商品学概论第8版万融课后参考答案

第1章以具体商品为例，试说明其功能/效用、商品体、有形附加物和无形附加物，并阐述它们之间的关系。以台式电脑商品为例，该商品的整体概念包括4个层次的内容：台式电脑商品的功能/效用、台式电脑商品体、台式电脑商品的有形附加物、无形附加物。（1）台式电脑商品的功能主要有网络功能、多媒体应用功能、翻译功能、数值计算功能、自动控制功能、计算机辅助设计功能等，从而能够满足使用者的特定需要，是该商品的核心内容。（2）台式电脑商品体是台式电脑商品功能的载体。台式电脑商品体是由硬件系统和软件系统构成的。硬件系统主要包括：机箱（电源、硬盘、内存、主板、中央处理器CPU、光驱、声卡、网卡、显卡）、显示器、键盘、鼠标、耳机、音箱等。软件系统包括：操作系统、应用软件等（它们可以在出厂前直接安装在台式机内，也可以售后由使用者自行安装）。（3）台式电脑商品的有形附加物主要是为了满足该商品流通或使用需要所不可缺少的。例如，台式电脑商品的品牌/商标、包装、使用说明书等。（4）台式电脑商品的无形附加物是指人们购买该商品时所获得的各种附加服务和附加利益。例如，台式电脑商品的质量保证与保修期、购机享xx期免息等。如何正确理解商品使用价值的本质？商品学如何研究商品使用价值？商品使用价值是指商品对于人或社会的正面意义或积极作用，或者说是指商品具有能够满足人或社会合理的正当的需要的能力。这就是说，商品使用价值的高低或大小取决于商品自身（或者说商品属性）能够在多大程度上满足人或社会需要的能力，商品本身的属性是商品使用价值形成的客观基础，人或社会的需要则是商品使用价值形成的前提。这就是商品使用价值的本质。对于商品而言，人或社会的需要无非是消费者或社会的消费需要和生产者、经营者的交换（流通）需要，因而商品具有交换使用价值（商品中商的含义）和消费使用价值（商品中品的含义）两重性。这就要求商品学在理论和实践研究中，必须坚持商品使用价值的二重性与全面性，特别要重视商品交换使用价值及其实现规律的研究，从传统的单纯研究“品“的技术型商品学，逐渐走向全面研究“商“和“品“的现代商品学。为什么说商品使用价值是相对的、动态的、发展的？商品使用价值实际上反映着商品客体与人或社会主体之间的关系，是前者以其属性来满足后者的消费或交换（流通）需要。随着科技的迅速进步和人类社会的不断发展，不仅主客体会发生变化，它们之间的关系也会不断发展变化，因而商品使用价值始终是相对的、动态的、发展的。为什么说商品使用价值具有二重性？你能否以具体商品为例予以说明？商品使用价值是指商品具有能够满足人或社会合理的正当的需要的能力。对商品来说，这种需要就是消费需要和交换（流通）需要，因而商品以其不同属性（自然属性、社会属性）分别满足人或社会的消费需要和交换（流通）需要，从而形成商品的消费使用价值和商品的交换使用价值的二重性。例如，家用电冰箱，它是以其冷藏室的冷却能力、冷冻室的冷冻能力与制冰能力以及整体温度控制能力等自然属性来满足消费者的食物保鲜、保质等需要，从而形成它的消费使用价值；它还以其适当的包装与标志、不同运输与装卸方式及其环境条件的规定要求、不同贮存方式及其环境条件的规定要求等社会属性来满足该商品生产者、经营者、物流业的交换（流通）需要，从而形成该商品的交换使用价值。有些劳动产品如毒品不能算作商品或者说不具有使用价值，你同意这种说法吗？为什么？同意。作为商品应该同时具有三个基本特征：（1）商品是具有使用价值的劳动产品；（2）商品是供供别人消费，而不是供生产者或经营者自己消费的劳动产品；（3）商品是为交换而生产且必须通过交换到达用户手中的劳动产品。如果不考虑法律因素，尽管毒品也是劳动产品，实际上也具有（2）和（3）两个特征，但它不符合（1）的特征，不具有使用价值，不能算作商品。这是因为使用价值是指物对于人或社会的正面价值，而毒品对人或社会只有以下负面价值：①吸毒破坏人体的正常生理机能和新陈代谢并导致多种疾病和机体免疫力下降以及吸毒过量造成突然死亡，此外还容易感染艾滋病等传染性疾病；②吸毒导致倾家荡产、家破人亡、众叛亲离，并贩害后代；③吸毒诱发犯罪，影响社会稳定，毒害社会风气，吸毒人员丧失劳动力，成为无益于社会的废人。试利用网络查询并归纳总结某种酒类商品的文化属性。经网络查询有关中国白酒文化资料，参考中国茶叶商品的文化属性，试归纳总结中国白酒商品的文化属性，同样可分为以下四个层次：白酒的物态文化属性；白酒的制度文化属性；白酒的行为文化属性；白酒的心态文化属性。（1）白酒的物态文化属性是指人们从事白酒生产的活动方式和白酒商品属性的总和。白酒的原料主要有高粱、大麦、小麦、玉米、豌豆、土豆、红薯。我国白酒的生产方法，有固态发酵和液态发酵两种。前者是指采用固态糖化(糖化是将粮食淀粉转化成糖)、固态发酵(发酵是将糖分转化为酒精）及固态蒸馏的传统工艺酿制而成白酒，如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等；后者是指采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成白酒，如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。白酒的香型可分五类：酱香型、浓香型、清香型、米香型、其他型。酱香的代表是茅台。浓香的代表是五粮液。清香的代表是汾酒，包括二锅头。米香代表是桂林三花酒。决定白酒质量的因素有三个：一是酒的原料，二是发酵所用的曲（糖化发酵剂），第三是工艺，特别是工艺所用的时间。例如高级的贵州茅台酒选用茅台镇特有作物小高粱（单宁含量世界最高）作原料，端午节后用小麦制曲，用时可达3-5个月，重阳节时开始往酒窖里放小高粱，九蒸九煮，七次勾调，制酒周期整整一年，加上五年窖藏，前后需要六年时间。白酒的主要成分为酒精和水，占98%以上，其它的是杂醇油、多元醇、甲醇、醛类、酸类、酯类等，其含量虽少，但影响白酒的口味和风格。白酒的度数是指每100ml白酒中所含酒精的毫升数。白酒的度数从18度到78度，分为低度、中度、高度、特高度四个档次。（2）白酒的制度文化属性是指人们在从事白酒生产和流通过程中所形成的国家的行政管理体制、法律制度等。我国西汉前期虽然曾经二次颁布过“禁酒令”以稳定社会。但自汉武帝连年征战之后，出现国库空虚，于是在天汉三年（公元前98年）开始实施酒类专卖制度——“榷酒酤”。其核心就是“禁止私人自由酿酤，由官府来控制酒的生产和买卖，以此来独占酒利，借以充实国库”。在武帝之后，由于“榷酒酤”有些过于的与民争利，最终在昭帝六年（公元前81年）的盐铁会议上被废除，改而行“征酒税”，即由民间自由买卖，朝廷只是从中抽税。隋开皇三年（公元583年）至唐中叶，酒既不专卖亦不征税。唐中叶至宋末以专卖为主，征税辅之。元初行专卖，后改为征税，但征税是通过专卖进行的。明行酒税，英宗正统七年（公元1442年），令各处酒课收贮于州县备用，酒税于是成为地方税。清代前期酒税轻微，酒税亦不列入国家财政收入。清末，各省征收烟酒税捐，酒税始成巨额专税。（3）白酒的行为文化属性是指人们在白酒的生产和消费过程中的约定俗成的行为属性。它通常表现为酒礼、酒俗等形式。在酒的制作方面，各民族有自己独特的酿造方法和传统的饮酒习俗。中国酒礼源自周朝的礼。西周时的酒礼非常严格和具体。对宴会上按长、幼、尊、卑的不同，坐什么位置，使用什么酒杯，谁给谁敬酒，怎样敬酒等，都有十分详尽的规定。例如，无论是王家宗庙祭献还是民间私家祀祖，祝祷之后必须以酒酹地，祭祀江河则以酒酹水，之后，才能与人宴飨；酒宴或聚饮，若有人迟到，或不请自到，座客就会提出要罚酒三杯，它早在春秋时代就已有；“先干为敬”，谁提议饮酒，谁先自觉干杯，而回应的人也应以同样的方式回敬对方，否则就是失礼，照规矩是要受罚的。