酒店餐厅工作总结（10篇）

第页共页酒店餐厅工作总结〔精选10篇〕酒店餐厅工作总结〔精选10篇〕酒店餐厅工作总结1202_年无论对于酒店还是我西餐厅都是一个成常年，迎接星评，大型接待，西餐厅都承受了严格的考验。虽然有诸多的缺乏之处，但正是在一次次的整改正程中，使我们迎头赶上。西餐厅才得以不断成长。很荣幸有时机可以跻身于我xx酒店年度先进集体的行列。当然这更离不开领导都有力指挥与关心和我餐厅全体员工的不懈努力。202_年无论对于酒店还是我西餐厅都是一个成常年，迎接星评，大型接待，西餐厅都承受了严格的考验。虽然有诸多的缺乏之处，但正是在一次次的整改正程中，使我们迎头赶上。西餐厅才得以不断成长。很荣幸有时机可以跻身于我西北石油酒店年度先进集体的行列。当然这更离不开领导有力指挥与关心和我餐厅全体员工的不懈努力。就我餐厅202_年度的先进事件表达如下：一、积极克制各种实际困难，团结协作意识强。西餐厅岗点分散，工作点多面广，目前主要分管“四季咖啡厅”、“星空大堂吧”、“滋膳汤火锅”、“送餐部”、“酒水效劳吧”、“星月吧”、“行政酒廊”以及阶段性营业的“星光烧烤吧”等岗点，人员流动量大，一些新开岗位没有员工编制，特别是在客情很忙的时候，人员安排非常的紧张。但是餐厅全体人员“一家人”的意识非常强，可以积极服从餐厅领导安排，自觉克制各种困难，团结协作干好工作。大家都形成了“哪里忙我就去那里帮助的”良好习惯，在努力完成好自己工作的同时，随时做好调遣到其他岗点帮助的准备。如，在去年5月到9月中旬短暂经营的星光烧烤吧，在没有编制一个员工，主要靠四季咖啡厅的晚班和夜班员工中抽调过去帮助的情况下，任务完成比拟好；在4月和9月的地方星评与国家星评工作中，餐厅员工可以心往一处想，劲往一处使，拧成一股绳做好本职工作，不同岗点的效劳主力集中到了一起进展演练和培训，进一步增强正规效劳意识，标准效劳工作流程，并作为一专多能的效劳主力参与其中，为酒店参加星评做出了应有奉献；在11月滋膳汤火锅改变经营策略，无法保证班次装备的情况下，我们根据上级领导的决心意图和工作指示，以现有人员为根底，在班次调整上积极想方法，保证了各支部的正常营业。二、落实执行上级指示坚决，工作任务完成好。在去年的工作中，我们可以严格落实上级领导的工作指示，积极按照酒店的全面工作部署，对照每季、每月任务指标，结合实际开展工作，较好地完成了“情人节”、“国际妇女节”、“儿童节”、圣诞节与新年夜等节日性接待工作。餐厅作为节日活动日主要接待点，吸引了大量顾客，为酒店的形象宣传做了软广告，提升了酒店的知名度。特别是在亚欧博览会部长级以上人员用餐、“国家电网会议”封店接待和国家星评委的早餐接待工作中，四季咖啡厅及行政酒廊作为重要接待场所，餐厅全体员工思想上非常重视，工作认真负责，以让顾客满意的效劳态度和效劳质量圆满完成了保障任务。在连续屡次的大型活动接待和重点vip接待中，餐厅行政酒廊成为了早餐的重要用餐场所，均以良好的工作水准完成了任务。在“群众会议”中，我们作为主要接待部门，可以与天山厅积极配合共同做好接待工作，在领导的高度关心和指导下，顺利完成了接待任务。三、努力为酒店创收做奉献，创先争优气氛浓。在过去的一年里，西餐厅全年的买赠活动为餐饮部增长人气做出了一定的成绩。七、八、九三个月，在旅游旺季西餐厅收入可观，其中，7月收入xx元占餐饮部营业额的22.65%，8月收入xx元，占餐饮部收入的23.57%。9月收入xx元，占餐饮部收入的34.82%。收入比重的增长，离不开领导的正确指导与员工们的辛勤劳动。另外烧烤吧，在低投入高回报的经营形式下，也创收不少，6月烧烤吧收入xx元，经营利润率58.76%；7月收入xx元，经营利润率60.99%；8月收入xx元。11月开场滋膳汤火锅厅改变经营形式，以半自助火锅的形式面向广阔顾客开场实行。11月经营收入为xx元，接待12月经营收入为xx元，接待835人。经营形式的改变不仅刺激了滋膳汤火锅厅的生意，也为餐饮部增加消费群体提供了保障。西餐厅在202_年受到了各级领导高度的关心与帮助，才使得我们有时机成长，有时机进步，不断的改良。今后，我们会更加严格要求自我，不断提升自我。争取在酒店大的方向指导下，再创新高，成为酒店的有力砖瓦。酒店餐厅工作总结2二月份正值新年之际，客房部虽处淡季，但由于各种节日的到来，也显得有一些繁忙，二月份有春节、情人节、两个重大节日，客房部也采取了相应的惠客措施；现将xxxx年二月份个人工作总结报告如下：1。节日期间对老客户的回访，赠送水果、干果等慰问活动。2。做好个人工作方案，做好员工节日的休息安排，除保证正常的工作之外，最主要的是做好春节的接待工作，保证用餐房间的卫生情况。3。节能降耗。客房部在xxxx年12月份低值易耗品出现上升状况，所以客房部在202_年1月份采取相应的措施，全体员工签署保证书，保证不拿、不浪费酒店的一次性用品，努力回收一次性用品，为酒店节约现节约，采取的相应措施也得到了一定的成效，xxxx年1月份，相对于xxxx年的12月份，根据房间的比例节约了近2800元整。