烘焙岗位职责

烘焙师工作职责一上岗前须换上工作服，带好工作帽，保持个人清洁卫生。二每班做好交接班工作，查看交接班记录本，整理冰箱、冰柜、盛器，盘点物料，随时记录当班中的非正常事件。三根据不同点心规格标准，按规定的操作程序和质量要求制作各式点心，保证出品及时；做到单据、成品、盘存数、物料损耗和进料数统一。四提高操作技能，保质保量完成各项制作要求，力求合理节约，减少浪费，注意食品的变质，落实保鲜措施.五每天清洁消毒所有食用盛具器皿，好好清洁工作,及时清除垢脚，保持操作间环境整洁,物品存放规范化。六努力提高自身素质,与吧台,营业员等在工作上协作配合。七每日翻点物料，做好请购打单工作，并做好验收、补单、补充工作。八工作时间内不得擅自离岗，禁止接打私人电话。九随时注意水、电、气正常运转状况，杜绝事故苗子，加强消防防范意识.十团结同事，禁止挑拨离间,制造绯闻。积极维护公司及门店声誉。篇二：烘焙蛋糕店各岗位说明书作职责(烘焙部)采购经理的工作职责1、核查销售达成情况：查看前一天销售完成情况，及时了解原因并处理。对销售波动大的类别与采购查找原因、并整理解决方案；2、店内特价、新品引进审核；3、供应商接待及沟通相关工作;4、完成周边市场情况调查,及时了解市场动态，开发合适售卖的新品并制定采购计划；5、负责到期合同续签及供应商引进，优化进货渠道，新合同条款分析审核；6、负责本部门相关业务的培训和管理及公司新政策传达执行；7、负责本部门人员的考核和评估；8、检查加工间的工作安排是否合理并做出指导:早班人员的考勤情况及当班师傅的工作安排与进度；9、检查本周工作完成情况及对下周工作制定合理计划；10、检查采购对快讯商品的确认及销售关注做好分析；1、与门店负责人沟通相关工作；2、完成门店的巡店工作，对巡店发现的问题及时解决；3、对老门店的陈列整改进行规划调整;4、对门店盘点报表的核实与分析;5、根据门店的要货量，合理安排生产；6、门店现场加工根据门店的卖场需求安排生产，保证台面的丰满。篇五：烘焙专卖店岗位训练手册z1现烘岗位工作流程…………(2—4) (一)收银员“十不准" (35) (三)专门店服务用语规范 。.(37-38)1.严格按标准操作，保证烘好的面包色、香、味俱佳,数量足够供应。2.熟知烤炉、发酵柜的基本操作程序.3.保持工作区域的卫生整洁。1.熟悉分辨生包：生包的分辨主要从以下几方面来区别：1)名称2)形状3)个数/箱4)价格5)摆放方式6)口味7)成份2.掌握烘烤每种面包的底温、面温2.认识烤房各种用料、用具a.工具：车架、冷柜、发酵柜、烤炉、工作台、煤气、抽风系统、照明系统；b.用具：蛋挞桶、打蛋器、筛网、蛋刷、光亮剂刷、天平秤、剪刀、裱花袋、喷水c.配料:沙拉油、粗砂糖、鸡蛋、牛奶、盐、柠檬黄、柠檬黄色素、酵母；d.装饰材料：猪肉松、沙拉酱、火腿肠、葱花、椒丝、光亮剂、蛋黄、三文治火腿、柠檬果占、番茄酱、奶酪芝士、鱼松、白芝麻、紫菜肉松、黑婴米、椰蓉、玉米粒、杂果、苹果、菠萝皮、豆沙、凤尾鱼馅、凤梨馅、提子干、牛肉松、青豆、果查a．煤气是否充足，有无漏气,抽风是否正常开启b．烤炉是否能正常开启,温度正常c．发酵柜能正常使用。1)使用前检查电源，电压为220v2)开发酵柜前应先调好温度表及湿度表，温度调至38℃(注：发酵的温度不应过高，如果发酵温度过高，面包中的酵母会发生噬溶现象而且面包会蒸熟、发不大，成品面包有严重的酸味)、湿度为80℃，再开启发酵柜开关；3)正常发酵时，发酵柜温度应为35—38℃、湿度应为75-—85°d．各种来货是否充足，有无过期变质现象2.成品生包醒发控制：1)成品生包在烘烤之前,必须是发酵到一定程度后,才可以装饰或烘烤，成品生包要进行发酵，必须注意其体积发酵程度，再决定选择何种发酵方式。在冬天或高峰期可用发酵柜；而在天气炎热时，(平均气温大于25℃)可用自然醒发方式而无需发酵柜;2)成品生包必须在发酵柜正常运行5-10分钟后才可以放入，(此时，发酵柜里已充满饱和蒸汽，气温比人体温度略高即可)，放入生包动作要快，并应遵循“轻、快、平"的原则，按从里到外，从上到下的顺序放入，应避免和货架发生碰撞而损坏面包;3)醒发进行20分钟时,需注意观察面包的醒发程度，为避免发酵柜内气温及湿度继续上升，此时，可将温、湿度表调至零度,但电源开关必须继续开着；4)醒发进行30分钟后,一般面包已经发酵到烘烤成品的6—-8成大，此时可将面包从发酵柜取出，待表层稍微晾干后即可进行装饰或烘3.装饰生包:必须均匀、整齐、美观。4.入炉烘烤：底温、面温必须达到调制温度，入炉时动作要坚持快、轻、平的原则.炉门开启的时间不得超过15秒(因炉门打开时间越久，炉温下降速度就越快，15秒可下降10C左右)5.转炉：要求察看烤炉内底温、面温是否适当，是否需要调整6.面包出炉：1)注意检查面包的面火、底火；2)面包取出后在工作台上稍微震动一3)严禁直接在炉门上敲击。1)保持工作区域干净、整洁，准备下盘生包入炉；3)炉面要求做到随时清洁;4)炉膛在每晚停止烤包待温度下降后清洁。2.及时补充和整理现烘面包柜内摆放的各种面包，保证一定存量。3.随时注意生包的发酵情况。1.装饰好生包的条纹，要求清晰、均匀、无重叠2.熟知烤炉及发酵柜的使用方法3.熟知生包区分的要领4.装饰生包时必须戴上卫生手套5.装饰材料必须处于常温情况下使用,若在冻结状态，必须待解冻后再用1.装饰生包的用料要标准，做到既不浪费，又均匀、美观2.严格按照装饰标准及装饰程序操作3.掌握烘烤每种面包的时间及转炉时间1.洗手:用洗手碱液