此外，酒席的安排要尊重商务礼仪和当地的风俗，例如单桌席的情况下主要考虑以下通常礼仪：座次“尚左尊东”、“面朝大门为尊”，国际尚右；客人比宴请主人级别高的在最正的位置；越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧；主人提前到达靠门位置等待，并为来宾引座。中国酒俗在民间传承中，都含有自身的意义。大型的祭祀活动中，用酒酬神；在政治和军事生活中，常以喝血酒的方式结成联盟；喜庆节日饮酒，增加欢乐气氛。酒进入社交活动和人们的日常生活领域，同样表现出对美的追求。因为每一种酒俗，它的创造都含有某种象征意义。（4）白酒的心态文化属性是指人们在饮用白酒的过程中所孕育出来的审美情趣、思维方式、价值观念等精神文化属性。如人们在品酒时所领略到的美的口感与精神享受、神思遐想和饮酒情趣。不少诗人不仅与酒结缘，且成酒中豪杰，领一代风骚的曹操，“对酒当歌，人生几何”，“何以解忧，惟有杜康”成千古佳话；东晋陶渊明视酒为“佳人”、“情人”，“无夕不饮”，“既醉之后，辄题数句自娱”；李白以“斗酒诗百篇”，“会须一饮三百杯”，为人所共晓，赢得“醉圣”“诗仙”雅名。不但诗人词客好酒，其他文人墨客也不例外。他们先找一近水亭阁，红桌石凳，三五团坐，天上镜月高挂，地下黄菊盛开，酒过三巡，菜过五味，吟诗，作画，书法，此情此景不知醉迷了多少文人雅士。据传被视为书法经典的《兰亭序》就是王羲之在半醉半醒之间挥毫而就。著名国画大师付抱石，每当作画时，总是少不了酒，常常是一手执笔一手执酒，用酒激发创作之情。建国初期，他同著名画家关山月合作，为人民大会堂创作“江山如此多娇”时，由于当时生活困难，无处买酒，竟写信向周总理倾诉无酒之苦，周总理亲自派人将酒送去。美酒润笔，亲情动人，他与关山月很快构思出了“江山如此多娇”的不朽之作，得到了毛主席和中外贵宾的高度赞扬。第2章什么是商品分类？商品分类的作用是什么？商品分类是指根据一定的管理目的，为满足商品生产、流通、消费活动的全部或部分需要，将管理范围内的商品集合总体，以所选择的商品属性作为分类标志，逐次归纳为若干范围更小、属性更趋一致的子集合体（类目），从而使该范围内具有不同属性的商品区别开来的过程。商品分类的作用主要有：（1）商品分类为政府、行业和企业实施各项管理（包括信息化数字管理）活动奠定了科学基础；（2）商品分类有利于商品名称、计量单位、类别、统计口径等实施标准化，与国际同步接轨，也有利于商品标准的制定；（3）商品分类为商品经营管理和顾客选购商品提供方便；（4）商品分类有利于开展商品研究和教学工作。商品分类的方法主要有几种？结合具体的商品实例（如办公用品、家具、饮料、服装），尝试用所学的分类标志和分类方法对其进行简单的分类。商品分类的方法主要有线分类法和面分类法两种。线分类法是将分类对象按照选定的若干分类标志，逐次地分成若干层级，每个层级又分为若干类目，排列成一个有层次的、逐级展开的分类体系。面分类法是把分类对象按选定的若干分类标志划分成彼此没有隶属关系的若干组独立的类目，每组类目构成一个“面”，再按一定顺序将各个“面”平行排列。下面以家具为例，采用线分类法对其进行分类（见图2-1），第一层级选用家具适用场合（即大的用途）为分类标志，第二层级选用家具所用原材料为分类标志，第三层级选用家具具体用途为分类标志。图2-1家具分类在商品分类实践中，常用的分类标志有几种？试比较它们的优缺点和适用范围。常用的分类标志有五种：用途、原材料、加工工艺、化学成分和产地。（1）以用途作为分类标志，不仅适合对商品大类的划分，也适合对商品类别、品种的进一步细分；也便于分析和比较同一用途商品的质量和性能，有利于生产企业改进和提高商品质量，开发商品新品种，扩大品种规格，生产适销对路的商品；此外还便于经营者和消费者按需经营和选购商品。但此分类标志不适用于多用途的商品。（2）以原材料作为商品分类标志，不仅使分类清楚，而且能从本质上反映出每类商品的性能和质量特点、品种特征及其使用保管要求的差异。它特别适用于原料性商品和原材料对成品质量影响较大的商品，但对那些由多种原料制成和成品质量及品种特征与原材料关系不大的商品则不宜采用。（3）以加工工艺作为分类标志，是因为加工工艺直接参与商品质量和品种的形成过程，即使同一用途的商品使用的原材料相同，但由于加工工艺不同，其性能特征会有很大差异，从而形成截然不同的商品质量和品种。它适用于那些可以选用多种加工工艺生产且性能和品种特征受加工工艺影响较大的商品。但对那些虽然生产加工工艺不同，而成品性能特征不会产生实质性区别的商品，则不宜采用此种分类标志进行分类。（4）以化学成分作为分类标志，有两种情况，一是以商品主要化学成分为分类标志，多数情况下，它决定商品的性能、用途、质量或储运条件,最终决定商品品种、质量等级；二是以商品所含的少量或微量特殊化学成分为分类标志，它往往会形成品种、质量、性能和用途完全不同甚至更优异的商品。化学成分作为分类标志仅适用于化学成分已知且对商品特性影响较大的商品，而不适用于化学成分比较复杂或易发生变化以及对商品特性影响不大的商品。（5）以产地作为分类标志，产地不同，其自然气候条件、地质条件、原料质量、加工方法、人文因素等会存在一定的差异，甚至是较大的差异,这就使得同类商品往往因产地差异而表现出不同的质量、品性、外观、口感、味道、风格等特征。产地作为分类标志，主要用作品质受产地影响较大的农产品及其加工制品、中药材、玉器、宝石与珍珠及其制品等的品种再区分。4.在实际生活中商品编码运用在哪些方面？在社会生活中有何重要意义？在实际生活中商品编码主要以代码或条码的形式，例如用在超市、商场、购物中心的购物与结算；用于我国识别药品真伪和提供身份验证（药名、规格、生产厂家、有效期等）以及其他追溯信息的药品追溯码的编制（图2-2是“连花清瘟颗粒”最小销售包装上的追溯码），追溯码使用20位编码，其中前7位是产品资源码，包含企业信息、药品名称、规格、剂型、批准文号等信息。8到16位是单件商品序列号，最后4位是校验码；用于识别图书等文献的国际标准书号（ISSN）的编制，如本书封底的ISSN条码，其代码结构为978-7-300-31279-8，978是图书产品代码，7是组区号（代表中国），300是出版者号（中国人民大学出版社），31279是出版序号，8是校验码；此外全球服务关系代码（GSRN）还用于图书馆的图书借阅管理、医院的住院患者管理、俱乐部的会员管理等。图2-2“连花清瘟颗粒”最小销售包装上的追溯码商品编码是商品标准化和信息化的产物。在社会生活中，具有简单、灵活、可靠、可充分利用代码容量、国内外口径统一、工作效率高等优点，可快速查询、识别与证伪、完成零售结算；零售商还可以利用自己主计算机系统和数据库，进一步统计出售商品种类与数量，统计库存状况，及时采购与补货；商品编码还有利于顺利开展各部门或企业的计划、统计、税收、管理等各项活动。5.科学的商品分类应遵循哪些基本原则？试以你收集或调查得到的某大类商品的分类目录或分类体系为例，结合这些原则，分析其合理性和可以改进的地方。商品分类必须遵守以下基本原则：（1）科学性原则：分类目的和要求必须明确，拟分类对象的范围应准确界定；分类对象的名称是唯一的，要防止概念不清或一词多义；选择分类对象最稳定的本质属性作为分类依据。（2）系统性原则：将选定的分类对象按照一定的顺序排列，每个分类对象在这个序列中都占有一个位置，反映出它们之间既有联系又有区别的关系。（3）可延性原则：是指在建立分类体系时应该设置收容类目，留有足够的空位，以便安置新出现的商品时不会打乱已建立的分类体系或将原分类体系推倒重来。（4）兼容性原则：是指相关的各分类体系之间应具有良好的对应与转换关系。建立新的分类体系时要尽可能与原有的分类体系保持一定的连续性，使相关的分类体系之间相互衔接和协调，同时考虑与国际通用的分类体系对应和协调，以利于推广应用，便于信息的查询、对比和交流。（5）整体最优化原则：是指分类时应首先强调系统的整体经济效益、整体的最优化，要求局部服从整体，在满足整个管理系统总任务、总要求的前提下，也要兼顾各管理子系统在分类上的要求。