吨混浊浓缩番茄汁的工艺设计

海南大学食品工程原理课程设计说明书题目：班产量56吨混浊浓缩番茄汁的工艺设计学号：20230412310010姓名：年级：2023级学院：材料与化工学院专业：生物工程工程指导老师：完成日期：2023年6月目录皆一、烟任务程书综脚述骡2摘二、逼设计沾方案突简介限4拾三、运工艺沈设计捧4劝1静、基狐本参沿数站4钉2寺、操齐作条码件歌5掠3可、工练艺流举程梨5芹4准、操城作要气点说肆明挡5瘦5钥、注慰意事销项驴6姨6变、品宰质要菊求狼6收四、待计算播7硬1圾、物零料衡尼算睬7鼻2精、管盈路计贼算与替设备丹选取拐8厕五、停参考削文献爆11捐一、嫂任务凉书综予述栋番茄浙果实恨圆整设、酸扬甜多掠汁。尘其可猪食用偏营养萍物质慎丰富液，含免有碳扇水化键合物岭、有拍机酸事、蛋仰白质牵、维色生素刑C闯、维末生素摧A康等多五种营份养物初质，皂干物饲质含烛量一搏般在两5%义～军8%音之间稼，糖量和有觉机酸喝含量剖较大蜓是果忍实美羞味的旦主要债原因狭。另惑外，泉番茄本中各贴种矿匀物质售占其璃干重削的裕6%予。据竹医学需分析芽，成熊人每侍天食施两个三番茄诵就可然以满像足人色体生冤理一酬天所狗需的蛮维生批素和污矿物叫质。辱番茄五中的场番茄正红素润是一别种天穴然抗祥氧化惑剂，饲具有收独特球的抗地氧化宅能力蓄，能肿消除尚自由射基，谋抑制蹈突变脱，降兔低核直酸损插伤，曲还能犹阻止维癌变腾进程兆，堪摊称番置茄中吵蕴藏刻的中“家黄金堂”挥。科胞学研穿究表糕明，疑食用鸟番茄摘有多直种好担处：薪1任、有漂助于骄消化日；串2晚、提研高免核疫力寺；吹3象、防捐止心哲血管防疾病极；内4越、促袭进上领皮生奖长；涛5弟、抗芝癌防详癌；建6哨、减其肥等赤。你番茄闭汁的卸加工顿对人睬们的钱生活悔有着秤很现数实的颈意义粘。番哑茄加刺工成尖汁后与食用响简便舌能省乒去人净们繁柄琐的协家务庙劳动哗。番跨茄有到清热狠生津煌，健肌胃消残食之炒功效聚，适忘用于茄热病奶口渴忽，食析欲不续振，伯是夏材天防杜暑降而温的察佳品穷。加斧工成陕番茄耐之后萌外出节便于君携带乡和食篮用，返是夏过季良幼好的水饮品涂。而迹且，吹与新搞鲜番宁茄相愧比，赏番茄院汁可守以长尘期贮行存，滴经久互不坏找，随陆去随侵用。西最先届进的总贮藏哲保鲜会技术欠，番露茄的耳贮藏驰期也值不过竟70德～马80破天。户而加某工成狂番茄早汁后唉贮藏效期可身延长备1润～颈2蛇年。议这样卖更有斧利于除调节恳蔬菜鸡淡旺锄季供住应，仁有利捕于长拥途远耽销。昏因此决一个体良好休的加饺工工吵艺不绪仅能党尽量鬼保持窄其营浇养成养分，悠还有氧改进或风味马、增素加色突、香盛、味淘品质让的良德好作斩用，驱能增休进人唐们的胡食欲欣。加杯工过殃程中掩主要圾任务荷是增会加番锣茄汁炭风味徐、防驰止食锁品腐斥败、券延长碰贮藏陶期。僵本次类工艺选采用赠的原防料品豆种是估屯河不8嚷号徐番茄们，位屯河芦8贸号是圆利用吨美国液引进火加工扛番茄某品种冰分离近选育遍的自度交系洁N-文37盆5启和虎N-信47钳亩配制荡的早叔熟加送工番肠茄一弃代杂上种。恩20绸01晌～仿20鸣02恰罩年在秘海南聋选配功组合阴，附20舞02年门年进缘行品运种比缸较试喊验，搅20糕03喘霸年进墓行生字产试典验，仿20燕04遣貌年开莫始大黑面积陡推广剧，主弄要作百为早层熟品胀种搭谋配种疲植，宏是目狠前育鼓苗移逃栽的先主栽宪品种墓。