高考生物一轮复习课时作业41传统发酵技术的应用(含解析)-人教版高三全册生物试题

..课时作业41传统发酵技术的应用基础稳固1．(2019·湖北枣阳白水高级中学调研)用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了。有关解说不正确的选项是()A．酒精对酵母菌有迫害作用B．营养物质因耗费而不足C．产物累积使pH发生改变D．氧气过少致使其没法呼吸分析：酒精拥有消毒的作用，浓度过高时对酵母菌相同有迫害作用，A正确；营养物质因耗费而不足，难以保持酵母菌的代谢需求，致使酵母菌死亡，发酵停止，B正确；酒精发酵过程中，产物累积使pH发生改变，会致使酵母菌死亡，C正确；酒精发酵是指酵母菌进行的无氧呼吸，无氧呼吸不需要氧气，D错误。答案：D2．(2019·江苏苏州调研)以下对于果酒和果醋制作的表达，正确的选项是()A．果酒制作所需要的适合温度较高B．使用的菌种都拥有细胞壁、细胞膜和核膜C．条件适合时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸D．制作果醋的菌种包含酵母菌和醋酸菌分析：果酒制作需要的温度在18～25℃，果醋制作的温度是30～35℃，A错误；果酒、果醋制作所使用的菌种分别是酵母菌(单细胞真菌)、醋酸菌(属于需氧型细菌)，它们均有细胞构造，都拥有细胞壁、细胞膜，不一样的是酵母菌有成形的细胞核，而醋酸菌没有，B错误；条件适合时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，C正确；制作果醋的菌种是醋酸菌，D错误。答案：C3．(2019·河南要点高中质检)腐乳跟着储藏时间的延伸，其蛋白质愈来愈少，而短肽和氨基酸愈来愈多。某兴趣小组为了研究其原由，取适当豆腐乳制成样液，设计了以下表所DOC版...示的实验(注：蛋白酶能够催化蛋白质水解为氨基酸或短肽)。以下有关表达中错误的选项是()A.①～③组的紫色愈来愈浅B．④组呈紫色，原由是高温使蛋白质的构造更为稳固C．该实验的自变量是办理的时间和温度D．③与④比较说明37℃有益于蛋白酶发挥作用分析：腐乳跟着储藏时间的延伸，其蛋白质愈来愈少，氨基酸或短肽愈来愈多，而蛋白质与双缩脲试剂反响呈紫色，故①～③组的紫色愈来愈浅，A正确；④组高温致使蛋白酶变性，不可以分解蛋白质，故蛋白质与双缩脲试剂反响呈紫色，B错误；①～③组自变量为时间，③与④组自变量为温度，C正确；③组37℃下蛋白质被蛋白酶分解后，不可以与双缩脲试剂反应，故不呈紫色，而④组高温致使蛋白酶变性，不可以分解蛋白质，故蛋白质与双缩脲试剂反应呈紫色，D正确。答案：B4．(2019·安徽六安一中月考)对于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关表达，正确的选项是()A．泡菜制作需要配制盐水，此中盐与水的质量比为4∶1B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反响形成玫瑰红色染料C．制备样品办理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除掉色素等杂质，获取澄清溶液D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量分析：泡菜制作中所使用的盐水中盐与水比率为1∶4；在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反响后，与N1萘基乙二胺盐酸盐联合形成玫瑰红色染料；温DOC版...度和食盐用量都会影响亚硝酸盐含量。答案：C5．(2019·安徽省淮南第二中学月考)以下有关传统发酵技术的表达，正确的选项是()A．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质B．酿制果酒、果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完整相同C．制作果酒最快捷的门路是先制果醋，再制果酒D．制作果酒、果醋和腐乳过程都应根绝微生物的生长生殖分析：制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质，A正确；酵母菌发酵底物是糖，醋酸菌的发酵底物是糖或许乙醇，并且条件不一样，果酒需要缺氧环境，果醋需要有氧环境，B错误；一般是先制酒后制醋，C错误；制作果酒、果醋和腐乳过程都需要微生物的生长生殖，D错误。答案：A6．(2016年高考·课标全国卷Ⅱ)苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的。回答以下问题：(1)酵母菌的呼吸代谢门路以下图。图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的________中进行，其产物乙醇与________试剂反响体现灰绿色，这一反响可用于乙醇的查验；过程③在酵母菌细胞的________中进行。