下面我们从网上找到某超市冷冻食品的分类，如图2-3所示。图2-3某超市冷冻食品的分类示意图从上图可以看出，该分类采用线分类法。首先，它就不符合科学性原则，如“水食品”的概念就不准确，根据其包含的冻鱼、冻虾以及冻肉内所包含的“其他冻结水产品”来看，应命名为“冷冻水产品”，同时根据可延性原则，应将“其他冻结水产品”归入“冷冻水产品”下一层级，与冻鱼、冻虾并列；其次，“冻肉”下一层级划分也不符合科学性原则，不应列入“其他冻结水产品”，而应划分为冻猪肉（五花肉）、冻羊肉（片）、冻牛肉、冻鸡胸脯肉等，未能列入或需新增的“冻肉”下位类目可依可延性原则加入“其他冻肉”类目；再次，按照可延性原则，“面食”、“冰点”、“肉串”三个类目，其下位类目，不止图2-3所示，还有其他或需新增的下位类目，故应分别增加“其他面食”、“其他冰点”、“其他肉串”类目，以将它们列入；最后，建议第二层级的“其他”类目，改名为“其他冷冻食品”。修改建议的冷冻食品分类可粗略用图2-4所示。图2-4建议补充修改的某超市的冷冻食品分类示意图6.商品分类编码的可扩性原则在具体应用时如何体现？可扩性原则，也称可延性原则，它是指在建立分类体系时应该设置收容类目（如“其他XXXX”），留有足够的空位，以便安置新出现的商品时不会打乱已建立的分类体系或将原分类体系推倒重来。至于具体应用，可以参照第5题参考答案中有关可延性原则在该超市冷冻食品分类中的应用来回答，也可自己选用另外的商品分类体系进行阐述。7.广州白云山制药厂生产的“白云山”牌风油精，其零售包装上条码下部的数字代码为6902401002291，试解释该代码的构成及含义。该代码中的6902401为广州白云山制药厂向中国物品编码中心申请注册的厂商识别代码。代码中的00229是“白云山牌风油精”的商品项目代码，可由广州白云山制药厂自己编制，也可由中国物品编码中心编制。代码最后的1为校验码，是根据此代码的前12位数字，依相关标准规定的计算方法计算出来的，用来检验前12位编码输入的正误。第3章1.什么是质量？什么是商品质量？国家标准《质量管理体系基础和术语》（GB/T19000—2016/ISO9000:2015）将质量定义为：“客体的一组固有特性满足要求的程度。”商品质量可定义为：产品或服务的一组固有特性能够满足顾客以及其他相关方的要求的程度。以你熟悉的某种产品为例，说明对该产品的质量应该用哪些质量特性来表示，简述理由。（1）基本原理。产品质量特性主要包括八个方面：①功能以及物质方面的质量特性。包括产品为实现预定使用目的或规定用途所必须具备的基本的使用性能或功能。②感官方面的质量特性。是指要凭借人的视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉等感觉器官的反应和经验来描述和评价的产品质量特性。③人类工效学方面的质量特性。人类工效学特性是指产品应尽量符合人类工效学原理，具备满足产品使用者使用方便与安全等要求的能力。④时间方面的质量特性。使用寿命和可靠性都是与时间有关的质量特性。使用寿命是指耐用性产品在规定的使用条件下，保持正常使用性能的工作总时间。可靠性是指产品在规定条件下和规定时间内完成规定功能的能力。⑤安全方面的质量特性。是指产品在储存、运输和使用过程中不会发生由产品质量导致的人员伤亡、健康受损和财产损失的能力。⑥环境保护或资源利用方面的质量特性。是指产品在生产、流通、消费、废弃的整个生命周期内对自然生态环境和人体健康的危害应尽可能减至最小，或者能最大限度地节约资源或能源的能力。⑦信息方面的质量特性。是指依据有关的质量法规或强制性标准，产品生产者、经销者有责任和义务通过产品或包装上的规定标识以及包装内必备的有关文件，向消费者提供有用的质量信息。⑧经济方面的质量特性。要求产品的生产者、经营者、消费者都能用尽可能少的费用（设计费用、制造费用、储运费用、销售费用和使用费用）获得较高的产品质量，从而使企业获得最好的经济效益和社会效益，消费者也会感到物美价廉。（2）运用原理进行论述。3.以你熟悉的某种服务为例，说明它的质量应该用哪些质量特性来表示，简述理由。（1）基本原理。服务主要有以下六个方面的质量特性。①功能性。功能是指某项服务所产生的效能和作用。②时间性。是指服务在时间上能满足顾客需求的能力。③安全性。是指服务提供方在对顾客进行服务的过程中，保证顾客人身不受危害、健康和精神不受伤害、财物和信息不受损害的能力。④舒适性。是指在满足功能方面、时间方面、安全方面等质量特性的基础上，服务过程（包括设施设备、服务操作、环境美观和整洁有序等）的舒适程度。⑤文明性。不仅是指服务人员对顾客要笑脸相迎，还包括对顾客的谦逊、尊重、信任、理解、体谅和与顾客有效沟通。⑥经济性。是指为得到同等质量的服务，顾客所付费用应相对较少。（2）运用原理进行论述。4.试举例说明影响商品质量的生产与流通因素。以茶叶商品为例。茶叶属于天然产品，影响茶叶质量的生产因素包括以下三个方面。（1）原材料质量。鲜叶是茶叶品质形成的物质基础。不同品种的茶树、不同的生长环境、栽培管理、采摘质量等都会影响茶树的生长及鲜叶原料的质量，进而即便有再精湛的工艺，也生产不出品质优良的茶叶，所以鲜叶原料是影响茶叶品质的因素之一。除此之外，在茶叶生产过程中还应考虑鲜叶的适制性问题。什么品质的鲜叶更适合生产什么样的茶叶，从而更好的体现茶叶的商品价值和经济价值。例如，以鲜嫩叶制成的绿茶和花茶,其有效成分含量高，色、香、味、形俱佳，以老叶制成的茶叶则质量差。（2）加工工艺。加工技术是形成茶叶品质的关键，鲜叶经不同的加工工艺后，形成了具有不同品质特征的茶叶。茶树鲜叶以不同工艺可以制成红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶等。加工过程中的每一个工序或环节都会影响茶叶品质，只要稍微不当茶叶的品质就会出现问题。例如，绿茶在采制过程中不当，会造成品质出现有红变现象、香气不纯带青气、甚至烟焦味等。（3）加工环境。加工过程中对环境的要求，因不同茶类而异，但主要注意加工环境一定要干净、无杂异味。影响茶叶质量的流通因素主要是储存环境。在储存、流通、销售过程中，茶叶都应保管和存放在无异味，密闭、干燥、避光、低温的环境适宜的环境中，以免引起品质的劣变。试上网了解其他国家是如何评价中国制造的产品的质量的，目前主要存在哪些问题，你认为应如何解决。中国制造整体上还是值得信任的，当前存在的主要问题是：（1）品牌意识远跟不上欧美国家；（2）在工艺和管理水平上略显不足，更偏向于中低端的市场定位；（3）产品附加值低，缺乏自主创新。解决办法：树立品牌意识，提高产品竞争力。加快中国制造的产业升级，逐步实现由中国制造变为中国创造。这里的中国创造，不是单纯地指狭隘的产品创新，还应该包括管理、机制、企业文化以及经营思路的创新。试调查、总结附近某商业企业对所经营某类商品的质量进行管控的途径、方法，并进行简要评价。（1）以永辉超市对生鲜产品的质量管理为例。永辉超市认为商品溯源追踪、食品质量安全、产品规格标准是生鲜产品流通过程中品控的关键。在新产品开发前期，品控部会对农产品种植（养殖）基地作风险评估，调研区域特征，走访农产品种植（养殖）模式，记录农产品生长周期和病虫害管理等，对新产品的基地进行危害性分析，全面综合评估，并与第三方机构合作，由第三方机构开展深度评估和跟踪评估。基于对基地的综合评估，以及品控部对农产品的风险监测数据，永辉超市会将全国每个基地的农产品产品划分风险等级，建立不同品控措施，实施分级品控管理。为了能够更鲜明地展现产品品质特征，保障产品质量安全，永辉超市还会对各类农产品从贮存温度、产品规格、验收品质、标签说明、检测指标等方面建立定制标准，从采摘、运输、加工、发货全程按照标准把关。永辉超市还自主开发运行了“食用农产品合格证追溯系统”，能够从种植、加工、检测、发货、物流各节点准确记录信息、透明公开，通过“一箱一码”实现全程溯源追踪。