营养和营养障碍性疾病

营养和营养障碍性疾病第一页，共四十一页，编辑于2023年，星期三第一节营养基础一、能量的需要：由食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖）供给。1克蛋白质——16.8KJ（4Kcal）；1克糖——16.8KJ（4Kcal）；1克脂肪——37.8KJ（9Kcal）。第二页，共四十一页，编辑于2023年，星期三小儿能量需要包括5方面：1、基础代谢：50－60%；2、食物的特殊动力作用：7－8%；3、活动：15－25%；4、生长发育：（小儿特有）1岁以内约25－30%；5、排泄损失：10%以下。第三页，共四十一页，编辑于2023年，星期三总能量需要：1岁以内460KJ（110Kcal）/kg/d以后每增长3岁减少42KJ（10Kcal）/kg/d至15岁时为250KJ（60Kcal）/kg/d第四页，共四十一页，编辑于2023年，星期三小儿所需能量和需水量年龄能量（Kcal/kg·d）水（ml/kg·d）～1岁1101501～3岁1001254～6岁901007～9岁807510～12岁707513～15岁605016～19岁5050成人40～4540～50第五页，共四十一页，编辑于2023年，星期三二、营养素的需要：（一）产热营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。第六页，共四十一页，编辑于2023年，星期三1、蛋白质：（1）功能：是构成人体细胞和组织的主要成分，参与酶和激素等的合成。供能约15%。（2）需要量：人乳喂养：2g/d/kg；牛乳喂养：3.5g/d/kg混合喂养：4g/d/kg（3）富含于：母乳、鸡蛋、肉、鱼及豆类等。长期缺乏可发生营养不良、贫血、感染和水肿，过量会造成便秘、食欲不振。第七页，共四十一页，编辑于2023年，星期三2、脂肪：（1）功能：是贮存能量的主要形式，供能35-50%。提供必需氨基酸，防止散热，保护脏器，协助脂溶性维生素的吸收。第八页，共四十一页，编辑于2023年，星期三2、脂肪：（2）需要量：婴幼儿：4-6g/kg/d儿童：3g/kg/d成人：1-1.5g/kg/d。（3）富含于：乳类、肥肉、鱼、植物油、蛋黄等。长期缺乏脂肪，可发生营养不良和脂溶性维生素缺乏；过多会影响食欲，引起腹泻。第九页，共四十一页，编辑于2023年，星期三3、碳水化合物：（1）功能：是供应能量的主要物质。摄入过多可转化成脂肪。供能约50-60%。（2）需要量：婴儿:10-12g/kg/d儿童:8-10g/kg/d成人:4-6g/kg/d（3）富含于：谷类、根茎类食物、食糖等。供应不足可发生营养不良、水肿、酸中毒。过多时体重增长过快，虚胖、苍白、肌肉不坚。第十页，共四十一页，编辑于2023年，星期三（二）非产热营养素：

维生素、矿物质、水、膳食纤维。1、维生素：脂溶性：A、D、E、K水溶性：B、C2、矿物质：宏量元素：钾、钠、氯、钙、磷。微量元素：铁、铜、锌、碘。第十一页，共四十一页，编辑于2023年，星期三（二）非产热营养素：3、水分：婴儿150ml/kg/d，以后每增加3岁，减少25ml/kg，成人约50ml/kg/d.4、膳食纤维吸收大肠水分，软化大便，增加大便体积，促进肠蠕动。降解胆固醇，改善肝代谢，防止肠萎缩。第十二页，共四十一页，编辑于2023年，星期三第二节：婴儿喂养母乳喂养部分母乳喂养人工喂养辅助食品第十三页，共四十一页，编辑于2023年，星期三一、母乳喂养第十四页，共四十一页，编辑于2023年，星期三（一）母乳的成分初乳：产后4天内的乳汁；色黄粘稠、脂肪少、免疫球蛋白多

过渡乳：5-10天的乳汁；脂肪高、蛋白及矿物质减少成熟乳：11天-9个月的乳汁；晚乳：10个月以后的乳汁。第十五页，共四十一页，编辑于2023年，星期三(二)、母乳喂养的优点:（1）蛋白质、脂肪、糖比例适宜：1:3:6（2）蛋白质：以乳清蛋白为主；（3）脂肪：以不饱和脂肪酸为多；（4）糖：以乙型乳糖为主（5）钙、磷比例：2:1（6）含丰富的消化酶、微量元素、优质蛋白、必需氨基酸等1、营养丰富，适合婴儿需要。第十六页，共四十一页，编辑于2023年，星期三母乳与牛乳成分的比较成份Ingredient(100g)

母乳humanmilk

牛乳cow’smilk蛋白质Protein(g)0.93.3酪蛋白Casein

0.42.7白蛋白Albumin

0.40.4不饱和脂肪酸

(%)8.02.0

Unsaturatedfattyacid

乳糖Lactose(g)

7.04.8矿物质Minerals(mg)

200.0800.0钙Calcium

34.0117.0磷phosphorus

15.092.0免疫成分immunologicfactor

丰富缺乏第十七页，共四十一页，编辑于2023年，星期三(二)、母乳喂养的优点:

