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文档简介

——从宁波美食到地方文化——箬叶碱水粽，端午蘸白糖——从宁波美食到地方文化———09—嘉兴“五芳斋”碱水粽湖州“诸老大”衢州一带“辣粽”宁波古谚云：“四月种田下秧籽，五月白糖揾粽子。”白粽豇豆粽“箬壳”糯米淘净，用清水浸过夜后沥干备用碱水清人童岳荐在《调鼎集》中记载：“凡煮粽，锅内入稻草灰或石灰少许，易熟……”浙东一带也遵循这样的古法，后逐渐演变为用稻草灰水浸泡糯米，即将稻草洗净晒干后烧成灰烬，倒在纱布上，用滚烫的热水冲，沥下的汁水即是最原始的“碱水”。在糯米中掺入食用碱，添多添少全凭经验，然而多一分，煮出的粽子则色褐如冻，碱味腥涩难入口；少一分，则色淡味寡如散沙，丢了色香味。须不多不少恰到好处，碱水粽子才会晶莹剔透、琥珀金黄、坚挺稠漓。千余年来，这一只只棱角分明的碱水粽，充满着人间浓浓的烟火味。上一碟白砂糖，用筷子夹起粽子“揾一揾”白糖，咬上一口，色香味俱全。

即便是今日，在许多老宁波的心中，吃上一口浓郁的碱水粽，才算过了端午节。地

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