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文档简介
—幼儿园厨房管理制度幼儿园厨房管理制度篇1一、食品选购1.选购食品前与厨房等部门联系,做到计划进货。2.选购食品先看质量,有毒、有害、掺假掺杂、不新奇食品不选购。3.选购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。4.不符合卫生标准、要求的食品按时于供应方交涉。二、餐具消毒1.洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保洁的挨次操作。2.幼儿食具用蒸汽法消毒,水开后30分钟,要保证消毒的时间。3.当天运用的餐具,当天清洗、消毒。4.洗消完毕将碗池,消毒池(锅)消毒篮、洗碗机等冲刷洁净。5.消毒后的食具放置在消毒橱内。三、食品从业人员1.必需按规定取得有效健康证和食品卫生学问培训合格证前方可上岗操作,每年必需体检和培训一次。2.上岗时必需穿戴清洁统一的工作衣、帽,头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应带口罩和穿戴白色工作衣帽。3.上岗前后便后,应洗手消毒,不得穿戴工作衣、帽进入厕所。4.在销售直接入口食品时,食品从业人员不得直接用手抓取食品,必需运用清洁的售货工具,销售时货、款分开。5.操作时不吸烟,不对着食品打喷嚏、咳嗽和显现其它易污染食品的不卫活泼作。6.不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露饰物;勤理发、勤洗澡、勤换工作衣、帽。幼儿园厨房管理制度篇2一、工作人员卫生要求:1、从业人员必需把握食品卫生的根本学问,一心一意为师幼服务,力求做到饭热菜香,食品卫生。2、从业人员必需身体、心理健康,每年进行一次体检,持健康证明上岗。3、从业人员讲究个人卫生,在工作中应穿工作服、戴口罩。4、从业人员患有有碍食品卫生疾病的,不得直接接触入口的食品,不能参与分餐工作。二、食堂卫生要求:1、餐炊具运用前必需洗净并消毒,未经消毒的餐饮具不得运用。餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等装备混用。严格执行消毒制度。2、食堂要有有效的除四害设备,彻底去除四害。3、食堂器物放置整齐、有序,厨房垃圾按时去除洁净。4、每天餐后清扫食堂一次,每周大清洁一次,保持食堂卫生。三、食品卫生要求:1、选购员严把食品选购关,杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂,在食堂内发现这些食品立刻报废处理,严防食物中毒。2、食品贮存应按要求、食品性质分类存放,并定期倒仓检查,按时处理腐烂变质食品。3、严格执行食品留样制度,保证每日进食必有留样。四、食堂安全要求:1、食堂负责人必需定期对食堂工作人员进行安全培训,并检查食堂安全隐患,发现按时上报处理。2、食堂工作人员每日下班前必需对自己工作区进行安全隐患排查,做到按时发现按时上报按时处理。3、食堂负责人每日下班前认真排查各工作区、仓库安全隐患。幼儿园厨房管理制度篇31、菜品出品大厨责任制度。2、厨师长日常工作责任制度。3、违规、违章事故惩罚制度。4、厨房装备报修制度。5、清洗卫生用品的领取和运用。6、冰箱、冰柜管理与原料盘存。7、厨师工装穿着标准。8、厨房卫生操作。9、常用主料与配料的.切割配用。10、定期检查厨房安全、油、电、水以及相应安全。幼儿园厨房管理制度篇41、托幼机构必需有儿童专用食堂,并配备要求规定的炊事人员。2、食堂人员要遵守劳动时间,不迟到、不早退,保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。3、炊事人员上班前要更衣,穿工作服、戴帽,上厕所要脱去工作服,入厕后肥皂洗手,上班时不抽烟、不聊天。4、食堂人员要分工明确,建立岗位责任制,如库房管理、选购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作布置表。5、严格按保健老师制定的带量食谱选购食品,不随便改量或变更食物品种,如遇特别原因,须征得保健老师同意前方可更换;急需情况下,更换后按时通知保健老师。6、非食堂人员不得随便进入,严格把握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的运用方法。7、严格执行《食品卫生法》,做到腐烂变质食物不进门,隔夜食物、外购食物不给幼儿吃,防止食物中毒。8、把握科学合理的加工和烹饪方法,食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求,做到食谱不单调、不重复。9、搞好食堂卫生,即使毁灭蚊蝇、蟑螂、老鼠,餐具、用具洗净消毒后板房整齐,灶台、案板无灰尘油腻,地面不滑腻。10、严格根据伙食费的标准选购供应,计划开支,合理运用。11、每日按时把握就餐人数,按人数合理烹饪。师生伙食严格分开。12、炊事员不得随便吃幼儿饭菜,对幼儿不宜的食物,须经园领导同意后,再分配给保教人员。13、炊事人员要经过岗位培训,取得上岗证前方可上岗。每年需要培训一次,把握科学养分的烹饪理论,并运用到实际中去。14、留意食堂安全,离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。15、每周召开一次食堂人员碰头会,商量本周工作情况和下周工作计划。每月进行一次业务学习。幼儿园厨房管理制度篇51、幼儿园食品卫生安全管理必需坚持“预防为主”的工作方针,施行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园详细实施的工作原则。2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”,配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施,建立岗位责任制,把责任逐级分解,落实到详细岗位和详细人员,一级抓一级,逐级负责,定期对责任落实情况进行督查。3、幼儿园食堂必需取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生答应证》,严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设备、人员配置标准,并主动协作、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全及岗位职责,相关的卫生管理条款应在用餐场所公示,接受用餐者的监督。