餐饮服务技能实训完全手册

餐饮服务技能实训手册目录餐饮服务程序训练1.如何迎接客人及引领入座………22.如何为客人点菜………………....33.如何做好席间服务………………44.如何提供酒水服务(一)…………55.如何提供酒水服务(二)……………66.如何提供酒水服务(三)………….77.如何提供酒水服务(四)……………88.如何提供酒水服务(五)……………99.如何提供酒水服务(六)……………1010.如何为客人结帐…………………1111.餐厅服务程序考核标准…………13餐饮服务技能训练1.餐饮服务技能___托盘…………142.餐饮服务技能___斟酒…………153.餐饮服务技能___餐巾折花……164.餐饮服务技能___铺台布………175.餐饮服务技能___中餐宴会摆台(一)………….186.餐饮服务技能___中餐宴会摆台(二)………….197.餐饮服务技能___西餐宴会摆台………………208.餐饮服务技能___中餐花式摆台………………219.餐饮服务技能___分菜…………2210.餐饮服务技能考核标准(中餐)………………..2311.餐饮服务技能考核标准(西餐)………………..24轻餐饮山服务产程序炕训练呀训练轻项目耐如何炼迎接断客人既及引喊领入斩座污训练元项目艘熟练殃掌握喊如何驰引领绪客人失进入密餐厅划训练产标准泉1植.冠迎接问客人冲时要滨礼貌旷问候碗客人球2办.拐问清樱客人摊是否胶预订阵席洋位贩,加问清趁客人胃几位压3听.质拿上鹿清洁励的菜满单至,仆把客污人引迹领到坐合适罪的位吨置上饲4狭.咽引领棋时在焰客人耻前一社米的抢地方域行走乏,彩边往嗽餐厅佣走槐,钻边回愉头照狗应客疗人味5饿.肺为客都人拉夕椅伴子幸,之请客谎人入阶座砌6退.领在客惠人右时侧送找上菜售单还,内为客鼻人介畜绍服战务员郑7想.野为客佣人斟资酒双,岗协助浩服务枕员铺须餐庸巾园,方撤筷老套柿训练皮工具情菜亭单患,趴茶分壶救,申摆好胀台的纱餐知桌缴,蚀餐椅哀教学撑方法厕讲解芒和示差范相泡结敢合屡,职角色绩扮演朝法见,怎饭店喘见习粮讲扁授精讲授贝引领年员的芽礼貌脖用辰语州,彼服务忆用语合的使跟用及乓应注跃意的京问题夫示肃范处示范淋如何药向客求人问风好恳,这点头巡示轮意江,些引领瘦的手煎势款,阅如何锹为客摆人拉殖椅葵`茂倒确茶田`每问薪好妄`变送菜践单黑`透,宁介绍比服务仁员梦练预习喘让学夸生扮领演不惧同的茅角敏色制(察迎宾纱员擦`违服务知员搂`搏客融人适`住观察粘员绍)符进行处反复滔练嗓习妄,鞠熟悉念服务服程序益及礼吃貌服悟务用肌语绘总局结谈根据倒练倚习情房况纠,炮总结坝迎宾公要领鼠及应壁注意达事项先训练舟项目董如何池为客茧人点维菜绸训练欢目标晌熟练爆掌握妻点菜详技巧宿及程光序碗训练楼标准遮1怜.阔客人究入座扣后罗,活主动眉向客什人问弦好我(支必须熊在两冈分钟铜内招垫呼客者人逢)拉2填.吵为客者人撤予筷镜套横,穷铺餐赚巾湾3坊.悦询问仇客人剧是否劣可以眨点菜呜4颈.范主动附为客博人介蚁绍菜马式特厅点及胖特色贸菜望5梨.段帮助姜客人道点菜捞6叶.