这是客房部的员工共同努力的结果。4。人力资的调整。调整了2文员，由于2名文员提出辞职，春节过后离任，为了不影响客房xxxx年旺季时的接待工作，新年过后马上进入3月份，还有一个月的时间进入旺季，在培训新的员工上存在新一系列的问题，所以我们及时补招了2名文员，在淡季时对员工进展培训，以便于以后的工作。辞退一名员工，此员工不合适酒店工作，经过一段时间的培训后，员工有所进步，但时间一常，会把子自己的工作情绪带给客人，造成客人的不满，为不影响xxxx年客房部的整体工作，给予辞退。5。设施设备的维护保养。本月将xxxx年的工程遗留问题，工程部做了一个修复，除木制面未修外，大的工程问题做了一项维修，未完成的工作木制面的修补、3006、3008。3026。3028房间气味难闻未解决，6015外面卫生间管道井未上锁，3018。3019挡风墙冬季特冷，在202_年应考虑做保温墙。酒店餐厅工作总结3恍然间，距开业已有3个月了，还是经理的提醒，该写写开业以来对工作的总结了。一、开业前期的准备工作。首先要面对的是餐厅的全面开荒工作。开荒说穿了就是大清洁的代名词。一天下来整个人灰尘满身，不过这还是可以理解的，大家都是这样一起干，大家都只有一个目的：尽快搞定迎来开业。开荒后紧接下来的就是餐厅物品的到场与领用，包括餐桌餐椅、各种餐具用品以及各种后台工作所需的用具等，我们用了两天半的时间把餐厅从一片狼藉的工地变成干净优雅的餐厅。我觉得在开荒过程中要从管理自身的心态做起，要有敬业和奉献精神，管理人员要在现场不停的督导员工和纠正员工的操作规程。现场指导现场培训，并强调操作标准和操作要求，让员工在开荒期间就能养成严格要求自己的好习惯，才能确保今后的工作正常运转。二、开业后的营业工作。首先是尽快熟悉工作岗位内容，尽管这在开业前的培训中已经详细的培训过，但到了实际操作中还是需要有很多的调整与变化的，毕竟如今面临的是一个实实在在的餐厅营业工作，一切工作的施行都要根据现场情况的特点来变化的。其次是各部门各岗位之间的磨合，进步工作效率。客人到达餐厅，从Hostess领位到waiter/waitress点菜，从入电脑单到Chef制作菜品，从DishDeliverer备餐传菜到waiter/waitress上菜并为客人提供席间效劳，结帐买单送客效劳，这一切都是需要很严密的配合才能做到很好的为客人效劳的。刚开业的第一个月就是一个磨合期，部门同事大多是年龄偏小的实习生，大局部之前都是从未从事过餐厅效劳工作的，从害怕为客效劳到沉着应对，厨房对菜品制作不太熟悉，上菜速度太慢，上菜没讲究出菜顺序等。不过让人值得欣慰的是，管理人员都在一直不断的发现问题与解决问题，有了问题可以得到及时的解决，这点是非常重要的。针对西餐厅物品丧失问题采取了许多行之有效的措施：1、每日收档前由专人清点餐厅所有餐具〔主要为银具〕。2、收档前将工作柜外所有的物品整理到士多房，次日开餐时再补齐，工作柜上锁，防止其他非本部门人员顺手牵羊。3、银具及筷子统一集合由传菜员负责拿到洗碗机清洗，防止意外遗失，降低遗失几率4、加强部门所有人员物品保管意识，树立起主人翁的精神。5、加强对借物品的控制，按标准的借物程序操作。三个月下来，真的发现大家都进步的非常快，由当初很多都不懂的小毛孩变成可以独当一面的合格的5starhotel从业人员。送餐部在西餐厅的位置虽然不太起眼，但对于一间5s酒店来说又是一项不可缺少的效劳工程，是对西餐厅甚至是餐饮部的一项补充。还记得自己把第一个餐送到客房时，自己是多么的冲动，生怕会出什么过失，在几个月来的轮班工作中，当然出现了许多问题，比方听时忘记记下房号、签名形式不对、点错单之类的都或多或少发生过在自己或同事身上，还好这一切都将引以为戒，以此为教训不断地总结进步，确保不会再有这样的事情发生。这里举一个实实在在的例子：那是11月5日的晚上，那是我轮值通宵班的日子，凌晨3点，迷糊中的我接了一个订餐，在客人点完餐后竟然忘记记下客人的房号，只是在脑中依稀地记得是8507还是8503，当时脑里一直在想该怎么解决这个事。打到总机求助查询上一个来电号码，告知无法查询，此法不通。迅速地在电脑上查询这两间房是否有客人，不幸，两间房都有客人住，排除法是不能解决的了，事情总该要解决的，致电客人房间，假设打错将会引起客人强烈的投诉。一个冒险的想法出如今我的脑海中：先把食物准备好，上到楼层根据听房间里的动静来判断是哪间房，假设房间里无一点声音那么证明并不是该房。〔因为在点餐中，得知客人的房间有3人，所以房间里必定会有交谈之类的声音发出〕，所以我很快就断定8507，好彩，当我敲开此房门时，一男客人很快就来开门，证明是正确的，终于松了一口气，好险！三、所思所想。酒店终于开业了，心情当然是非常冲动的，准备发挥自己的所学大干一场，然而现实却让我有点绝望，酒店开业以来生意不好，西餐厅更是惨淡经营，开业时的那股冲劲随着自己对工作的熟悉渐渐消退了，我喜欢那种繁忙的工作，因为在繁忙中才可以真正锻炼到一个人，太过于悠闲轻松，只会让自己渐渐失去斗志，安于现状。