插20串07苹库年讨3轧月通渣过新绢疆维鹅吾尔塑自治滔区品昼种审孕定委亦员会朵审定芒，命娃名为都屯河虏8隙号。棉目前蜘累计益推广骄面积塞达醉55承0袄00鹿h郊m2幕。煤品种犁特征董特性铅：茎屯河丈8侍号是训加工神番茄忽专用涝一代雁杂种宰，从湿播种袜至始刻收需撒94湾d谢（天耽）左虎右，胡属早振熟品慨种。红叶深验绿色鲜，叶灶片有晃缺刻订；果柱实长凡圆形恢，鲜予红色躺，着兽色均漆匀一片致。何平均市单果调质量晴85金g板，可逆溶性赏固形沉物含碌量爱5.嗽4绝%垦，番麦茄红望素含蕉量蒸13柄6笛mg烛·逐kg它-1什，果滨实抗僚裂耐脱压耐交贮运框，抗飘逆性辆强，灾综合者抗病胜性强贪于对匀照拢87改-5责。每五66怒7搏m2龟水产量拉6追00壁0池～字7吉00门0读kg贝。可但作为退早熟部育苗网移栽霞或直印播品梯种栽帖培史。代二、阵设计如方案像简介据番茄胳汁具暂有番着茄特槐有的鸦颜色疏和愉彼悦的姻风味格,并含有无番茄赶汁最唐价值言的成枝分雄,排是一祥种良己好的总开胃穷饮料瞒和保匀健饮瓜料。邮番茄范汁加当工时物要注友意破阔碎方我法对范番茄什汁粘把度的戏影响币，防队止产邪品分唐层不凑稳定予现象奋，以绒及口非感改蒸良及扶最佳攻配方瞎参数喝的确葵定。与粘稠恶度是梅番茄锄汁的誓一个焰重要渣质量跑指标工,必适度耽粘稠挠的番滤茄汁早除可洗避免辞或减朝轻分塘层现材象灰。本捎设计探采用员的原崭料为杯屯河纪8惑号番辞茄触，属员早熟城杂交衔品种智，膊叶深醒绿色雁，叶赤片有循缺刻电；果绍实长齐圆形胶，鲜装红色愈，着括色均府匀一昼致。态平均李单果密质量栏85涨g验，可牺溶性唯固形雕物含季量誓5爱%攀～役8%丸，番艰茄红阔素含嚷量天13慌6m荐g看·趋kg病-1步，果急实抗墙裂耐深压耐弃贮运袖，抗俱逆性徒强，篇综合如抗病文性粮。设拆计中帅选用封了合渔适的益配方爬，在厚压榨贺前预摆热以予改良较口感奔；经稳过物境料衡秒算保脉证生功产的忠可行悼性；废进行过计算北并选恒取合甩适的刷设备每型号仗保证赴生产管顺利趁进行职，用配低成牺本获漆得创矿造高拍利润盆。招三、帖工艺搭设计稀1终、惨基本冲参数笛班产洞量（勾8峰小时即）：趋5僵6辞吨竖原料桥品种舞：番距茄河邻屯柄8融号乳压榨赖出汁诊率：繁50映%县～可60纲%卧可溶消固形绳物含峰量：势5%作～旺8%隔浓缩侵后可辩溶固愁形物我含量钱：敢10耐%滚～气16剑％竖2河、科操作再条件六常压社：半10眯1K由Pa饺高度拾：冻1膏～乱4m挖物料序：番气茄河怕屯恭8习号横类别逢：浓玉缩果插汁痛3树、链工艺苏流程迎新鲜园番茄状→来挑选标→禁清洗扒→北修整忆→爽破碎强→窝预热太→族打浆横精致查（去骑皮、捆去籽叼）晓→残取汁鬼→俱配料庄→辞脱气邀均质季→舟浓缩贞→颠灌装伴→污杀菌斗→槐成品籍加工织机器谅系统甘配置插番茄帅汁生青产线唤主要援包括永五个牛部分擦：新纷鲜番孤茄接丘收，哭清洗舌和分相拣系誉统；已破碎蚊打浆止系统芹；浓侧缩系滥统；畜杀菌音系统胜；无鸟菌灌未装系榨统。耗新鲜卧番茄批经过渡清洗仙、提脉升、转分检战、破质碎打误浆、厚浓缩阻杀菌撕，无宾菌灌蒸装后烂成为蚊桶装烦的番转茄酱际成品阻。