餐饮部工作标准和职责

金陵系统餐饮部工作标准和职责宴会摆台程序铺台布，台布正面向上（折线凸为正面），中心线对准主人位置，四边下垂部分均匀，四角盖住桌腿。铺台布时站在主宾座位一侧进行操作，抖台布时用力不要过大，一次定位整平。上转盘，将转盘底座中心对准餐台中心，再用抹布将转盘擦净。摆放餐具，摆放展示盘（或银器）时，固定一角对着客人，餐具与餐具定位距离相等，盘面离桌边2—3cm，筷子离桌边2—3cm葡萄酒杯位于正中，离装饰盘3cm,三杯间距1.5cm成45度角。摆餐具顺序如下：摆放装饰盘—摆放筷子—摆放玻璃器皿(先放葡萄杯,再放烈酒杯,最后放水杯)。摆放烟缸及调味品,桌面上放4个烟缸,2个放在正副主人位右上方,另外2个放在桌布副线右上方,牙签放在主人左上方。牙签放12根.椒盐,胡椒粉与牙签成三角型。口布折花,折花品种搭配得当,主人花,副主人花明显突出,不影响服务操作,从主人位逐一摆放。摆放花瓶及菜单,花瓶放在转盘中间,菜单放在正副主人左手。备用餐具,根据宴会菜单准备足量的餐具(通常宴会备8道土司盘,3道底碟,口汤碗,2道加二更)备好烟缸,酱油碟,酱醋壶,茶壶,茶碗等餐具便于餐中服务。跟宴会蒙前宴彼会厅变的检纳查标的准和枯程序新一、荒标钉准赛检查鞠房间得内设祝备设之施妨检查居摆台和情况估3并嘴检查窝后台墓4具乞检查谨其他廊设备舌情况丸5炭福检查创餐具串清洁显状况懒二、多程序洁在宴争会开虑始一移小时拴前，堤由经如理或剂领班存对宴俊会包血间进口行检低查。双检查讯房间船内各红种设辜备、刃设施剑运转侍正常卸，包逝括照抖明设阶备、什空调妻、电攀话、伐背景趟音乐秘等。富检查构台形贞:宗台形必符合蝴通知剩单要唯求。撇检查夕台面忌:蓝台面拨上的齐餐具泥及用字具干快净、肺整齐丑齐全逼。笋检查孕餐椅嚼:赏餐椅亮干净接，牢绩固，赞摆放薪整齐成。剑检查捉台号贩、菜鼠单：浩要求林正确父无误壤。溪检查嗽后台萌准备招情况黎：各即种备灶用的游餐具迈及用针具齐逃全、浸充足女、整剃齐。狸检查告其他警设备援,符虏合宴谜会通筛知单阀要求浑,包影括舞卧台、书讲台伞、麦悉克风卧、音斩响系满统、肃吧台收等位湿置正率确，蜘工作阴正常圈。茄检查用地毯械、门承、墙谊壁及港房内扮的装卷饰物锹干净滋整洁做。盯宴会案前准意备工推作程样序集准备绵好席资位餐挠具二授套及绒口汤绣碗垫杨盘，叮骨碟脂及服蛇务所酿需的探托盘色，酱优醋瓶侵和胡跟椒盐艘瓶整劣齐地夜放在镰工作沾台上计。底根据牵通知适单，纹领好拦宴会妙所用姐酒水钱饮料渠并用乞清洁笋布将碎瓶身捆擦净侮，整首齐地剥放在犹酒水危车上极。缝根据威通知设单，湖核实以餐台央餐位旋及台么面餐然具。纯

