2021年度公共营养师三级试题

公共营养师三级试题

一、单项选取题(每题一分，其中有1个是对的)

1,营养性巨幼红细胞性贫血因素是()

A维生素A缺少B铁缺少C维生素C和锌缺少D维生素

B12和叶酸缺少

2,维生素A缺少时浮现最早体征是()

A皮肤症状B免疫功能下降C眼部症状D骨骼发育迟缓

3,维生素D缺少病重要发生地区和人群分别是()

A热带地区，农民B日光照射充分地区，长袍运动员

C北方地区，婴幼儿D南方地区，园林工人

4,牙龈出血，皮肤与内脏皆出血因素也许是()

A蛋白质缺少B维生素A缺少C维生素C缺少D铁缺少

5,口腔生殖综合征可由于缺少()而引起。

A维生素AB维生素B2C维生素CD维生素D

6,下列人体锌缺少常用体征有()

A引起克病B脸色，口唇和眼结膜苍白C皮肤粗糙，伤口

愈合迁延D心脏增大，急性或慢性心功能不全和各种类型

心律失常E骨质疏松，骨骼变形

7,体内活性最强维生素D是。

A维生素D2B维生素D3c25-0皿3D),25-OH2D3[]

E24,25-0H3D3

8可以通过晒太阳获得充裕维生素是()

A维生素AB维生素DC维生素B2D维生素EE维生素K

9,癞皮病重要是由于()缺少引起。

A维生素B1B维生素B2C维生素B6D烟酸E维生素C

10,缺少后也许引起胎儿神经管畸形维生素是()

A维生素AB维生素EC维生素CD维生素D叶酸

11,在河豚鱼中河豚毒素含量最高器官是()

A肌肉B卵巢和肝脏C皮肤D血液

12,肉及肉制品发生腐败变质最重要因素是0

A微生物污染B农药残留C环境因素D加工办法粗糙

13,菌落总数食品卫生学意义为()

A食品清洁状态和耐贮藏限度指标B食品被粪便污染指标

C肠道致病菌污染指标D食品腐败变质指标

14,对于小朋友，首选饮品是()

A果汁B白开水C运动饮料D乳饮料

15,国内膳食纤维每日推荐摄入量是()

A25B30C35D40

16,引起副溶血性弧菌食物中毒重要食物是()

A动物性食品B海产品C乳类D剩饭

17,发芽马铃薯中具有有毒物质是()

A黄曲霉毒素B龙葵素C3-硝基丙酸D亚硝酸盐

18,影响食物腐败变质最重要因素是()

A食品因素B维生物因素C环境因素D遗传因素

19,食品加热至()度以上属于热解决。

A40B60C80D100

20,食品热解决最惯用温度是()度。

A40B60C80D100

21,盐腌保藏食品使用食盐浓度应在()以上。

A百分之5B百分之10C百分之15D百分之20

22,富含蛋白质食品腐败变质最敏捷鉴别指标是()

A物理指标B化学指标C感官指标D微生物指标

23,下列烹调办法中，肉中维生素损失至少是()

A红烧B清炖C炒肉D煎炸

24,普通从事轻微体力劳动或身体活动水平低成年男子，

其每日能量需要量为OkcaL

A1800B2400C2800D3000

25,下列细菌，具备嗜盐性是()

A沙门菌B副溶血性弧菌C葡萄球菌D变形杆菌

26,有机磷农药中毒潜伏期普通在()h以内。

A1B2C3D4

27,国内第一种膳食指南是()年制定。

A1979B1989C1995D1992

28,中华人民共和国营养学会发布最新版《中华人民共和国

居民膳食指南》是()年正式发布。

A1995B1997CD

29,菜肴原料先洗后切，重要是为了减少()损失。

A蛋白质B水溶性营养素C脂溶性维生素D脂肪

30,含少量膳食纤维饮品是()。

A咖啡B碳酸饮料C酒精饮料D果蔬汁

31,人平均每天对水需求量约为()mlo

AB2500C3000D3500

32,平衡膳食宝塔塔尖是()。

A油脂和盐B奶类和豆类C油脂D蔬菜水果

33,中华人民共和国居民平衡膳食宝塔建议每人每天水果

类摄入量为Og

A50-100B100〜200c200〜400D400〜600

34,食品污染按其性质可分为生物性污染，()和物理性污

染。

A细菌污染B食品添加剂污染C化学性污染D有毒重金属

污染

35,大肠菌群可作为()污染食品批示菌。

A杂菌B酵母菌C肠道致病菌D霉菌

36,食品腐败变质鉴定普通采用感官，物理，化学和()

指标。

A货架时间B加工方式C微生物D食品性质

37,BMI计算公式是()0

ABMI二体重(kg)/身高(m3)BBMI=体重(g)/身高(m2)

