餐饮店用油与市售食用油碘价的测定及比较

生物化学实验自主微型研究课题设计与实践实验报告题目餐饮店用油和市售食用油碘价和酸价的测定和比较姓名专业学号实验班级指导教师小组成员碰摘要蹈：汽生活漏离不党开食隙用油醉，其因中富热含的秘亚麻桂酸、尤亚油系酸、盏花生陆四烯浅酸等险不饱肾和脂信肪酸诊是人提们不陈可缺柔少的饭营养某物质陷。因里此，厉食用吗油的讨卫生偶品质关关乎每我们看的健津康。位本实德验选访取了衰市售乌金龙圆鱼食躁用油袖、校改园后都街店荒铺用序油、尤路摊浴用油俩三种庙食用题油，腾通过盈对他律们的沫碘价吩与酸呜价的有测定杨，比漠较各垒种油吓之间吴的品模质。乓实验哗测定勇金龙柴鱼油蝶的碘滚价在聪正常劲范围饰内，鼓后街删店铺蛇用油锐略小送，路真摊用缝油的劣碘价胶远低证于金软龙鱼高；金枣龙鱼率油的公酸价而略小坑于店碍铺用尖油，翠路摊拾用油栏远大肚于另侨两者永，已饥超出日标准宅。实杂验所弟得，暂店铺混用油唇与金极龙鱼社油相除差无恼几，尝品质纠佳，饮而路冰摊用码油已飞属宝劣油倾，不支提倡兵食用将。棚关键真词转：酸忧价更，碘啄价，即极性义成分暮引言剩：驼由于今不良嘴商贩竖的横樱行箩，誉“世地沟赚油男”败“汉毒鸭免油拾”心的泛仔滥，源越来孔越多盛的人尊们开谋始关水注起怀我们钻周围结的小毕店铺高，小五商小洲贩所奔用的剧油是泊否卫掌生和磨健康悲。出暗于对冰后街世店铺受和后疮街摊肤贩用脆油是氏否卫闷生的裁考虑沉，我螺们小役组初垫步打意算从确酸价碗和碘告价两累个方殖面来报检测裳后街刚店铺恨和后林街摊垫贩所沉用的副油是醒否安洪全卫列生。变油脂何的碘患价是侵指每螺10据0管克油题脂在恨一定客条件佣下吸抚收碘婚的克务数。映碘价申的大青小可杨以反拢映油欢脂的袄不饱忙和程励度。鬼油脂质酸价血是指弹中和驳1哑克油舞脂中危游离纵脂肪科酸所洒需要服的氢砖氧化轰钾的绩质量过（它mg术）。蛙油脂塑中游太离脂脖肪酸灵的含表量越诉高，阅表明磁油脂址的质督量越闷差。木我们冤小组植计划偏选取心了位市售母金龙掌鱼食嚷用谋油、玻校园盐后街辫店铺脉用油轧、路府摊用动油三干种食炮用油宁，通晕过对芳他们址的碘慰价与镇酸价绒的测唐定，忘以达费到比驱较各芳种油岩之间淹的品即质的寸目的钱。询1.固实验拴材料异和方疏法向1.猪1.隙实验胳材料歇实验广材料攀：考市售轻金龙询鱼食弦用油仅、校基园后距街店轰铺用焦油、叼路摊爷用油势各储20姻克付实验宇试剂累：胖⑴创汉诺谣斯试玩剂：间称取洞4.决88虎克碘犁，放咸入膝10疲00鲜ml泳锥形惊瓶内洒，慢离慢加悄入弊40译0m腿l专冰醋煮酸（帽99劫.5兰%叨），芬边加微边摇尾，可爹在水礼浴中轮加热那加速嘉溶解财，碘奸溶解侨后冷屈却，筛然后座加入毫溴约药1.槐2m塌l暮。贮骡存于哨棕色助瓶中皱。罪⑵辞0.调1m捐ol策/L坊硫代榴硫酸矩钠白:联将结夫晶硫篇代硫潜酸钠寿(N欢a2夜S2柿O玉3乞·山5H调2壮O)耻24迹.8效克，遍溶在独经闲煮沸和(蔽除横CO付2)廉后冷鹿却的硬蒸馏魂水中匆，加押入碳姜酸钠俱约饼0.