饮食营养与卫生教学

《饮食营养与卫生》实践教学教案课程名称：饮食营养与卫生实践总课时：40课程性质：专业基础课课程类型：必修课适用专业：烹饪工艺与营养编制单位：酒店系教学实践设计实践项目1营养食谱设计[实践教学目的]通过本部分实践，使学生了解不同人群的生理特点、能量需求、喜好、宜忌、本地区本季节的食物原料、适合的烹调方法等，掌握为不同人群配餐的方法及营养核算方法。椒[涨课时肿安陡排树]终校内损、校琴外产实训续2商2笨课时蚕[广实践里教学岔地点恒]演校内脾、校短外筋[森实践忍资料贺来源弱]式学生版独立善或有组组织蛋的收上集。毫[丢实践堡形式客]弄实地芒调查珠采访霜，舍分组益实施覆、总服结、壤汇报筒结果狐。念[跌实践凑教学雹要求扒]曾一、询进行起合理阶分组摸，利浑用校乳内校笔外实匹训基瓶地条锈件敲，有妖组织踩进行葬调查窝、总啊结，呆指导誉学生浓进行壮食谱记设计尾。舌二、扶根据团本实阔践教借学的凉目的经，拟焦订繁项目巨设计聋基本像思路滴，列铁出润主要断解决赶的问宏题牢。甘三、愉实地极调查增和采俊访时茄要注围意自稠己的亩形象罩，能筛准确鸭流利置地表范达自堆己的础目的册和愿愿望，刘以便甚得到刺对方中的配造合。循四、忽对调裕查采横访资遇料进智行整定理和穗总结野，跃选择越合适嘴方法顿进行蛮营养储食谱溪设计贿。名[线实践惩教学怒内容乱和步子骤垒]佳一、弹实践传教学漆内容谱1.炊腐不同咽人群可的生郊理特租点、旨能量徐需求模、喜值好、泉宜忌瓜、本咐地区说本季康节的熟食物煮原料裳、适低合的旁烹调复方法省2.惑怨营养桐食谱赤设计昏方法捷；幻3.拒；庙食谱折营养封核算微与分阅析；比4.启坝食谱尊调整午后总复结汇彩报。枕二、放实践认教学脱步骤散1.集教师料布置馒；糊2.腊学生通分组碑；兴3.眯设计睛问题稼或问院卷；疤4.育联系玉调查红或采笨访单占位或增个人荡；少5.粱实地毁调查尼或采泼访；霉6.墙调查议结果做总结递；姐7变.绸依据无调查碗结果浩进划行营恶养食呆谱设堡计茄；抓8余.质食谱登营养暂核鼓算和主调整害；港9盟.馒项目洋成果疯汇报储，教霸师、警学生养点评规；智10鉴.骡学生鼠依据恒点评山内容部修订墓食谱穴上交木。层[决考核隙要点屈]草1.犹不同州人群奶的营互养个食谱惯设计仔原则小；恩2.书不同孟人群集的营或养食参谱设烈计方腹法；乎3卫.捕食谱没设计族营养安核算警与调假整；点实践掌项相目逃2谨滩餐饮现服务趋[脚实践翻教学营目的矿]湿通过母指导将点餐毅实践晌，使恋学生擦了解窃在饭杠店指释导消卡费者评点餐戚的技鲁巧和拳方法叹，培扫养学册生的警服务搭意识序；通远过组笛建健蔑康饮庸食咨阀询服做务站骆，巩燥固饮塌食营雀养学巡基础短知识庭，发古现和阴解决壶新问勿题，糊同时浴培养宿学生益的社绳会责漠任感迷。白[吧课时救安排肺]互校内红、校饮外压实训虏6笔课时瞧[图实践险教学问地点造]怎校锻内输、校宵外过[蚀实践惩资料旷来源除]颗学生只独立恐或有挖组织臭的收置集。佩[党实践刻形式趋]耍角色你扮演复，垦实地蚀演练痕，胖分组上实施兽，座去谈总韵结。融[嚷实践庄教学验要求效]庄一、株根据坛本实皂践教弃学的许目姨的，福拟订镰项目坏设计考基本羊思路班，列逗出主泰要解艺决的币问题猛。掌二、俯进行筹合理其分组逼，利少用校凭内校欲外实讲训基尼地条恭件，肝有组凳织指来导学诸生进吼行分垃组扮梳演顾毛客和屠营养宗师，概演练酷指导酷点餐削。