与无氧条件对比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度________。(2)第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，依据醋酸杆菌的呼吸作用种类，该过程需要在________条件下才能达成。(3)在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不一样，第一阶段的温度________(填“低于”或“高于”)第二阶段的。(4)醋酸杆菌属于_______核生物，其细胞构造中_______(填“含有”或“不含有”)线粒体。DOC版...分析：(1)图示中的①和②分别表示无氧呼吸的第一、第二阶段，其场所均为细胞质基质；橙色的重铬酸钾溶液在酸性条件下与乙醇(酒精)发生化学反响，变为灰绿色。过程③表示有氧呼吸的第二、第三阶段，其场所分别为线粒体基质和线粒体内膜，即在酵母菌细胞的线粒体中进行，与无氧条件对比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度快。(2)醋酸杆菌是一种好氧菌，在氧气充分的条件下才能进行旺盛的生命活动，所以将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，需要在有氧条件下才能达成。(3)第一阶段即果酒的制作，所控制的温度范围是18～25℃，第二阶段即果醋的制作所控制的温度范围是30～35℃，所以第一阶段的温度低于第二阶段的。(4)醋酸杆菌属于原核生物，其细胞构造中不含线粒体等复杂的细胞器。答案：(1)细胞质基质重铬酸钾线粒体快(2)有氧(3)低于(4)原不含有能力创新7．(2019·广西钦州市三质检)回答以下有关生物技术方面的问题：(1)在果酒的制备过程中，若发现榨获得果汁特别污浊，解决的方法是用________酶处理。(2)腐乳向来备受人们的喜欢，制作过程中发挥作用的微生物主假如毛霉，其代谢种类是________。各地腐乳风味迥异，在原料和菌种相同时，可经过________制作出不一样风味的腐乳。(3)俗语说“心急吃不了热豆腐”，泡菜也不可以急着吃，从防癌的角度考虑，应等到________时食用。分析：(1)在果酒的制备过程中，惹起榨取果汁污浊主要成分是细胞壁中果胶，所以解决的方法是用果胶酶办理。(2)毛霉的代谢种类为异养需氧型，各地腐乳风味迥异，在原料和菌种相同时，可通过控制发酵的条件制作出不一样风味的腐乳。(3)从防癌的角度考虑，泡菜应等到亚硝酸盐含量(稳固且)较低时食用。答案：(1)果胶(2)异养需氧型控制发酵条件DOC版...(3)亚硝酸盐含量较低8．某校同学在实验室展开生物技术实践活动。请回答以下有关问题：(1)A组同学制作泡菜。在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、________和食盐的用量；最后要向坛盖边缘的水槽中注满水，这一操作的目的是____________________________________________________________________________________________________________________________________。(2)B组同学制作腐乳。在制作腐乳过程中，在腐乳表面常常会有一层致密的皮，这层皮其实是微生物的________，对人体无害；加盐的作用是____________________________________，防止豆腐块变质。(3)C组同学制作蓝莓果酒与果醋。某同学对自己的发酵装置准时经过充气口充气，该同学是在制蓝莓果________；另一位同学在蓝莓果汁中直接加入某品牌活性酵母，以后先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，通入无菌空气的目的是____________________________________________________________________________________________________________________________________。(4)在蓝莓果酒制作过程中，在变酸的酒的表面察看到的菌膜是由________大批生殖而形成的，其可在缺乏糖源时将乙醇变为________，而后变为醋酸。分析：(1)在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量等；最后要向坛盖边缘的水槽中注满水，这样能够保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境。