此外，永辉超市还设置了商品反向追溯，后台可以维护基础信息，移动端可以展示批次信息、检测追溯信息。当生鲜商品出现质量问题时，通过追溯信息定位生鲜商品批次，供应商可根据批次追溯信息管理货源，实时监管生鲜安全性。（2）评价生鲜商品质量管理是系统工程，涉及从采购源头、流通渠道到销售终端整个供应链条的各环节，作为大型综合超市应该建立自己的商品质量管理流程和体系，保证门店运营阶段的质量管理与控制，改善生鲜商品经营现状，为消费者提供新鲜、安全、健康的生鲜食品，提高顾客满意度，提升市场竞争力。怎样理解质量管理概念？简述其基本构成要素。质量管理是企业全部管理职能的一个重要组成部分，它是为了实现质量目标而进行的所有管理性质的活动。国家标准《质量管理体系基础和术语》（GB/T19000—2016/ISO9000:2015）将质量管理定义为“关于质量的管理”，其基本构成要素包括制定质量方针和质量目标，以及通过质量策划、质量控制、质量保证和质量改进实现这些质量目标的过程。全面质量管理的“全面”有哪些含义？试加以简要说明。“全面”的含义包括以下五个方面：（1）全面质量的管理。全面质量包括产品/服务质量，过程质量和工作质量。（2）全过程的管理。所谓的“全过程”就是产品/服务质量形成与实现的全过程。（3）全员的管理。企业全体人员都要参与，人人有责，不同管理阶层的人员的质量责任和作用不同。（4）全社会推动的管理。不能局限于企业内部，需要全社会重视质量立法认证和监督，进行宏观上的控制引导。（5）全面运用各种管理方法。例如PDCA循环，朱兰三部曲，数理统计技术与方法，价值分析方法，运筹学方法，老七种工具，新七种工具，ISO9000族标准方法，六西格玛管理方法等。9.试说明六西格玛的含义及六西格玛管理对企业质量管理的意义。西格玛是希腊字母“σ”的中文译音，统计学用其来表示标准差，即数据的离散程度，也就是对连续可计量的质量特性可用σ度量质量特性总体上对目标值的偏离程度。在质量管理领域，可用σ来表示质量控制水平。若控制在六西格玛水平，则产品合格率高达99.99966%，不合格率只有0.00034%，也就是每生产100万件产品，不合格品不超过3.4件，接近零缺陷水平。因此，六西格玛是一套系统的、集成的业务改进方法体系，是旨在持续改进企业业务流程，实现客户满意的管理方法。它通过系统地、集成地采用业务改进流程，实现缺陷的过程设计(designforsixsigma，DFSS)，并对现有过程进行过程界定（define）、测量（measure）、分析（analyze）、改进（improve）、控制（control）——简称DMAIC流程，消除过程缺陷或无价值作业，从而提高质量和服务、降低成本、缩短运转周期，达到顾客完全满意，增强企业竞争力。10.简述质量方针和质量目标的关系。（1）质量方针是指关于质量的方针，为制定质量目标提供框架。（2）质量目标是指关于质量的目标，质量目标一般依据组织的质量方针制定。（3）质量方针与质量目标应紧密相连，质量目标在持续改进方面与质量方针相一致。11.质量管理七项原则是什么？（1）以顾客为关注焦点。关注点是满足顾客要求并且努力超越顾客期望。（2）领导作用。各级领导建立统一的宗旨和方向，并创造全员积极参与实现组织的质量目标的条件。（3）全员积极参与。整个组织内各级胜任、经授权并积极参与的人员，是提高组织创造力和提供价值能力的必要条件。（4）过程方法。将活动作为相互关联、功能连贯的过程组成的体系来理解和管理时，可更加有效和高效地得到一致的、可预知的结果。（5）改进。成功的组织持续关注改进。（6）循证决策。基于数据和信息的分析和评价的决策，更有可能产生期望的结果。（7）关系管理。为了持续成功，组织需要管理与有关方（如供方）的关系。12.质量保证、质量控制和质量管理之间的区别是什么？质量保证是质量管理的一部分，它致力于提供质量要求会得到满足的信任。质量控制也是质量管理的一部分，它致力于满足质量要求。质量管理是“关于质量的管理”，质量管理的工作内容通常包括制定质量方针、质量目标以及质量策划、质量保证、质量控制和质量改进。第4章什么是标准？什么是标准化？国家标准《标准化工作指南第1部分：标准化和相关活动的通用术语》（GB/T20000.1－2014）给出“标准”的定义：通过标准化活动，按照规定的程序经协商一致制定，为各种活动或其结果提供规则、指南或特性，供共同使用和重复使用的文件。国家标准《标准化工作指南第1部分：标准化和相关活动的通用术语》（GB/T20000.1－2014）给出“标准化”的定义：为了在既定范围内获得最佳秩序，促进共同利益，对现实问题或潜在问题确立共同使用和重复使用的条款以及编制、发布和应用文件的活动。为什么说标准化对国际贸易既有促进作用，又有阻碍作用？如何消除其阻碍作用？标准化对国际贸易有促进作用，表现在：（1）标准化是国际贸易的一个出色的推动器。随着经济全球化，贸易国际化的快速发展，产品的国际竞争也越来越激烈。但是，由于相关标准不统一，往往就形成技术性贸易壁垒，阻碍国际贸易的发展。开展标准化特别是国际标准化，使相关标准协调统一，特别是有更多的国际标准发布和应用，就为衡量进出口商品质量提供了重要依据，为技术法规和合格评定程序的制定和实施，提供了技术支撑，大大推动了国际贸易的发展。（2）标准化是协调技术性贸易壁垒，简化贸易的有效手段。在国际贸易中的贸易摩擦，起因于标准和合格评定程序的事例不断增多。通过标准和合格评定程序的协调一致，可以减少技术性贸易壁垒，促进贸易自由化。（3）标准化在国际贸易中起到仲裁作用。标准是利益相关方协商一致的产物。在国际贸易中，标准已经作为仲裁贸易中质量纠纷的重要依据；国际标准已经是供需双方最易接受的仲裁质量纠纷的技术依据。标准化对国际贸易有阻碍作用，体现在现代的国际贸易既有贸易“自由化”，又有“保护主义”。标准是一把双刃剑，既可以用来消除技术性贸易壁垒，也可以筑起新的技术性贸易壁垒。在剧烈的市场竞争中，许多国家往往运用标准，采取技术性贸易措施，来保护本国民族工业，维护本国利益；许多企业往往运用标准，来推行专利技术，保护本企业利益。消除阻碍作用的方法：各级标准化组织努力协调各方的标准和合格评定程序，尽可能减少贸易技术壁垒。世界贸易组织的《技术性贸易壁垒协定》（WTO/TBT）中制定、批准和实施标准的良好行为规范，就是为避免假借标准或滥用标准来炮制规范，给进出口设置障碍。我国积极参与国际标准化活动，参与制定、采用和推广国际标准，推进中国标准与国外标准间的转化运用，有利于取得国际标准制定的话语权和消除国际贸易技术壁垒。简述产品标准化的简化、统一化和通用化形式的主要内容。（1）简化是在一定范围内缩减产品类型的数目，使之在既定时间内满足一般需要的产品标准化形式。在现代化大生产中，通常所说的简化指的是品种规格的合理简化，主要包括：产品品种规格的简化；原材料品种规格的简化；工艺装备品种规格的简化；零部件品种规格的简化。（2）统一化是把同类产品两种以上的表现形态归并为一种或限定在一定范围内的产品标准化形式。统一化有两类：一类是绝对的统一，不允许有灵活性，如各种编码、代号、标志、名称、单位等；另一类是相对的统一，其出发点或总趋势是统一，但在统一中还有灵活性，根据具体情况区别对待。（3）通用化是在相互独立的系统中，选择和确定具有功能互换性或尺寸互换性的子系统或功能单元的标准化形式。通用化包括：在设计产品系列时要全面分析产品的基本系列及派生系列中零部件的共性与个性，从中选择具有共性的零部件定为通用件或标准件；在单独设计某一产品时，尽量采用已有的通用件；新设计零部件时，充分考虑到能为以后的新产品所采用，逐渐发展为通用件或标准件；对现有产品进行革新改造时，可根据生产、使用、维修过程中积累的经验，将可以通用的零部件经过分析、试验达到通用。4.试比较分析简化与统一化的异同。简化是在一定范围内缩减对象的类型的数目，使之在一定的时间内足以满足一般需要的标准化形式。