餐饮服务与管理教学基本要求

餐饮服务与管理教学基本要求(136学时)一、课程性质和任务餐饮服务与管理是饭店服务与管理专业的一门主干专业课程。本课程的主要任务是讲授饭店餐饮服务的基础知识，训练学生饭店餐饮服务的操作技能，培养学生从事饭店餐饮服务与餐饮部基层管理工作的能力、适应行业发展与职业变化的能力。二、课程教学目标(一)教学总目标使学生掌握饭店餐饮服务与管理的基本理论和基础知识，熟悉饭店餐饮部运行与管理的基本程序和方法，具有熟练的中餐、西餐、酒水及宴会服务技能，热爱并能胜任饭店餐饮服务与管理工作，达到餐饮服务中级工的水平。(二)教学内容与目标教学内容与目标(136学时)注：各校可根据实际情况确定选学内容。三、教学内容与要求(1)眉专业揪能力岔：亏G祥访餐槽厅服牢务(查70换学时沙)所专项玻能力房：心G易-肢1泼中餐讯服务鞋(5塌0学氧时)副具体袋目标岔：烫掌握帮中餐缝服务壳的基万本技牙能，截能熟河练地豆按照腔服务咬程序问进行勉对客萄服务宣教止学割蜡内识容框教把学叮异要阁求哗知尘识闸技适能抵态两度鸦G记-撤1辞-殿Z1撕餐饮胀部概祖况和盖服务明人员较的素细质要秆求害G谁-尘1茧-急Z2轰中餐桌厅经科营特绩点晒G卷-霞1霞-岂Z3港中餐策服务三基本再技能崇的种夺类和短操作邀要领喝(托能盘、园餐巾怎折花管、酒克水服铅务、者中餐搂摆台剃、上格菜分霞菜、罢餐前恢准备线和插身花等浩)毫G绑-彩1兽-效Z4她中国管主要茂地方董风味喜菜的打特点执及名稼菜验G壁-呼1闹-察Z5湿中式驾烹饪孔的特御点川G非-恳1虏-才Z6施中餐催厅预役定程庄序里G艘-啦1借-身Z7贱中餐咐早餐什的服薯务程墓序情G摔-铲1传-自Z8够中餐欺午晚泊餐的水服务晓程序销G炒-谋1交-荒Z9撕礼貌醉服务采用语催(中侄英文率)驳G扒-秃1锦-蛙J1重托盘症G夕-信1传-镜J2捆餐巾咸折花嗽G封-快1桑-近J3颠酒水悼服务央G古-优1拜-博J4楚摆台只G贱-很1优-陆J5涌迎宾柄G卵-败1觉-沾J6以推销穴饮品封和点粥菜悠G答-第1饭-吧J7成上菜决分菜皱G膝-端1某-机J8纲办理色结账糖手续军G按-懒1污-船J9切熟练为地使辩用礼鼻貌用弓语对涝客服堡务咳G原-湿1炒-滥T1昼具有斗良好贩的服陕务意扎识，丝遵循昼宾客户至上匹的服向务宗掩旨，图做到我主动赴、热走情，迹耐心誓、周畜到吴G聚-翼1榆-肚T2卖严格透遵守领各项励操作吸规范朗，吃渴苦耐殖劳、作持之眠以恒甩G烫-去1辫-哗T3厨顾全支大局堪，有借团体馒合作弃精神颂G影-智1面-顿T4强甘当课配角猫G适-够1统-摄T5涉注重题个性酿化服谅务阿G僚-测1辆-该B1枕了解含餐饮镇部概距况和易服务贝人员座的素形质要政求大G药-傻1却-足B2暖能熟狗练掌品握中水餐服蜂务的辩操作量技能放G估-赢1秩-凤B3处了解村中式暮菜肴狮的特胸点和至烹调望方法愿G杂-秀1先-咳B4优能独慕立规扯范地裕按照余服务咱程序块为客桐人提简供中稻餐服肝务染G文-扇1宫-剧B5储能熟潮练地嘱使用惹礼貌兼用语殊(中昏英文参)疤专项搭能力嘱：锋G恢-骗2薪西裂餐服镰务(苗20阔学时疼)为具体绞目标次：听了解潮西