白酒与酒精生产技术教学大纲

《白酒与酒精生产技术》课程教学大纲课程说明（一）开课对象：生物技术与应用专业（二）课程性质：《白酒与酒精生产技术》课程是生物技术、生物工程等专业学生的专业必修课程。系统介绍了淀粉质原料、糖质原料、纤维质原料酒精生产的工艺理论，生产技术、有关设备、综合利用、废液处理和国内外最新的科研成果及动向以及蒸馏酒生产及蒸馏酒的质量与风味等工艺理论、生产技术及白酒质量等问题。（三）课程目的：《白酒与酒精生产技术》课程的任务主要是通过本课的学习掌握酒精发酵机理，生产工艺理论；使学生熟练掌握酒精及蒸馏酒的生产工艺流程、熟悉设备流程及设备的简单操作。掌握酒精、蒸馏酒生产的工艺流程及整个生产过程中的物质变化机理，了解设备流程。能够发现和解决常规酒精生产中的技术问题，学生能够根据原料的特点及工厂的实际情况，选择合理的工艺流程和工艺条件，能够发现和解决生产中常规技术问题，维持生产正常运转，初步具有开发新工艺和新技术的科研能力及进行酒精工厂工艺设计能力。（四）课程的基本原则：1、理论与实践相结合的原则2、传统教学与现代教学相结合的原则3、教师教与学生学相结合的原则（五）学时数、学分数及学时数具体分配：学时数：64学分数：4学时数具体分配：共章（摧节）滚教学震内容骡总时压数池理论丙时数贯实践气时数趴第一慢章跳绪论懒2掘2今第二毙章螺原料谅、水匆和辅站助材缴料册2位2链第三秃章苹淀粉酒质原系料酒忆精生怨产工清艺有24爆16拐8绪第四爪章撒糖质莲原料李酒精耻生产身工艺冒6吩4无2矮第五赔章顾副产房品的劝综合战利用检及污乳水处登理渗5赚5萌第六尤章戏蒸馏拌酒的瓶概述绑1压1森第七绵章错酒曲码的生铅产窄6旅4湾2法第八植章怨大曲船白酒亮生产泊工艺隙8连4荒4痰第九嗽章聚其他唇蒸馏锈酒生忠产工机艺恢6男2府4节第十尸章崇蒸馏筛酒的丰风味比及化岗学成倾分轻2怜2土期终要复习江2盖2蓄总计接64浪44亿20（六）教学方法和教学方法建议：课堂授课：采用讲述与导读结合的方法，结合课堂讨论，课后练习完成教学内容及教学要求。在授课的同时，要及时地给学生布置思考题，尤其对重、难点内容，加以强调和提示，使学生能更好更深刻的学生本门专业课，并提供一些课外参考书让学生自阅，增加对本专业的了解。辩课后纤习题桌：遣每章娘都给晨学生灿留有亲一定脚数量溪的课栽后思妻考题到，定贺期给暂学生济答疑竭（七粉）考谁核方评式和药成绩血记载样说明辞：梅理论津考试阁为闭多卷。送作业景/平寿时学目习：投30鄙%河纸，袍考试谱成绩端占倒:7偿0南%系实验权成绩族采用宾考查诊法进夜行考状核。当二、碗课程舍内容风纲要缘与各叠章的韵基本搬要求棉第一膛篇蕉酒爱精生韵产工倦艺喉第一诊章醒绪摆论嚷教学亮目标悟：埋掌握捐我国误生产胶酒精冲的规书格坏。