量点菜筝完毕及后板,并要复各述一伤遍桌,腥以免窗写错姥7耻.退填写熄点菜警通知粘单持,骄要姿窃势端义正券,姐迅速此准楼确格,叙注意束冷热列要分说开羊8搭.胁要记蛛清客戒人的磨特殊袜要求矮9截.程点菜阿通知垄单一啦式四阳份倡训练辞工具秤笔之,梁菜跨单低,球点菜宋单坟,乖复写沈纸握教学骂方法新讲授串法瓣,虹演示胆法阿,失角色歪扮演型法讲,耕饭店教见习雾讲工授丝点菜魂技琴巧及爸推销萌语言观的使臭用隐示温范皇示范银如何阅询问肆客人免是否芬可以蛮点臂菜援;朗如何染回答签客车人询宰问功;够如何剂推销刻菜时肴竞;挣如何将填写威点菜姿通知皮单槽练疮习乏学生忠按照予示范挂扮演子不同朝角疗色悄(祖客两人雪,钢服务睁员甲,座观察旦员曲)鱼反复对练习古总季结稀根据剪练习惨情况资总结疼点菜恼技巧加及程伐序何餐锡饮服险务程婶序训豪练嫁训练爱项目魂如何鹅做好舞席间士服务包训练止目标置熟练省掌握吸席间什服务锣要点妄训练绒标准娘为客售人上卷菜袍时唯,草要向暴客人瞧报菜誓名吵(谱第一植道菜爬在点菜菜孟后晚,缓冷总菜校5住分异钟谎,碑热辉菜森1朝5舒分钟塔上够)朗上汤微时为晋客人者分汤适服务魂时要授左上速右撤卷菜齐沟后要度告知爷客脾人贿(预观做察棉3罩0携分钟拳后菜奸是否筐上膀齐砖)盾提供凤微笑迷服务沫,燥站立甘服务魔更换懂垫扬碟剩,庭撤换舞烟宽缸顽(但2误个烟可头以辟上宾)柏,月为客搭人添困酒辛水免(森杯中魂剩葡1/雅3腾酒水恼时需问续筒斟旱)像检查惯是否盲有漏谜菜重现象示撤去液餐台蚕上不歉用的丙餐具催训练撤工具信酒席瓶悦,粉菜津盘望,瓣烟灰渐缸晨,备摆好赌台的稳餐任桌峡,在电混视济,劝录象锦机河,愚录象任带买教学酷方法访讲授铅法羞,涨示范欢法寇,伍角色凤扮演弄法驶,坐视听戴教阁学招,震饭店肃见配习掘,卷职业仔游戏谊讲套授败席间划服务停时要聪注意坦的事令项及巩突发用问题径的处超理俯;问看饭醒店服怎务录件象带桃示织范讨如何哪上哑菜迹(姜程舰序搏,营位摆置伟,万方泉法针)膜如何脾报菜市名舟,包如何铺撤换呈烟灰衰缸鹊;剖如何送上小欲毛巾踩和洗腿手慌盅抓;妄如何记给客妹人撤仪换骨谱碟苹练蔑习煮根据婶讲面授慧,篇录象桥及教庆师示竟范烧,御扮演枪不同家角色柏进行闸练竹习晃,索熟练能掌握侧席间毒服务刻要点围内容亩及上糠菜的振程序傲总况结互总结酱席间浮服务顶要点础餐饮配服务冶程序泉训练顶训练雪项目饰如何歌提供勺酒水社服仇务搜(才一播)-歪--涂-段白址葡土萄酒电的服性务测训练需目标收熟练删掌握叮席白似葡萄枪酒的错开瓶顾及服显务程敬序详训练腊标准灶准备老冰辽桶煎(刮冰桶恩中放谅置付1/叠3昂冰虑块疮)忠,迁叠好嫌口梯布睬,叙取回屑白葡东萄酒虫展示跳白葡崇萄酒变白葡废萄酒菌的开阿启双白葡巾萄酒歌的服涂务效(完先为帖主人兰斟刮倒叔1/乖5您杯品娘尝休,绒得到注主人逢确认破后展,搁再给临其它刻客人催斟狠2/亚3话杯崇)汗训练朋工具牲服务砖图近片付,况开瓶蛮器烘,拢白葡燥萄酒宅瓶讲塞厌,舰餐忍巾桥,贫冰皱桶仪,厨电苗视伴,买录象塘机案教学辜方法真讲授微法润,束示范阅法善,哗操作重法脸,能视听端教窑学贤,搭讲慧授腥白葡陵萄酒渡的开挪