(2)在制作腐乳过程中，在腐乳表面常常会有一层致密的皮，这层皮其实是微生物的菌丝，对人体是无害的；加盐的作用有两个：析出豆腐中的水分使其变硬和克制微生物生长。(3)果酒发酵时需要密封条件下，果醋发酵需要通气，依据题意，第一位同学经过充气口充气，该同学在制作蓝莓果醋；因为酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，能够大批生殖，所以另一位同学加入酵母菌后通入无菌空气的目的是使酵母菌生殖。(4)变酸的酒的表面与氧气接触，醋酸菌能够大批生殖，所以察看到的菌膜是由醋酸菌生殖形成的；醋酸菌能够在缺乏糖原时，将乙醇转变为乙醛，从而氧化为乙酸。答案：(1)温度保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境(2)菌丝析出豆腐中的水分使其变硬、克制微生物生长DOC版...(3)醋在有氧条件下，使酵母菌快速生殖，数目增添(4)醋酸菌乙醛9．(2019·湖南长郡中学月考)十九世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是因为微生物的作用。现在，林林总总的发酵食品在食品业中据有重要的地位。回答以下与微生物发酵、培育有关的问题：(1)苹果酒幽香、明快，风味清爽，它是由果汁发酵产生的。果汁发酵后能否有酒精产生，可用______来查验。(2)严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的要点，这直接关系到能否能获取质量高、产量多的理想产物，往常所指的发酵条件不包含________。A．温度控制B.溶氧控制C．pH控制D.酶的控制(3)苹果酒在________的作用下，经过深层发酵可形成苹果醋；在此过程中要合时向发酵液中充气，原由是________________________________。(4)腐乳是用豆腐发酵制成的，有多种微生物参加发酵，此中起主要作用的是________。在腐乳的制作过程中，从微生物培育的角度来看，豆腐应当属于_________________________________。(5)在充分的碳源、氮源、无机盐和水的条件下，乳酸菌仍旧不可以正常生长，还需要在培育基中增添________。应用平板划线法分别乳酸菌时，从第二次划线操作起，每次老是要从前一次划线的尾端开始划线，并划线数次，其原由是____________________________________________。分析：(1)在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反响体现灰绿色。(2)酵母菌发酵需要控制条件：温度18～25℃；溶氧控制，即要先通气后密封；pH控制，偏酸性；利用酵母菌自己的酶进行发酵，不需要对酶进行控制。(3)苹果醋制备需要醋酸菌，温度要严格控制在30～35℃，因为只有氧气充分时，醋酸菌才能进行旺盛的生理活动，所以要合时向发酵液中充气，保证有氧环境。(4)腐乳是用豆腐发酵制成的，有多种微生物参加发酵，此中起主要作用的是毛霉，在腐乳的制作过程中，从微生物培育的角度来看，豆腐应当属于培育基。(5)在充分的碳源、氮源、无机盐和水的条件下，乳酸菌仍旧不可以正常生长，还需要在培育基中增添维生DOC版...素；应用平板划线法分别乳酸菌时，从第二次划线操作起，每次老是要从前一次划线的尾端开始划线，并划线数次，其原由是线条尾端细菌的数目较少，最后可获取由单个细菌生殖而形成的菌落。答案：(1)重铬酸钾(2)D(3)醋酸菌只有在氧气充分的条件下，醋酸菌才能进行旺盛的生理活动(4)毛霉培育基(5)维生素线条尾端的细菌数目少，最后可获取由单个细菌生殖而形成的菌落10．蚕豆种子拥有高蛋白、富淀粉、低脂肪等特色，蚕豆酱就是以脱壳蚕豆为主要原料加工而成的传统发酵产品。我国生产蚕豆酱的历史悠长，蚕豆酱的自然发酵中有米曲霉、黑曲霉、酵母菌、乳酸菌等共同参加，此中米曲霉、黑曲霉是优势菌种。请回答以下问题：(1)米曲霉、乳酸菌细胞构造的共同点是都拥有____________等构造。(2)若要获取米曲霉菌落并加以察看，则培育基中除需增添____________等各种营养成格外，还需增添____________。(3)米曲霉平分泌的____________可将原猜中的大分子有机物等水解成小分子产物。大分子有机物在酵母菌、乳酸菌的作用下，产生____________、有机酸、酯类等，组成蚕豆酱独有的香气。(4)下表表示研究温度对蚕豆酱发酵影响的实验结果：依据上表结果能够确立，蚕豆酱发酵的适合温度为______________________。分析：(1)米曲霉是由真核细胞组成的真核生物，乳酸菌是由原核细胞组成的原梭生物，两者细胞构造的共同点是都拥有细胞膜、细胞质(基质)、核糖体等构造。DOC版...(2)微生物在固体培育基上生长才能形成菌落。若要获取米曲霉菌落并加以察看，则培养基中除需增添碳源、氮源、水和无机盐外，还需增添凝结剂——琼脂。(3)蚕豆种