统一化是把同类产品两种以上的表现形态归并为一种或限定在一定范围内的产品标准化形式。简化是产品标准化的最基本原理，统一化可以带来简化。统一化着眼于取得一致性，即从个性中提炼共性；简化肯定某些个性的同时存在，着眼于简练，简化的目的并不是简化为只有一种，在简化过程中往往保存若干合理的品种。5.按照我国标准化法的规定，标准划分为哪些层次？简述各层次标准的定义与特点。按照我国标准化法的规定，我国的标准分为五个层次，分别是：国家标准、行业标准、地方标准和团体标准、企业标准。（1）国家标准。国家标准是国家质量监督检验检疫总局批准发布的标准，在全国范围内统一的标准。国家标准分为强制性标准与推荐性标准。对保障人身健康和生命财产安全、国家安全、生态环境安全以及满足经济社会管理基本需要的技术要求，应当制定强制性国家标准。强制性国家标准由国务院批准发布或者授权批准发布。强制性标准必须执行。不符合强制性标准的产品、服务，不得生产、销售、进口或者提供。强制性标准文本应当免费向社会公开。强制性国家标准的代号为“GB”。满足基础通用、与强制性国家标准配套、对各有关行业起引领作用等需要的技术要求,可以制定推荐性国家标准。推荐性国家标准由国务院标准化行政主管部门制定。国家鼓励采用推荐性标准，推动免费向社会公开推荐性标准文本。推荐性国家标准的代号为“GB/T”。（2）行业标准。行业标准是由行业机构通过并公开发布的标准。对没有推荐性国家标准、需要在全国某个行业范围内统一的技术要求，可以制定行业标准。行业标准为推荐性标准。行业标准由国务院有关行政主管部门制定，报国务院标准化行政主管部门备案。（3）地方标准。地方标准是在国家的某个地区通过并公开发布的标准。为满足地方自然条件、风俗习惯等特殊要求，可以制定地方标准。地方标准是推荐性标准。地方标准由省、自治区、直辖市人民政府标准化行政主管部门制定；设区的市级人民政府标准化行政主管部门根据本行政区域的特殊需要，经所在地省、自治区、直辖市人民政府标准化行政主管部门批准，可以制定本行政区域的地方标准。地方标准由省、自治区、直辖市人民政府标准化行政主管部门报国务院标准化行政主管部门和国务院有关行政主管部门备案。（4）团体标准。团体是由团体按照自行规定的标准制定程序制定并发布，供团体成员或社会自愿采用的标准。团体标准为推荐性标准。（5）企业标准。企业标准是由企业通过供该企业使用的标准。企业可以根据需要自行制定企业标准，或者与其他企业联合制定企业标准。企业生产的产品没有国家标准、行业标准、地方标准的，应当制定企业标准作为组织生产的依据。6.按照标准的表达形式，标准划分为哪些类别？简述各类标准的主要内容。按照标准表达形式划分，标准可分为文件标准和实物标准。（1）文件标准是通过特定格式，用文字、表格、图样等表达产品的品种规格、质量要求、检验规则与方法、包装储运等有关技术内容的统一规定。文件标准在其开本、封面、格式、字体、字号等方面都有明确的规定。文件标准是产品标准的一般表达形式，绝大多数产品标准都是文件标准。（2）实物标准也称为标准样品，是指对难以用文字准确表达的质量要求，如色、香、味、形、手感等，由标准化机构或指定部门用实物制成与文件标准规定的质量要求完全或部分相同的标准样品（标样），按一定程序颁布，作为文件标准的补充，用以鉴别产品质量和评定产品等级。7.产品标准中技术要求是判断产品质量的关键。请以你所使用的某品牌手机为例，分析阐述手机技术要求的主要内容。1）基本原理。技术要求主要包括三个方面的内容：一般要求、适用性要求和其他要求。（1）一般要求。①直接或以引用方式规定的产品的所有特性。例如，咖啡类饮料原辅料要求、感官要求、理化要求、食品安全要求等。②可量化特性所要求的极限值。③针对每项要求，引用测定或验证特性值的试验方法，或者直接规定试验方法。（2）适用性要求。①可用性。需要根据产品的具体情况规定产品的使用性能、理化性能、环境适应性、人类工效学等方面的技术要求。②健康、安全、环境或资源合理利用。如果健康、安全、环境或资源合理利用等要求是制定标准的目的之一，则应根据具体情况规定相应的要求。③接口、互换性、兼容性或相互配合。如果接口、互换性、兼容性或相互配合等要求是制定标准的目的之一，则具体产品的标准化可以针对这几个方面规定相应的要求。④品种控制。对于广泛使用的材料、物资或机械零部件、电子元器件或电线电缆等，有利于品种控制是制定标准的重要目的，因此应提供可选择的尺寸和其他特性值，并规定其公差。（3）其他要求。①结构。需要对产品的结构提出要求时，应做出相应的规定。规定产品结构尺寸时，应给出结构尺寸图，并在图上注明长、宽、高三个方向的相应尺寸，或者注明相应的尺寸代号等。②材料、工艺。通常不包括材料、工艺要求。为了保证产品性能和安全，不得不指定产品所用的材料或不得不限定工艺条件时，可规定材料或工艺要求。运用原理论述。第5章什么是商品检验？什么是进出口商品检验的法定检验？它有何意义？商品检验是指商品的供货方、购货方或者第三方在一定条件下，借助某种手段和方法，按照合同、标准或国内外有关法律法规、惯例，对商品的品质、安全及卫生性能、规格、质量（重量）、数量以及包装等方面进行检查，并做出合格与否或验收与否的判定，或为维护买卖双方的合法权益，避免或解决各种风险损失和责任划分的争议，便利商品交接结算而出具各种第三方有关证书的业务活动。根据《中华人民共和国进出口商品检验法》以及其他相关法律法规的规定，我国进出口商品检验工作可分为三类，即法定检验、公证鉴定和监督管理。法定检验是指出入境检验检疫机构对列入《必须实施检验的进出口商品目录》的进出口商品以及法律、行政法规规定须经出入境检验检疫机构检验的其他进出口商品实施检验。进出口商品检验应当根据保护人类健康和安全、保护动物或者植物的生命和健康、保护环境、防止欺诈行为、维护国家安全的原则，由国家商检部门制定、调整《必须实施检验的进出口商品目录》并公布实施。按检验主体分类，商品检验分为哪几种类型？综述各种类型商品检验的主要内容。按照检验主体的不同，商品检验通常可分为生产检验（第一方检验）、验收检验（第二方检验）和第三方检验三种类型。（1）生产检验是指商品生产者为维护企业信誉，达到保证质量的目的，对原材料、半成品和成品进行的检验活动，检验合格的商品应有“检验合格证”标识。企业生产检验，一般包括外购物资入厂的进货检验，产品生产中的工序检验，产品出厂的成品检。首先，对于外购件的质量检验主要包括首件（批）样品检验和成批进货检验。其次，产品生产中的工序检验通常有三种形式：自检、巡回检验、互检。最后是产品出厂的成品检，就是最终检验。通过生产检验可以对产品的全过程进行预防检验，最大程度保证最后生产出来的产品的质量。（2）验收检验。验收检验是指商品的买方（如批发商、零售商和工业用户）为了维护自身及顾客的利益，保证其所购商品满足合同或标准要求所进行的检验活动。验收检验主要依据各级技术标准或定货合同、工贸协议等。在实践中，商业或外贸企业还常派“驻厂员”，对商品质量形成的全过程进行监控，对发现的问题，及时要求产方解决。（3）第三方检验。第三方检验是指处于买卖利益之外的第三方，以公正、权威的非当事人身份根据有关法律、合同或标准所进行的商品检验，如公证鉴定、仲裁检验、国家质量监督检验等。第三方检验活动相对比较集中于工业活动，尤其是工业制造业。第三方检验从最初纯粹的产品检验发展到今天，已经可以参与合同执行的全过程，比如可行性分析、风险评估、合同评价、设计审核、过程质量控制等。3.全数检验与抽样检验各适用于什么情况？请各找出三类适合它们的商品。全数检验是指对被检的整批商品逐个（件）地进行检验，也称为百分之百检验。它适用于批量小、质量特性少且质量不稳定、较贵重、非破坏性的商品检验。例如：电器漏电性，冰柜的制冷效果，珠宝等商品。抽样检验是按照事先确定的抽样方案，从被检的整批商品中随机抽取少量商品样品组成样本，再对样品逐一测试，并将结果与标准或合同要求进行比较，最后由样本的质量状况统计推断和判断受检的整批商品质量合格与否的检验。