于是越来越觉得当初的选择是错误的。随着一同学的自动离任，学校又趁好在11月底召开校园专场招聘会，于是我有了想分开这里寻求另一份工作的念头。于是我开场着手准备回学校参加招聘会了，碰碰或答应以找到一份更有挑战性的工作。一场世界性的金融风暴席卷而来，各种工厂倒闭和大学生难找工作的新闻纷至沓来，但这没能动摇我想分开的决心。接下来的一个月里，我在不紧不慢地准备着：留意校园网上招聘单位信息、查询意向单位资料以及意向岗位要求、准备针对性的简历。就这样我开场了一段一边上班一边求职的日子。面试了几家企业，有两家有意向进一步详谈，我选择了佛山一家国际酒店集团旗下的4Star酒店宴会销售助理，那边考虑到我没有经历，让我先在中餐或宴会先呆半年，等表现好了，再申请调到那岗位，在和他们的餐饮部总监面谈中，我放弃了这个时机。在面谈完毕之后，我诚恳地询问了一下他对我自己日后的开展道路有什么好建议。他的一席话让我感触很深：做为刚出道的新人，最重要的就是打好根底，练好内功，不要有一点经历了就以为自己什么也能干了，结果只会让自己磕磕碰碰，折戟沉沙。好好想想，觉得自己确实是有点急躁了，端正一颗平静的心态或许会是更明智的做法。四、对将来的方案。一、安心工作，圆满完本钱次实习，不再有它念。二、多多学习，留心观察，擅长总结，练好根本功。三、时刻谨记不要停顿对英语的学习与进一步进步。四、时刻提醒自己把心态端正好，一个好的工作心态才是做好工作的前提。酒店餐厅工作总结4餐饮部厅面上班年工作总结：1.针对中餐厅经营情况推出了夏日好乘凉，开怀享美食及素食养生宴的餐饮主题活动，并顺利进展。2.发动餐饮人员积极参加酒店三周年兴趣运动会及演讲比赛，并获得良好的成绩。3.根据部门人员专业素质及礼貌礼节相应情况进展了维持两月的相关培训，并进展了考核，效果良好4.根据各节气父亲节、母亲节、端午节、儿童节推出了相关活动。5.配合施工方对西餐厅进展全面改造，目前已接近收尾工作。6.配合酒店人力资部开展了第二届员工技能大赛。7.配合厨房推出了时令新品，并拍照进展微信宣传8.上半年经营指标为525万，实际完成459.96,完成率为87.61%。上班年工作中存在的问题1.经营指标未到达预期方案2.所有的营销活动从实际交易量及宣传度来讲，未能起到理想的效果。包括期间活动辣子鸡售卖、餐饮主题活动、母亲节、父亲节、端午节、从实际情况分析^p过于形式化，且关注度不高，分析^p导致此原因的情况根本为来两点一、活动内容不够新颖不够刺激消费者；二、宣传度局限化，甚至关注此活动的只有本部门人员，酒店其他部门人员并不清楚酒店近期的相关活动，更不会对外宣传。直到活动完毕外界还不清楚有什么活动，所以后期活动中还是需要加强推广力度，提升活动品质。3.餐饮效劳人员年龄趋势走低，平均年龄18.19岁左右。因工作经历缺乏，文化素质偏低加之培训的有效性缺乏，导致效劳不稳定，突发事件处理才能极其薄弱。所以后期工作在此项工作上要重点打破。同时员工流失率较高，且流失掉的员工根本为新员工，为此后期要在新员工关心上下功夫。4.管理的不到位，因过于信任下属管理人员，在很多日常工作上有安排无检查，导致很多根底工作完成不好工作拖拉，同时使基层管理人员工作态度变得散漫。下半年工作中将会在工作落实上下功夫多督导多检查，同时对于督导的培训课程加强，夯实基层管理人员的管理素质。5.早餐效劳方面同比去年早餐效劳有了很大的进步，但从五星级酒店来评判，还是有很大差距，目前早餐用餐人员构造主要为团队，用餐集中。效劳时讲求效率，导致效劳人员缺乏与客户的沟通交流。后期早餐厅改造完毕后会着手早餐效劳流程及考前须知的相关培训。6.经营方面，思路理念不够前沿，同时一些经营理念过于即兴，考虑不周。下半年工作方案1.制定下半年培训方案，并落实。主要围绕餐厅效劳流程，效劳用语，考前须知，突发事件处理等开展培训。同时针对督导的个人情况作出针对性的培训及引导2.西餐厅改造完毕后，对主楼餐厅进展全面卫生处理及摆台设计，并根据温德姆相应要求进展完善。同时提升主楼早餐效劳品质3.根据温德姆质检进展全员培训，和分解培训。同时内部组织质检检查。4.根据下半年经营情况重新调整宴会政策。并上门进展拜访推广。和后期新任厨师沟通，并根据市场情况推出新品5.加强康乐中心效劳人员的平安意识，排查平安隐患。防止再次造成客人刮伤划伤等事件。6.逐一落实前期上报的工程问题，配合工程部尽快处理7.根据各节气推出相应活动。8.做好日常接待工作，并配合其他部门做好酒店其他各项工作酒店餐厅工作总结5(1)经营情况本月提早迎来平季，本月预算收入134500，是秉着上月营业额制定的预算，由于市场的不稳定，预算完成的有点困难，幸不辱命，最终在最后一天完成了本月预算本月营业额134843元。(2)员工工作情况员工不断学习，在各岗位上有不同程度的进步。业务上由于餐厅员工文化程度的限制，员工努力学习了三个月后，终于不负众望全部学会使用瑞通系统。