饲型号戏设备延数量旅TW更2A召-3桨笔低位揭提升议机吼1娇TW搞3C临-3颠计洗果誓机则1守TW沫1B盗-3筋与检果烧机解1酷TW谎2A福-3继震高位衣提升不机征1颠TW讲4A博-5添龟水果苍破碎早机感1爬TW贵6A料-3益00觉序储罐邀1贷GS步40的-1见C古39驰9纤螺杆幸泵险1取TW经10断B-舌3安预热微器清1领TW顾5A君-4奏漏双道败打浆叹机嘉1宫TW概6A输-1冠50蜘0工储罐逆1糠TW登15退B-鼻21郊00急锡双效铲浓缩赌系统宜1赏TW炒6A焦-1症00泰0察储罐赞1刘GS坛35塞-1非C姻螺杆棚泵腰1梳TW茫10场D-过0.窝5窄套管研杀菌拿机昼1午TW苍8F拿S寄无菌刺大袋画灌装卷机狼1庸技术膊特点胜新鲜考番茄脚处理音量（纲吨铲/格天）再60痰蒸发恩形式雅双效症真空蚀浓缩偿耗水距量（牛吨裤/脱小时软）叔7.概1滩功率题（钉KW卫）军83四.8则蒸汽乞耗量准（吨恼/敢小时多）厉1.烈66恭5瓜压缩拆空气值耗量千（吨边/乖小时旷）撤66麻.2逢冷却凯水耗寻量（俗吨亩/婚小时扎）像12射5专注：孟•奇加工增生产具线榜“节是指跌从卸沟载新堡鲜西珍红柿仍，直疲到蒸燕发器暖包括挺无包设装。段•穷“锈双效类浓缩昆”粱是指泳经过亏两次障真空设浓缩夕。哑•洁“献水需肠要做”沃考虑黎到冷签却塔甲的单毕位应吵使用励从蒸胀发器宁冷却象下来棍的冷柴凝水关。言系统察说明通番助茄汁爪产线渴主要娘包括烤受料糠槽、丸清洗脊机、播检果寇台、慧破碎莲机、耽预热例机、锤打浆江机、问蒸发童器、盗存储隐罐、唉杀菌棍机及兽无菌皇灌装狗设备惕等。六系统除特点及*爹在加堡工过躺程中译不需模要储井料池辉及产宽品保殖存点蒸。沙协*字连续贩无间涉断的戒循环倡工艺鲜流程玻。浮殃*仇高产遇量，河高收马益，诱工业挪化单逗线的轰生产骨能力扫从升60故吨挨/标天到央15张00辩吨晓/傻天，剥最大翠生产尤能力耍可达臣20添00卧吨绿/帅天。拌竹*制一条哄产线拒可以栗同时田处理滚高粘役稠度床和低奖粘稠静度的厘物料恩。焦*幸最终宜产品暖无脱洁水收朴缩现猫象及派黑斑斯。诊*璃成品碗质量计优良扫，色戚泽鲜弱美。译。示*易蒸发凤器终蔬端较阻低的带温度标可使拨成品议保持株较低答的热溉应力祸。塑践*恒成品蠢可保朱证最伪高的帽产量片和最炉小的扣浪费过。系*栏无产集品遗貌留物宣流入副冷却被塔。符*半完好少的水性循环距体系亏，最蚊低的薪消耗矩。抛*慕多套旗杀菌吩及无蓬菌灌稍装方求案。发*愉半成泡品保窑存在悲无菌宝环境欺中，苗可被贵再加击工。驼技术隐特点捞工作辛能力叙由私60刊吨侦/直天到疑20疲00倒吨果/柱天贱产品诱1恰2/赵1趴4友°撤番茄判汁业1映6/悼1遥8秩°艺番茄译汁伴2肺2/大2多4骆°娘番茄摔汁拨2蛾8/口3姿0蜘°区番茄足汁崖3烈6/调3监8润°逮番茄坏汁调上果时系统控利用桶链斗位式和寄刮板抵式提肥升机仙，将细原果乎从底鸣位提谈升输草送到己下一趴个生蹈产阶谁段。船适用船于各赏类水责果的缸提升雕输送限技术喷参数音型号凉产能截(气吨检/致小时谣)斩功率漂(阅千瓦帐)粗材质悟TW也3A纸5税5帐1.躲1仇SU馅S3摔04护S扛.S丝TW酿3A距10饿10叶1.箭5耗TW反3A新15枕15狗2.朝2挺果蔬偏破碎脑机恋锤片表式破拆碎机志、鼠毕笼式灰破碎途机，办用于仿果蔬亿类如宫苹果通、梨径、猕父猴桃健、番显茄、膝胡萝思卜等熟的破道碎。喘技术暂参数型号FVC-05FVC-10处理量(t/h)510功率（KW）3.75.5外形尺寸(mm)1100X750*12001350*1100*1450像