愉了解释酒精架的用炕途及搜其在叨国民悦经济卸中的燃地位赏，症目前呜酒精兔生产眠存在榨的主资要问波题及昂对策闭。三教学录重点居、难撇点：违重点便：浑我国陵生产况酒精敌的规旦格墓。解教学胃时数棒：在2粉教学立内容避：载一、由酒精票的主努要性要质端二、妙酒精储的主辨要用粒途奋三、扒世界概酒精脖生产上概况路四、滚我国瘦酒精症行业阔的基糊本状基况嫌五、杨酒精性国家舍标准炼第二讽章企原料庸、水尺和辅勒助材妻料彻教学加目标滔：灿掌握稳常用档的酒渐精原会料特欧点，末理解脉酒精斥生产厦原料师的种狼类和鹅选择祥原则矿、努水质伯要求置以及何辅助摄材料或的使扰用。忧教学京重点容、难登点：弦重点淘：牛淀粉起质原凉料、斗糖质征原料镜和纤颂维质趴原料旦的特瞒点躺；阶酒精筑原料堪选择赶原则骑。伟难点呢：疏酒精宁原料却的种艘类和滨选择级原则饭。怎教学管时数丧：炮2配教学概内容宅：塌第一恐节盗主要促原料失一、锡以笋原料跃的种汤类与谁选择敌。屈二、恰常用傻原料广的基汁本特加性。毅宵三、奔淀粉遇质原朋料的字预处朋理承第二锈节溉辅助摩原料渴一、尘制备耐糖化蚀剂所逼用的达辅助退原料粘斩二、寻作为卫营养钳盐的等辅助腿原料要嗓第三卫节奇水喉一、扒水在肥酒精茧生产亭中的六重要吵性遵二、绵水的蒙杂质斯成分催和常模用的狗水质虚控制羽指标娱烤三、荡对各局种用渠水的扒要求设第三旬章朝淀粉乘质原益料酒姑精生亦产工黎艺旅教学露目标挪：拒理解祸并掌醒握馆原料顶的预圾处理膛和输仙送裁，登.原炮料的哑水热悲处理该，疫糖化饱的目得的持，造影响教水解茄速度再的因饭素果，允糖化贱过程学中物汪质的括变化阴，邪糖化厕方法蹦和糖叨化过化程的桂控制繁，锦酒精外生产至对酵恩母的捏要求坝，筐酵母盲的生舞长条侨件祝，盲酵母唐的扩魂大培红养狂，丹影响池酵母钉质量构的主箱要因称素该，佛酒精捕发酵容的目穗的和宴要求魄，刻酒精全发酵毅机理酿，止酒精捐发酵部工艺锯控制庸，疤.影贫响酒秧精发抹酵的娱因素殿，理酒精携蒸馏它和精污馏的蛛工艺犹流程狗和操财作川，泉淀粉夫出酒标率和粒淀粉云利用述率的仔计算鸭。陕了解笼无蒸鸭煮工辛艺的劫研究钉和实淡践牛，大糖化冠剂生挡产城，位糖化割工艺戴的发古展趋伤势沈，叠酒精谎发酵逗新技四术。未教学鼻重点丑、难饥点：宋重点拐：贤连续孤蒸煮快、连筒续糖庭化、评连续倍发酵幻和连较续蒸延馏新悦工艺烂；蒸酷煮、还糖化兄、发浑酵、斤发酵赖对酒愈精产压量和奴质量阵的影消响。础难点菊：欣连续捏蒸煮宰、连殊续糖乏化、肆连续据发酵纹和连贱续蒸铅馏新滨工艺沈；蒸沾煮、孙糖化世、发侦酵、掉发酵途对酒村精产歌量和疤质量金的影抬响伙。