膳食结构与膳食指南

膳食结构与膳食指南第一页，共三十八页，编辑于2023年，星期三主要内容一、膳食结构与膳食结构变迁二、膳食结构与疾病的关系三、中国膳食指南第二页，共三十八页，编辑于2023年，星期三（一）膳食结构的概念：指膳食中食物的种类和组成比例，又称“食物结构。一、膳食结构与膳食结构变迁第三页，共三十八页，编辑于2023年，星期三（二）膳食结构的变迁

第一次变革：旧石器时代火的利用。食物由生变为熟，杂食，食谱广。第二次变革：新石器时代农业起源。食物有了保障，食品加工技术有提高，但食物集中在少数动植物，易发生营养不良。

第四页，共三十八页，编辑于2023年，星期三第三次变革：16、17世纪。世界范围的作物和家畜大交流，食品资源增加。第四次变革：18世纪。膳食中动物性食物比例增大，人类营养状况有了很大改善，寿命普遍延长。第五次变革：本世纪60年代，发达国家动物性食品消耗增加，随之，“营养过剩病”上升。第五页，共三十八页，编辑于2023年，星期三（三）当前世界膳食结构的主要类型

1、动物食物为主型（发达国家模式）：

见于欧美等经济发达国家和地区。膳食组成以动物食品为主。年人均消耗肉类：100kg

奶类：100-150kg

粮食：50-70kg

还有大量的禽、蛋、蔬菜、水果等第六页，共三十八页，编辑于2023年，星期三•营养素摄入量（每人每日）：能量：3200～3500Kcal

脂肪：150g左右蛋白质：100g左右•营养素组成特点：三高一低高能量、高蛋白、高脂肪、低纤维。第七页，共三十八页，编辑于2023年，星期三2、植物食物为主型：（发展中国家模式）

见于发展中经济不发达国家和地区。膳食组成以植物性食物为主，动物性食品为辅。

年人均消耗粮食：140～200kg肉、蛋、奶及鱼虾：20～30kg。

第八页，共三十八页，编辑于2023年，星期三•营养素摄入量（每人每日）：能量：2000Kcal左右脂肪：35g左右蛋白质：50g左右•特点：能量基本满足，蛋白质和脂肪较少，某些维生素不足。第九页，共三十八页，编辑于2023年，星期三

3、动植食物平衡型（日本模式）：

其膳食构成是植物和动物性食品并重。植物性食物占较大比重，但动物性食品仍有适当数量。既保留了东方膳食的特点，又吸取了西方膳食的长处，膳食结构基本合理。

人均年摄入粮食：140kg动物性食品（肉、蛋、奶及鱼虾）：约135kg。第十页，共三十八页，编辑于2023年，星期三•营养素摄入量（每人每日）：能量：2400Kcal左右脂肪：60g左右蛋白质：80g左右•特点：能量、蛋白质、脂肪的摄入量基本符合营养要求。第十一页，共三十八页，编辑于2023年，星期三三种膳食模式比较第十二页，共三十八页，编辑于2023年，星期三（四）我国目前膳食构成：

基本属于发展中国家模式。•特点：能量基本满足，蛋白质和脂肪较少，某些维生素不足。第十三页，共三十八页，编辑于2023年，星期三

•营养素摄入量（每人每日，1992）：能量：2328Kcal

脂肪：68g

蛋白质：58g第十四页，共三十八页，编辑于2023年，星期三（五）其它膳食结构：地中海式膳食结构

特点：

1、食用橄榄油：含丰富的单不饱和脂肪酸（75％和抗氧化物质，如：维生素E、多酚）

2、动物性食物以鱼为主3、饮葡萄酒：含抗氧化物质、异黄酮、白藜芦醇肿瘤和心血管疾病死亡率低，寿命延长，糖尿病、胆石症患病率少第十五页，共三十八页，编辑于2023年，星期三（一）发达国家模式：营养过剩病多

•常见病：心脑血管病、糖尿病、某些恶性肿瘤，又称“文明病”、“富裕病”等。二、膳食结构与疾病的关系第十六页，共三十八页，编辑于2023年，星期三发达和发展中国家及全世界死因比较（1980）第十七页，共三十八页，编辑于2023年，星期三部分国家和地区乳腺癌死亡率（1/10万）

