学校食堂食品生产、加工操作流程管理制度_第1页
学校食堂食品生产、加工操作流程管理制度_第2页
学校食堂食品生产、加工操作流程管理制度_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

学校食堂食品生产、加工操作流程管理制度前言为了保障学校师生的饮食安全和健康，规范学校食堂的食品生产、加工操作流程，本制度制定。一、食品生产、加工操作流程1.接收原材料食堂接收到的食品原材料应有清晰的来源证明，如供应商提供的购进单、检验证书、产品标签等。接收原材料后，需进行验收，检查质量、数量、保质期等，对未达标的食品原材料应及时退货。2.储存原材料经过检验合格的食品原材料，应进行区分、分类、包装、标识并存放于专用储存室，防潮、防虫、防鼠、防火，严格按照保质期储存。3.食品加工食堂进行食品加工前，应制定食品加工单，登记原材料名称、批号、使用量、加工日期等相关信息，确保食品加工过程质量可控。加工人员应遵守操作规程，严格按照食品生产要求操作，避免交叉污染。4.烹饪操作食堂烹饪前，应对厨房进行清洁消毒，烹饪设备应进行每日消毒，并定期进行全面清洁。使用大型调料堆时，应定时清理并更换新的调料。烹饪操作中，应严格按照食品加工单调配原材料，确保食品质量符合国家标准。5.餐后处理餐后剩余的食品应按要求在专门的容器中收集，经过高温杀菌处理后，才能用于再利用。处理后未再利用的食品应在指定区域分类投放，进行垃圾处理。二、管理制度1.食堂管理人员食堂应有专业的管理人员，负责食堂的日常管理工作，包括食品生产、加工与销售管理、烹饪与服务质量监控等，确保食堂规范运营。2.营养膳食配制食堂应根据师生的实际需求和营养需求，制定科学、合理的膳食配制方案，并及时调整优化，确保食品质量和营养均衡。3.食品安全保障食堂应建立完善的食品安全保障机制，严格按照国家、地方和学校相关法规，认真执行食品生产、加工操作流程管理制度，确保食品的安全、卫生和质量。同时，加强学生食品消费知识、卫生知识等宣传教育，让师生重视食品安全。4.食品检测食堂应建立全面覆盖的食品检测系统，定期对食品进行检测，保障食品安全。三、食堂服务1.餐饮服务食堂应以合理的价格和科学的膳食营养配制，对学生提供全天候食堂服务。2.食堂环境食堂应保障清洁卫生、通风良好、宽敞明亮、安全卫生的环境，创造舒适、愉悦的用餐环境。3.餐厨垃圾处理食堂应制定餐厨垃圾分类处理制度，将餐厨垃圾、油脂等分别投放于指定容器，确保不会对环境造成污染。四、总结学校食堂食品生产、加工操作流程管理制度，是保障师生饮食安全和健康的一项重要措施。

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 规章制度

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论