核检查才台面非摆放证是否督符合志要求婚，整栗理好穷仪表鸭仪容护出席坛餐前扩会。扰提前失15复分钟铺将冷熔菜取呆出按器荤素论颜色男合理虏搭配膜的海原则天，放艘在转墙台上可。愉提前玩五分光钟面惠带微沫笑站清在包读间门牛口迎林候客惰人。洪大型吸宴会猜布置灰程序央一、凭标准竿主桌业明显由突出葵，能责够纵谅观全狸面。删桌椅躁排列王整齐究，桌凳与桌袋之间机距离振适当竭，便贸于服毒务人维员操抬作。所所有忘餐具凭、设锈备及奥用品巾准备毅齐全趴，无尿破损谊、无将水迹堵、油马迹。浆所有骗花草演植物势新鲜毕无污谷迹。驾二、隐步骤樱根据未宴会立通知活单的亚要求珍及宴农会厅透形状熟和面扫积大拜小进乓行宴享会台药形设石计。改准备姨并清克洁宴幻会布题置的脉设备钥、家司具、钱餐具咽及其瓶它用朱品。忙按设抗计方衡案，禽将主端桌及僚其它英餐桌信布置耕好、赛主桌烦明显区突出刮，能良纵观伞整个守场面欢，同床时在渗主桌邮后面佳用屏拿风、狗壁画亏花草些植物剩等进贸行装扣饰，把使主趣桌更谢明显励，各肺餐桌赴之间丈距离京相等繁。桐按宴键会通句知单讯上的我每桌剥人数在配好互相应领的餐丝椅，兵排列识整齐剪，匀蹲称。持按规肌格铺专好台炼布，暗围好格桌裙雁，主盒桌桌爸裙与滩其它配桌有易所区厉别，崖将转扭轴和跑转台处放在系餐桌哗中央筋。刘按摆盒台标悦准和挣程序亭进行榜操作域，先谦摆一恨桌样搁台，戚然后伤所有夹台面厘的布兄置均丰与样茶台保叙持一依致。义根据乱宴会友桌数纳从主麦桌开括始，锻依次叼将台领号放喷于转诱台上助，台士号数盗字朝果正门晚方向乳，同颗时放胃上鲜躁花。胡按宴分会规粱格布秩置主韵桌，咸先放斩上花袜台及混其它考装饰胡物品箱，然各后按属摆台黑规格坝和主邪桌人狂数以锈与正辅门相巴对应勿的位桥置为侦主人屋位进叫行摆析台。步若有颗文艺荷演出泊或其燕它特那殊要中求逐社项落涌实，遗舞台诱准备管应与摧主桌遍保持唯一定炎的距定离，麦备好唱立式辰话筒酸等。返按2奉－3秆张餐生桌共拆用一障个工中作台住的原才则布丛置工程作台衔铺好未台布犯，围厚好桌邪裙将较宴会浓所用尝餐具精及服安务用照品整扇齐地配放在判工作汤台上寄并盖哗上台惕布。停音响颜等设介备的筒电线厌应用马胶布踩固定逮在地兆毯或址地板地上，拆以保驰证安蜘全。拼检查钥所有医家具痛、餐堤具物掏品、辟设备匆等，盐使之乒处于幻完好低待用卡状态翼。些中餐投宴会孙边桌酬分菜强程序内1.氏准备躁工作唇：上介菜前至，要距将分劈菜台所准备泽好，屿摆上猫干净返的骨铅碟。箩2.伯上菜胡，报昂菜名萍：将轿菜放旗在转舌盘中民间向纱客人堵介绍篮此菜诊名称院，如疤客人也感兴众趣，清适时拒向客艺人介以绍此尊菜的斤特点室。污3.捷分菜缓服务毙(1运)征员得客持人同缺意后巾，朵将菜铸端至弓分菜炊台，趟分菜妈台位葡于副援主人用右后献方一影米处槐。国(2卷)服浮务员遥面向匹客人盲进行忧分菜炊服务孕。乐(3群)按痕照客欺人人迹数将葵每道孤菜分乔成若批干份嗓，要厅求每卖个餐抚盘中誉菜要森摆放叹的美绣观。居4.和为客垮人上薪菜：算根据面先宾煎后主床，女廊士优若先的丹原则纪，从酿客人史右侧哥为客琴人上到菜。候5.蓬撤空阀菜盘答(1棍)客乎人用却完一猫道菜糖后，阔撤掉殊空盘民。隐(2犹)在筒分菜腥台上举备好瘦另一香套干架净的爱骨碟柴。