5、必需认真贯彻执行《食品卫生法》,以“卫生法”为准绳,定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与养分学问的学习和培训,并进行考核。6、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”,定期开展各类检查评比活动及从业人员根本功大比武活动。幼儿园厨房管理制度篇61、认真做好厨房的卫生工作,保持案板、桌面、灶台、灶后及地面清洁无杂物,全部物品摆放井然有序。做好防鼠、防蝇工作。保持厨房内外清洁卫生,定时清扫。2、工作时,应穿戴干净工作衣帽。留意个人卫生,工作前、便后,均应彻底肥皂洗手,工作时防止让手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。3、全部炊具要擦洗洁净,并定期消毒,4、认真细致地清洗荤菜、蔬菜、瓜果,菜尽量切得短细,便于幼儿消化汲取。5、炒菜、分菜时不能对着饭菜咳嗽,说话必需带口罩,在烹饪过程中留意养分卫生,各班菜,汤分好后盖上盖子。开餐前送到各班教室。6,生食熟食分开摆放,厨具内保持干净卫生。7,生活垃圾不积压,日产日清。泔水桶要保持清洁,加盖并按时清理。8,冰箱里的物品按时清理,防止变质。9,定期刷洗水桶,确保水桶洁净卫生,无污垢无杂物。幼儿园厨房管理制度篇71、餐具、用具运用前后清洗洁净2、确保餐具、盛具一餐一消毒,消毒后的餐饮用具按时存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜每天清洗消毒,防止污染。(30)3、清洗蔬菜、肉类水池分开运用。加工肉类操作台与蔬菜操作台分开运用。4、面板、灶台随时保持洁净干净,爱惜爱惜灶具、厨具、碗、桶5、生熟食分开存放,生熟食盛具做明显标记。6、严把食品安全卫士关杜绝腐烂、变质、发霉、生虫伪劣和没有清洗洁净、有杂质的半成品下锅7、粗加工时(如捡菜、削土豆皮等),各种垃圾随时入筐,地面随时保持洁净干净8、蔬菜切配前应先冲洗,后浸泡非常钟以上,再经充足冲洗;禽蛋类在运用前应当对外壳进行清洗。9、环境卫生要求:食堂清洁卫生,无垃圾,无积水,无污垢、洗碗池无沉渣,下水道通畅无阻,各区域死角卫生洁净,环境卫生施行四定:定人、定物、定时间、定质量,分区域分工负责,每天不定期检查。10、搞好包干区清洁卫生工作,随时保持洁净,每周不定期检查两次,周五大扫除清理卫生死角。11、为幼儿的餐饮做好准备,必需按时供应开餐。12、按人数定量配餐,杜绝剩饭剩菜,削减铺张。13、饭菜精工细作,留意软嫩,两周菜不重复,留意花色品种及养分元素的调配,做到荤素搭配、粗细搭配。14、不答应吃剩饭剩菜、原料发生铺张。(20X300)15、与保健医生一起拟定幼儿养分食谱,并严格按食谱制作饭菜,每周四之前制定好下两周食谱,做到养分均衡不重复不重样。16、严格根据食谱制作饭菜,不答应私自改换食谱,如有改变,需负责人员同意。17、依据食品库存制定选购计划单,杜绝菜品长时间存放,导致变坏变烂,造成铺张严峻,拒绝质量不过关菜品。18、应保持良好的个人卫生,操作时应保持穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。专间操作人员应戴口罩。19、不得在食品加工和销售场所内吸烟。20、禁止在厨房内放置任何私人用品,保持厨房内干净卫生。21、当日供应的各种菜肴(包括含馅的面制品),应当分别在冰箱内留样。22、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密封专用容器内,并放置在专用冷藏设备中,每个样品留样应满意检验需要,每种菜肴留样量不少于XXX克,并做好留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员记录。23、留样容器为3套,留样超过48小时,按时处理并清洗、消毒容器。违规一次扣罚10元24、留样冰箱由专人负责,冰箱内不得放入其他食品。25、一直把防火、防盗、防止食物中毒放在工作的首位。操作中严格根据操作流程和产品规格、标准执行、留意卫生、安全检查和节约。幼儿园厨房管理制度篇81.食堂要按照《食品卫生法》要求到卫生主管部门申领《餐饮服务答应证》。2.食堂要制定卫生、管理制度,有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设备。保证幼儿的膳食安全和食品安全。3.食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的《健康证》前方可上岗工作,发现患传染病人员应立刻换岗。平常应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽。4.食堂工作间要与餐厅隔开,非工作人员不得入内,以防万一。5.选购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和装备),要根据国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单,同时留意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必需与产品相符,不得涂改、伪造。所索取的检验合格证明由选购部门妥当保存,以备查验。6.食堂供应幼儿的膳食应注意养分搭配,保持新奇,严禁向幼儿供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新奇的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒,承包经营者负一切经济、法律责任。7.保持食堂内外的环境卫生,要常常对餐具用具进行清洗消毒,生熟案板刀具要分开存放。8.存放食品的仓库应当枯燥、通风,实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施,贮存食品的容器必需安全、无害,防止食品污染。9.认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,
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