瓶及枝服务娃程序乌示沉范窃用图婆片及煮实物困模设拟描,发示范会白葡废萄酒刃的开挡瓶及反服务援程恼序臂,馋看饭病店服叛务电培视录难象片毙练朽习在根据浅示丧范糖,广模拟征练习委总告结捷总结志白葡拿萄酒宾的开尽瓶及劫服务省程序槽梁较军餐饮订服务得程序还训喷练拣慨训练麦项绒目评如何洋提供嗓酒水判服务填(折二束)-听--右-哲红葡纪萄酒喊的服蔑务威训练洋目标拳熟练数掌握蹈红葡晚萄酒各的开破瓶及迈服选务程昆序度训练贿标准愧1絮.咱准左备千:机酒芝篮撇,弱叠好默口华布守,妹取回叠红葡改萄酒见2直.视展示捐红葡职萄酒贺3悠.婚红葡风萄酒尸的开妙启抓:响在征狭得主钟人同着意巾后许,这用酒扬钻开浓启瓶汽口法,翻注意葡不可贴摇晃是酒瓶次4初.检红葡撇萄酒究的服赚务涨训练闪工具爱服务杠图帖片唱,舅开瓶僻器贫,堤红葡虹萄酒干瓶叠塞称,采餐摸巾免,鹊酒包篮偷,港电蝴视轨,黎录象递机精教学废方法括讲授掉法早,储示范香法妨,扬操作句法解,画视听凡教酬学牢,三讲踪授竿红葡孤萄酒制的开旁瓶及移服务稠程序暮示想范垮用图饼片及炕实物党模勿拟宿,瓣示范糊红葡时萄酒苍的开亏瓶及鼠服务裳程错序那,谦看饭阅店服射务电保视录译象片笨练崭习版根据待示拣范锣,崇模拟存练习魄总触结伪总结刻红葡若萄酒唉的开艺瓶及门服务枪程序漂眨抚躬餐饮遮服务窝程序停训练邀训练辟项目听如何凤提供呼酒姑水服傅务悟(孔三嘱)-翁--穿-格香槟华酒的摊服务誉训练宽目标线熟练拉掌握荐香槟乞的开寻瓶及疗服务目程序肃训练加标准促1功.望准备毙冰嘉桶祝,警叠好烛口秘布凳,羽取回丛香槟哀酒翼2里.钳展示纹香槟己酒膊3浸.贪香槟爽酒的万开启坛与服锁务活:蚂先将湾安全季金属破丝和编罩住茧瓶塞虫的金路属箔视拿以掉彻,佳瓶身嘴成柔4奸5懂度献,想并用孕手按殃住瓶艘塞以铺免被灿气体往推棕出权.洪然后盏用手糠紧紧歌捏住朽瓶下塞颜,筹轻动汉瓶子设让压倒力轻畏轻地锁将塞抹子推绘出骂来晶,炸发出霞清脆册的响吐声咸,块在开侧瓶的借过和存中要抄转动搂瓶身诞而不桥是瓶区塞赢,功以防浸止瓶提塞碎啦裂典训练抄工具翅服务吼图背片式,习开瓶刷器码,虾香槟耀酒瓶苦塞连,贪餐周巾奉,牧冰填桶棕,层电卵视轮,有录象做机利教学奏方法大讲授巩法债,箭示范瞒法帽,兼操作喝法感,汗视听裕教旺学横,鲜讲绩授修香槟盘酒的悼开瓶魂及服削务程远序屈示距范阅用图橡片及夫实物柿模宗拟盆,声示范郑香槟驶酒的贼开瓶话及服勿务程葱序裳,扑看饭苍店服嫂务电喝视录甚象片锐练册习蝶根据抽示照范园,笼模拟棒练习捆总活结岁总结献香槟摆酒的火开瓶粱及服津务程友序问浙某吩陪餐饮间服务蜓程序陷训练然训练争项目趴如何疗提供识酒水闷服士务范(刊四界)-牺--问-糕加饭级酒的尼服务概训练随目标满熟练授掌握杏加饭冷酒的旷开瓶声及服利务程她序帜训练狠标准编1存.贸准备沙冰桶跃及黄至酒局壶叶(味冰桶荷内恰装是1/孝3采开贞水包)况,伏叠好率口饰布梢,皇取回框加饭绵酒稻2翼.蜜加饭器酒的殿展示剃及加认热傍3提.追加饭念酒的冒服伙务逮:堤加饭颗酒加侦热源至敌3挖5疤摄氏墓度开能始服名务乱4刚.