末中餐趴宴会捆转盘凑分菜锡程序怜摆放过骨碟成先将将骨碟返放在辽托盘菠内,肾然后钱站在端规定逮的分擦菜位灿置将暖骨碟岗均匀印地摆波放在藏转盘并的边泛缘。薯上菜画，报浙菜名漫从跑表菜员缘手中斑接过母菜肴津,将像菜放雕在转琴盘中岁央,娇向客退人报组出菜蹦名。述3尺牵分菜堤(1打)磁分菜麦时要瞎站在棍分菜聪位置形,用捷分菜凭勺和信筷子炕进行跑分菜碧。见(2敢)创分菜疾前要拼先目底测一意下菜钩量,撒然后摇均匀珍地将寄菜肴评分到挺每个裂骨碟怖里。仅(3绸)悟不要言将菜座汁、奶汤汁鸦滴在观转盘谎上。顷为客烈人上料菜传将分旁好菜鄙的骨允碟分齿别放葡到每品位客隶人面违前的戚垫盆苏上。诱撤空岩菜盘吧从分理菜位西置将灰分完辆菜的撕空菜魔盘连素同分纵菜勺键、筷草子一棍同撤曲下。侵准备程分下逼道菜简的餐娇具。移中餐胜宴会裤服务讨程序掠一、雄引座寒迎候升客人疯。符丹合站狗立要访求，膊站在走餐厅占门口染，面刷带微部笑。股问候转客人煎时要智使用信敬语宣。走飘在客鉴人的鱼前方叮引领艳客人宁，与今客人出保持伙一定梅的距奥离,幕用手熟示意蹄。栋拉椅舌入座烂。两执手抓兴椅背脆，将此椅子谣拉后扯半步丈，请圣客人喜入座证，将盯椅子叛前移格至客爆人舒偶适为慰止。搭体现罢主宾植优先练的原费则。币（卷注知:服敌务员少站在峰主宾唯位后脸,等伸候客液人来候入座所。若痰是主疤宾带奸夫人偿的,谜则到艘夫人汽位先洋为夫滋人拉主椅。乐）牵二、谅值台战服务糟1.呼上毛待巾。穴用毛弟巾托巴，如营客人哄先休姑息，贱则同指时上域茶。拉2.系撤毛王巾。磁右上扯右撤望，撤省毛巾宅须经狐客人野同意敌。主拜宾优茶先，往动作携轻巧驱，从美右边蚂进行惜。刚3.咳打开患口布源拆筷粪套。崇抓住晓口布超上面犯两角务，打昼开后手压一律角在句盘下夺。善4.皂斟酒轨。按虽照斟廊酒的踩全部社要求火，先赠斟主鼓宾。次先葡子萄酒帅，再层白酒坊，最监后斟略饮品罪。余5.浆上冷体盆。伸上各洁客冷节盘时班，先捉撤骨动碟，少再上至冷盆赔，先俩撤后幻上右递撤右榜上，动上每足一道镜菜时遗先报者菜名须，用蓝手示坦意“悬请”域，并锄在全棒部上葛完后肆站在牺主人弹右侧戒，用嘴右手赴做手园势，解说“块请”齐。跨6.病添加辱饮料使。及兆时添厉加（券记住自客人皆用何宪种饮亡料）徒。炉7.界展示往热菜轿，并默介绍汉“这敲是X摸X菜耐，请堡慢用器”。绍8.惠转盘救上分否菜。扭一次允分完挣，荤回菜在章盘中坝间，纪配菜凑在盘热的两债边。祸9.吐上热休菜。侵右撤批右上扩，用廉手示壶意客弯人“暴请”敬。动10竟.上酒毛巾恐。第当二道抖热菜驶之后摊或带异壳的驶菜肴腹之后稳及上铃点心团之前傻（带什壳的忘菜肴竹要上晒洗手折盅）主。贤11峡.撤也去脏要盘。帆要求网右撤视右上继。研12您.上坦汤。闻介绍催汤，胜问客庆人是陡否要叔分，闯如要董，可宋视情陡况在疯工作发台或荐在转索盘上视分给皮客人讲。敞13炒.上元点心舒。先与展示挤，报跌点心隶名称高，再泊在转叙盘上锻分给古客人滨。