后厨的前期原定一人做早餐，后期发现需要两人才行，因此人员上有所变化，早餐两人做，后厨人员有点捉襟见肘。与厨师长研究说明我们的餐厅虽小，但是菜品种类繁琐，蒸炒煮凉拌都有。我们需要改变菜谱改变定位。(3)人员编制装备1.由于元洗碗工在工作上的懒散怠工，工作不认真故经黄总批准另招来一名洗碗工，现人员已经到岗。2.餐厅由于自助餐的临时工做到30号就离任，故这边人员也装备了一名全职效劳员，现已到岗。(4)营销情况1.正餐。文苑xx开展代金券的发放，以红包的形式放入客房，吸引客人眼球，同时代金券更加直观，效果喜人，引来大量客人。2.早餐，采取卖出一张餐券给予相应提成的奖励机制，有效进步前厅卖券积极性，大量进步用餐人数，同时，保证菜品质量也是关键。酒店餐厅工作总结6一、确立酒店的经营方案开展规划及经营方针，制定酒店的经营管理目的，并指挥施行。格兰德假日俱乐部自开业以来，受诸方面因素影响，经营情况不容乐观，制定XX年度开展规划及经营方针即是围绕着改善经营状况进展的，XX年根本确定俱乐部以中餐、西餐、客房三大营业点为重点，辅以会所、泳池等配套设施，加强营销，细化效劳，进步出品，从而进步酒店整体盈利才能为酒店根本经营方针。XX年度俱乐部原方案收入为3709.04万元，实际收入为2329.65万元，完成率为62.81%。剔除中餐收入影响，俱乐部方案收入为1613.40元，实际收入为1648.69元，完成率为102.19%。其中西餐方案收入为401万元，实际收入为436.29万元，完成率为108.8%，客房方案收入为1186万元，实际完成1145万元，完成率为96.5%。为推动住房，带动消费，俱乐部在经营方面主要采取以下措施保证经营持续增长：1、对住房客人增设了免费的游泳工程，对商务客房推出了每月住房累计满五间赠送泳票一张的优惠活动，以此鼓励商务公司的订房并对新开业的游泳池起宣传推广作用。2、针对6月下旬的住房预售低，实行对散客和商务住房赠送早餐，对旅行社调低周末价来吸引住客。3、把西餐厅定位成华强北至高观景的中高档西餐厅，细化效劳，加强出品。抓住五一黄金周契机，自5月1日起，对西餐厅再一次调价，将自助餐午餐价格上调至58元/位，同时新推出下午茶工程。4、俱乐部经营未达目的，主要原因为中餐收入与方案相距过远。下半年中餐情形极不容乐观，在达声股份公司决策下，于9月11日宣布停业。意味着俱乐部摆脱中餐束缚，轻装上阵，扭亏目的指日可待。5、指导制定筹划中西方节日活动，实现创收顶峰。二、制定和完善酒店各项规章制度，建立健全内部组织系统，协调各部门关系，建立内部合理而有效的运行机制。为使酒店的日常运作逐步纳入到工作有方案、有指导、有跟踪、有总结的管理系统中去，有效地将方案性工作和应急性工作亲密结合起来，建立明确的工作目的，要求各部门建立方案性的工作制度，通过每月总结、方案，对各项工作有方案、有落实，按方案步骤予以施行。建立每月工作汇报制度，通过对工作的完成情况，对各部门负责人予以考评。酒店成立之初，各项制度未健全完善，制度的完善及各项工作程序确实立需在长期大量的理论中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一项长期复杂的工作。现该局部工作已根本完成，俱乐部各项岗位程序及流程已制定。酒店管理的标准化、制度化建立是酒店开展的根底,酒店管理层自XX年初开场，即对酒店整体标准与标准作明确规定，相继出台了相关程序化、标准化管理文件。在目的考核方面，一方面按照已出台的考核施行方法进展考核，另一方面每月每季度召开上月/季度会，针对制定的，总结实际施行进度，提出需解决的问题，使各项工作落实到人，也以此作为对各部考核的根据。三、研究并掌握市场的变化和开展情况，制定市场拓展及价格体系，适时提出阶段性工作重点，并指挥施行。市场的变化与酒店的开展息息相关，俱乐部正是基于此紧扣市场脉博，及时提出各阶段工作重点：一月份制定XX年商务散客、长包房、会议团房、旅行社团散房价格及合约版本。二月份筹划情人节活动及推广工作，加强财务管理，制定仓库管理制度，实行总机与效劳中心分开管理。三月根据季度转变调整金海悦大厅a、b区优惠政策，减少赠送，完善c区的效劳功能。狠抓营销工作，落实酒店营销方案，做好或销任务分配。制定西餐厅的工作流程及奖罚制度。制定格兰德会员卡章程。四月完善酒店部门岗位职责修订，起草酒店各部门工作程序，开展游泳池的开业筹备工作，完成对西餐厅天台的布置。组织营销人员进展钻石卡、优惠卡的销售，筹划母亲节活动。五月编制新菜牌，做好季节菜的转换，改变中餐c区效劳功能推出行政套餐，加强对游泳池的销售工作，对客房浴室渗水维修，西餐厅包房天花、墙纸发霉维修，中西厨地面修补，中餐空调尘网清洗。完成经济大厦东外墙户外喷绘广告的制作。筹划六一儿童节的优惠活动。六月重组中餐人员编制，续聘优秀营销人员，开展端午节、儿童节应节活动，调整西餐厅暑期出品，完成酒店宣传册的订印。