祸注意纺保持马酒水压的温尸度求训练铁工具难服务币图贵片书,娘开瓶凝器毅,太加饭孔酒瓶苹塞新,怠餐底巾吧,止冰省桶隆,美黄酒唱壶鹿,讲电持视土,战录下象机递教学签方法修讲授只法遣,务示范郊法嫩,龄操作学法裂,连视听捧教满学缺,顷讲症授墨加饭禁酒的早开瓶刘及服群务程午序帐示府范慈用图杠片及治实物冰模思拟仪,焰示范第加饭清酒的损开瓶栗及服武务程扇序刃,设看饭升店服章务电忌视录沈象片沙练碎习润根据敢示老范境,谈模拟剃练习渴总州结淡总结声加饭映酒的筐开瓶惜及服数务程穷序珍继旨匙东餐饮让服务柜程序流训练馆训练作项目鸡如何拜提供梳酒水苦服舞务过(狱五击)-吓--掌-养白酒缎的服摇务消训练最目标叠熟练腔掌握归白酒严的服拖务程逝序融训练胞标准愈1刮.宾准织备蜓白酒些杯么,革叠好这口薪布堤,拆取回拉酒水兽2勺.猴白酒荡的展量示朋3得.沫白酒问的服销务卧:贼一般待以八姑分满刑为原棚则精4匙.友白酒脏的添筋加封训练或工具惕服务档图劲片茫,碗开瓶阴器晚,流餐阵巾体,即托杯盘熊,楼电血视云,唉录象恩机拘教学拨方法累讲授治法己,必示范铸法罪,烤操作螺法拿,膛视听晋教舰学旧,醉讲勒授倾白酒街的开覆瓶及拉服务象程序独示弯范宿用图倦片及秤实物村模霸拟驻,蝇示范苦白酒颤的开技瓶及垮服务哀程灾序挎,妈看饭亚店服指务电讽视录箩象片抓练创习蕉根据罪示范摧,匪模拟翠练习诊总禾结具总结眠白酒答的开绿瓶及属服务土程序幼及上盗菜的编程序求及服龟务标妇准袋餐饮利服务屈程序摸训练破训练雹项目巧如何善提供欠酒水借服苗务逮(之六揉)-祥--副-异啤酒侵的服潮务盘训练润目标滔熟练暑掌握动啤酒咳的开艇启和忽服务条标准贺训练督标准命啤酒票的推霉销浪(竭各种童啤酒远及特尘点数)毅啤酒掩的服扶务毯:此啤酒辽应斟长倒储1柏0佳满旧(寨8暗分串酒嫌,贝2消分泡央沫留)颤但不钥得溢愤出杯婆外长)幕啤酒隆的添拴加喷(湿剩村余气1/欺3达杯时迫添抓加脏)菌训练院工具蜂服务寄图虾片纳,芳开瓶井器毙,猎托迈盘师,悼电视拜录象全片碰,擦口布库教学条方法灯讲授纹法溜,罗示范乡法概,迹操作朴法接,备视听陶教剥学尸,狐讲涨授姜啤酒街的开樱瓶及值服务卵程序骑示天范孔用图赛片及护实物董模驱拟环,箭示范酸白酒练的开革瓶及锅服务备程铃序泛,攻看饭版店服普务电和视录寄象片可练吧习叶根据浑示醋范遭,巷模拟示练习茶总叨结译总结绍啤酒叨的开袜瓶及掌服务晒程序株餐饮屈服务纵程序统训练度训练浑项目铃如何锯为客改人结买帐杂训练瓦目标鹿熟练牌掌握轿结帐颂的四早种方略式撑训练淡标准告结帐纸前要鸟核对炼好之布后再狱送给坐客人腾现金仇结帐纳时从,归要注估意唱孤收唱迹付漏签单买时症:孝要先昂送上产笔查,余要请牙客人戴出示船房的卡沉,碧钥樱匙谱,头核对奇客人旬签名粗及房兰号岭信用蚀卡结她帐章时意,殖要请卧客人捞出示求身份伟证屠,奴核对讨此卡律本店恭是否叹接等受宏,磁核瓣对银怕行提厘供的仍名岛单吵,仰并请域客人采签名跟支票这结更帐弓,恒要请徐客人拴出示植身份盒证比,烟联系包电茫话堵,秋工作太单位籍客人舱结帐茶后唇,茅要向街客人贫致谢莲训练兴工具库帐脚单锈,识帐单舞夹超,扁笔微,掌房间串钥够匙羊,祸住房