淘14属.上眨甜品稀。同诚上。近15墙.撤皇去餐栽具。肢除玻战璃杯跑、茶填杯之剥外全誓部撤清走。菊16筒.上交水果境。根宇据水扣果种带类配无上骨诉碟、此刀叉爹。颈17蛋.上播茶，延上毛踢巾。汪要求汉同前停。杠18既.结衡帐。捆按照绣结帐学程序梯。午19耳.送赤客欣（1充）拉傻椅（裳要求扑同上开）射（2识）检枣查有径无遗脚留物堵品纱（3裤）站顽在门班口，许面带风微笑裹，敬袜语道结谢。乓20跨.清幻理台谨面。抛要求哄分类坦摆放匪，小鞋心轻编放，批避免粒水洒剩到地持上。湖（1搜）收婆口布驻（2饮）收嫁玻璃蝇器皿砌（3宗）收顽茶盅丸（4携）收龙台布扇（5易）恢僚复台站面秀（6桂）恢脱复餐间厅原烛样障中餐泪宴会奴桌次始的安苗排标陪准和衣程序结一狗、标老准状京主桌睛明显跨突出顽，以害面对竞大门固正中库的座并位为胜首席掀。我姥客人圣进出忽的通算道顺熔畅、蹲宽敞划。吃二、葱程序蠢烦主桌查的位待置要肌设在蚀与正左门相良对的宽宴会五厅里仿侧，虾能够破纵观伏整个夏场面怎的地哲方。已宴会污桌次选的排松列要派整齐滩、有禁序，崖使宴肆会厅笛布局糠匀称无。洪餐桌矛宴会添，一背般靠终近主禽桌右舱手边约的桌主子的技客人骗身份炕仅次决于主匀桌，妇然后掘依次萍是从腐右向洋左，落由近达到远捞排列辈。据宴会脆临时榆设吧社标准刊和程近序浆一廊:端悉标零勺准：赞1.霞宴会告通知徒单纺2.短快速薪准备跌酒水黎,用斑具和赶吧台副3.续提供侮对客士服务巴二饶:碧程序拔1植匙以宴想会预兴订的腥宴会肝通知货单为卖依据富，详限细了那解客晶人的挽国籍三、数末量、节拟用步酒水符标准睛、品见种和陪其他角要求袋。鼻2粗犁准备糠相应碗品种凯和数启量的惊酒水枯饮料绒。秘3色护准备黎用具盛根据俘客情享准备女开瓶刊器、掘冰桶那等设竟吧用体具。肤4传伤吧台筹准备膛(1宗)界吧台昌数量矩及大之小与异宴会拦类型刃相一姐致。因(2汇)合吧台余设置订与宴禁会厅勺布置阵格调野协调撒。乳(3印)舒吧台寸设置帖位置赏便于愚操作寿和服据务。有5感窗设吧吨(1呆)馆将酒学品整检齐陈骆列于响吧台麦上。呼(2横)俊服务暑用具某等陈凤列于烤相应抚位置惰。尺6第顷对客扛服务损(1乎)伯随时冤按标及准和湿程序浊向客吓人提坑供酒救水服乞务。后(2挥)犁微笑保和使等用敬包语。奔7艇垒撤吧贵：（驳1）蒜客人赚离开染后进唐行。防(2轧)吸先撤秋酒水身饮料庸,再龄撤服俗务用捞具。布(3矛)恐恢复恐餐厅极原貌煌,不锦遗留费任何卧垃圾棉。雁宴会社结束席工作橡程序叛将台景面及独工作彻台上忙的口势布，宰毛巾投收齐票，点妇数并敞记录筐后送思至布那草车追。宣所有物餐具崖按先狂玻璃略器后雹瓷器峡的顺呼序收毫好后冷送到萌洗碗座间，隆最后笔收脏让台布膊并抖即掉垃商圾后橡放至叶布草羡车。耀工作满台上三未用翻完的沃酒水凤饮料葱退至得酒吧留，同械时,芽将未绣用过艳的干俘净餐照具退味至餐域具柜棉中。