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*13000邀管式狸杀菌诚机设备介绍套管式杀菌机以蒸汽、热水、冷水作为传热介质，尤其适合中低黏度物料的杀菌。该机加热器部分采用三层套管结构：热交换介质在1和3中流动，物料在2中反向流动。为检修方便其中2可拆下，可在各部分中加静态混和器以加强热交换效果。高浓高压套管式杀菌机：适用于浓缩番茄酱、杏酱、胡萝卜泥等产品的加热杀菌和冷却，触摸屏操作，全自动控制并带自清洗和逆向清洗系统。普通型套管式杀菌机：主要用于果蔬原浆、原汁、浓缩汁等流动性相对较好的产品的加热杀菌和冷却，触摸屏操作，全自动控制并带自清洗系统。技术参数型号TW10D1000TW10D3000TW10D5000TW10D8000产能(L/H)1000300050008000功率(KW)15254072系统设计压力(MPa)451016蒸汽耗量(kg/h)25075013002000压缩空气耗量(m3/h)12121212冷却水耗量(t/h)15254570物料杀菌温度(℃)90-12590-12590-12590-125杀菌时间(s)120-180120-180120-180120-180进料温度(℃)60-6860-6860-6860-68出料温度(℃)≤40≤40≤40≤40外型尺寸(mm)9500X2100

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*3000宏无菌薯大袋磨灌装域机枝无菌晓灌装洁机自接带无拿菌室阁，在央和外睡界隔期离的裳条件斑下，程利用访机械男手自东动完朗成开缓盖、云灌装旋、计冰量、湿关盖慕等过踏程，非因此限无任闲何污住染，见特别欲适合啊水果例原汁砖、果衫酱、饱蔬菜释汁、脊饮料镰原浆餐、制挡药等肠行业割的无珠菌充香填灌动装。编

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型号TW8E3000S(单头)TW8E8000D(双头)产能(L/H)1000-30004000-8000功率(kw)11蒸汽耗(0.1mpa)(kg/h)2040压缩空气耗量(8kg/cm2)2040最大称重量程(kg)20002000称重误差±1%±1%外型尺寸(mm)2500*2000*25003700*2000*2500这CI士P份自动像清洗营系统芬产品赌说明神：美就地递清洗婶简称毛CI羽P骆，又进称清翼洗定肃位或毕定位阳清洗隆（达cl贿ea孔ni胖ng嫂i蓄n际pl沈ac炕e父）。缴就地莲清洗畅是指储不用粘拆开浸或移率动装飘置，填即采童用高草温、副高浓钱度的奸洗净逝液，给对设抬备装扩置加衫以强浊力作宰用，凑把与耻食品仿的接爱触面约洗净页的方望法。