族卡柔,用模拟摘支障票收,鉴信用训卡岛教学毕方法肚讲授丧法如,子角色跃扮演赶法冲讲共授亿结帐视的四喜种方系式闭示恰范检示范胶如何芦给客音人递形送帐脸单循,斑如何制收取阶现站金延,任如何独送上趣找回变的零魔钱或蝴信用姻卡静,垄身份蹦证架练嚷习正要求册学员亲按示古范扮香角色昼练习醉总彼结静四种留结帐巴方式役的具慕体内青容餐饮服务程序训练训练项目如何为客人结帐训练目标液熟练欺掌握拍结帐迎的四问种方肥式障训练吹标准酬结帐召前要极核对辞好之袋后再馅送给陵客人蚀现金蒙结帐倾时字,崇要注护意唱珠收唱招付周签单雄时血:倡要先的送上鱼笔龟,督要请仇客人民出示腰房喊卡碑,询钥哥匙春,平核对浩客人棍签名械及房贷号哥信用批卡结窗帐至时篇,霸要请奖客人丧出示扑身份垄证半,窃核对竞此卡断本店楚是否倒接砖受结,中核对结银行造提供循的名犯单绕,睡并请高客人急签名的支蝶票结私帐丑,拉要请讯客人懂出示再身份涉证椒,田联系歉电孟话道,哗工作想单位戒客人巷结帐谅后侵,腐要向德客人变致谢苹训练崭工具永帐赌单殃,袋帐单碍夹舱,扭笔源,弦房间轰钥循匙膀,娇住房院卡找,吓模拟娱支蛮票广,晴信用龟卡吐教学罗方法业讲授恼法躺,灯角色印扮演染法漂讲盒授敬结帐池的四秩种方蜂式拆示边范铺示范蚂如何晶给客跪人递形送帐载单寻,绒如何单收取危现高金款,牛如何鉴送上基找回旬的零迹钱或拉信用繁卡场,获身份阁证态练建习包要求让学员蹲按示宣范扮所角色英练习脱总守结雕四种问结帐祖方式将的具汗体内驴容致餐厅百服务卸考核悄标玉准纳(贿服务异部剖分豪)近餐厅伐服务疮考核刺标扔准局(诊服务齿部瓣分澡)宅项目赔评分常标准掉标准抓分耍得分哗扣分呈情况稼迎宾捧服务赔正确霉使用范礼貌牛用袍语户,限待客蛾人将暗走进事餐厅炊时忧,嘉向客救人微块笑致监意景,违并问组好慢;想(非4览分迹)叔问清住客人字的就蔑餐人洲数漂,递将客个人引贱领到娃合适胳的餐卸桌安随排就规坐费;(侮4盯分延)辆为客耐人送俗上菜恨单扑,解请客党人稍谋等炊.(压2吼分按)极1绍0挺分代点菜具服务抓客人怒入坐谁后手,挽为客锁人斟滩倒好普第一膨杯礼唇貌释茶虏;(她1刺分掉)股帮助乐客人棍撤筷摘套铃,眼并品为客渔人铺株好餐哲巾蚀;(柄2境分责)洒征询坟客人纹是否永可以度点触菜闭;(脂1秃分贱)征主动必介绍园菜式诱特病点闯,其品榨种速,血特色绸菜款;(浮2祸分妇)睬帮助永客人族点词菜启;(双1米分夕)平点菜叛完毕芳要复万述一掩遍丝,膊以免絮写岂错蒸;(持2谁分锐)壶填写辱点菜哈通知锤单要雾姿势挽端资正锹,鱼迅速尺准甚确拢,悲注意席冷热番分单匹填落写母.(锹1凶分榜)释1成0扣分未上菜阴服务秋为宾芦客上付菜先时释,汇要向厉宾客鞭介绍胞菜敲名趁;(旧2泼分瞧)杆上汤魄时塑,案应为到宾客本分罩汤秤;(优1熄分阻)掀上带突壳的粒食品蛛应跟叨上小施毛吩巾镇;(序1绞分睡)摸服务泛员要售从客跑人的股右侧剧服吵务糕,摩上菜兄时要喂轻鸦;(厨2第分缠)宽菜齐侍后要云告知蚂客认人市;(蜜2挠分窃)滩其它树方请面屠;(境1痒分华)找1故0刃分瓶席间销服务拘经常偏在宾令客餐咐台旁调巡作视蜂,淘站立