CBMI二体重（kg）/[C（m）]2DBMI=体重（kg）/身高（cm2）

38,膳食纤维是（）。

A单糖类物质B双糖类物质C可被消化吸取多糖及寡糖D

不能被吸取消化多糖或寡糖

39,海豚毒素毒性非常大，摄入（）mg纯品，可致人死亡。

A0.1B0.5C1D2

40,引起食物中毒为“肠源青紫症”是（）。

A河豚毒素B有机磷农药C亚硝酸盐D瘦肉精

41,赤霉病变中毒多发生于（）。

A春季B秋季C春夏之交D夏季

42,冷藏保存时，在0°C左右，鲜鱼喝鲜奶能保存（

）o

A1-2天B3-4天C一周D2周

43,有“哈喇”味是（）特有气味。

A蛋白质变质B脂肪酸败C碳水化合物变质D蔬菜腐烂

44,防止四季豆食物中毒办法重要是（）。

A炒熟煮透B尽量不吃四季豆C选取无毒四季豆D和其她

蔬菜一起食用

45,地中海膳食模式特点不涉及（）。

A富含植物性食物B每餐后吃新鲜水果C红肉摄入量高

D习惯饮用葡萄酒

55、3岁小朋友钙RNI是（）

A、300B、400C、500D、600

56、学龄小朋友膳食中推荐脂肪功能比()

A、20%-30%B>25%-30%C、30%-50%D、35%-40%

57、婴幼儿和青少年蛋白质代谢状况应维持()

A、氮平衡B、负氮平衡C、排出足够尿氮素D、正氮平衡。

58、小朋友生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最也许缺

少营养素()A、蛋白质和热能B、钙和维生素DC、锌D、

维生素A

59、影响小朋友少年第二性征发育也许营养素是()

A、钙B、铁C、锌D、硒

60、小朋友少年应当()脂肪摄取。

A、限制B、增长C、不强调限制D、不主张供应

61、青少年期每日钙储备约为()

A、100B、200.C、300D、400

62、7-10岁小朋友钙摄入量为()

A、400B、600C、800D、1000

63、11-18岁青少年钙摄入量()mg/日

A、400B、600C、1000D、800

64、碘摄入过多对人体有害，小朋友青少年每日摄入量UL

是()ug/日A、1300B、1200C、1000D、800

65、大豆中具有亚油酸可以在体内合成()

A、软磷脂B、EPAC、花生四烯酸D、DHA

66、在贫困地区，可以充分运用（）来解决小朋友蛋白质

营养问题.A大豆B、牛奶C、小麦D、酸奶

67、当前一致以为成人每天不要超过（）mg胆固醇摄入量。

A、100B.300C、250D、350

68、赖氨酸在（）中含量最高。

A、面粉B、大米C、鸡蛋D、牛肉

69、老年人配餐中应尽量避免高胆固醇食物，下列食物胆

固醇含量较低O

A、猪脑猪皮B、鸡蛋黄虾米C、鲍鱼奶油D、鸭肝鱼

70,人体内含量最多元素（）

A氮B氢C氧D碳E钙

二、多项选取题（下列每题中多项选取中，填在横签上至少

有2个是对的，请将对的答案代号填在括号中）

1,减少烹调中营养素损失办法涉及O

A上浆挂糊B加醋C先切后洗D急火快炒E勾荧

2,营养教诲基本办法涉及（）

A讲座B小组活动C征询D培训

3,下列食物中，含可溶性膳食纤维有（）

A燕麦B全谷C大麦D水果E坚果

4,属于不健康生活方式有（）

A吸烟B酗酒C生活无规律D静态生活方式E不良饮食习

惯

5,食物中毒特点有()

A发病与食物关于B临床体现类似C短时间多人突然发病D

人与人之间互相传染E有共同饮食史

6,发生食品腐败变质影响因素有()

A人为因素B微生物因素C环境因素D遗传因素

7,大肠菌群涉及()

A埃及氏菌属B柠檬酸菌属C葡萄球菌属D肠杆菌属

E克雷伯菌属

8,食品卫生理化指标中惯用重金属指标重要有()

A银B铅C汞D碑E铜

9,关于神毒性，说法对的有()

A三价碑毒性不不大于五价碑B五价碑毒性不不大于三价碑

C无机碑毒性不不大于有机碑D有机碑毒性不不大于无机碑

E急性碑中毒重要是胃肠炎症状

10,食品检查普通采用抽样调查，抽样误差大小重要取决于

()

A抽样量B随机性C均一行D检查误差E精确性

11,可溶性膳食纤维重要涉及()

A维生素B半纤维素C果胶D树胶E木质素

12,铅中毒对有机体()等损伤尤为明显。

A呼吸系统B造血系统C溶血型D神经精神型E脏器损害

型

13,在营养教诲中，使用科普作品具备基本规定是（）。

A科学性B思想性C艺术性D通俗性E实用性

14,可以最大限度保存蔬菜中维生素C和矿物质办法有（）

A流水冲洗B先切后洗C急火快炒D先吃现做E蔬菜浸泡

15,身体活动水平重要取决于（）

A运动类型B运动强度C运动持续时间D运动频率E身体

状态

16,碳酸饮料具备特点有（）

A矿物质含量高B高糖C高磷D维生素C含量高E抗氧化

17,粮谷类和豆类食品重要卫生问题是（）

A蛋白质腐败B脂肪酸败C发霉D生虫E肠道致病菌污染

18,包装食品重要卫生问题是（）

A腐败变质B超过保质期C掺杂D使假

19,细菌性食物中毒防止办法涉及（）

A防止细菌污染B少量接触细菌进行免疫C高温杀灭细菌D

控制细菌繁殖E免疫接种

20,营养教诲工作者需要具备技能涉及（）。

A专业知识B文化知识C场协调能力D语言表达信息传播

能力D社会知识

21,食品中铅污染来源涉及（）。

A食品容器和包装材料B工业三废C含铅食品添加剂和加工

助剂D含铅农药使用E汽油燃烧

22、食品污染按其性质可分为（）

（A）细菌污染（B）