学校食堂原料采购管理制度

学校食堂原料采购管理制度一、制度目的本制度的制定旨在规范学校食堂对原料采购的管理，确保食品安全、保证学生的身体健康，落实“预防为主，防治结合”的方针。二、适用范围本制度适用于学校食堂（以下简称“食堂”）的生产经营管理活动。三、原料采购程序1.询价食堂应当制定相应的采购计划，依照市场行情向三个以上符合质量标准的供应商询价，同时在采购前查看供应商资质证件和产品质量检测报告，并记录有效询价内容。2.比价采购人员应当根据符合质量标准的供应商提供的有效询价内容，进行比价，选择价格最为合理、质量最好的供应商。3.合同签订确定采购商后，需与供应商签订采购合同，明确合同价格、量、质量、交期、支付方式等内容。合同中应当注明食堂及供应商的双方信息及产品信息。4.付款采购完成后，食堂应及时根据合同约定支付供应商货款，不得发生拖欠情况。5.记账财务人员应当将采购和付款情况及时记账，并将采购和入库记录与财务核对，确保财务管理的准确性。四、原料库存管理1.库存清单食堂应当做好原料库存清单和收发存档，将原料分类、规格、数量、来源等信息详细登记，进货日清点库存，确保库存量与账面数量相符。库存清单每月底必须进行一次盘点，盘点后库存量与账面数量进行比对，发现差异及时进行调整，并报告负责人。2.储存环境食堂需要做好原料的储存环境管理，防止降低原料品质；原料应放在通风、干燥、阴凉处。不同的食材应分开储存，防止品种交叉、造成混杂。3.保质期管理食堂应设有保质期管理制度，原则上不得超过所购买原料的保质期，且要在保质期结束前使用完。超过保质期、发现异味等问题的食材应立即淘汰，不得使用。4.库存异常处理发现原料库存异常情况（如损耗、失窃等）时，食堂应立即查明原因，并采取相应措施，确保库存的安全和保质。同时，要及时向有关部门报告，保持信息畅通。五、食品安全保障1.检测合格食堂应对所有采购的原料进行必要的检测，确保原料符合安全卫生标准，如发现不合格问题，应立即采取措施处理。原料进厂时应查验质量检验报告，未经检测的原料必须送往指定检验机构进行检测。2.参照标准食堂应制定出把控食品安全质量的标准，要求供应商根据相应标准采购原料。3.质量追溯食堂应做好供应商资料备案工作，对供应商进行追溯，并建立原料质量追溯制度，确保产品质量可追溯。4.废弃物处理废弃物处理应符合环保、卫生要求，严禁直接倾倒废弃物，应按环保、卫生要求进行分类、处理，做到无害化、减量化。六、食堂管理流程1.管理机构食堂管理机构要建立管理制度体系，确保管理的规范化、制度化。2.人员管理食堂管理人员培训要到位，考核要有严格的标准体现，确保岗位职责到位。3.原材料的登记食堂在对原材料进行采购以后，要建立供应商信息登记及检验报告备案。4.菜单制定食堂管理人员要根据学生的身体需求，结合当地的文化背景，制定营养餐单。同时，在餐单上标注清楚食品名称和原料来源。5.厨房作业流程应建立健全的厨房作业流程，控制食品的加工过程，做到生熟分开、油盐不加、卫生有序，保证食品安全。七、附则本制度由食堂相关人员执行，如有违反，应承担相应的法律责任。八、制度的宣传和培