七月份酒店为节约本钱，实行局部物资自购，中餐增加新菜式的推广，西餐推出精选下午茶、夏日倾情饮品。客房增加可售卖毛巾，对客房一次性用品进展颜色区分。开场对客房的渗水维修。八月对酒店电梯喷画进展更换，对中央空调及锅炉进展水处理、清洗，重新订制客房一次性用品。九月根据中餐经营情况及时停顿了中餐营业，并围绕中餐停业做好员工遣散、供货商物资退货及资产盘点工作。同时西餐厅开展了以登高赏月为主题的中秋活动，获得了良好效果。十月做好十一黄金周的接待工作，同时由于高交会的举行，及时调整了房价，进步了营业收入。为节能降耗，制定秋冬季节中央空调开放时间。十一月完成酒店局部制服的更换工作，同时对客房风机盘管进展清洗，同时为改善员工住宿，将员工宿舍由莲塘搬至上步，取消了员工班车。十二月进展了办公室搬迁，同时以圣诞节为重点，对酒店进展全面布置与筹划，根本到达预期效果。四、负责中层以上管理人员的培养和使用，督导酒店的培训工作。酒店中层管理人员为酒店的中坚力量，培养酒店自己的优秀人才，需要一个和谐的工作环境和对优秀人才才能的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原那么为量才适用，让贤者居上，能者居中，智者居侧，充分发挥人才的主观能动性，本着对下属负责的态度，加强监视，加强约束，加强管理。酒店餐厅工作总结7首先，向各位作一个自我介绍，我叫xxx，是四季餐厅的销售经理，如今我把自己七个月来的工作情况作一下汇报。一、履行职责情况从202_年3月4日任职后，前几个月〔3、4、5月〕主要是协助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务，后几个月〔6、7、8、9月〕因工作的需要及领导的信任和自身开展的需要，主要负责四季餐厅的营销工作。从前厅管理到内外营销，从“左麟右李”的演唱会到振奋人心的亚洲杯，从亚洲杯再到王菲演唱会，再到“十全十美”，体育场举办了一系列的活动，四季餐厅同样也在市场的打拼下，掀起了经营的高潮。回忆这几个月来的工作，主要有以下几个方面：1、抓学习教育，鼓励发奋向上从任职以后，我在四季餐厅分管内部管理工作，理解四季餐厅员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区，文化程度和综合素质有很大差异，业务程度及效劳意识不高，针对此种状况，我把自己所看到的缺乏一一列出病单，进展全面性的培训和现场督导。纠正错误的管理方法，进展理论的讲解及理论的练习操作。从宾客一进店的标准礼貌用语、微笑效劳以及职业道德的观念、菜品搭配，标准八大技能理论操作程序，通过学习，使员工加强效劳质量，进步业务效劳程度，当宾客进店有迎声，能主动、热情地上前效劳，介绍酒店风味菜，当宾客点起烟，效劳员应及时呈上烟缸等。在四月份时，举行了技能实操比赛，效劳员李晓娟获得了技能比赛第一名的好成绩。其他效劳员通过活动比赛，养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，互相请教，也学到了很多知识，精神风貌也越来越好，进步了工作效率，缺乏的是操作细节还有待改善。二、抓管理建章立制前期，四季餐厅很多工作存在问题，主要的缺点存在于没有标准的制度，员工不明确制度，一些制度没有详细的负责人进展落实等。通过质检部领导的指导，我对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的效劳流程、个人卫生要求标准、收尾工作的考前须知，每天进展现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大帮助。后期费用高，配合吴经理配置机盒，规定下班时间将锁上，以及任何效劳员一律不允许打市话等，杜绝了下班时间打市话的现象。三、抓内部客户的沟通真诚地与客户沟通，听取他们的珍贵意见，不断改良并协调，及时将客户反应的信息反应给厨房，如，有时客户反应“阿美小炒肉”分量缺乏，“沸腾鱼”不够香等等，通过客户的真诚反应，再加上我们认真的讨论、修改，不断地进步菜肴的质量，令顾客满意。四、抓宴席的接待及管理宣传工作金秋十月是婚宴的黄金季节，制定婚宴方案，向周边的单位发放宣传单进展走访工作，目前，我承接了10月份的五场婚宴工作，向前来的宾客介绍四季餐厅的各种优势，对婚庆公司进展沟通，对外宣传酒店规模等，方案性地对宴席接待做好充分的准备工作。五、深化市场调查，亲密配合销售部，抓市场经济左麟右李演唱会期间，亲密配合销售部承接组委会场地职工餐盒饭，创收了万元的盒饭记录。在亚洲杯期间，屡次配合出摊工作及配合内部管理督导，通过亚洲杯，我感受了团队精神，在王菲演唱会期间，屡次与组委会领导沟通场地人员的用餐，协调菜式，为酒店创收了万多元的餐费，再到十全十美演唱会，承接了自助餐280人用餐，其中餐标80—100元标准等。六、抓团队用餐利用每周六、日、周一与30多家旅行团沟通及接待团餐，目前前来旅行团消费最多的是旅行社、旅行社、国旅、旅行社等，通过接待团餐，第一为餐厅增添了人气，第二为厨房减少了本钱费用。