生命活动的主要承担蛋白质

生命活动的主要承担蛋白质第一页，共二十五页，编辑于2023年，星期三你知道哪些食品中富含蛋白质？？第二页，共二十五页，编辑于2023年，星期三三氯氰胺第三页，共二十五页，编辑于2023年，星期三食物中蛋白质氨基酸消化吸收组织细胞中氨基酸合成人体内蛋白质氨基酸是蛋白质的基本单位。第四页，共二十五页，编辑于2023年，星期三观察以下几种氨基酸的结构CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH3CH3CH3亮氨酸第五页，共二十五页，编辑于2023年，星期三氨基酸分子结构通式CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团特点：a.每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。b.R基不同、氨基酸不同。第六页，共二十五页，编辑于2023年，星期三判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345第七页，共二十五页，编辑于2023年，星期三氨基酸的种类组成蛋白质的氨基酸约有20种;必需氨基酸8种;（婴儿有9种组氨酸）缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸；非必需氨基酸12种。第八页，共二十五页，编辑于2023年，星期三生活中部分食物的蛋白质营养价值比较食物蛋白质含量营养价值鲜奶类(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低禽肉类(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由多个氨基酸组成的。第九页，共二十五页，编辑于2023年，星期三1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？第十页，共二十五页，编辑于2023年，星期三氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH第十一页，共二十五页，编辑于2023年，星期三氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第十二页，共二十五页，编辑于2023年，星期三氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合第十三页，共二十五页，编辑于2023年，星期三氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O第十四页，共二十五页，编辑于2023年，星期三氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O第十五页，共二十五页，编辑于2023年，星期三

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）该化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是______________。氨基羧基肽键22多肽（四肽）第十六页，共二十五页，编辑于2023年，星期三肽链数目氨基酸数目肽键数脱去水分子数至少含有的氨基酸数至少含有的羧基数目12131nmn11112211n-1n-111n-mn-mmm第十七页，共二十五页，编辑于2023年，星期三氨基酸平均分子量氨基酸数目肽键数目脱去水分子数多肽链相对分子质量1条肽链m条肽链aannn-1n-mn-1n-mna-18(n-1)na-18(n-m)第十八页，共二十五页，编辑于2023年，星期三结论脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数蛋白质相对质量分数＝氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数－18x脱水数第十九页，共二十五页，编辑于2023年，星期三二、蛋白质的组成蛋白质的元素组成氨基酸如何组成蛋白质

氨基酸多肽蛋白质脱水缩合盘曲折叠()()一定有C，H，O，N。有的还含有P，S,Fe等第二十页，共二十五页，编辑于2023年，星期三蛋白质的结构第二十一页，共二十五页，编辑于2023年，星期三氨基酸的种类氨基酸的数量氨基酸的排列顺序蛋白质的空间结构蛋白质结构的______不同蛋白质功能的_______抗体免疫5胰岛素调节4血红蛋白运输3酶催化2肌肉蛋白、头发蛋白结构物质1举例功能序号多样性多样性总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。第二十二页，共二十五页，编辑于2023年，星期三组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体导致导致第二十三页，共二十五页，编辑于2023年，星期三一种蛋白质是由两条多肽链构成的，共含100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是120，则该蛋白质的相对分子量是_______

（列式就行）甲硫氨酸的R基是－CH2-CH2-S-CH3，它的分子式是（）

A.C5H11O2NSB.C3H7SC.C4H11O2SD.C5H10O2NA120x100-18x(100-2)1000个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？2，2第二十四页，共二十五页，编辑于2023年，星期三·蛋白煮熟后，蛋白质失去活性，原因是高温破坏了蛋白质的

A.肽键B.肽链C.空间结构D.氨基酸·有人分析了一种小分子有机物样品，发现它含有CHON等元素，该样