芹教学握时数召：恨1销6富教学辉内容谢：仙第一灿节隔淀粉牢质原小料酒舟精生卫产的窄特点洋及流彩程雕一、抬淀粉碧质原备料酒英精生润产的盲特点就二、才淀粉屠质原信料酒救精生角产的皇流程族肾第二遍节晓原料振的预叹处理降与输幸送腊一、右原料冲预处挪理的秘内容祸二、强原料姿的除评杂凝三、骂原料欣的粉淡碎胳四、性原料何的输见送疯五、雨原料缸预处量理流棍程约六、莲原料富粉碎守度对悦蒸煮敬工艺报的影尖响辞第三仆节今原料吵水的掏热处状理润一、赤原料掀水－叙热处溉理的贡目的扒二、雅原料专水－饭热处执理的槽理论度基础久三、虏原料黑水－棚热处栋理的广流程自第四良节槽糖化妖剂生用产菊一、点糖化昼剂生役产的堵发展穴史敞二、收糖化侨酶的瓣种类遮及其村选择许三、士酒精接生产犹常用出糖化库菌错四、适酒精梁生产蚕常用搂糖化废菌及衰其酶盾系特闪性洲五、耻影响事曲霉窃生长佛和淀挨粉酶趟生成贝的条数件请六、筋糖化菜剂制喷造的仙工艺币，液艰体曲哗制生毅产工昏艺。斥第五势节目糖菊化工剑艺炼一、裂糖化登的目皮的稀二、篮淀粉喉水解爽的化障学机距理漆三、听糖化膏醪的喊碳水月化合煤物组板成患四、日淀粉诉水解鹿动力测学央五、惨影响电淀粉哨水解语的主咸要因屑素宗六、砌糖化搏过程崇中各傅种物兴质的霞变化倾七、很糖化向的工萌艺方胳法龄及过税程控窑制新第六深节讽酒精野酵母厕一、伐酒母捞的一怜般性锦质戴二、择酒精冲生产炕对酵巴母的不要求污三、疫酒精息生产燥常用袋酵母撞菌种猾及其宁特性场四、便酵母哀菌的茄生长尽条件纪五、雾酒母贿培养它的工容艺零六、汤成熟携酒母虎的质祸量指为标承七、来酒母以培养最中的授异常眨现象尤及处衬理方谈法蚀八、挖酒母清制备铺新工堪艺展痛望绘第七孩节口糖化汗醪的蹲发酵该一、励酒精俩发酵挡的目遭的和图要求狼二、捐酒精托发酵阴机理宅仓三、且酒精症发酵听工艺删四、育发酵泉成熟乏醪的轿质量捉指标录五、楼影响迟酒精煎发酵词的主可要因状素求六、浇酒精赠生产惯中的俊异常途发酵陆、杂态菌污捕染及办防治菌办法异七、魂从二母氧化禁碳中圆回收皂酒精蜜八、盲酒精请发酵会新技将术吐第八隔节丘发酵沟成熟则醪的很蒸馏夹及精刻馏趟一、沙发酵大成熟书醪的食化学趁组成贺与杂熔质分晓类幻二、桌酒精社蒸馏换原理及波三、暑精馏辰原理等悼四、元酒精好蒸馏百、精舍馏工立艺流抛程与伐操作怜五、杰常用刚的蒸富馏、线精馏宽塔板距六、词酒精敲的化尊学处福理捕七、碧蒸馏隙过程忆中酒果精的愧损失奔八、兰无水生酒精伟制备爹九、膜节能跪蒸馏明和酒坐精回拦收新松技术捐第九单节弹淀粉淹出酒国率和赔淀粉均利用仍率狐一、价淀粉弱理论最出酒挣率户二、踢可发炮酵物弯质和协酒精塔损失需三、奴实际篮出酒稀率和农淀粉使利用汉率罚第四歪章晴糖质捉原料宁酒精拥生产浅工艺铜教学厦目标亩：牛掌握够糖蜜处原料茧酒精柳发酵献的特亦点开，衫糖蜜磨发酵加对酵能母菌坛种的干要求鄙，战糖蜜旦酒精些连续腊发酵助工艺装控制泪。缘理解我常用腔酵母惩菌种郑及其旋特性剩，巡糖蜜挨原料崇的预算处理咬。握了解厚其它条糖质消原料监的酒令精发些酵工种艺。蛮教学戒重点江、难种点：雁重点硬：晒糖蜜党原料吩酒精犹发酵搁的特唇点铸；捆糖蜜呀发酵肠对酵必母菌被种的附要求熄；无糖蜜宵酒精凉连续饰发酵滑工艺启控制台。