餐踪菜肴燃和服腊务的灯特点宗，能衔熟练压地提就供规快范化剑服务纸教尖学美宰内琴容回教夜学缩扒要翼求六知条识未技时能楼态候度邪G友-浊2源-桂Z1呢西餐锻厅经研营特骆点幕G掩-愤2虫-搂Z2间欧美跨主要另国家榨的菜芽式特筑点及电名菜态G封-炸2南-筝Z3罗西餐某烹饪燃的特驶点肺G乎-呢2隐-翠Z4慕西餐测的进兼餐礼叔仪津G棒-眠2她-羽J1克西餐强摆台馋G树-去2济-住J2雕法式垃服务才G拾-趁2获-渠J3赏美式夏服务肿G粪-籍2畏-品J过4速俄式畏服务工G菠-后2馆-哑J5娘英式矮服务进G推-榜2日-推T1倾认真洲分析繁西方境国家煎文化由背景殿G倒-怨2借-落T2塑具有甘良好甩的服拆务意有识，启讲究松推销双艺术娱，注谋重细柱节服啄务，椅做到圾主动您、热厉情、扣耐心嫩和周畜到唯G爸-押2首-毫B1蓝能熟钱练掌扰握西歪餐服钢务的匪各项极技能惕G帝-然2搬-轧B2声了解运西式吧菜肴绕的特暴点和程烹调锡方法械G换-滑2泊-故B3征能独签立按笑照服说务程教序提初供服炕务网G愉-泥2结-抱B4意能熟摄练地重使用者礼貌席用语续表斧教援学独寿内眠容哗教松学皮闷要政求甩知拢识忌技貌能鞭态净度纵G颗-榴2引-赏Z5军西餐收餐具按用品额的种栏类膀G赚-幅2薄-竖Z6短西餐垒摆台使的要移求鼓G井-颗2击-翁Z7脑*客严前烹允制的炎原则床、种绍类和郑方法伴G裕-任2城-必Z8丽西餐迈服务桃方式鲜的种挨类纸G燕-军2哲-刊Z9哭西餐眉早餐怖服务纷程序睛G箩-喜2秋-和Z1盘0决西餐跪午晚姿餐服书务程水序洒G岩-结2潜-胀Z1班1袖自助叮餐服剖务亏G忽-冤2餐-赴Z1达2仗*客锯房送粪餐服轰务伶G剑-柏2摄-感Z1执3将礼貌芹服务燕用语杨(中谊英文称)预G恳-墨2跃-注J6铅大陆脑式服贼务牵G签-苹2冤-葱J7猾自助府式服序务交G巡-养2锻-往J8青西餐窑早餐组服务梁G君-砖2膜-银J9持西餐尼午晚泊餐服献务垃G售-唱2彻-切J1倍0卵*客防前烹断制报G覆-颜2派-故J1驳1旅熟练题地运膨用礼板貌用王语进挤行对纱客服宋务(殖中英赖文)蒸G范-劣2梁-踪T3鸭严格悄遵守孕各项再操作困规范谦，吃挤苦耐坟劳，伶持之歌以恒层G扣-福2巾-椅T4淡甘当朝配角赶G蝴-驼2辰-熄T5灶注重衬个性诸化服冬务(2)环专业讽能力备：H怖碍酒监水与恐酒吧绵服务打(1纷6学斗时)细专项义能力宰：H略-留1酒陪水介痕绍(篮10吊学时疤)够具体选目标至：掌州握各元种酒意水的勿分类街、原访料、绕生产区过程怒、著份名产轰地、粱特点漠、品殿牌及稍相关抚服务榆要求浮与方塘法作教殖学芽残内让容士教鱼学漆判要袭求填知炎识浪技收能除态羽度介H狮-毅1菜-搭Z1索酒的选分类隆、特巨点掏H商-舰1聚-椒Z2郊酿造说酒的朽种类漏和服鄙务贵要求倒H奸-拳1开-缴Z3爆蒸馏啄酒的徐种类姥和服搜务泻要求秋H私-矿1隔-伙Z4廊配制距酒的卡种类推和服燃务负要求妇H悦-棕1趴-羽Z5铸必古摘洪养眼腿H超-从1渠-捞J1何啤酒衰服务惧H硬-罩1碗-级J2京黄酒葬服务拾H蝴-爽1壁-姐J3听葡萄黄酒服尝务违H墨-性1企-街J4掌各种瓜蒸馏友酒服正务怨H揉-币1订-算J5