与脂肪摄入量平均每人每日脂肪摄入量（g）死亡率（1/10万）第十八页，共三十八页，编辑于2023年，星期三中国居民膳食结构变迁与慢性病1、谷类和蔬菜消费的变迁Source:StateStatisticalBureau,ChinaStatisticalYearbook,1952-2000第十九页，共三十八页，编辑于2023年，星期三2、动物性食物消费的变迁第二十页，共三十八页，编辑于2023年，星期三部分市前十位主要疾病死亡原因第二十一页，共三十八页，编辑于2023年，星期三（二）发展中国家模式：营养缺素乏病•常见病：蛋白质－热能营养不良维生素缺乏，如维生素A、核黄素等。

•特点：营养缺素乏病和过剩病并存

第二十二页，共三十八页，编辑于2023年，星期三（一）膳食指南的概念：

膳食指南是针对各国地区存在的问题及不同人群，依据合理膳食的基本要求，用通俗易懂、简明扼要的语言，为人们提出的合理选择与搭配食物的一组建议。它告诉人们每天吃什么食物，哪些应多吃，哪些应少吃。让人们易于记忆，便于操作。三、膳食指南第二十三页，共三十八页，编辑于2023年，星期三（二）膳食指南的演变与发展•背景：工业化后体力活动减少、脂肪摄入增多、其他营养素摄入改变，导致心血管疾病增加，针对这种情况，对膳食模式提出了建议。膳食指南的前身称膳食制导方针、膳食目标、食物指南、食物购物指南等。

第二十四页，共三十八页，编辑于2023年，星期三•1968：瑞典第一次提出了膳食指南•1977：美国也提出了美国第一个膳食指南，以后经过4次修订。•70～80年代：其他国家业都提出了本国的膳食指南。•中国：1989提出我国第一个膳食指南，1997年进行了修订。第二十五页，共三十八页，编辑于2023年，星期三（三）中国的膳食指南

1989年10月《中国营养学会》根据我国国情，提出了我国第一个膳食指南，内容为：

1、食物要多样；2、饥饱要适当；

3、油脂要适量；4、粗细要搭配；

5、食盐要限量；6、甜食要少吃；

7、饮酒要节制；8、三餐要合理。

第二十六页，共三十八页，编辑于2023年，星期三

1997年《中国居民膳食指南专家委员会》根据全国营养调查及有关报告，认为我国膳食营养还存在一些问题：1、营养素不足：维生素A、B2、钙；2、谷类、薯类摄入量比例下降；3、部分居民油脂和动物性食物摄入过高；4、城市成年人能量过剩、体重超重；5、心脑血管病、恶性肿瘤与日俱增；6、食品卫生问题有待改善。

第二十七页，共三十八页，编辑于2023年，星期三

•新修订的中国膳食指南：

针对上述问题，专家委员会对原有的膳食指南做了相应修改于1997年4月10日经中国营养学会常务理事会通过。内容为8条：第二十八页，共三十八页，编辑于2023年，星期三1、食物多样、谷类为主

人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养，促进健康的目的，因而要提倡人们广泛食用多种食物。第二十九页，共三十八页，编辑于2023年，星期三

多种食物应包括以下五大类：1、第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮、薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。2、第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等。3、第三类为豆类及其制品。4、第四类为蔬菜水果类5、第五类为纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类。第三十页，共三十八页，编辑于2023年，星期三2、多吃蔬菜、水果和薯类主要为了提供维生素、矿物质和膳食纤维。3、常吃奶类、豆类或其制品主要为了增加钙的提供。4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油

主要为了增加优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质第三十一页，共三十八页，编辑于2023年，星期三5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

主要为了保持食量与能量消耗之间的平衡6、吃清淡少盐的膳食

主要为了预防心脑血管疾病

第三十二页，共三十八页，编辑于2023年，星期三7、如饮酒应限量

高度酒含能量高，不含其它营养素。无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以致发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒会增加患高血压、中风等危险，并可导致事故及暴力的增加，对个人健康和社会安定都是有害的。应严禁酗酒，若饮酒可少量饮用低度酒，青少年不宜饮酒。第三十三页，共三十八页，编辑于2023年，星期三8、吃清洁卫生、不变质的食物

在选择食物时应选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、变味并符合卫生标准的食物，严把病从口入关。进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。

第三十四页，共三十八页，编辑于2023年，星期三（四）平衡膳食宝塔：

为了人民群众更好地了解膳食结构，便于记忆，根据膳食结构设计出了各种形象的图案，美国为金字塔，中国为宝