酶与酶促反应-苏教版课件

酶和酶促反应酶(Enzyme)是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物.

酶

酶的产生场所酶的作用酶的化学本质1、产生部位：活细胞（不包括成熟的红细胞）2、化学本质：绝大多数是蛋白质，少数是RNA

合成原料：氨基酸或核糖核苷酸

合成场所：3、酶的功能：核糖体或细胞核生物催化作用细胞内外均可4、作用场所：一、酶的本质5、催化实质：降低化学反应的活化能酶作为生物催化剂与物理催化剂相比有异同点相同点是：都能加速物质的化学反应速度，但不改变平衡点。本身在反应的前后数量和性质都不改变。不同点是：酶的催化具有高效性、特异性，而且酶的活性还受温度、酸碱度等外界条件的影响。2.关于酶的特性，下列表述中错误的是（多选）（）A、酶是活细胞产生的具有催化能力的有机物B、化学反应前后，酶的化学性质和数量不变C、酶均是由腺细胞合成的，具有高效性、专一性D、一旦离开活细胞，酶就失去催化能力CD1.人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是A.所吃食物不能消化（）B.胃没有排空C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降D.吃药使人没有了胃口

C【举一反三】下列关于酶的叙述正确的是()①是有分泌功能细胞产生的②有的从食物中获得，有的在体内转化而来③由活细胞产生④酶都是蛋白质⑤多数酶是蛋白质，少数酶是RNA⑥酶在代谢中有多种功能⑦在新陈代谢和生殖发育中起调控作用⑧酶只是起催化作用A．①②⑤B．②③⑦C．③⑤⑧D．④⑤⑥C降低反应的活化能

酶具有高效性的实质是什么？分子从常态转变为容易发生化学反应的活跃状态所需要的能量，称为活化能。二、酶的特性1、酶具有高效性实验1H2O2溶液3mL1号试管2号试管新鲜酵母菌液蒸馏水酶的催化性C例2.能够使唾液淀粉酶水解的是（）A.淀粉酶B.脂肪酶C.蛋白酶D.肽酶

A例1.能够使淀粉水解的酶是（）A.淀粉酶B.脂肪酶C.蛋白酶D.肽酶

C二、酶的特异性(专一性）:一种酶只能对一定的底物发生催化作用，即专一性。123ABCDDEFAAA反应前后本身不变专一性BCD同时存，只催化D物质的反应。葡萄糖葡萄糖麦芽糖酶底物（反应物）活性部位酶——产物

合成反应由酶的这种互补形状，使酶只能与这种对应的化合物挈合，从而排除了哪些形状大小不适合的化合物酶具有特异性的实质:

酶的活性中心与底物分子在空间结构上有特殊的匹配关系，只有当酶活性中心能与底物结合时，才可启动化学反应的发生。本身在反应的前后数量和性质都不改变。分解反应

底物—产物底物即反应物淀粉和蔗糖都是非还原性糖，淀粉在酶的催化作用下能水解为麦芽糖和葡萄糖。蔗糖在酶的催化作用下能水解为葡萄糖和果糖。麦芽糖、葡萄糖、果糖均属还原性糖。还原性糖能够与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色的沉淀。例题：分析现象加入物1号管2号管1%的淀粉2毫升——1%的蔗糖——2毫升稀释唾液5滴5滴斐林试剂2毫升水浴加热5分钟结果与分析结论:1、温度在一定范围内，酶促反应速率随着温度的升高而加快；其中反应速率最快时的温度为该种酶的最适温度，超过最适温度，酶促反应速逐渐下降，甚至失活。低温影响酶的活性，但是不会破坏酶的空间结构，温度升高后，酶仍能恢复活性。高温会破坏酶分子的空间结构，使其永久失活每种酶都有自己的最适温度动物：35---40℃植物：

40--50℃细菌、真菌差别较大，有的酶最适温度可高达70℃酶活性受温度影响示意图因此，酶制剂适宜在低温（0--4℃）下保存！三、酶的作用条件温和：需要适宜的温度和PH探究：（1）酶在0度-100度，酶活性的变化？（2）酶在100度-0度，酶活性的变化？温度会影响酶的活性使用加酶洗衣粉时用什么温度的水去污效果好？为什么发烧时食欲不振，甚至死亡？加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：见报纸（1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的奶渍和血渍？（2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？（3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些衣料？（）