芹服挣务妈;(砍1裙分奏)缴及时考更换科干净也餐腰碟修,瓜为宾反客撤疤换烟咱灰比缸榜;(旱2属分粪)历点摘菜繁3决0惯分钟甩后味,虫观察餐是否布上覆齐垮(派宴会哥例届外嫩);检(陷2丢分耽)蹦检查呈是否垂有漏巾菜现馋象怠;(话2北分步)茎撤去清餐台别上不拣需要这的餐答具零;(当2延分亭)配其它绝方面边服盗务念;(煤2抱分浙)厚1桌0衔分图送客害服务种熟悉伙各种尼付款谢结帐植方厌式事;(邻2教分遭)作餐毕患后送柳上小愈毛巾斑及核汗算好匀的帐乡单扇;(双2茎分兼)兽告诉汁客人叫应付帆金划额全,装做到汇唱收蹲唱俘付爪,她并向师客人由致残谢碍;(微2智分抖)瑞宾客医离座附时抓,舒要提派醒客牛人带选好随虹身物顽品础;(志2泳分蒙)衰热情吨送热客唱,展道谢蜜告别绞后欢扛迎客嗽人再壳次光虹临浇.(翻2管分秃)请1倾0敌分像总分是5那0闲分餐辫饮服堵务技最能训艇练申训练猎项目撑餐厅五服务抓技膨能换——寻—世斟酒枕训练过目标哪训皇练结救束营时父,疫学生良应熟煤练掌债握斟国酒的丝操作抖要领承作程逐序智训练戏标准霞姿忆势睁:格站在啦客人访的右旬后疲侧秀,似面前赴客奖人佩,吗将右软臂伸从出虹,禾身体技不要建贴靠代宾柏客员,蹈微前损倾肿,辫右脚蹲伸入您两椅瞧之奶间皆,痕右手旺握瓶鸽下半窃部发,牌商标扮要面梅向客嗽人厦要肉领启:盆瓶口碗不可灶搭在峰杯叔口愉,戒以两浑厘米予为穿宜怒,崭斟至紧八分奥满单时锹,微旋转用瓶限身泡,栏抬起鞋瓶贪口家,密使最袭后一愁滴随控瓶身舱的转犹动僻,拳均匀企分布絮在瓶锄口的赞边沿纸顺遣序付:吊中餐夜从主埋宾开房始幼,尸顺时蚁针斟县倒露,盾西餐裤先女遵后毁男驻,者先宾尘后主玩训练谣工具致托咬盘垮,霞小毛唉巾讯,虹各式宴酒起瓶字,窗各式储酒辟杯趋,摊水糕教学蓄方法猫讲解哨和示位范相苍结合秀讲辰授划斟酒龄的要宋领和痕程序惕以及般应注攻意的忠事勒项般.键示且范康各种本酒瓶山的拿场法及名斟酒堵要领垄练免习符学生受按照督教师最所示恐范的悠动作狱反复烟练习描测试焰方法漏先托脖起娘1扮0狭杯白攀酒猫,间再单伏手山斟遍1障0报杯红勒酒辆,1奇0捡杯啤香酒狭,沸均不绍滴不欢洒瞎,敲并达标到上烟述要赖求者开为合女格餐饮服务技能训练训练项目餐厅服务技能———餐巾折花训练目标训练结束时,学生应熟练掌握折花技巧,掌握折花80种训练标准掌握餐巾折花的基本折叠法及基本技巧花型要求造型美观,线条清晰,一次折成,不得重复了解各种花型的用途训练工具托盘,水杯,筷子,餐巾教学方法讲解和示范相结合讲授讲授基本技法和80种折花的折叠方法示范示范何为叠,折,翻,卷,穿,捏,示范具体花型操作技法练习要求学员反复练习直至80种折花操作得心应手测试方法从80种折花中抽出10种盘花,10种杯花,分别在5分钟内完成并符合上述要求者为合格餐饮服务技能训练训练项目餐厅服务技能———铺台布训练目标熟戏掌握四种铺台布方法训练标准站在副主人位置上,动作熟练大方,准确,一次到位,台布中线正,副主人之间,凸线朝上,四角自然下垂,包住四桌腿,不许搭地,布面无邹纹.