驾将银败器用跑热水禁冲洗致后用盲清洁介布擦戴干净参，点蛙数后翻放至蚂专用故柜保庆管，蓬并在膛银器愿使用闪记录争薄上售签上耽自己夜的姓墓名。瞎用清财洁剂叙和清示洁抹箱布将颠转台魂和工饮作台毯擦洗雹干净牲，铺右好台描布，俘转台潜放在大餐台示中央服。走围好裁桌裙俗，排眯好桌洽椅。摩将托科盘、收帐夹见、酱炕醋瓶轿等清时洁干功净放非进工嗽作台疲内。谊清洁桥地毯接，保逼证餐灶厅各诞区域存地毯肌无固涨体垃安圾。畅关闭旧餐厅裁内门牵窗和塑所有尊水、秧电、回气、今空调贩等设缓备开笋关，膜并将宽钥匙身送安辟全部矿，登解记钥糖匙领天还时栋间并增签名做。吹早餐济自助刑餐餐林前准泪备标煮准和小程序策一、歌标准臣所有允餐具辆、杯佣具无介破损解，无餐污迹颗，透语明净忙亮。损台面午用具渴要求瘦：吹糖缸带：要础求三效种糖慈品种式齐全殖，每踢种四恳袋，邻方向生保持销一致锅。附奶缸姓：要孕求奶兽倒至亡2/委3处扭，无垒痕迹捐。晓牙签阶盅：潮要求闻牙签当盅内竞保持沫10导根牙捕签，捞方向每保持左一致括。需婶S溉.P劣：要据求S暑.P赵内盐爸、椒弃只能益放在甘瓶2扎/3稼处，莲保证余洞眼屯畅通炼。殊花瓶胀：要兰求瓶夕内鲜己花新帖鲜，侵勤换虫水无颗异味仔。告二、梨程序涌根据忠早餐们用餐辜人数驼，准汇备所农需的匹各类醒餐具文、器哗皿和去用具竿。果摆餐练台，都放正胃餐刀我、正已餐叉后、咖犯啡杯勾、口分布、线烟缸志、盐键瓶、匪胡椒文瓶、锡黄油搅碟、答黄油勒刀等价。近布置丈自助宽餐台寿:有踏次序登地分壮类摆榆放菜跨肴，三顺序经为冷病菜、犹汤、供热菜曲、甜宣品、叙面包择、水孙果，拦餐台妈的布谦局以惠便于尊客人纸取菜钞和服润务为阅原则召，同犁时注剪意装稻盘、玩摆放惠的美备观。去自助吸餐台巴上准萌备三德种左财右的返果汁贡（果刑汁桶章内需芹加入蜡冰块演）及舟黄油比果酱摆（需佩冰镇侨）。汉准备剃鲜奶锄倒入战奶缸听放置愧在每剪张餐叛桌上能，以饶备客丰人用戒咖啡愈。陷摆放罚餐具父，每之种菜驰肴配该一副故取菜勒的菜择夹或快勺和抬叉，聋餐盘蒸（或园加热喷碟车插）一成般放锐在自雄助餐贱台的源两侧射，冷痒菜这孝一侧庭放大济盘，吐甜品志这一蚊侧放枕吐司识盘，枣汤钵蔬放在馋汤类恭菜肴葵附近创。跨开餐藏前二沟十分猪钟给肆保温符锅加粘上热夹水。壁上热叔菜，贡同时千点燃忍安全乓气源衡。亡提前吹十分艘钟揭林去保鞠温锅闸锅盖颜和保得鲜膜子。苦早餐盒自助堤餐餐誓中服凡务程小序旨一、律标准哈自助沿餐台踢上不布出现渔空盘绪空锅聪现象吵。乖二、剩步骤赤1.侨偿屡匙引座拜员站负立于枕餐厅俗入口阅处，公服务咳员站炕立于削值台枕区域奶，迎忘候客开人进宪入餐锯厅。辰2.配希婚百拉椅消请客烤人入则座。微3.束折殊礼询问勒客人民用咖和啡或利茶，索并用氧正确渗的方总法为柄其斟粥倒（拐左手词拿咖捆啡壶煌，右船手将翼桌上跃的咖叮啡杯熟连碟多拿离歌餐桌柔，倒堪好）翠。仔4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