A.化纤B.纯毛C.纯棉D.真丝（4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中还可以加入什么酶？BD脂肪酶2、PH影响酶的活性坐标图最适PH=8

每一种酶只能在一定限度的PH范围内才有活性，其中酶活性最高时的PH，即为该酶的最适PH。高于或低于最适pH值酶的活性都会降低。

与温度对酶活性的影响不同的是：过酸或过碱酶都会破坏酶分子的空间结构，使酶永久失去活性，且不可恢复。每种酶都有自己的最适PH动物体里的酶最适PH大多在6.5---8.0之间，（胃蛋白酶最适PH为2.0，胰蛋白酶最适PH为8.0）植物体里的酶最适PH大多在4.5-----6.5之间酶活性受pH影响示意图例题.如图是pH对酶活性的影响情况，由图不能得出的结论是 （）A.不同酶的活性有着不同的pH范围B.不同的酶有着不同的最适pHC.低于或高于最适pH都会使酶的活性降低甚至丧失D.pH越高酶的活性越高B例题．通常胃液的pH约为1.4左右，在测定胃蛋白酶活性时，将溶液pH由10降到1的过程中胃蛋白酶的活性将（）A．不断上升B．没有变化

C．先升后降D．先降后升

高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？

不同。过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，但酶的空间结构很稳定，在适宜温度下其活性可以恢复。三、影响酶促反应速率的因素研究证明，酶促反应的速率与温度、pH、酶浓度、底物浓度等有密切关系日常生活中的酶研究证明，酶促反应的速率与温度、pH、酶浓度、底物浓度等有密切关系酶活性1、温度对酶活性的影响1233％可溶性淀粉2ml2ml2ml

温度

唾液淀粉酶

碘液

颜色

结论冰水中37℃水浴60℃浴放置2min1ml1ml1ml1滴1滴1滴摇匀混合，放置反应5min变蓝变蓝不变蓝唾液淀粉酶在37℃时活性较强自变量因变量2、pH对酶促反应速度的影响管号1231%淀粉溶液10滴10滴10滴pH5.0缓冲液10滴——pH6.8缓冲液10滴—pH8.0缓冲液——10滴稀释唾液5滴5滴5滴把三支管摇匀，然后放至37℃水浴10分钟，加碘2滴摇匀结果与分析3、酶的浓度：在底物充足，其他条件适宜的条件下，酶促反应速率与酶浓度成正比。4、底物浓度：酶浓度一定时，在底物浓度较低时，酶促反应速率随底物浓度的增加而急剧加快，这时二者成正比关系。但当底物浓度达到某一定值时后，再增加底物浓度，反应速率不再变化。酶促反应速率底物浓度酶的浓度一定酶促反应速率酶的浓度底物足够受反应中酶浓度的限制当底物浓度达到某一定值时后，再增加底物浓度，反应速率不再变化。原因是什么？【易误警示】

①温度和pH是通过影响酶活性而影响酶促反应速率的。②底物浓度和酶浓度是通过影响底物与酶的接触而影响酶促反应的速率，并不影响酶的活性。在合适的条件下将肉块和蛋白酶放到一起如何找到酶活性最高时的温度？1、胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，主要原因是（）A.pH不适合B.胃中已经起了消化作用，不能再起作用了C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用D.小肠中没有蛋白质可被消化小试牛刀2、关于酶的特性，下列表述中错误的是A、酶是活细胞产生的具有催化能力的有机物B、化学反应前后，酶的化学性质和数量不变C、酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响D、一旦离开活细胞，酶就失去催化能力2D3、用纯唾液和用稀释10倍的唾液做唾液淀粉酶的催化实验，其效果完全相同，这说明酶具有A、专一性B、多样性C、高效性D、多变性4、能水解脂肪酶的酶是A、淀粉酶B、蛋白酶C、脂肪酶D、麦芽糖酶CB4．表4-1-1是关于酶的特性的一组实验，请据表分析回答：在上述实验中，试管内容物变成蓝色的是（

）A．1、2、3

B．2、3、4

C．3，4，5

D．2，4，5（2）通过上述实验中的1号和2号试管比较，说明的问题是

。（3）通过上述实验中的1号和4号试管比较，说