要求5秒钟完成一次铺台训练工具餐桌,台布教学方法讲解和示范相结合讲授具体铺台布的操作要领示范如何拿台布,如何打折,如何撒出,如何推出,如何甩出练习学生按照教师所示范的动作反复练习测试方法5秒钟内完成一次铺台,1分钟内完成十次铺台达到要求者为合格餐饮服务技能训练训练项目餐厅服务技能———中餐宴会摆台(一)训练目标熟戏掌握中餐宴会摆台(一)的方法,标准及程序训练标准垫盘距桌边2厘米,盘与盘间距相等汤碗和味碟在垫盘的正前方,汤勺放在汤碗中,勺把朝左放三种酒杯在汤碗和味碟的正前方,相距均为一指,由大到小,依次摆放餐巾花插在水杯中公用餐具分别放在正,副主人面前,烟灰缸每两人一个摆好菜,摆好餐椅训练工具餐桌,台布,垫盘,汤碗,味碟,汤勺,筷子,筷架,三种洒杯,烟灰缸教学方法讲解和示范相结合讲授摆台的基本要领及标准示范教师为学生现场演示中餐宴会摆台(一)练习学生按照教师所示范的动作反复练习测试方法12分钟完成摆台并符合要求者为合格餐饮服务技能训练训练项目餐厅服务技能———中餐宴会摆台(二)练目标熟戏掌握中餐宴会摆台(二)的方法,标准及程序训练标准1.距桌边2厘米,盘与盘间距相等2.垫盘正前方,从大到小,依次摆放水杯,红酒杯,白酒杯,间距约为1厘米3.垫盘右侧摆放(带勺)筷架,筷架与酒杯在一条直线上,筷子距桌边1厘米4.花插在水杯中5.餐具分别放在正,副主人面前,烟灰缸每两人一个6.,花瓶放在桌子中间.摆好餐椅训练工具餐桌,台布,垫盘,勺,筷子,筷架,三种洒杯,烟灰缸,花瓶,椅子,公用餐具教学方法讲解和示范相结合讲授摆台的基本要领及标准示范教师为学生现场演示中餐宴会摆台(二)练习学生按照教师所示范的动作反复练习测试方法12分钟完成摆台并符合要求者为合格训练工具餐桌,台布,垫盘,汤碗,味碟,汤勺,筷子,筷架,三种洒杯,烟灰缸教学方法讲解和示范相结合讲授摆台的基本要领及标准餐饮服务技能训练训练项目餐厅服务技能———西餐宴会摆台训练目标熟戏掌握西餐宴会摆台的方法,程序,及标准训练标准铺台布:如两块台布,要由里向外铺,中线居中,四边下垂匀称展示盘距桌边2指,间距相等,摆放在座位正中刀叉摆放要从主人位开始,顺时针,由里到外摆放酒杯摆放要按规定间距摆放公用器材要按规定间距摆放训练工具西餐长台,台布,托盘,展示盘,面包盘,公用餐具,三种刀叉,汤勺,黄油刀,甜品叉勺,烛台,花瓶,餐椅教学方法讲解和示范相结合讲授西餐宴会摆台基本要领及标准示范教师为学生现场演示西餐摆台练习学生按照教师所示范的动作反复练习测试方法14分钟完成6人台并符合要求者为合格餐饮服务技能训练训练项目餐厅服务技能———中餐花式摆台训练目标熟戏掌握中餐宴会各种场合的台心设计训练标准花台花心摆设要求一次成型,符合宴会主题花台台裙色调,样式要与花心协调一致餐具摆设要求设计合理训练工具中餐台,花布,绢花,摆台餐具教学方法讲解和示范相结合,视听教学讲授中餐花式摆台的基术与要领示范教师为学生现场演示花台台心,台裙制作练习学生按照教师所示范的动作反复练习测试方法以学生小组为单位,集体设计宴会花台餐饮服务技能训练训练项目餐厅服务技能———分菜训练目标熟戏掌握分菜的基本要领