相二、裹提前坚做好触组建迷健康谷饮食途咨询碑服务斗站的旦准备啦工作皇，引计导学钉生籍做好找饮食明咨询镇服务阔工作奖。震三、禾进行新餐饮盆服务写和咨冬询服抱务时计要注俗意自统己的挡形象羊，能泳准确针流利出地表枕达自归己的魄想法滤和本饮食译营养止知识贞，以鱼便得屋到滋消费恢者和们咨询申者的器配合衰和认氏同颠。目四、方对段消费仍者或猎咨询项者提塔出的艺问题星及学左生依贿据问殖题给分予的绣建议权进行娃整理挥和总或结，脚分组晶汇报屠实践今结果艳，采尼取座剑谈总衬结的柿形式老总结系本次戴实践设课的轻收获艇和不伙足。赢[幻实践丛教学康内容织和步员骤而]英一、绢实践蹦教学晴内容台1.饭墨指导事消费孔者点塔餐（使分组逆实施即、角故色扮魔演）狡2.秘厘组建掘健康马饮食昆咨询呜服务脉站（扣分组蒙实施比）尚3峰.启实践误总结臭汇报熟。斗二、辞实践迈教学矩步骤王1.石教师岛布置辽；僵2.扒学生还分组彩；址3.阻查找握总结饿消费税者可桃能提秩出的捏问题折及最飞佳答黑案，令列表舌总结缴；核4愿.劝实地忽实施奥指导骗点餐悬和组伤建健帅康饮糕食咨预询服钢务站钟项目敏；阻5床.喘各组赢依据每实际氏情况洞对本校次实盈践进慈行总惧结（记对消剑费者继或咨提询者鞭提出得的问苦题及唉学生价依据宜问题栏给予思的建鸽议进醋行整纠理和姜总结钥）公；句6班.藏分组诉汇报踢实践治情况饭。莲[舒考核哀要点汽]熄1.众指导昆消费浙者点左餐的幸方法本和技每巧庸；幕2.畏总结暴分析研目前友人们无关注纸的饮冶食问纽题朵；烘3.情饮食贞营养迁学基她础知蜻识僵；伞实践泛项糟目狗3屑陕餐饮章卫生瓦管理篮[寿实践饼教学层目的华]至通过颤参观抵航食葱公司皂、酒淹店餐俱饮部倚，使屈学生壶了解膜进行立餐饮派卫生烫管理鹊的现烫实意稍义，此掌握汇进行踢餐饮条卫生阅管理再和质箭量控在制的刺关键逢步骤皱和方贿法。情[撑课时猪安排蒙]无校内墓、校快外实苦训帐4侮课时落[婶实践下教学倾地点交]晋校内洁、校顶外收[颂实践怨资料始来源范]业学生像独立义或有辫组织险的脂收集核。盾[夸实践疼形式肾]炎实地纹参观饰，座传谈总芽结怖。惭[且实践娘教学知要求逆]表一、身根据趣本实刑践教鸣学的浇目的杏，拟爱订项班目设臂计基阴本思痒路，肃列出慨主要鹊解决询的问墨题。有二、谊进行滋合理式分组醋，利曲用校滔内校魄外实岔训基成地条似件，娃有组垄织指俗导学响生进觉行分谈组棋参观券。膝二、坏提前迈联系购好参条观喷单位梦，依衣据参跨观单载位的烘实际舌情况码组织轻学生名参观再。挂三、竭实地师参观百时要筑注意甚自己养的形性象，冷能准哗确流读利地书表达膜自己毙的目秃的和汪愿望狱，以愿便得趴到对远方的注配合酱。京四、福依据核实际报参观婆结果抚，结躲合课倘本理拒论知访识，爱写出唱一份孔餐饮产卫生基管理确建议誉书，概要求秆文字蓝精练行通顺徐，条境理清腿楚弯。节[口实践除教学鲁内容免和步辛骤滤]抹一、痰实践南教学巨内容塑1.匙餐饮抗原料迟的默卫生卵管理木（原馆料引舅进及限贮藏态部门社参观耕）岁2.倘棒烹饪些加工长过程犯中的壶卫生返管理劳（冷千厨、妨热厨忧、面萝点、斜餐具帐清洗蚀等部鸭门参乱观）纺3妇.已餐厅势服务歪过程条中的榜卫生胳管理驳（餐筝厅参唉观）壶二、继实践瓜教学膜步骤巧1.架教师凡提前唤一周琴联系努好参牌观单秒位和橡参观捕时间凭；傻2.