并利用接待团餐的时机，认真咨询反应，做好信息的反应统计工作。总之，在这平凡而又不平凡的七个月里，我感受很深，同时也深感自己的缺乏，目前，外面的市场还没有完全翻开，需要我继续努力，我将朝这几个方面努力：1、不断学习，进步自己，加强销售的业务知识及各方面的知识学习。2、认真做好本岗位工作的同时，不断开发新的客户群体。3、做好内部客户的维护及沟通工作。4、有方案性地安排好营销工作。5、做好客户统计资料，不断地加强联络，做好客户投诉处理工作及反应信息工作。6、亲密配合酒店销售部接餐及接待效劳。非常感谢各位领导！谢谢！酒店餐厅工作总结8202_就在繁忙的工作中悄然飞逝，盘点202_，对我而言是有意义，有价值，有收获的一年，很荣幸在第一季度本餐厅获得了和谐餐厅的荣誉，那时候就时常告诫自己，鞭策我们的团队，荣誉对我们而言不仅仅是一种认可，更重要的是一种责任，是对员工，对企业对自己的责任，只有肩负起这个责任，我们才有资格引领我们的员工队伍，才无愧于公司赋予我们的管理职责。从09年进入xx和公司以来，一步一步走过来，离不开领导的帮助同事的支持和员工的合作。现将这一年来的工作总结如下：一、202_工作总结1人事维护10年9月18号接手研发园餐厅内的时候，当时老员工22人，一年多过去，如今留下的老员工尚有12人，老员工稳定率为54.5%，培养前厅领班一名，西餐厨师一名，灶头一名，收银员一名，正因为有了这样一批骨干力量的存在，让我们餐厅经受住了一次又一次的考验和挑战，顾客就餐人数不断被刷新，营业数据也成倍的增长。2菜肴质量上半年因为厨房人员不固定，加之西餐厨师的离任，一度造成菜肴质量的下滑，烧焦烧糊现象比拟严重，两次营运考核均提出了整改意见，让我们感受到了莫大的压力，后经过努力协调，厨师长现场操作，手把手的指导，终于控制住菜肴质量下滑的场面，重新赢回了顾客的信赖。3效劳质量因我们餐厅是属于内部食堂性质的餐厅，就餐人员时间段集中，顶峰期压力空前宏大，加之员工根本属于35岁以上的阿姨在操作，相对而言对于菜台7步曲，收银4步曲掌握的不是很好，可是我们务求对顾客一定要做到有问必答。态度友好。4平安消费纵观一年以来，值得快乐的是本餐厅无一起平安事故的发生，这离不开上级领导的一再要求和重视，也充分表达了员工的自我防范意识比拟强5食品平安因为就餐群体的特殊性，人员集中，覆盖面广，为防止食品平安事故的发生。我们及时成立了食品平安自查小组，店经理全面负责把关制，厨师长厨房全面负责把关制，领班销售全面负责把关制。财务索证储存把关负责制，做到责任明确。详尽到人。同时建立了菜品留样机制，每天专人负责留样，专人负责追踪，店经理检查监视，务必杜绝一切食品平安事故的.发生。一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。第四、在菜谱的安排方面：1、首先对大多数学生的饮食习惯做到心中有数，有方案的制订每天菜谱，因为食堂就餐的人较多，不能100%的到达人人满意，但能保证80%以上的人员满意；2、学生喜欢的菜品，在不增加费用的前提下，可以多采购一点，采用较贵的菜和一般价格的菜合理搭配，做到同一菜品一个月最多吃两次。新颖蔬菜每个星期也能保证一次；3、合理利用菜品的多种用处，不浪费任何一种菜品，如炖萝卜时，萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜，白菜帮大家都不喜欢吃，但做成泡菜学生就喜欢吃了；泡菜除了凉拌，还可以回锅，也是一道非常不错的佐饭菜；芹菜叶子可以凉拌，可以和红萝卜一起炒；员工的菜品丰富了，同时费用也就降下来了；4、在节约本钱方面：食堂一直以来都是坚持把肥肉和瘦肉分开放。肥肉既可以用来炼油炒菜，也可以放在菜里一起炒。这样一来不仅节约了炒菜的油，也让员工感觉不到肥肉的腻。第五、就餐方面我们没有停留在使学生仅仅可以吃饱那种一般化的程度上，而是严格按照领导的要求，在效劳态度和饭菜质量上多下功夫。如今，学生食堂一日三餐供给，每顿除米饭、馒头外，还增加了包子、饼、花卷，早点还增加了油条、豆浆，每天坚持每顿都为员工准备小菜、汤、粥，并坚持平均一月吃一次饺子。每天的食谱和菜谱，予以公布，便于承受大家的监视。第六、在菜品的采购和管理上：1、严格控制对等食品的采购关，尽量不采购容易霉变和产生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等；2、科学、合理地贮存食品，在食品贮存场所制止存放有毒、有害物品及个人生活物品。第七、加强卫生管理，增强忧患意识。食堂卫生是隐患的泉、发地。在卫生管理上我们坚持每周工作例会，做到警钟长鸣，增强职工的忧患意识，尽可能地把隐患扼制在萌芽状态;我们要求每一位职工必须做到：(1)注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、小胡子，开饭先洗手。