它适用于批量较大、价值较低、质量特性多且质量较稳定或检验时会破坏样品的商品检验。例如：抽样检验适用连续批次生产的物资，如钢厂生产钢铁、化肥厂生产的化肥及批量大的如粮食制品、化工产品等，还有某钢厂购买的200万吨铁矿石，某厂购买的1吨螺钉等。抽样的原则是什么？抽样方法有几种？保证样品和样本对批质量水平的代表性。常用的随机抽样方法有以下三种。（1）简单随机抽样。被检批商品的批量较小时，将被检批商品中各单位商品编号，利用随机数表抽样，可避免检验员的主观意识的影响。（2）分层随机抽样。先把批量为N的被检批商品分成N1个、N2个直至Ni个单位商品组成的I层，再在每层分别按简单随机抽样法取样，合在一起组成一个样本。这种方法适用于批量较大且质量可能波动较大的商品批,分层随机抽样的样本有很好的代表性。分层随机抽样是目前使用最广、最多的一种抽样方法。（3）系统随机抽样。将总体中的抽样单元按某种次序排列，在规定的范围内随机抽取一个或一组初始单元，然后按一套规则确定其他样本单元的抽样方法。例如，可每隔一定时间间隔进行抽样。5.什么是抽样检验？一个抽样检验方案应具备哪些要素？抽样检验是指按照事先确定的抽样方案，从被检的整批商品中随机抽取少量商品样品组成样本，再对样品逐一测试，并将结果与标准或合同要求进行比较，最后由样本的质量状况统计推断和判断受检的整批商品质量合格与否的检验。抽样检验方案是指所使用的样本量及相应的接收准则的组合。实施抽样检验必须预先确定样本大小和接收或拒收商品批的判定规则——判定数组，这两者合称为抽样检验方案。对于计数抽样检验方案，一般表示为(n,Ac,Re)，其中n为样本量，Ac为接收数，Re为拒收数。对于计量抽样检验方案，由样本量n和接收常数k组成。简述进出口商品包装检验的主要内容。根据外贸合同、标准和其他有关规定，对进出口商品的外包装和内包装以及包装标志进行检验。（1）核对外包装上的商品包装标志（标记、号码等）是否与进出口贸易合同相符。（2）对于进口商品，检验外包装是否完好无损，包装材料、包装方式和衬垫物等是否符合合同规定要求；外包装破损的商品，另外进行验残，查明货损责任方以及货损程度；对发生残损的商品要检查其是否由包装不良引起。（2）对于出口商品，检验包装材料和包装方法是否符合外贸合同、标准规定，还应检验商品内外包装是否牢固、完整、干燥、清洁，是否符合长途运输和保护商品质量、数量的习惯要求。7.感官检验有哪些特点？举例说明你所熟悉的一种商品的感官质量检验方法。感官检验的特点：（1）分析型感官检验要求：①评价尺度和评价基准物应统一、标准化；②检验条件应该规范化；③评价员在经过适当的选择和训练后，应维持在一定的水平。（2）偏爱型感官检验不像分析型感官检验那样需要统一的评价标准和条件，全凭评价者的生理、心理的综合感觉而定，即其感觉程度和主观判断起决定性作用，因而评价结果往往因人、因时、因地而异，并且允许有相反判断。例如，某调料厂要更换一批方便面的调味酱的设备，该厂的负责人想知道，用新设备生产出的调味酱和原来的调味酱是否有区别？通过试验得出结论，再确定新设备是否可以替换原有设备投入生产。可以用分析型感官检验中常用的成对比较检验方法。成对比较检验是将所要比较的两种样品成对的提供给评价员，按某些规定的标准确定两种测试样品对某一指标是否存在强度差别或者测试样品中是否对其中之一有所偏爱。试验步骤如下：第一步：试验设计。由于调味酱很辣，味道会持续一段时间，所以用面包作辅助食品的异同检验是比较适合的方法。烤肉用调味酱异同检验问答卷，如图5-1所示。异同检验问答卷异同检验问答卷姓名___________日期___________样品类型：涂在白面包片上的烤肉用调味酱试验指令：（1）从左向右品尝你面前的两个样品。（2）确定这两个样品是相同的还是不同的。（3）在以下相应的答案前面划“√”。两个样品相同________两个样品不同________评语___________________________________________图5-1烤肉用调味酱异同检验问答卷第二步：样品准备。共准备60对样品，30对完全相同，另外30对不同。第三步：分析结果。异同检验结果如表5-1所示。表5-1烤肉用调味酱异同检验结果品评人员的回答品评人员拿到的样品总计相同的样品不相同的样品AA或BBAB或BA相同17926不相同132134总计303060第四步：结果解释。通过试验，可以告诉该经理，由两种设备生产出来的调味酱是不同的。如果真的想替换原有设备，可以将两种产品进行消费者试验，以确定消费者是否愿意接受新设备生产出来的新产品。接下来，采用偏爱型感官检验方法，以确定消费者对新旧产品的接受程度，以此最终确定新设备是否投产。8.试比较分析型感官检验与偏爱型感官检验的主要区别。（1）分析型感官检验是以经过培训的评价员的感觉器官作为仪器，分析判断被测商品的质量特性或鉴别商品之间的差异等。例如，水果的新鲜度、织物的手感、纸的表面光泽和平滑度、声响设备的音质、洗衣机的噪声等质量特性的感官检验。这种检验要求评价员对商品做出客观评价，尽量避免人的主观意愿对评价结果的影响。（2）偏爱型感官检验是以未经训练的消费者对商品的感觉判断来了解消费者对商品的偏爱程度，是一种主观评价方法。例如，在新商品开发过程中对试制品的评价、市场调查中使用的感官检验等，都属于此类。这种检验不像分析型感官检验那样需要统一的评价标准和条件，全凭评价者的生理、心理的综合感觉而定，即其感觉程度和主观判断起决定性作用，因而评价结果往往因人、因时、因地而异，并且允许有相反判断。理化检验有哪些方法？它们有何特点？理化检验方法根据其原理可分为物理检验法、化学检验法和生物学检验法。（1）物理检验法因其检验商品的性质和要求不同，采用的测试仪器和具体方法也不相同，通常又分为一般物理检验法、光学检验法、热学检验法、力学检验法和电学检验法等。（2）化学检验法是用化学试剂和仪器对商品的化学成分及其含量进行测定，进而判定商品是否合格的方法。按照具体操作方法，可分为化学分析法和仪器分析法两类。化学分析法依其所用的测定方法不同，又分为重量分析法、容量分析法和气体分析法。仪器分析法适用于微量成分含量的分析，操作简便、快捷，但对某些成分的灵敏度较低，不如化学分析法准确，且前处理费时，仪器价格较贵，对操作人员要求较高，因此其应用有一定的局限性。（3）生物学检验法是食品类、医药类和日用工业品类商品等质量检验的常用方法之一，包括微生物学检验法和生理学检验法。生理学检验法多用活体动物进行试验。什么是商品品级？举例说明如何对某种商品进行品质分级。商品品级是依商品品质（质量）水平高低所确定的等级。商品分级是根据商品质量标准和实际质量检验结果，将同种商品区分为若干品质/质量等级的工作。例如，柑橘鲜果按感官要求（果形、色泽、果面及缺陷）和理化指标（可溶性固形物、总酸量、固酸比、可食率）分为优等果、一等果和二等果；同等别的柑橘鲜果再依据果实横径（毫米）从大到小分级，依次分为3L，2L，L，M，S，2S共六个级别，大于3L级或小于2S级均视为等外级果品。第6章什么是认证？什么是认可？它们之间有何区别与联系？（1）认证的定义。国家标准《合格评定词汇和通用原则》（GB/T27000—2006/ISO/IEC17000:2004）把“认证”定义为：与产品、过程、体系或人员有关的第三方证明。《中华人民共和国认证认可条例》对“认证”的定义是：由认证机构证明产品、服务、管理体系符合相关技术规范、相关技术规范的强制性要求或者标准的合格评定活动。（2）认可的定义。国家标准《合格评定词汇和通用原则》（GB/T27000—2006/ISO/IEC17000:2004）把“认可”定义为：正式表明合格评定机构具备实施特定合格评定工作的能力的第三方证明。《中华人民共和国认证认可条例》对“认可”的定义是：由认可机构对认证机构、检查机构、实验室以及从事评审、审核等认证活动人员的能力和执业资格，予以承认的合格评定活动。