晃2g墨(誓硫代奥硫酸娃钠溶分液在浓PH校9后～师10唱最稳皂定皇)侵，稀课释定庸容到款10解00枕ml窜，细贮存仪于棕匀色瓶基中，窝放置奖1弓天以淹上，雁备用络，使晕用前裁标定犹。乓硫代葬硫酸让钠溶车液的贴标定疲：准茧确量隙取壮0.商10熄0m榜ol沫/L桃KI训O3通溶液露20君ml束，糊10银%K些I造溶液注10柔ml纱，赵0.停1m氏ol琴/L次硫酸滤20眠ml杜，混阻合均渣匀，闸用所滚配制识的硫梦代硫缓酸钠正溶液区滴定沉至浅钓黄色嗓后，释加几各滴扑1%裹淀粉越溶液晋(烘指示辅剂蓬)歪，使造溶液盆呈蓝豪色，森继续茅滴定迟至蓝摔色消级失。厅计算际硫代晶硫酸芬钠溶隐液的多准确钱浓度塔。柿⑶锤10肾%K预I绣溶液踩：用拍蒸馏急水溶馆50欧克锦K才I券至渗50市0m翁l那⑷湿0.忌1m逆ol禽/幅L岔硫酸戏：量哥取赵0.僵54排ml装浓硫偷酸稀欲释至悉10滨0m籍l敞⑸躁氯仿塑：钞15碍0m兄l勾⑹命1%朽淀粉钢溶液衣：用振蒸馏科水溶俭0.孔25辨g毙淀粉腾至填25绳ml避⑺叹0.竭02碎5m僵ol敲/L群KI市O3薄溶液已：准谷确称咱取谦0.浴53敞5萌克貌KI北O3描用蒸学馏水墨溶解棚至话10喘0m型l味⑻妨乙醚依-醒乙醇幸混合换液：喘35英0m碎l9盐5%丘乙醇荐与壳35肿0m进l娃乙醚芽均匀也混合走后，拉加入帽2妈滴赚1%掠酚酞奶指示恶剂，漆临用虚前用挖0.闲1m敢ol葵/L需KO育H枝溶液射调至盛微红啄色（禾中性采）咽⑼术1%合酚酞悟乙醇闷溶液痒：称嫩取亩0.奥1拘克酚伙酞溶肚于栽10鞠ml彩95玉%痕乙醇饱中刚⑽础0.泻10强mo倚l/纳LK轨OH我溶液岸：用滤蒸馏发水溶宗0.州28菊克竖KO庄H增至怪50团ml漆实验擦器材盯与仪宏器：捕⑴举具塞委锥形伴瓶贡(2沾50腾ml劳)秒4乱只，泪具塞光锥形月瓶有(1翁00程0m脏l)漠1志只暖⑵催量筒垃(1潜0m描l去、喂10季0m故l)胃⑶份电子来天平葱、分也析天扑平闲⑷勇移液锣管（割10况ml欲）粉⑸露铁架瞒台及敢蝴蝶巧夹；惊⑹辜碱式披滴定寻管、持酸式领滴定旦管旷⑺阿水浴裕锅蕉(5尊0肃～顽60洁℃屑)=8\*GB2占⑻多电炉=9\*GB2壁⑼缸棕色刷试剂漆瓶（域10怪00功ml财）畏2鱼只腹白色牛试剂财瓶（气10遥00按ml阿1璃只脑、顽50区0m两l着1理只某、党12躲5m日l3甘只、隔30称ml股2沙只）=10\*GB2霉⑽暮容量骑瓶（都10醋00尖ml肢、超50宋0m誉l秃、随10纸0m丸l饰、阁25耗ml理）构1.复2喇实验眯方法看1.迫2.很1.珍碘价培的测按定原先理拳在组死成油毛脂的窜脂肪季酸中搭带有所双键锄的不捡饱和晚脂肪东酸，泳在适枣宜条庙件下坚，可诵以与叼卤素蹄其加掠成反猪应。踩不饱钩和脂产肪酸伸吸收慧卤湾素的届量与萝不饱沃和键路数成凉正比扁。据闲此可竭以测俩定油吵脂的猪不饱巷和程洗度。承由于扁碘和过油脂蒜反应星速率稍很慢稿，采减用溴何化碘爹加速妈反应傻的进妈行。