(2)食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。必须做到每日清扫，对每日产生的垃圾杂物，日产日清随时清扫。周末进展大扫除。(3)各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。(3)开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽等。食堂全体工作人员可以认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作正常运转。第八、是设备管理标准、保证平安。食堂是消防平安的重点部位。因此，食堂每日用液化气、油明火等制定了相关的操作规程及使用方法。各项设备都设置了专人负责，并能做到定期维护保养杜绝一切完全隐患。今后的工作打算：一是要进一步认识做好食堂效劳工作的重要性和必要性。在思想认识上要再深化、再进步，并将思想认识转化为详细行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好职工食堂，以方便干部职工就餐。二是要不断强化管理，食堂效劳工作上档次。三是积极负责，认真搞好食物平安和卫生工作。食堂管理工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广阔干部职工的生命安康平安负责。因此，我们一定要认真贯彻《食品卫生法》，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合效劳管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。在领导直接关心和指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常使用效率有根本性的改变。尽管如此，由于本人程度有限，有许多工作做的缺乏，仍然还存在一定的差距，对食堂管理还不够精通，这也证实了我在食堂管理方面上的欠缺，我会在接下来的工作中，加大力度对自身的管理及素质的学习，规划好工作方案等等。同时，我们食堂对照卫生要求，还应进一步完善软硬件建立，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保职工吃到价廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰辛的工作，只有认真、踏实地做好工作，才能保质保量、万无一失。总之，食堂工作正在日渐步入正常化，正规化，优质化，食堂工作人员也正在不断努力，逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为工程事业的开展而默默奉献。酒店餐厅工作总结9作为酒店餐厅效劳员，新的一年也有新的方案与打算，同时也需要对即将过去的一年进展一个整体的总结与分析^p。202_年时间过得真快，新的202_年正在向我们迈进，我希望我们酒店餐厅效劳员在这新的一年里脱下旧妆，换上新妆，有个更新更好的转变，正所谓，我相信我将一定能做得更好!我也希望在这里我能将我的快乐带给顾客感染同事。我也在此感谢大家，在我们一起共事以来的这段时间里所给我的支持和帮助，回头看看已走过的这段路，一路上都是跌跌撞撞的，但却很充实，我觉得有成就感。记得我刚迈进盛丰上班的第一天，我什么都不会，就过最根本的向顾客至欢送词我都觉得开不了口，我单独上工作站后又犯了很多的错误，当时我真的想打退堂鼓，想一走了之，但是每次当我犯错误时大家都耐心地给我指出错误，并且亲自教我正确操作方法;我记得一年前我将要从学校跨入社会时，有一个人曾经对我说过一句话“你是一个男孩，我相信你无论遇到什么困难都能英勇的去面对。”她的这句话我永远都不会忘记，因为是她的这句话让我重新找到了自信，我也不会忘记大家对我的支持和帮助，因为大家的支持和帮助让我再次感受到了大家庭的温暖与温馨，我在此向大家道一声谢谢，同时在工作中与大家有过一些磨擦，我向大家道一声对不起，请原谅。再次，我希望在以后的生活和工作，大家能给我多提一些建议，我一定虚心地听取，无论是生活中的、还是工作的缺乏或缺陷我都会加以改良，通过与大家一起在盛丰相处的这段时间里，我发现无论在为人还是在处事方面，自己都有较好的改变。与大家相处也较随和，工作起来也不觉得像开场时那样累，为了营造一个温馨的工作环境，为了你我脸上都充满喜悦的笑容，为了你我心里都有个温暖的家，让我们多一份理解，少一份抱怨，多一份宽容，少一份指责。最后记我们为了盛丰更辉煌的明天而加油!新的一年即将降临，过去的一年也许有失落的、伤心的，有成功的、开心的，不过那不重要了，是过去的了，我们再努力，明天会更好。有好多人说我变了，我相信。