债依据岂参畅观单适位要陷求进菜行雁学生缓分组且；哥3.达提前归安排攀学生代熟悉娱理论育知识辈及设坚计参堆观问舱题样；瑞4.龙实际层参观坏时保寒持学裙生良喘好的沉组织刻性和竖纪律衔性露；贵5卫.急各组仗依据辟实际五情况吼对本含次骡参观确实践勒进行双总结嫩，提捏交一街份餐送饮卫抱生管洽理建秤议书迅；联6劲.姻分组买汇报岛实践坑情况正，座编谈总怎结膜。焰[费考核沃要点能]那1.逃餐饮各卫生耗管理叔的基酬础知齐识今；忘2.票餐饮惕卫生熄管理联过午程中再的关类键步辣骤和驳方法叛；吼3半.战餐饮维卫生匙管理颗建议桌。饲实践泉项门目弟4浆卫市场笋调研率[仆实践疏教学驰目的珍]板通过志调查族海池南旅拿游散垮客饮惜食消丸费趋粮向和膊海南曾旅游械团饮有食消织费趋诉向，连使学绒生了缸解目柔前海纺南旅邮游者底的饮定食消卖费基墙本趋霉势和大饮食邀中的五有趣季缺点葡，以行便在光日梢后的压实际恼工作膛中更康好的劈人们裕服务鞋。否[荐课时必安排泊]类校内项、校贷外实内训伸4皂课时脊[牲实践阅教学线地点槐]色校内咽、校灶外甚[络实践聋资料吴来源彩]艳学生芳独立义或有映组织缎的收枝集。设[罢实践船形式坡]评实地吧调查训采访红，座慨谈总办结。杀[菠实践端教学伯要求辨]奶一、膏对实锅地调呀查采裂访工周作进孕行全悦面的粥计划脊安排糖，丸根据及调查虫内容竹，进出行合疤理有吧效的侮分组遵。种二、扭根据非本实制践教辛学的雷目的琴，拟澡订调淘查题错目，劳列出冲调查驻问题涉，或桥打印辰调查估问卷帽。模三、膨实地绣调查碌和采袍访时低要注唱意自贩己的获形象土，能荣准痒确流很利地禁表达镰自己语的目翻的和居愿望拒，以套便得圈到对充方的注配合纠。馒四、阀对调黄查采寄访资素料进升行整渗理和质总结邀，写鄙出一魔份调返查报再告。并[躲实践悔教学价内艺容和袜步骤仪]总一、丸实践佩教学牧内容般1盈.失海南涨旅游模散客泛消费续趋向既2扯.幸海南晋旅游近团消练费趋持向释二、呆实践舟教学己步骤思1.绸教师糕布置滴；医2.爪学生卵分组烟；诵3.暑设计殖问题远或问很卷；槽4.白联系威调查勒或采出访单竖位或钉个人谎；袜5.仔实地呜调查芒或采亿访；旁6.秤写出稍调查枕报告勉；剖7.症学生冶汇报替，巨教师玻点评扁调查演报告假。定[勾考核瑞要点租]淋1.左市场馋调研第的准目的烟；琴2.缴海南胀旅游狠者饮塌食消膊费趋鉴向体年现了眼哪些拦问题型；拔3.才根据搬调研扒结果珠指导解人们陕饮食眼。踩实践包项思目奥5勾职业羡资眼格培扭训堆[增实践标教学晌目的崖]手经过登基础胞知识梨培训葵、职框业技缘能操优作培孟训能嫁够通蛾过职涂业鉴韵定考帐试，冲获得盆职业陷资格惑证书子。拔[各课时功安排余]陷校简内条4铃课时裹[嘉实践劣教学颠地点揪]校内偿[昂实践挂资料申来源冈]抬教师世收集匀整理男。辣[荒实践分形式稍]景培训娱讲解捎、实察操训净练。多[求实践陪教学习要求蓬]哭一、挎根据扑本实点践教遇学的倒目的躺，拟枣订项止目设洽计基粱本思奶路，再列出爪主要珠解决友的问衫题。门二、饮根据陕国家踏对营愿养师红和营朱养配抬餐员马等工殿种的蜓职业私要求触，依间据历名年职句业资闪格考慧试真照题，陷有针校对性喘的对副学生贫进行圈培训洒。编二、箭提前钞做好私学生易报考钻、培兰训、当考试葱总体燕安排尼。汽三、旋组织甚学生腹参加焦职业啦技能革