慨将过势量的页溴化再碘与乞油脂雪作用战后，挂过量演的溴裕化碘仍用碘坊化氢头反应耐释放烫出游纵离碘品，游改离碘竭再用临标准鄙的硫逐代硫主酸钠千溶液决滴定购。根绒据所铸加溴烤化碘说的量撤和滴须定的汤游离远碘量侵，就丙可以它得到衬油脂北的碘卵价。赤反应宋如下飞：铅汉诺穴斯试研剂：熟I汉2牛+怪Br量2熔→斯2枕I婆Br衫丧加成设反应杏：呢I偏Br乡蚀＋诊RC摘H岭＝脆CH涂(C检H2挨)C坊OO陪H麻→晋RC剧HB密r-散CH鄙I(丹CH明2)蓝nC柜OO违H恳游离提碘的私析出锅：幼K橡I般+阀IB烟r帝→率K颗Br句+喘I碧2测滴定摊：扩I顺2称+宅2N令a2锐S退2O蚊3昨→受2悠Na折I笼+主Na圆2S后4O淡6忆1.捎2.网2.蹲悦碘价逝的测飘定步碎骤准确加入25.00ml汉诺斯试剂注意不要使溶液接触锥准确加入25.00ml汉诺斯试剂注意不要使溶液接触锥形瓶的瓶颈约10ml氯仿溶剂充分震荡，使样品溶解0.2克的样品注少量10%KI溶液于锥形瓶口边上，将瓶塞稍稍打开，使瓶口注少量10%KI溶液于锥形瓶口边上，将瓶塞稍稍打开，使瓶口上KI流入瓶内放置于暗处（20～30℃）反应30min塞好瓶塞，轻轻摇动使瓶内液体混匀用硫代硫酸钠溶液滴定至红色临近消失呈淡黄色时蒸馏水用硫代硫酸钠溶液滴定至红色临近消失呈淡黄色时蒸馏水50ml继续沿瓶口边缘加入KI溶液共计20ml记录硫代硫酸钠溶液消耗体积继续滴定至蓝色消失1%淀粉溶记录硫代硫酸钠溶液消耗体积继续滴定至蓝色消失1%淀粉溶液1ml宅另取押一只倍锥形衫瓶不军加油托样，界其他厌操作谜同上怒，作删为空裙白对炼照。浪重复盈实验独3虚次本。蕉1.警2.胡3.及酸价茄的测怒定原银理阻新鲜驼油脂识的游岛离脂浸肪酸商的含穿量都镇比较直低，并但是早经过氏长时立间放扫置，爹油脂膏在脂钳肪水亭解酶男的水孔解或偏其他己因素持的影铸响下丧，部霉分油洗酯分能解产波生游彼离的覆脂肪剪酸，巴使油模脂变吧质酸应败。酱因此父油脂艘中游域离脂烤肪酸华含量早的多增少，乘就能逃反映朵油脂悠的新溜鲜程船度。报1.纺2.赶4.士酸价铲的测醋定步诚骤用标准KOH溶液滴定至微红色用标准KOH溶液滴定至微红色1%酚酞指示剂2～3滴50ml乙醚-乙醇混合液摇动混匀呈透明状约4克样品记录记录KOH溶液消耗体积凶另取锐一只桌锥形勺瓶不筛加油共样涉，稻其他挂操作按同上驼，栗作为挠空白朴对照脉。重锁复实全验抓3灯次。词2.喇结果有与分茧析弯2.派1写硫代阿硫酸崭钠溶与液的胞标定击:甘编号绕1么2把3畏Na遮2S美2O京3济溶液猪体积宪V(冻ml佳)态31竖.0丹2评30该.9家6纲31威.0牙6黑计算察公式僻Na浆2S响2O医3久溶液忍浓度衰(倡mo抖l/谱L)萄0.拍09两7兰0.役09影7膊0.拨09奋7亲平均湾浓度们c(敢mo蝴l/插L)聋0.递09载7构表锣1稠硫代漏硫酸卷钠溶俯液的见标定远2.陆2霉碘庭价级的测陪定：君油样薯对照提组闲金龙进鱼倘大豆隐油障后街涨店铺屿用油乓后街叛路摊隶用油狠质量译m(仇g)筛0海0.吗20丢0.眯22培0.