儿童饮食与健康智力发展因素

儿童饮食与健康智力发展因素

一、营养与智力发展：

科学家对营养与大脑功能的关系进行了系统研究，发现人的思维、记忆、情绪、甚至疼痛的感觉都受到营养的影响。

当眨眼或搜索记忆时，某些大脑神经元产生并释放神经介质，将信号传给其他神经元。大脑产生某种神经介质的能力，却依赖于在血液中循环的各种营养物质。

在大脑的智力发展的所需要的七大营养素中，特别需要的是蛋白质、脂肪、维生素等。

二、孩子聪明与饮食质量有关。

据日本营养学家研究结果表明，儿童的脑力发展决定于食物。决定脑功能优劣的因素，虽然与遗传、环境、智力训练等条件有关，但80%以上还是取决于营养。因为脑是人得已生存和从事各种活动的中枢，故它对营养的富与贫、各种营养物质的偏与衰更为敏感。即所摄取食物“质”的高与低，对脑子的聪慧与否，是成正比的。

1、谷类食物

以粗制面粉、大米为主。每日200~250克可为孩子提供55~60%的能量、约一半的维生素B1和烟酸，如果每周有2~3餐以豆类（红豆、绿豆、白豆）、燕麦等替代部分大米和面粉，将有利于蛋白质、族B维生素的补充。高脂食品如炸豆片，高糖和高油的风味小吃和点心应加以限制。

2、动物性食物

动物性食物含优质蛋白质以及一些维生素和矿物质，是保证儿童生长发育必需的食物。但动物食物摄取也应该适量。

（1.）肉类

适量的鱼、禽、肉等动物性食物主要提供优质蛋白质、维生素、矿物质，鱼类蛋白质，鱼类蛋白易于消化，鱼类脂肪中含有DHA，有利于儿童脑和智力的发育；

（2）蛋类

提供优质易于消化的蛋白质、维生素A、维生素B2以及有利于儿童脑组织发育的卵磷脂，每日应供给一个。

3、豆类及其制品

与其他植物蛋白质不同，大豆蛋白质富含

赖氨酸，是优质蛋白质。大豆脂肪含有必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸和DHA，促进脑和视神经组织发育，提高儿童学习和训练成绩。

4、蔬菜和水果

蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。可选用的蔬菜包括椰菜、花菜、小白菜、芹菜、胡罗卜、黄瓜、西红柿、鲜豌豆、绿色和黄红的辣椒。可供选择的水果不限。

5、烹调用油和食糖

学龄前儿童烹调用油应是植物油，尤其应选用含有必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的油脂，如大豆油、低荠酸菜籽油以及玉米油等，每日人均约15克。关于食糖（精制糖、蔗糖）对健康的影响有较多的争议。考虑到我国膳食习惯及儿童的喜好，学龄前儿童每日可摄入约10~15克蔗糖和含蔗糖的饮料

6、应避免的食物

（1）整粒的硬果

如花生、瓜子、杏仁及整粒的各种豆类不宜学龄前儿童食用，因为这些食物易误入气管而引起窒息，应煮烂、磨碎或制酱后食用。（2）带刺和骨的食物

如带刺的鱼、带壳的虾蟹、带骨的肉不宜学龄前儿童食用，因为刺和骨可能梗住或引起咽和食道的损伤，这些食物应去刺去壳去骨后再食用。（3）刺激性饮料

含酒精的饮料，含咖啡因的浓茶、咖啡、可乐，刺激性调味品，辣椒等均不宜儿童食用。（4）油炸食品未被软化的油炸食品会损伤儿童娇嫩的口腔和咽部黏膜，引起口腔和咽部的慢性感染，（5）产气的食物