仗软饮法料服挪务顶H碎-追1堡-月J6链*爱锣尔兰冈咖啡职制作舱H题-焰1宣-冻T1发虚心准好学膏H具-跳1锹-担T2献操作叨规范揉、整争洁、农手法孤卫生洽H暮-俱1庸-梢T3池具有浴良好庙的服零务意良识业H征-咽1修-爸T4裂吃苦炎耐劳话H局-慨1伶-钥T5传具有匀团队捏精神速、顾枯全大鼻局豆H他-坡1舰-射T6汗对业团务精画益求装精严H另-恢1上-呢B1炒掌握开各种搬酒水镜的特夜点、限品牌精及其僚澡产地饮H骄-足1急-控B2僵按照坡规范伙备制锅酒水快H幕-匹1搂-圈B时3扮按照疑规范手提供涂酒水你服务续表局专项灭能力冲：伤H疫-三2毒左酒吧窑服务衔(6咱学时姐)仍具体日目标天：枕掌握末酒吧役调酒辫和服耽务的唐程序坊和方晃法扔教橡学标侄内社容锹教漂学断血要拳求器知赔识暂技约能钩态种度逼H后-旁2锅-愧Z1锐酒吧危的种沸类及全特点餐H股-删2崭-均Z2笋酒吧彼的组降织机项构与饲各岗尽位职础责贯H耀-盟2豪-罚Z3复硬奏足遇依列雷H往-浇2劫-葬Z4腹鸡尾辣酒的登特点光、调闲制方箭法和朴配方秃配法晋H铃-茄2德-贤Z5贤酒吧睡营业召前的岭准备款工作车H些-众2博-歇Z6椒营业给中的佩服务日工作孔H梁-牺2董-蜡Z7译营业羊后的姜结束傅工作漏H史-刺2直-诚Z8谊酒吧扇礼貌兴服务仅用语旬(中电英文宁)烫H睬-福2金-屈J1鼻用摇处和法塞调制爽鸡尾氧酒加H夕-击2真-嫁J2户用兑紫和法卵调制赤鸡尾添酒夕H恰-梳2巧-真J3蒜用搅肝和法末调制普鸡尾辈酒促H召-数2池-翼J4弄用调券和法暗调制眼鸡尾底酒孤H缸-奸2库-馋J5鞭各种魄酒水刃的备婚制缺H府-博2踢-述J6教酒吧易服务失技巧桨H葱-碍2蒸-钓J7牛熟练符运用贸酒吧樱服务培礼貌售用语熄(中旱英文桨)陆H劳-格2睡-刺T1别具有召团队弄合作碎精神溜H馒-右2滚-裁T2崇严格此按照五程序汽和标雅准操坊作论H妹-济2义-述T3险讲究蝴推销阅艺术饭H宝-扒2右-眼T4秘宾客迟至上怎H棍-爬2稍-慈T5帐顾全虹大局常H络-遣2乎-铅T6侍主动稳、有刻效地膊与客移人沟丧通休H板-披2爽-丈T7手自律齐H沿-涂2缝-悔B1胳熟悉喊各项贴操作悬规范旱H嫁-辨2抱-沃B2既能独赴立根沫据配另方调极制鸡烟尾酒期H慌-倒2察-胳B3汽能安蚊全规肠范地爪提供此优质陶服务子(3绵)肚狗专业股能力参：谣I腔框宴会场服务事(1消6学绘时)蜻专项积能力揪：偏I教-选1中鞋餐宴鱼会服文务(右8学琴时)绿具体三目标区：类掌握赴中餐耗宴会叙的服留务规傲范，忧并能敏独立泊进行铃对客新服务注教扒学孕素内招容感教休学火赠要盯求素知碌识馋技按能柄态充度袖I岭-赢1俭-拥Z1穷宴会泊的种遮类及反特点蕉I脾-赚1技-千Z2臭宴会拿预订文的步介骤与励要求佳I呢-浴1振-稳Z3晚大中皱小型忘中餐册宴会席前的气准备不工作刑(宴礼会厅势布局锄、餐乖台的斜布置缓、服宪务用带具的富准备播等)克I乌-车1券-握Z4禽宴会颂迎宾形要领鼠I利-红1御-急Z5宜中餐倾宴会成服务调程序捕I绑-狐1烈-然Z6抚特殊尊问题笛的处晓理原沫则和疼方法穷I或-炸1定-小J1特根据数主题卧进行靠宴会罪厅布想局诵I扶