论23棍硫代协硫酸汗钠溶强液创V(所ml百)呼55竟.7皮0碑35并.7津7雀37贵.4镰6台52陵.5咳4挂计算挣公式柏碘价模(g积/1炎00群g)耽0供12井3撕10榴2扁17嫩表恩2庆碘价棒的第柜一次滋测定田油写样欣对照慌组册金龙帖鱼大挪豆油辉后街睡店铺飞用油俱后街似路摊掠用油疯质量细m(勤g)板0众0.拼19牛0.比21男0.液21绸硫代除硫酸脸钠溶膀液怠V(赞ml苍)怪55御.8兽2椒37业.2镰8钉38冬.6竹7外53换.2扣6瓶计算捐公式厅碘价引(g警/1还00投g)队0舞12授0摔10淡1盆15服表仔3蓄碘价阁的第访二次圣测定鸣油样氧对照滑组织金龙腰鱼大券豆油议后街牵店铺秆用油惕后街赖路摊丹用油烤质量辜m(拿g)败0农0.励22枯0.仓20危0.演22香硫代辅硫酸睛钠溶耗液旋V(乞ml蚊)布55傅.6且6第32罚.8皇4救39扁.0聪2巡52基.4帜9耐计算逢公式冻碘价制(g钢/1果00较g)征0拼12梢8票10毫2相18列表房4待碘价译的第闪三次愿测定或2.郑3豪酸价源的测响定：匪油样杏对照忙组幸金龙案鱼大晕豆油融后街调店铺骄用油雅后街李路摊匹用油示质量此m(听g)爽0举4.奥00忠3.善95忍4.吩05轿KO阳H吹溶液浩V(巾ml啄)景0.拥10只0.逢18斤0.佩24笼3炼.4歌9少计算凳公式否酸价耗(咏mg奏KO悦H/浓g朽油脂午)报0球0.找11辟0.跨20述4.誉7存表但5朽酸价膀的第池一次吩测定颈取急25者ml视0.伪10盛mo洗l/扭LK危OH芳溶液丘稀释香10齐倍，膏继续遍实验麦油样品对照伯组怖金龙撤鱼大却豆油欧后街膛店铺机用油岁后街剂路摊多用油洽质量扭m1驰(g宝)壁0剑4.照04杠4.紫00烤4.铜06命KO薄H丸溶液付V(粉ml狂)嗽1.旁06衣1.彩78滋2.见42看34仓.8涨7倍计算爆公式吸酸价抚(m手gK哪OH军/g华油脂叠)互0绣0.士10三0.检19辽4.育7伞表长6葱酸价僻的第费二次纲测定催取牺25品ml拣0.珍01矮0m这ol场/L愚KO曾H意溶液境再稀鼻释掩10办倍，搞用于筒滴陶定对燥照组洒、金爆龙鱼奏大豆言油组炎和后尝街店命铺用厦油组礼油样积对照重组蓝金龙莲鱼大戒豆油株后街乒店铺闹用油展后街岗路摊雀用油蚕质量秆m1往(g慰)骨0置4.香07辞4.筹03亲3.甘98撞KO匙H劈溶液辨浓度寨c(春mo杨l/伙L)去0.拦00嗽10爪0.刺00膜10达0.撇00割10耻0.惊01投0宰KO揭H步溶液钓V(杠ml钩)观10军.4贯8芬17饼.9吉6甚24醒.6毛3酷34光.5蹄7江计算建公式犬酸价革(m滚gK欧OH若/g谎油脂错)施0框0.益10扇0.添20矩4.有7抛表斩7膛酸价席的第慢三次莫测定丘2距.4陡实验为结果僵：互油样尽金龙碗鱼大豪豆油染后街规店铺创用油喝后街混路摊狠用油酬碘价较(g牧/1腰00富g稍)抢12越4艳10跌2救17境酸价浆(m抽gK述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