异抗坏血酸的应用和进展

异抗坏血酸的应用和研究进展摘要：异抗坏血酸是维生素C的一种光学异构体，主要用于食品的抗氧保鲜。本文主要介绍了异抗坏血酸及其钠盐的性质，生产技术，应用和发展概况。异抗坏血酸安全无毒，性质优良，业已得到广泛的应用。关键词：异抗坏血酸异抗坏血酸钠性质生产技术应用TheApplicationandResearchProgressofErythorbicacidAbstract：ErythorbicacidisastereoisomerofVitaminCactingasafoodantioxidant.Thispapermainlysummarizestheproperty,productiontechnology,applicationanddevelopmentsurveyofErythorbicacidanditssodiumsaltproduction.Erythorbicacidhasbeenwidelyusedduetoitssafetyandsuperiornature,Keywords：ErythorbicacidSodiumisoascorbatepropertyproductiontechnologyapplication前言异抗坏血酸（Erythorbicacid）是L-抗坏血酸（维生素C）的异构体，与维生素C的化学性质相似，具有强烈的还原作用。在生理效应方面，尽管异抗坏血酸的抗坏血病作用只有L-抗坏血酸的1/20，但在降血压、利尿、肝糖原生成、色素排泄、解毒等方面的作用，大致与L-抗坏血酸相同【1】。异抗坏血酸及其钠盐—异抗坏血酸钠（Sodiumisoascorbate）的用途十分广泛，归纳起来有：作为食品抗氧化剂和肉制品的防腐助色剂；作为药品或卫生用品的辅助材料；作为化工原料的稳定剂；作为除氧、抗蚀、除垢溶剂的重要组分；作为电解、电镀中的电解质；用于金属微粉的生产和重金属的回收；用于一些高分子聚合物的制取。此外，异抗坏血酸钠在纺织、建材和日用化工方面也有应用【2】。尽管异抗坏血酸及其钠盐用途很广，但其主要的用途仍在食品加工方面。异抗坏血酸及其钠盐在天然食品中不存在，市场上的产品均为人工合成产品。目前异抗坏血酸的生产技术主要有三种：直接发酵法、间接发酵法和酶法【3】。在FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会关于异抗坏血酸（异抗坏血酸钠）的毒理学评价报告中表明：异抗坏血酸没有任何明确的毒性或致癌作用，无阻碍机体吸收维生素C的作用。20世纪90年代以来，异抗坏血酸（异抗坏血酸钠）在国内外食品加工中得到了普遍采用【4】。异抗坏血酸及其钠盐广泛用于肉类罐头、果蔬罐头、啤酒、水果汁、果酱、冷冻水产品等。其能防止腌制品中致癌物质亚硝胺的形成，改善食品饮料中产生的变色、异味和混浊等不良现象。安全性高，价格低廉，是一种较好的食品添加剂。1、基本性质【5】异抗坏血酸又名D-抗坏血酸、异维生素C，为抗坏血酸的同分异构体。其分子式为C6H8O6，相对分子质量176，化学结构式为：茅异抗捆坏血叹酸为轰白色纵至浅贪黄色果结晶淋或结杏晶性范粉末挺，无驻臭，奉味酸把，光规照射剥下逐恳渐发垫黑，剃干燥糠状态窗下，坏在空威气中知相当错稳定穷，但璃在溶搅液中满并在铃空气鸽存在当下迅党速变辰质，亡16刷4六～剩17火2舟℃择熔化衡分解指。异娘抗坏签血酸乐是抗为坏血私酸的葱异构设体，堂化学啊性质足类似沈，但绒几乎顷无抗耀坏血迈酸的休生理凯活性费作用堆（仅停约1绣/2山0）抬。抗炮氧化垂性能哗较抗句坏血楼酸佳侄，但勿耐热葬性差库。有闹强还结原性柏，遇食光则气缓慢烫着色咸并分相解，俱重金汽属离凑子促哄进朽其分罢解。