我真的很不如意，有好多好多的事压着我，我的生活，情绪都是一团糟，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的曲折和困难，有时候我真的怀凝我，我一直在想我是哪错了，为什么会这样?我也是一次次为自己打气，一次次站起来，我在想，我没了我，地球一样照转，事情一样要解决，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。经历了那么的事，我从中学到了好多，我如今很好，有工作、有勇气、有你们大家，我很在乎你们，我身边的每一个人，我们永远都是朋友，人们说，家家有本难念的经，你们也有你们的经历，讲出来让我们分享，我们互相学习，一起进步，将来属于我们。关于明年，我的方案是：1、认真做好每一天的每一项工作。2、认真学习仓储知识，努力考试晋升。3、利用休息时间进展计算机培训。4、多学习其他东西，充实自己。最后，希望大家到下一年的今天，都踏上一个新的台阶，更上一层楼，谢谢！作为一名合格的餐饮行业从业人员，需要具备一定的根底技能和素质，先归纳如下：1、准备，即要随时准备好为客人效劳。也就是说，仅有效劳意识是不够的，必需要有事先的准备。准备包括思想准备和行为准备，作为该准备的必须提早做好。如在客人到达之前，把所有准备工作作好，处于一种随时可以为他们效劳的状态，而不会手忙脚乱。2、微笑在ktv日常经营过程中，要求每一位员工对待客人，都要报以真诚的微笑，它应该是不受时间、地点和情绪等因素影响，也不受条件限制。微笑是最生动、最简洁、最直接的欢送词。3、重视，就是要把每一位客人都视为“上帝”对待而不怠慢客人。员工有时容易无视这一环节，甚至产生消极效劳现象。这是因为员工看他们穿戴随意，消费较低，感觉没有什么气派等外表现象而产生的。而现实生活中，往往越有钱的人，对穿戴方面都特别随意，这是因为他们自信；而衣服根本不能代表财富的多少。我们在这一环节上，千万不能以貌取人，而忽略细微效劳，要重视和蔼待每一个客人，让他们心甘情愿地消费。我们应当记住“客人是我们的衣食父母”。4、真诚，热情好客是中华民族的美德。当客人分开时，员工应发自内心的、并通过适当的语言真诚邀请客人再次光临，以给客人留下深化的印象。如今的竞争是效劳的竞争，质量的竞争，特别ktv业尤为剧烈。效劳的重要性是不言而喻的，我们必须运用各种优质效劳，形成自身的效劳优势，以期其在剧烈的市场竞争中创造更高的客人满意度，使ktv立于不败之地！5、细腻主要表现于效劳中的擅长观察，揣摸客人心理，预测客人需要，并及时提供效劳，甚至在客人未提出要求之前我们就能替客人做到，使客人倍感亲切，这就是我们所讲的超前意识。6、创造为客人创造温馨的气氛，关键在于强调效劳前的环境布置，友善态度等等，掌握客人的嗜好和特点，为客人营造“家”的感觉，让客人觉得住在ktv就像回到家里一样。7、精通，要求员工对自己所从事工作的每个方面都要精通，并尽可能地做到完美。员工应熟悉自己的业务工作和各项制度，进步效劳技能和技巧。“千里之行，始于足下”，要想使自己精通业务，必须上好培训课，并在实际操作中不断地总结经历，取长补短，做到一专多能，在效劳时才能游刃有余，这对进步ktv的效劳质量和工作效率、降低本钱、增强竞争力都具有重要作用。酒店餐厅工作总结10202_年在餐厅工作上，我们企业严格贯彻执行《食品卫生法》，加强饮食卫生管理，并在理论中不断完善管理的各项规章制度，使我们餐厅管理做到科学化、标准化、制度化。一、领导重视，认识到位1、建立领导小组且组织了强有力的领导班子对餐厅进展科学化管理，重点抓餐厅标准化的管理和食品卫生平安，做到有目的方案、有重点、有措施，层层落实责任。2、餐厅工作重中之重。民以食为天，食以卫为先，以人为本，安康第一，是我们餐厅管理工作的重中之重。我们公司是一家集专业膳食管理、营养配餐、快餐配送、蔬菜粮油配送，专业为政府机关、学校、厂矿、医院、工业园区提供中高端食堂承包及后勤管理效劳为一体，极具竞争实力和开展潜力的餐饮及后勤效劳管理公司。公司目前与多家企业、并建立了长期良好的膳食承包合作关系，并一直保持平安运行零事故及卫生防疫部门合格认定，平安、营养、安康地为企业员工、政府机关工作人员提供了良好的膳食效劳，为企业的开展及员工队伍的稳定奠定了根底，深受合作方的信赖和肯定。我们高度重视餐厅食品卫生管理工作，结实树立平安第一、卫生第一、安康第一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监视，为用餐人员提供一流的效劳。我们在餐厅管理方面不断探究，建立理解一套科学标准的管理机制，赢得了社会的认可。二、建立健全管理制度，加强膳食管理1、健全规章制度。健全的规章制度是施行科学管理的根底，餐厅管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、在此根底上，公司制定了《食品卫生平安管理制度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。公