（3）认可与认证的区别与联系。广义的合格评定包括认证、检测、检查和认可等活动。认可的对象包括认证机构、实验室和检查机构等。认证的对象包括产品、服务和管理体系等。认证的种类有哪些？它们有何实际意义？（1）认证的种类①按照认证的性质或约束力来划分，认证可分为强制性认证和自愿性认证。②按照认证的对象来划分，认证可分为产品认证、服务认证和管理体系认证。③按照认证的目的来划分，认证可分为节水认证、节能认证、EMC认证等。（2）各种认证的实际意义①认证的对象是产品、服务、管理体系等，可以是强制性的，也可以是自愿性的。②认证的依据是相关的标准或技术法规，如产品标准、服务标准、管理体系标准等，我国的强制性标准应属于技术法规形式，推荐性标准属于自愿性、非强制执行的一般标准形式。什么是强制性产品认证？试查阅并总结我国已公布哪些种类的产品必须强制认证。强制性产品认证是指为保护国家安全、防止欺诈行为、保护人体健康或者安全、保护动植物生命或者健康、保护环境，国家规定的相关产品必须经过认证，并标注认证标志后,方可出厂、销售、进口或者在其他经营活动中使用。国家对实施强制性产品认证的产品统一产品目录。国家市场监督管理总局、国家认监委会同国务院有关部门制定和调整目录，目录由国家市场监督管理总局、国家认监委联合发布，并会同有关方面共同实施。2020年4月，为进一步深化强制性产品认证制度改革，便利各相关方准确界定强制性产品认证目录范围，市场监管总局（认监委）重新修订《强制性产品认证目录描述与界定表（2020年修订）》，并予以公布。根据历次强制性产品认证目录调整情况，在不改变强制性产品认证实施范围的基础上，对目录内部分产品种类进行归并和优化，优化后的强制性产品认证目录共17大类103种产品。什么是国推认证制度？我国快递包装绿色产品认证的依据是什么？国家认监委或者国家认监委会同国务院有关部门推行的认证制度，简称国推认证制度，并发布《国推认证制度目录》。我国快递包装绿色产品的认证依据是《快递包装绿色产品评价技术要求》（国邮发〔2020〕62号），其中明确规定了快递包装绿色产品评价的适用范围、基本要求、评价指标、检测依据和方法。什么是服务认证？试上网调研我国已开展的服务认证种类。服务认证是指由认证机构证明某项服务符合相关标准和技术规范的合格评定活动。我国已开展的服务认证有：商品售后服务评价体系认证，绿色市场认证，体育场所服务认证，汽车玻璃零配安装服务认证，防爆电器设备修理服务认证，信息安全服务资质认证，软件过程能力及成熟度评估认证，金融服务领域相关服务认证，电子商务交易服务认证，物业服务认证，保安服务认证，养老服务认证，保健服务认证，环境服务认证等。什么是质量管理体系认证？它与贸易技术壁垒有何关系？质量管理体系认证是指由取得质量管理体系认证资格的第三方认证机构，依据正式发布的质量管理体系标准，对企业的质量管理体系实施评定，评定合格的由第三方机构颁发质量管理体系认证证书并给予注册公布，以证明企业质量管理和质量保证能力符合相应标准或有能力按规定的质量要求提供产品或服务的活动。技术性贸易壁垒中关于“复杂的合格评定程序”，即质量认证和合格评定对于出口竞争能力的提高和进口市场的保护作用愈益突出，世界上广泛采用的质量认定标准是ISO9000系列标准。由于质量管理体系认证有广泛适用性，又有全世界统一的认证依据标准，并实施质量体系评定国际承认制度（QSAR），因此，质量管理体系认证在贸易中的重要性不断提高，质量管理体系认证演变为通向市场的通行证，实施质量管理体系认证可以消除贸易技术壁垒。产品认证与质量管理体系认证有何区别和联系？项目产品认证质量管理体系认证对象特定产品企业或其他组织的质量管理体系认证依据产品标准或技术法规或其他技术规范GB/T19001《质量管理体系要求》（等同采用国际标准ISO9001）证明方式产品认证证书、认证标志质量管理体系认证证书、认证标志证明的使用产品认证证书可用于广告等宣传，产品认证标志可标注于产品及其包装上。质量管理体系证书并不证明其产品或服务也通过认证。其认证标志可用于广告等宣传，但不允许标注在产品上，只有在注明获证企业（或其他获证组织）通过质量管理体系认证的情况下方可标注在产品的包装上。性质自愿性或强制性自愿性体系证实的范围质量管理体系中特定产品所涉及的有关部分质量管理体系中申请注册的产品范围内所涉及的有关部分检验内容产品质量检验和质量管理体系的审核，但体系检查注重对特定产品的技术措施的落实和保证能力。质量体系审核。着重于注册产品范围内过程控制的有效性和效率。什么是环境管理体系？企业建立环境管理体系有何意义？环境管理体系认证是指由第三方公证机构依据公开发布的环境管理体系标准（ISO14000环境管理系列标准），对供方的环境管理体系实施评定,评定合格的由第三方机构颁发环境管理体系认证证书，并给予注册公布，证明供方具有按既定环境保护标准和法规要求提供产品或服务的环境保证能力。环境管理体系的基本思想是引导组织按照PDCA的模式建立环境管理的自我约束机制，从最高领导到每个员工都以主动、自觉的精神处理好自身发展与环境保护的关系，不断改善环境绩效，进行有效的污染预防，最终实现组织的良性发展。企业通过环境管理体系认证，可以证实生产厂使用的原材料、生产工艺、加工方法以及产品的使用和用后处置符合环境保护标准和法规的要求。简述职业安全健康管理体系的基本原理。职业健康安全管理体系的基本原理可概括为以下五个要点。（1）以系统安全的思想为基础。管理的核心是系统中导致事故的根源，即危险源，强调通过危险源辨识、风险评价和风险控制来达到控制事故的目的。（2）用系统化管理的PDCA循环模式。要求从方针的制定、管理策划、实施与运行到检查与纠正措施和管理评审来持续提高管理水平和管理状态。（3）预防控制为主。危险源辨识、风险评价和风险控制是职业健康安全管理体系的核心。（4）全过程控制。全过程的职业健康安全管理包括决策、设计、采购、生产过程及辅助过程、售后服务、建立OHSMS信息系统和全员参与的机制等。（5）持续改进。同ISO9000族标准和ISO14000系列标准一样，职业健康安全管理体系要求组织在职业健康安全管理方面不断提高，确保体系的持续适用性、充分性和有效性。HACCP是什么意思？它如何保证食品安全？HACCP，即HazardAnalysisandCriticalControlPointSystem，是危害分析与关键控制点，HACCP是对食品安全有显著意义的危害加以识别、评估和控制的体系。HACCP管理体系通过关键控制点控制相应食品安全危害：（1）危害分析。对危害以及导致危害存在条件的信息进行收集和评估的过程，以确定出食品安全的显著危害。（2）关键控制点。能够进行控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平是必需的某一步骤。什么是食品安全管理体系认证？它与HACCP认证有什么不同？食品安全管理体系认证是由获得中国合格评定国家认可委员会（CNAS）认可的认证机构，依据GB/T22000—2006/ISO22000:2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》和其他相关法律、法规、标准、规范等，对申请认证组织所建立的食品安全管理体系（FSMS）的符合性和运行的有效性进行合格评定的活动。食品安全管理体系认证的申请组织的范围覆盖了整个食品供应链的各个环节，即种植业、养殖业、食品初级加工业、食品生产制造业、食品分销业与零售业，也包括餐饮业。HACCP强调在管理中进行事前危害分析，在引入数据和对关键过程监控的同时，忽视了自身的持续改进，忽视了“从农田到餐桌”整个食品供应链上所有部分都应当联系在一起，也就是说，HACCP应置于一个更加完善的、系统的和严密的管理体系中才能更好地发挥作用。什么叫商品质量监督管理？其任务和原则是什么？