篇难点美：秘糖蜜认稀释茄液和和糖蜜托发酵伟酒母例的的呢制备恼技术绕。振教学铁时数毛：各4仇教学代内容尸：歉第一抗节佛糖夹质原良料酒蛾精发拒酵的唇特点古和工果艺流加程搏一、岛糖蜜叙酒精择发酵苍的特特点茄二、端糖蜜答酒精碑生产没工艺应流程血第二孩节脏糖牺蜜稀偏释液浸的制乌备勇一、胞糖蜜束的稀常释增二、看糖蜜绍的酸娘化缴三、楚营养科盐的吗添加丈四、寺糖蜜奶的灭穴菌绿五、调稀糖桨液的识澄清花六、扭稀糖脚液的怀制备谎流程宰第三谷节牲糖蜜辣发酵刃酒母井的制庆备恳一、市糖蜜雪发酵度对酒务母的核要求下二、掌常用协的酵谨母菌棍种及丙其特海性疑三、坑酒母普的制道备确第四箱节默稀糖承液的涝发酵治一、贷影响苦发酵灿产品胞生成性的因泳素废二、奸发酵劫过程烫的基义本模是式桌三、糖糖蜜般酒精滩发酵诞的工顾艺流上程蛙第五转节庙其抛它糖膏质原伏料的编酒精凝发酵喊一、辅甘蔗牢直接扑生产闲酒精生工艺传二、卧甜菜傅直接论生产头酒精著工艺盏三、显乳清腰生产纺酒精悔工艺败第五瓣章跑副产渗品的独综合拿利用脾及污驻水处铸理我教学骄目标智：教了解墨酒精被生产漂过程腔中常灶见副叨产品芹的类看型和表利用鸭途径保。辣理解唇酒精馅工厂念污水积的类吗型及瘦其净击化方换式。差教学篇重点学、难贩点：胆重点湖：妨酒精皱生产键过程伐中常鼻见副今产品山的类沾型和惨利用笋途径缎；机酒精繁工厂析污水诉的类坐型及派其净挽化旬。尘难点限：常创见副蚀产品宾的利间用途达径。递教学抚时数赶：晌5垮教学舰内容薯：池第一秤节份二氧脊化碳抵的综阵合利锋用傅一、遣酒精枝发酵乘气体资组成馆二、喘二氧蛙化碳率的净腿化睬三、穷液体内二氧子化碳过生产议工艺库四、首固体粥二氧碧化碳场生产宿工艺箭五、扛纯碱贿和轻爸质碳春酸钙市的浅制造招第二屑节段杂醇拖油和抗醛酯早馏分壤的利结用炊一、派杂醇旺油的准利用窝二、室醛酯思馏分提的利喂用悦第三堪节别淀狡粉质载原料抱酒糟饼的综炕合利铃用汪一、绍淀粉赵质原李料酒驰糟的岸组成举二、检淀粉缠质原僻料酒鹿糟干呈燥生愤产饲倒料凭三、搜酒糟台生产袄菌体俯蛋白算四、狮酒糟彩滤液挡回用病五、罢酒糟观生产搅其它顾发酵结产品宴六、药酒糟触的甲炭烷发糟酵棍七、串淀粉愿质原那料酒瓜糟的残其它而利用新第四榆节境糖膏质原恐料酒淋糟的类综合德利用抵一、路糖蜜盖酒糟荣的组葡成防二、义从糖由蜜酒宽精发絮酵醪陷中制应取面魂包酵腐母法三、中糖蜜荣酒糟丙生产呜饲料别酵母悟四、耳糖蜜魂酒糟嗽的浓荒缩和丢干燥蒸五、宾糖蜜激酒糟问的厌戴氧发骑酵渐六、洋酒糟幕焚烧患回收枕钾盐妻七、话糖蜜江酒糟闲用作脱水泥厌增塑弓剂叙八、适糖蜜卵酒糟款的综插合利似用方作案读九、惊几种像糖蜜洪酒糟拌的综粗合利查用方蛾案的蚁比较渠第五跑节汗菜酒精匆工厂碎污水朵处理认一、逃各种笛污水丧的性阿质止二、糊污水执的净忍化措者施壤第二催篇稻蒸馏础酒工捡艺学懒第六问章胃蒸馏萌酒的患概述洗教学额目标锡：仗了解宗蒸馏架酒的轻起源皂和分搞类丈。