2、增强婴儿免疫力：含分泌型IgA，乳铁蛋白，巨噬细胞，淋巴细胞，中性粒细胞等免疫物质。3、良好的心理社会反应：4、温度及速度适宜，经济方便。5、产后哺乳可刺激子宫收缩、复原，促进康复，减少乳腺癌、卵巢癌的发病率。第十八页，共四十一页，编辑于2023年，星期三（三）、母乳喂养的原则方法：1、足月顺产儿一般于生后半小时内哺母乳；早产儿可于生后4小时喂哺。2、提倡按需哺乳，生后4个月内坚持纯母乳喂养。3、授乳后应防止溢乳：可将婴儿竖抱、轻拍背部，然后保持右侧卧位。第十九页，共四十一页，编辑于2023年，星期三（三）、母乳喂养的原则方法：4、母乳喂养的禁忌：乳母患急、慢性传染病、活动性肺结核、重症心、肾疾病等均不宜哺乳；若患乳腺炎，应暂停患侧哺乳。5、断乳时间：一般于10-12个月逐步断乳，最迟不得超过18个月。第二十页，共四十一页，编辑于2023年，星期三二、部分母乳喂养因母乳不足或其他原因不能全部以母乳喂养而部分用牛、羊乳或其他代乳品补充者，称之。1、补授法：指因乳量不足，可先哺母乳，不足部分用牛乳及其它代乳品补充。2、代授法：指母亲因故临时不能给小儿喂乳，可给予乳品或代乳品代替一至数次。第二十一页，共四十一页，编辑于2023年，星期三三、人工喂养母亲因各种原因不能哺喂婴儿而完全用牛、羊乳或其它代乳品喂养婴儿，称人工喂养。第二十二页，共四十一页，编辑于2023年，星期三（一）、常用乳制品：1、鲜牛乳：在母乳缺乏的情况下，可首先选用。（1）缺点：蛋白以酪蛋白为主；含不饱和脂肪酸少，缺乏脂肪酶；糖以甲型乳糖为主。（2）矫正：稀释、加糖、煮沸。第二十三页，共四十一页，编辑于2023年，星期三（一）、常用乳制品：第二十四页，共四十一页，编辑于2023年，星期三2、牛乳制品：

（1）全脂乳粉：将鲜牛乳高温灭菌、真空浓缩、喷雾干燥而成。按重量1:8，或容积1:4加开水冲调即成全乳。（2）蒸发乳：鲜牛乳经蒸发、浓缩至一半容量，高温消毒而成。（如何将其配成全乳？）（3）酸乳：鲜牛奶煮沸冷却后，100ml牛奶中加乳酸0.5-0.8ml，有利于消化吸收。（4）婴儿配方乳粉：（一）、常用乳制品：第二十五页，共四十一页，编辑于2023年，星期三（一）、常用乳制品：3、羊乳：营养价值与牛乳相似，易消化，但缺乏叶酸。4、其它代乳品：代乳粉、米粉、豆浆等，一般可作为3个月以上婴儿的辅助食品。第二十六页，共四十一页，编辑于2023年，星期三（二）人工喂养的方法：1、方法：生后1-2周内的新生儿可用2:1乳，以后渐增至3:1或4:1乳，至1-2个月即可喂全乳。2、牛乳配制法：原则：既要满足婴儿每天的能量需要，又要满足婴儿每天的水分需要。第二十七页，共四十一页，编辑于2023年，星期三巳知：婴儿需热量：418-460kJ（100-110kcal）/（kg.d）婴儿需水分：150ml/kg.d8%糖牛乳100ml供热：418KJ（100kcal)故婴儿所需8%糖牛乳为:100-110ml/kg.d第二十八页，共四十一页，编辑于2023年，星期三举例以4个月小儿为例（体重6kg），如何进行配乳？每日需热量=（100-110kcal）×6=660kcal每日需8%糖牛乳量？（100-110ml）×6=600-660ml每日需水量=150ml×6=900ml除牛乳外另加水=900ml-660ml=240ml每日需糖量=660ml×8%=52.8g第二十九页，共四十一页，编辑于2023年，星期三四、辅食添加4个月以后的婴儿为满足其生长发育的需要，无论是母乳喂养还是人工喂养儿均应按顺序逐步添加辅食。（一）、添加辅食的目的：

1、补充乳类营养素的不足，预防营养缺乏症。

2、为断乳作准备。

3、培养婴儿良好的饮食习惯。第三十页，共四十一页，编辑于2023年，星期三（二）辅食的添加原则：由少到多，由稀到稠，由细到粗，由一种到多种，循序渐进，逐渐添加。要在小儿健康、消化功能正常时添加新的辅食，患病时停止添加。对早产儿或患有佝偻病、贫血及营养不良者，应及早添加辅食。第三十一页，共四十一页，编辑于2023年，星期三第三十二页，共四十一页，编辑于2023年，星期三第三十三页，共四十一页，编辑于2023年，星期三（三）、辅食的添加顺序：第三十四页，共四十一页，编辑于2023年，星期三第三十五页，共四十一页，编辑于2023年，星期三添加辅食的顺序表:月龄添加辅食品种3个月以内鱼肝油、果汁、青菜汤4-6个月米汤、米糊、稀粥、蛋黄、鱼泥、菜泥7-9个月饼干、馒头、烂面、碎菜、蛋、肉末、鱼10-12个月粥、软饭、面条、碎菜、碎肉、带馅食品第三十六页，共四十一页，编辑于2023年，星期三第三节：一岁后小儿的膳食

满1周岁的小儿大多已具备6-8枚牙齿。且有较好的咀嚼功能，消化酶的活力也较强。1岁以后小儿多数可适应一日3餐加点心的膳食安排。

第三十七页，共四十一页，编辑于2023年，星期三（一）各种营养素和能量的摄入必须满足该年龄阶段儿童的生理需要应供应足够的优质蛋白质（动物蛋白质和豆类蛋白质）应占总蛋白质的1/3-1/2。蛋白质、脂肪和碳水化合物能量之比10%-15%∶25%-30%∶50%-60%。第三十八页，共四