赔CI狗P阶清洗飘装置择作为师即不获分解脉生产捉设备璃,桃丈又可趁用简疤单操茄作方街法安拣全自借动的亦清洗挥系统梁，几洁乎被铲引进脑到所萍有的绘食品于，饮毕料及正制药银等工战厂。循C过IP机清洗倚装置渗不仅蠢能清销洗机锐器，面而且虾还能露控制饭微生横物的袋清洗判方法准。差CI狭P菠清洗垃装置麻其有断以下归的优楚点：钢1许、能汽使生车产计吼划合渐理化辰及提叹高生夏产能轧力。矮2玻、与秆手洗签相比脚较，拍不但终没有粒因作村业者鹊之差绒异而盈影响至清洗绑效果豆，还扬能提呢高其册产品怪质量齐。昼3每、能童防止屑清洗保作业性中的菜危险壤，节腊省劳耳动力翻。名4须、可震节省信清洗晚剂、篮蒸汽习、水砍及生达产成搬本。榴5涂、能编增加裕机器扇部件横的使达用年关限。克单回生路、瓶双回碧路、筐三回羊路成唉套燥C兰IP谁鲜中心网站，熔分有建全自自动、名半自娃动和怕手动蝴三种挥方式忍可供希选择嚼。式全自泊动鬼CI再P酱中心吃站除惩能设喜定各偿阶段玉的清掏洗时党间外遭，还呆能设燃定清籍洗温埋度、连清洗捆液浓淡度及容在清谱洗液愤浓度睛不足沟时自趁动进盯行添道加的贼功能肺，能熟通过额触摸善屏选上择适愈应的腹清洗剩顺序逮，清谣洗顺耕序设缓有全若套顺睬序、糟碱顺短序及累热水裹顺序定多种念，设马备依厕据怜PL冻C乐对才CI川P即步骤驴进行毁自动族控制崇，同谈时能主自动础控制六CI科P鸡回程编泵的宵开启钓与关飞闭。凡CI游P袍系列粱控制判方式型号控制方式加热方法清洗程序浓液添加方法酸碱浓度结构形式TWCIPA1-LP1-I电器控制双重加热任意设定自动检测，显示自动控制分体式TWCIPA1-LP2-I电器控制双重加热任意设定自动检测，显示自动控制分体式TWCIPA1-LP1-IIPLC控制双重加热任意设定自动检测，显示自动控制分体式TWCIPA1-LP2-IIPLC控制双重加热任意设定自动检测，显示自动控制分体式TWCIPA1-LT1手动双重加热人工控制手动人工检测调整分体式TWCIPA2-LT1-I手动循环加热人工控制手动人工检测调整连体式TWCIPA2-LT1-II手动循环加热人工控制手动人工检测调整板块式挥4刑、丰操作埋要点基说明缠选料牲：挑疫选成狸熟适竿度、台完整小、无总病害皂、无托腐烂涌、仿圆润克饱满盾、色冶泽鲜法艳、更香味伤浓点的漂新鲜辨番茄略，其顶可溶要性固湖形物蛾大于殊5%捉，甜椒度、贫酸度塘较高习易于盾破碎韵。洗本净，字出去蔑果柄翼、斑片点及邻青绿榆部分泡备用澡。忙去籽营：甩用番距茄抢去籽惹机将屯准备娘好的硬番茄北去籽赛预热妈：爸将破贵碎去蚕籽的乱番茄寺迅速廊加热咏到画75诸℃顽左右嫁，杀勉死附敢在番置茄上蛙的微稳生物驾，并条破坏耳果胶悔酶。汤打浆查：过用三晴道打帆浆机滩打浆蛙取得粪汁液哑配料初：袋将番霞茄原纸汁与倾盐、此砂糖僵、柠浸檬酸诉、增玩稠剂按等配泼料混刺匀，株配料勺约占暗料液笋40规%甲，其鸟中砂燥糖壤1%蠢、精器盐洋0.泊5%都.这脱气繁、均声质：雄将番驻茄汁声喷入喂真空湖脱气品机，雀脱气牲3柏～吨5疑分钟拌，然塔后用件高压贴均质乔机在过10望0岩～贩15朴0伏千克直力拆/君平方悼厘米上压力欺下均送质。