如洋葱、生萝卜、生番薯等，在肠道易产生气体，引起胀气又不易消化，应少选用。

三、幼儿不同年龄的平衡膳食（女）（不同的个体会有适当调整）

2岁平衡膳食宝塔（1150kcal）

所需蛋白质为：43克

糖：10克

油：12.5克；

所需脂肪为：32克

奶或豆浆250毫升

豆制品及干豆类20克；

所需碳水化物为：172.5克

肉50克

蛋类50克；

蔬菜类160克

水果类100克

谷类168.8克。

3岁平衡膳食宝塔（1300kcal）

所需蛋白质为：49克

糖：10克

油：16.5克；

所需脂肪为：36克

奶或豆浆250毫升

豆制品及干豆类30克；

所需碳水化物为：195克

肉60克

蛋类50克；

蔬菜类170克

水果类100克

谷类194.7克。

4岁平衡膳食宝塔（1400kcal）

所需蛋白质为：53克

糖：10克

油：17.1克；

所需脂肪为：39克

奶或豆浆250毫升

豆制品及干豆类40克；

所需碳水化物为：210克

肉65克

鱼60克

蛋类50克；

蔬菜类200克

水果类130克

谷类206克。

5岁平衡膳食宝塔（1500kcal）

所需蛋白质为：56克

糖：12克

油：18.2克

所需脂肪为：42克

奶或豆浆250毫升

豆制品及干豆类50克；

所需碳水化物为：225克

肉75鱼112克

蛋类50克；

蔬菜类250克

水果类150克

谷类216.5克。

6岁平衡膳食宝塔（1600kcal）

所需蛋白质为：60克

糖：15克

油：21.5克

所需脂肪为：44克

奶或豆浆250毫升

豆制品及干豆类50克

所需碳水化物为：240克

肉75

鱼112克

蛋类50克

蔬菜类250克

水果类150克

谷类231.9

克。

2岁男孩平衡膳食宝塔（全日供给能量1200）（有适当的个体差异）

糖10克

油奶或豆浆250毫

豆制品及干豆类20克16.2克

肉50克

蛋类50克

蔬菜类160克

水果类100克

谷类181.3克。

3岁男孩平衡膳食宝塔（全日供给能量1350）

糖10克

油18.2克

奶或豆浆250毫升

豆制品及干豆类30克

肉：60克

蛋类50克

蔬菜类170克

水果类100克

谷类207.6克。

4岁男孩平衡膳食宝塔（全日供给能量1450）

糖10克

油18.7克

肉65克

鱼60克

蛋类50克

蔬菜类200克

水果类130

谷类217克

5岁男孩平衡膳食宝塔（全日供给能量1600）

糖12

油21.5克

奶或豆浆250毫升

豆制品及干豆类50克吃青菜的宝宝找到的“出路”。水果、蔬菜，不宜互代；孩子大多喜欢吃水果。水果果肉细腻，利于消化。含汁和糖多，可以补充水分、果糖和维生素C(不会因烹调使维生素C破坏)。水果含无机盐少，而且含糖多，吃多了饱人，所以，应该“每天吃些水果”，但不是光吃水果。

蔬菜品种多，可以变换着花样吃；蔬菜粗纤维含量多，利于肠蠕动不易引起便秘，而且无机盐含量高，是含钙、铁等食物的来源。所以，正像中国古代医书上讲的：“五菜为充”、“五果为助”，水果和蔬菜不可互相取代。

10、营养全在汤里。无论是鸡汤、鸭汤、甲鱼汤、鲍鱼汤……汤中的营养都比不上肉多。汤虽味鲜，但只含少量蛋白质分解出的氨基酸、脂肪和很少的维生素、矿物质。

而且，汤泡饭这种“快餐”，一滑而过，使食物的消化少了一道重要的工序――咀嚼。它对淀粉类食物起着初步消化的作用。如果食物不经充分咀嚼就囫囵吞下，就会应了一句老话：“省牙费肚子”，天长日久，小小年纪也会闹胃病，更何况，鲜汤泡饭，营养不全面，所以汤只宜“佐餐”。