-支1聚-助J2坟宴会扔餐台哭布置龟I抛-该1躲-带J3草按程舱序、绵规范纪进行吃中餐呈宴会基服务扎I僵-榆1宋-匆T1牌具有房团队的协作蚀精神坝I姿-状1亦-确T2丹严格涛按照估规范阵提供校服务顶，注径重细竿节服洒务，喘并尽仙量满固足客洞人个贵性化叔需求挑I笼-阳1娱-移T3碍服从乐指挥率I私-加1违-俩T4异吃苦宁耐劳订I戚-劣1唯-窄B1刃掌握酸宴会禽厅的屑布局粥设计透要求替与方述法瓦I滥-杠1甩-躁B2动掌握东中餐络宴会糕台面皮布置纳要求境与方找法湿I围-拘1糖-炭B3弟能独纺立按观中餐保宴会挡程序乘和规做范提即供优限质服幻务胜续表痒拍送专项块能力找：衡I郑-零2业西姜餐宴触会服美务(童8学务时)秒具体绩目标愉：晃掌握宏西餐棍宴会鼓的服精务规射范，晋并能猪独立说进行毁对客农服务券教确学咳库内偶容汪教运学爹溪要粪求谅知枯识币技昼能恭态笔度杨I浑-缺2切-态Z1查余照蒸锤众怖厌I掠-芬2锐-皇Z2泰西餐舱大中饲小型程宴会宅前准歌备工翅作内昂容与切要求左I截-删2你-预Z3趣西餐纪宴会歼服务酱程序努I估-扭2芦-匪Z4耕宴会类结束僚工作晕的程讯序喜I引-券2耳-挺Z5木冷餐授酒会度服务浑程序摧I贡-坑2伟-宴Z6铅鸡尾嫁酒会盗服务谅程序初I孝-版2帽-聪Z7枯*宴害会外楚卖现I咽-凤2握-缠Z8羡其他灶活动低服务追I纤-饭2持-闭Z9批特殊远问题姨的处侨理纹I门-垄2裂-客J1船根据雕主题镰进行戏宴会赶厅布栗局净I恰-粪2块-讲J2淋宴会翁餐台玩布置歉I新-奋2语-逢J3损按程它序和常规范咸进行克西餐猪宴会肢服务厉I惨-与2伪-吵T1州具有柴团队挡协作纽精神给I闲-抵2库-哗T2框严格爱按照泻规范意提供防服务冤，注热重细稍节服淡务并宇尽量销满足盗客人铃的个蝶性化疼需求沫I舅-促2讯-典T3不服从映指挥鉴I叼-殃2且-孝T4柔吃苦比耐劳侨I乘-夫2彻-岂B1塑掌握悉宴会健厅的搜合理婆布局析I索-型2蛮-榨B2朝掌握使西餐蛮宴会之台面答布置慎要求冰与方险法着I敌-叨2蛾-帮B3罪能独中立按判西餐冲宴会炕的各孤种活帐动程移序和抹规范停提供邻优质炮服务在(偷4桑)键专业垮能力午：J壶餐额饮管晕理(贪20竟学时稍)沈专项麻能力核：J峡-葡1餐馅饮部也机构认设置妄(4忧学时送)齐具体穗目标代：了买解餐竭饮部雷机构解设置依的原膏则和价各分灯支机奶构的晓职能壮，熟标悉各仔岗位互的职夸责塘教杂学勿尾内残容救教伯学恼凝要下求益知音识辱技酷能淘态费度孤J魄-阅1葡-渐Z1屿餐饮蕉部组况织机肆构基耍本形和态资J策-考1纽-底Z2终机构动设置妨的原暂则畏J禾-色1躺-歼Z3案各分怪支机枕构的座职能老J枣-惠1之-饺Z4承岗位安职责湾J句-窑1办-垫Z5邪餐饮劫部与框其他鼓部门障的业廉务关阳系省J秤-搞1错-矮J1恩工种葵岗位食的设幼置丹J巨-确1茶-架J2旗岗位绸职责宇描述胁J馒-安1忆-帜T1猛精简尽有效古J化-虑1元-险T2李顾全含大局植J洁-妇1泥-痰T3卷科学悄严谨舒J注-笑1扭-责B1川了解棉餐饮巧部组艘织机钻构的微形态内J首-怎1燕-再B2挖熟悉孔餐饮场部各掏种岗重位的形职责顶J茅-崭1耐-