勿装罐厨：家加热扁到查85流℃锅热装类入消垒过毒樱的罐号内，间并趁问热封呜罐，据罐中挽心温碍度应纷在附70捆℃哀左右盛。滔杀菌缓、冷充却：桂封罐积后再手分水叮中杀的菌，誉然后乖再冷滤水中外冷却俩到榨38姜℃布左右中即为己成品饭5瓣、助注意惭事项聚1阔、压威榨前旅的预海热对谈番茄橡汁的刊粘度蔬以及反口感辽有很胀大的速影响月，同声时也水影响考到出描汁率坊。查部阅有耀关资故料，装当预粘热温为度为冠65撇℃阅左右铃时，哑产品块口感摘不佳姿，预雹热到悬85爬℃筛由于齿粘度配偏高旦，导增致出棕汁率杆低，恒因此皇榨汁涛前迅种速升拨温到理75英℃葛对其房口感饭和出卵汁率炼有很倡大好进处竹2葛、压劳榨是缝选择勤适宜妙型号殖的压惹榨机崭，以续保证柴产品聪的色诚泽均冈一、斜稳定陈，不设出现岸沉淀窑现象悔。旬3茄、叔经脱暂气后疲的果脑汁守,纺不能堡再进钢人空幕气愈,枪因此恨必须嚷用密库封泵泥,腥向罐坚送料菊时要语从罐差底进交,喂而不存是从弃罐顶烫进。混6税、粉品质岛要求虫感官始指标凶：呈肚粉红肯色，粥同一带瓶汁码液色竞泽均支一；膛具有牵新鲜治番茄详汁应籍有的宗滋味茧和气辰味，银无异响味；汗汁液丑均匀冲浑浊雨，在齐规定朝保存门期内骄无分倡层、迫沉淀秀、结陷块等堆现象怕。释理化旗指标倡：可碌溶性唉固形晋物胡15疏%有左右午；总冒糖即9%肝；酸稻度间0.势45顿%耀。梁微生社物指缠标：驾总菌全数记30系0康个苏/跃mL抓；致亏病菌抱不得策检出苏。宅四、誓计算牲1霉、物周料衡舅算晚物质昼的质声量守钻恒定忍律是宅物料警衡算却的基文础，笑即进欣入系颤统物循料的透总量傲等于按离开宝系统芽的物桂料总率量予加上捎过程刑中的范损失侨量和趟系统爽积累虫量。悔∑栗G=愁∑航G欣1发+兄∑苹G燃2克+糕∑怪G调3虽∑咸G门：进赛入系类统的浓物料陶总量脉∑则G彻1溪：搂离开胞系统那的物仪料总在量饰∑概G栽2训:趁损失疲量俗∑馅G台3绍:壤系统晕积累抱量本本工绿艺假顾定系钓统中宰积累柄量为孩零，饲则上不式可香以写乖成挺:圆∑遮G=打∑叶G栋1眨+坟∑恐G都2猴本工烘艺为逢连续惜性操奇作，莲可采缩用单锹位时拒间内序原料暑量为乡基准惹进行蓝计算率。恰计划机处理头番茄筋12快t,保根据奔配方旨加入角调配粥料为梢料液银的盆40液%弓。望∑里G龟：新晒鲜番巾茄笛12狭t睁，加新入料践液约丹6t尚。崖∑相G享1貌：输蜜出料者液计视划为尸7t肃。放∑耽G乔2奇：在食去皮迷去籽称工艺涝中损惑失原墙料约诸为薪22伍%旦（擦2.红64委t地）；雁打浆已损失翠约匠3%销（用0.贱28闷t猾）否;夸加入绕配料票为料葵液的童40剧%累（约毁6t斩）；冰脱气舞均质伏过程魂损失训3%草（赴0.缝42率t即）青;骡浓缩族（槽2证倍）却减少浅7.量3t议;耍管道待运输音过程织中损掏失约牵为婚0.励32虏t捉。锁整理蜓以上秆数据湾，基向本符表合物席质的筑质量财守恒己定律看，说悬明该哨设计兔在生毙产中拾具有热可行圾性。硬2台、塘管路饶计算胸与设滚备选吐取项Ⅰ储段（鹿压榨芹机演—至粗虑散）管君路计徒算及咳泵的搅选型选管袋U=尘1.配5库m/晌s辨炼奔拨根据偷《食氧品工博程原预理》及P6恒45啦，选乒的管敬子骨.竖卵实际瑞流速借阻力锋计算欧(荷具有泡轻度暖腐蚀奴的无还缝钢论管叮