黑皮鸡枞等级规格技术规程

PAGE8PAGE6黑皮鸡枞等级规格1范围本标准规定了黑皮鸡枞的术语和定义、要求、检验方法、包装、标识和储运。本标准适用于黑皮鸡枞鲜品的等级规格划分。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB/T5737/食品塑料周转箱GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱NY/T1655蔬菜包装标识通用准则GB/T10457食品用塑料自粘保鲜膜国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语定义下列术语和定义适用于本文件。3.1黑皮鸡枞黑皮鸡枞学名卵孢奥德蘑（Oudemansiella

raphanipes），隶属于担子菌门（Basidiomycota），伞菌纲（Agaricomycetes），蘑菇目（Agaricales），膨瑚菌科（Physalacriaceae），小奥德蘑属（Oudemansiella），是一种为木腐食药兼用菌类。黑皮鸡枞菌盖直径3～7cm，初期半球形，后渐平展，中央下凹并具钝突。菌盖表面浅褐色、橄榄褐色至深褐色，边缘近条纹。菌肉白色，较薄。菌褶直生至近弯生，较稀，不等长，白色。菌柄长8～20cm，直径0.5～1cm，圆柱形，上部白色，下部灰褐色，有纵条纹，具褐色颗粒状小鳞片，基部稍膨大，并向下延伸形成4～6cm的假根。3.2残缺菇菌柄，菌盖不完整的菇体。3.3畸形菇因受物理、化学、生物等不良因素影响形成的变形黑皮鸡枞。3.4附着物附着在黑皮鸡枞产品中的泥土、残渣等。4要求4.1基本要求黑皮鸡枞应符合下列基本要求：

a）具有黑皮鸡枞特有的外观、形状、色泽，无异种菇；

b）外观新鲜，发育良好，具有该品种应有特征；c）无异味、霉变、腐烂；d）无坏死组织，菇盖、无严重机械伤；

e）无病虫害造成的损伤；f）清洁、无肉眼可见的其他杂质、异物。

4.2等级4.2.1等级划分在符合基本要求的前提下，黑皮鸡枞分为特级、一级和二级，各等级应符合表1的要求。表1黑皮鸡枞等级要求项目要求特级一级二级色泽菌盖表面浅褐色至深褐色，上部白色，下部灰褐色，菌肉白色光滑度菌盖光滑，菌柄下部具褐色颗粒状小鳞片形状菇形完整，周正，无残缺，菌柄无弯曲变形，菌柄基部膨大。菇形较完整，较周正，允许个别菇体轻度残缺，菌柄允许轻度弯曲变形，菌柄基部稍微膨大。菇形较完整，较周正，少量菇体轻度残缺，少量菌柄轻度弯曲变形，菌柄基部稍膨大或不膨大。气味无异味，有黑皮鸡枞特有的菌香味异物霉烂菇、生理病害菇、泥沙、菇脚、菇屑不得混入残缺菇，%（质量比）≤0.3≤1.0≤2.0畸形菇，%（质量比）0≤1.0≤2.0附着物，%（质量比）0≤0.5≤0.54.2.2等级容许度按质量计

a）特级允许有3%不符合该等级的要求，但应符合一级的要求；b）一级允许有5%不符合该等级的要求，但应符合二级的要求；c）二级允许有10%不符合该等级的要求，但符合基本要求。4.3规格4.3.1规格划分以菌柄直径、菌柄长度为指标，黑皮鸡枞划分为小（S）、大（L）2种规格，规格划分应符合表2的要求。表2黑皮鸡枞规格项目要求小（S）大（L）菌柄最粗处直径，cm<1.4>1.4菌柄长度，cm<44~6.5整齐度要求同批次包装，菌柄直径差异±0.3cm，菌柄长度差异±1.0cm同批次包装，菌柄直径差异±0.5cm，菌柄长度差异±1.5cm注：大（L）规格的划分满足菌柄直径或菌柄长度2个条件之一即为满足相应规格要求，小（S）规格划分需要同时满足菌柄直径或菌柄长度2个条件。4.3.2规格容许度各规格的容许度按质量计：

a）大（L）允许有5%的产品不符合该规格要求；b）小（S）允许有8%的产品不符合该规格要求。

5检验方法5.1色泽、光滑度、形状、气味、异物用肉眼观察、鼻嗅等方法测试。5.2残缺菇、畸形菇、附着物随机抽取20个黑皮鸡枞进行测定，分别拣出残缺菇、畸形菇、附着物，用感量为0.1g天平称其质量，

并按式（1）分别计算其占样品的百分率，精确到小数点后1位。X=m1/m×100（1）

式中:

X——残缺菇、畸形菇、附着物的质量分数，单位为克每百克（g/100g）；m1——样品中残缺菇、畸形菇、附着物的质量，单位为克（g）；

m——样品的质量，单位为克（g）。

5.3菌柄直径、菌柄长度随机抽取20个黑皮鸡枞进行测定，用精度为1mm的量具，量取菌柄最大处的直径，计算出黑皮鸡枞菌柄直径的平均值。量取菌柄的长度，计算出菌柄长度的平均值。

6包装6.1基本要求同一包装内的黑皮鸡枞产品应具有一致的等级、规格、品种和来源，不允许混级包装。包装内的产品可视部分应具有整个包装产品的代表性。包装不应对黑皮鸡枞造成损伤，包装内不应有异物。

6.2包装方式内包装可采用食品包装材料包裹，外包装采用聚苯乙烯泡沫箱包装。包装体积可根据客户需求制。6.3包装材料包装材料应清洁、干燥、牢固、无污染、无毒、无异味、内壁无尖突物，无虫蛀、腐烂、霉变等。外包装所使用的包装材料应符合GB/T6543、GB4806.7的规定。内包装所使用的包装材料应符合GB10457、GB4806.7的规定。6.4净含量和允许误差单位包装单位净含量及允许误差应符合国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号的要求。

6.5限度范围每批次检样质量不符合等级、大小不符合规格要求的允许误差，按所检单位的平均值计算，其值不应超过规定的限度，且任何所检单位的允许误差值不应超过规定值的2倍。7标识7.1包装标识应符合B/T191和NY/T1655的规定，产品包装应标明产品名称、等级、规格、产品采用标准、净含量、采收和包装日期、生产单位及详细地址、联系电话等。标注内容要求字迹清晰、规范、完整、淮确。7.2等级标识采用“特级”、一级”和“二级”表示。

7.3等级规格采用“小（S）”和“大（L）”表示，同时标注相应规格指标值的范围。8储运8.1储存鲜黑皮鸡枞应储存在2℃~4℃条件下，杏鲍菇不应裸露储存，应包装严格密封置于避光、通风良好、

阴凉干燥、防虫、防鼠处储存。不应与有毒、有害、有异味的物品混存。

8.2运输运输工具应清洁、卫生、无污染、无杂物。一般即时销售及短途运输的鲜销黑皮鸡枞，可采用常温方式

进行储运；对于长距离运输的鲜食黑皮