商品质量监督管理是根据国家的质量法律法规、商品质量标准以及相关的规范、规则，由国家指定的商品质量监督管理机构对生产领域、流通领域和进出口商品质量与质量保证体系进行监督管理的活动。（1）我国担负商品质量监督管理职责的是国家市场监督管理总局及其所属各级机构，其主要任务是：①产品质量安全监督管理。产品质量安全风险监控，国家监督抽查工作，建立并组织实施质量分级制度、质量安全追溯制度，指导工业产品生产许可管理。②特种设备安全监督管理。③食品安全监督管理。④统一管理检验检测工作。⑤统一管理、监督和综合协调全国认证认可工作。（2）商品质量监督管理工作应遵循以下原则：①科学性和公正性。科学性是指对商品质量进行的检验和评价要科学，出自监督检验机构的各种数据要准确。公正性是指质量监督管理要站在国家和人民的立场上秉公执法，严格依照技术标准和检测数据对商品质量进行评价。②统筹安排、分工协作、组织协调、服务监督。商品质量监督管理是政府机构管理经济的职能之一，要按照行政部门管理或行业管理的职能进行分级管理、合理分工、协调一致地进行质量监督管理工作。还要依靠新闻舆论、社会团体和广大群众实行社会监督。在组织协调下，质量监督管理部门要同时做好服务和监督工作。③监督与帮助、处罚与教育相结合。监督管理是主要职责，帮助、教育是辅助监督管理的手段，必要时也要给予一定的处罚。商品质量监督管理的依据是什么？商品质量监督管理的依据有商品质量法律法规、技术标准以及其他相关的规范。（1）产品质量法（2018年第三次修正）。产品质量法对产品质量的监督管理、生产者和销售者的产品质量责任与义务、损害赔偿、经济处罚和法律责任等，都做了明确规定。（2）消费者权益保护法（2013年第二次修正）。保护消费者的合法权益，维护社会经济秩序，促进社会主义市场经济健康发展。（3）产品质量监督抽查管理暂行办法（2020年）。新办法从多方面加强和改进了产品质量监督抽查制度，强化了各级市场监管部门的分工与合作协调，明确了抽检分离、“双随机”等工作制度和原则，规范细化了抽样、检验程序，对抽样机构、检验机构提出了明确的禁止性义务，对复检、复查不合格的生产者、销售者设定了具体的行政处罚措施。根据《产品质量法》，商品在什么情况下，应由销售者退换或赔偿？根据《产品质量法》的规定，销售者的产品质量责任和义务如下：（1）销售者应当建立并执行进货检查验收制度，验明产品合格证明和其他标识；销售者销售的产品的标识必须真实，并符合产品质量法的有关规定；销售者不得伪造或者冒用认证标志等质量标志。（2）销售者应当采取措施，保持销售产品的质量；销售者不得销售国家明令淘汰并停止销售的产品和失效、变质的产品。（3）销售者不得伪造产地，不得伪造或者冒用他人的厂名、厂址；销售者销售产品，不得掺杂、掺假，不得以假充真、以次充好，不得以不合格产品冒充合格产品。如果销售者违反上述规定，所售出的商品应退还或赔偿消费者。商品销售者应如何自觉维护消费者的利益？根据《消费者权益保护法》的规定，销售者应当自觉维护消费者的利益，履行如下的产品质量责任和义务。（1）销售者应当建立并执行进货检查验收制度，验明产品合格证明和其他标识；销售者销售的产品的标识必须真实，并符合产品质量法的有关规定；销售者不得伪造或者冒用认证标志等质量标志。（2）销售者应当采取措施，保持销售产品的质量；销售者不得销售国家明令淘汰并停止销售的产品和失效、变质的产品。（3）销售者不得伪造产地，不得伪造或者冒用他人的厂名、厂址；销售者销售产品，不得掺杂、掺假，不得以假充真、以次充好，不得以不合格产品冒充合格产品。简述商品质量监督管理的种类和形式。（1）我国商品质量监督管理主要有两种类型：国家的质量监督管理和社会的质量监督管理。①国家的质量监督管理是由国家授权指定专门机构以公正的立场对商品质量安全进行的监督检查活动，即由国家市场监督管理总局及其所属部门分工主管的。②社会的质量监督管理分为三种，分别是：社会团体的质量监督管理、新闻的质量监督管理、用户或消费者的质量监督管理。（2）商品质量监督管理按其性质、目的、内容和处理方法不同可分为三种形式：抽查型质量监督管理、评价型质量监督管理和仲裁型质量监督管理。①抽查型质量监督管理包括：季度质量监督抽查、日常质量监督抽查、市场商品质量监督抽查3种。监督抽查的对象是涉及人体健康和人身财产安全的商品、影响国计民生的重要工业产品、重要的生产资料商品、消费者反映有质量问题的商品。②评价型质量监督管理包括：新产品质量鉴定，生产许可证质量监督，质量认证监督，优质产品监督等。③仲裁型质量监督管理包括：争议方委托的质量仲裁、司法机关和合同管理部门委托的仲裁检验、消费者质量投诉等。社会的质量监督管理分为哪些类型？如何充分发挥三种社会质量监督的协同作用？（1）社会的质量监督管理分为三种类型：①社会团体的质量监督管理。这方面比较有影响的社会团体有中国消费者协会、中国质量协会用户委员会、中国消费质量安全万里行组委会等。它们根据消费者或用户对商品质量的反映，积极开展监督流通领域的某些商品和市场商品质量的社会活动。②新闻的质量监督管理。是社会监督管理、群众监督管理的媒体形式，是将个别企业的不良质量行为和现象通过报纸、电台、电视台、网络等舆论工具公之于众，由此形成一种强大的社会压力，促使被监督对象及主管部门积极迅速解决问题。③用户或消费者的质量监督管理。消费者也可以利用有关法律，通过交涉、投诉等合法手段，监管企业的质量行为，学会自我保护的方法。（2）保护消费者的合法权益是全社会的共同责任，应当充分发挥三种社会质量监督的协同作用，各司其职、互相合作、形成合力。国家鼓励、支持一切组织和个人对损害消费者合法权益的行为进行社会监督；大众传播媒介应当做好维护消费者合法权益的宣传，对损害消费者合法权益的行为进行舆论监督；消费者协会和其他消费者组织依法对商品和服务进行社会监督的保护消费者合法权益。我国商品质量监督检查制度有哪几种监督检查方式？它们之间有何联系？我国商品质量监督检查制度有三种监督检查方式：国家监督抽查、定期监督抽查和市场商品质量监督抽查，它们均属于抽查型质量监督管理。（1）国家监督抽查制度具有权威性、随机性、公正性和公开性。国家监督抽查的对象是那些量大面广、产品质量差、问题比较多的产品以及直接关系到人身安全、健康的产品。例如，食品、家用电器和一些重要的生产资料如化肥、农药等。（2）定期监督检查制度计划性强、可比性强，能系统地掌握受检产品的质量动态，有利于了解产品的质量状况和趋势，以便加强质量宏观管理。定期监督抽查一般由县级以上的质量安全监督管理部门制定《受检产品目录》，对本辖区的重要产品实施经常性、周期性、连续性的监督管理。（3）市场商品质量监督的对象为流通领域中的商品/服务及其经销者的经销行为。市场商品质量监督抽查的场所包括有固定场地、设施进行商品交易活动和提供商品服务消费的各类场所，比如各类综合、专业市场，批发、零售企业等。第7章试结合实例分析包装与商品的关系。例如，许多商品本身没有一定的集合形态，如液体、气体和粉状商品，依靠包装的容纳而具有特定的商品形态，没有包装它们就无法运输、储存和销售。首先，根据不同商品形态、特征、运输环境、销售环境、使用环境等因素，选择适当的包装材料，设计或采用合理的包装容器和包装技术，赋予包装保护功能，从而保护商品的安全。其次，包装不仅有利于商品储存、运输、销售和使用，而且能提高商品价值。包装使得商品与物流各环节具有广泛的适应性，使物流操作快捷、准确、可靠、便利。还有，包装提供的方便功能符合市场营销的需要，为消费者带来方便，扩大商品销售。销售包装在国际上称为“无声的推销员”，在商品和消费者之间起媒介作用，通过美化商品和宣传商品，使商品具有吸引消费者的魅力，引起消费者对商品的购买欲，从而促进销售。你怎样理解商品包装的功能？你对教材所列包装功能还有何建议？商品包装在商品从生产领域转入流通和消费领域的整个过程中起着非常重要的作用，其功能有：容纳功能、保护功能、方便功能和促销功能。（1）容纳功能是商品包装最基本的功