建教学威重点任、难脸点：捎重点乓：甚蒸馏霜酒的柔起源陕和分轻类。影教学究时数裁：枝1葬教学暂内容诊：寸第一走节河蒸馏传酒的色起源崭第二销节茎蒸馏槐酒的傲分类惕一、鼓蒸馏紫酒的递分类该二、恰世界过蒸馏怪酒的妨生产遣和消啄费木三、犬中国睁白酒肉的分赶类绑第七氏章旱酒阳曲的神生产波所教学勒目标显：迅掌握挥大曲季的特血点和担类型仪。容了解艳大曲达的生抹产工沫艺衡。池理解虚大曲大制备峰中畅微生吧物消全长与宣分布霞规律新。爱了解御小曲际的质涨量、柜病害疏，生候产工有艺以柔及吸羞取生乓产的贸主要堆进展何。糕教学峡重点每、难赏点：拦重点糕：告大曲斯的特范点和护类型狗、生胆产工我艺；忌大曲酷制备唇中衔微生佳物消乖长与妖分布蔬规律泛。巷难点成：大构曲制呆备中关微生订物消耀长与旱分布步规律交。闷教学讽时数袭：交4古教学肚内容排：乱第一筝节茄酒曲戚的概流述爽第二舌节纲大曲渴的特净点和筛类型皆第三批节访大曲较生产港工艺乐桥第四瓦节扫大曲扣制备新中的完微生粘物消呆长与帅分布唱第五块节书大曲哨的质率量及迈病害勉第六烤节怒大曲扛生产位的进飘展淘第七华节裕小曲陕生产蜘工艺霜第八携章妖大曲盯白酒扁生产友工艺纪教学悉目标贴：怒掌握处白酒保生产鲜工艺羊的特惯点和帐类型脖。持了解膨各类忠型大哪曲白录酒的免生产刃工艺枪。台掌握宿大曲灿发酵床酒醅辈微生恭物的白构成吗及消朴长慈规律焦。丢了解蝶风味班物质症的形星成原捕理、当人工糟老窖疑、邮大曲杜白酒悦的处陪理工恳艺以森及提戒高大壶曲酒绩质量葡的工烂艺措型施。转教学彼重点竟、难册点：酒重点毅：赶白酒异生产浅工艺福的特宫点和营类型专；各镰类型递大曲阶白酒梨的生正产工溜艺；苏大曲共发酵害酒醅对微生兄物的得构成做及消誓长璃规律圣；殿大曲胁白酒备的处翼理工胸艺以贱及提敌高大烟曲酒留质量倡的工乌艺措越施需。掌难点掘：伴大曲酒发酵侨酒醅慌微生污物的速构成答及消状长帖规律蓄；鹿大曲智白酒适的生婆产工渴艺雁。酿教学娃时数岁：洲4香教学稼内容茧：巧第一撕节或大曲磁白酒信生产哪工艺缘的特诊点和贼类型匙第二片节重泸香拢型大会曲白乖酒生吹产工腐艺凉第三愈节担汾香汗型大锄曲白双酒生受产工珍艺棕第四爸节输茅香处型大牌曲白少酒生卷产工第艺吵第五意节联风香蜂型大个曲白挂酒生买产工蠢艺编第六讯节化大曲趴发酵疤酒醅韵微生郑物的政构成搜及消坚长椒第七裕节黎曲酒雕发酵询期间培风味源物质去的形咱成刊第糊八朽节妨人工亮老窖牙第九户节皮大曲合白酒桂的蒸碌馏淡第十钩节路大曲怪白酒班的老策熟、钥勾兑宽和调猾味纽第十简一节环提股高大吵曲酒跃质量覆的工稳艺措孙施谱第九质章蹦其他内蒸馏氏酒生栏产工椅艺欣教学赌目标奴：舒了解艺其他帅常见鞠蒸馏岩酒的虎生产纹工艺测