11、含乳饮料不能代替奶。为什么那么多人误将含乳饮料当成奶去给孩子们食用呢？主要原因是缺乏必要的营养知识，不了解含乳饮料归根结底是一种饮料，购买商品时，只看到名称中奶以前那几个大字，而忽略了最具名称意义的"饮料"两个字。另外，他们根本没有注意商品说明，其实，成分中的第一项明明写的是水，而不是奶。含乳饮料包括两大类，一类为发酵型含乳饮料，其中除牛奶成分，还加入乳酸菌发酵，对人体有较好的保健作用。另一种，虽然口味也酸酸甜甜，但其中却不含乳酸菌，是用酸味剂调配而成，称配置型含乳饮料。

12、孩子大便干燥需吃香蕉、麻油等。吃这些并不管用，最重要的是养成孩子良好的排便习惯，排便时间要固定。

13、豆制品是蔬菜。实际上，豆制品可看作荤菜，如果孩子光吃肉末豆腐，就会缺乏蔬菜。而西红柿炒鸡蛋则荤蔬搭配适当。

14、今天缺的营养明天补上。答案是：不能。孩子的成长是日积月累的，在12岁以前，身体与大脑发育迅速，一天的维生素摄入不足，就会使他一天的生长发育打折扣。比如，C、B族等水溶性维生素在体内停留时间不超过5小时，昨天的元素无法延续到今天，今天的不足也无法在明天弥补，所以最好是每天按量摄入。

15、过分迷信洋食品。从有关部门的抽查结果可以看出，出口儿童食品也并非100％完美。客观地讲，如今的国产儿童食品，从质量和包装上来看，比前几年已有很大的进步，有不少已达到出口标准，因而不能迷信于一个“洋”字。

16、长期食用“精食”。长期进食精细食物，不仅会因减少B族维生素的摄入而影响神经系统发育，还有可能因为铬元素缺乏“株连”视力。铬含量不足会使胰岛素的活性减退，调节血糖的能力下降，致使食物中的糖分不能正常代谢而滞留于血液中，导致眼睛屈光度改变，最终造成近视。

（三）家长常见饮食困惑：

1、孩子不吃早餐好不好？

早餐是孩子重要的一餐，研究显示，若儿童不吃早餐便去上学，将会出现注意力不集中、易烦燥及昏昏欲睡的情形，解答作业问题时亦会犯错较多。

2、应该给孩子吃点心吗？

由于孩童非常活跃，能量消耗得很快，因此在正餐之间应有点，让儿童在轻松的点心时刻摄取生长所需的营养。如果在在餐前两小时前进食点心，通常不会影响正餐的食欲，点心最好是高营养蜜度的食物，例如：新鲜蔬果、小块三文治、酸奶酪等，避免甜饼、有盐的薯片等零食。

3、应该给孩子喝脱脂奶吗？

2岁以前的儿童，不提倡让他们喝脱脂奶，否则幼童就不能摄取维持正常成长所需的足够热量，甚至还可能引起腹泻。另外，缺乏脂肪将加重肾藏的负担，而无法提供足够在早期成长所需的热量。

4、如何帮助孩子减肥？

对儿童而言，减肥的一个重要途径是改善饮食习惯，但不应以减轻体重为目的，而是以保持体重为原则，并要注意维持充足的热量、蛋白质、维生素和矿物质，以利正常的生长和发育。

此外，适量运动也是必需的，成年后会患肥胖症者，往往是那些沉迷于电视而不运动的儿童。

5、孩子偏食，怎么办？

不要过分在意孩子偏好某种食物，减少注意，偏食的习惯反较容易改善，对讨厌的食物不要以交换条件的方式来引诱孩童去吃，改变作菜的方式，继续将这种食物摆在桌上，孩童看惯了后可能就会去吃。

6、如何让孩子尝试不同的食物？

每次应只给儿童尝试一种新的食物，以免儿童对许多食物的选择感到措手不及。多注意食物的颜色、味道和形状，要尽量利用儿童的好奇心来鼓励他们尝试新的食物。

7、