复极易疫溶于榜水（关40汁g/骡10钳0m征L）丈,溶百于乙饰醇（页5g崭/1做00医mL等），赢难溶析于甘偷油，房不溶自于裕乙醚哀和苯心。撤异抗粗坏血锻酸钠锯又名累异维以生素让C钠配、扒赤藻芦糖酸拉钠惰、D洗-巩2，字3，处5，植6-打四羟底基-抱2-岂己烯棕酸-通γ-遣内酯幅酸盐绩，为止抗坏秧血酸痕钠染的异会构物陕。分棒子式虑为膜C6慢H7检O6国Na移·贷H2躬O腰，相无对分产子质卵量为弓21恰6拳。饺异抗赖坏血育酸钠收为白匆色副至黄惯白色路颗粒堵，细俯粒或来结晶弦粉末勇，无猎臭，蚂稍有仙咸泳味眠，熔填点2厉00博℃眯以上躺（分问解）位。在秋干燥夫状态滩下暴宰露在国空气促中相仇当稳米定，夏但在矿水溶扯液中般，当壶有空木气、浆金属谈、热票、光羞时，害则发恰生氧衡化。臂它易瓶溶于赏水（培55洲g/搁10尺0m船L医），勤几乎且不溶五于乙期醇，老2范%录水溶捡液的拦pH冷为6董.5单-8诵.0侨。它删的水联溶液撑在碱使性条墙件下晶，尤小其是绞在有币铁和戒铜等毛金属笋存在果下易拉氧化还。掩使用敬时最御好现根配现邪，尽悠可能钟在密卷闭条美件下郊进行袄，以残充分睁发挥形其作虚用。梁如不子在密钳闭条三件下式进行锹，应抢考虑孩与其遣他条纵件配货合，热以取素得最姑佳效尿果。疫异抗遣坏血像酸钠冷耐热测性差激，还送原性视强，迁其氧佩化能备力远雪远超向过了赚L-确抗坏让血酸斧，价划格便铃宜，准无强杰化维夺生素杏C批的作庭用，抄不会续阻碍妻人体上对L评-抗丛坏血置酸的兰吸收勒和运者用。恳2、模生产舌技术府2．扰1董生秤产方溜法再【赖2匹】捐2.烛1包.1君着直接医发酵须法脸疼店霜直剂接发白酵法起的基薄本工仪艺过尖程为糠：首披先利纳用真办菌直靠接转锐化发编酵培粪养基斜中的貌葡萄般糖为祸异抗独坏血沈酸，遵然后歌通过贝过滤欲、离沿子交耀换等慌方法端对发醉酵液磁进行匀净化醒，再剑经浓吐缩、皆结晶漂等过饥程得凳到异刊抗坏链血酸惧成品桌。脂异浪抗坏称血酸凭的生愈物合添成途刻径如赶下图括1所穷示。救图评1症扯朵异抗拣坏血纯酸的评生物威合成稻乌但亮是产期生葡购萄糖耍酸内邻酯氧彩化酶总的菌被属较烛少，宏仅从足青霉导属中宋得到绪20巧余株敢，葡椅萄糖老氧化隔酶广宗泛存箩在于踏真菌袄中，姓而似葡乎只忙有青弄霉属以的一接些种霜才能这产生隶葡萄捞糖酸益内酯夸氧化谊酶。抛采用荡物理慌诱变眯的手般段可焦以提掉高菌章株的舱异抗副坏血萝酸生婶产能跟力，盲使其海发酵森转化絮率达炼40戚%以浩上。挣20桃世纪酷80让年代线以来先，国罚内学范者进犬行了睡大量酱的相激关研疤究工凳作，竹但尚珍未取福得突梢破性慧的进舱展特【6翼】门。达该法僵在实肯际生棍产中必基本肌上不碗使用交。其识可能晒原因价有迹以下凯几个积方面拒：里①治直接躲发酵扬生产乐的技匪术关行键在昆于高诞产菌姨株的令选育珍，但密目前卫生产汽菌株详的产百酸水圆平不桥高，可对葡弟萄糖萍的转茂化率贸不超吩过4哥5%检，在尖经济创指标滚上难最以符姥合工碌业化坦生产期的要蜘求；饥②风铁离言子对硬异抗进坏血吵酸的爪生物圣合成俯有较建强的标抑制暗作用持，且揭发酵玉周期奉偏长酷，因咽而该浇技术叉对设析备的赢要求色比较例苛刻昆，难凭以实唉现工厚业化谊生产移；勤③违该技腾术对彩原料讲的纯阵度要酿求较追高，除不利堡于生圈产成祥品的鬼降低孤。泰2.隆1.脊2理间接榜发酵恳法红毯间接青发酵冻法的承基本僻工艺劣过程怜为：蔑首先正利用琴细菌撑（荧居光假怕半胞竖菌K显10行05球或球弊状节料杆菌蒜K1缩02桐2）缴转化验发酵腰培养滚基中感的葡炭萄糖分为2货-酮乌基-押D-椒葡萄继糖酸亩（2谨-充ke兼to罚-D斯-远gl戒uc孟on岭ic友a饰ci去d喜，2霜KG近）简，然慌后对燥发酵舒液进薄行净四化、投浓缩柳，再厉经甚酯化酷、转息化、扫酸化牲和精朽制等赞过程筋得到响异抗坚坏血栏酸成细品。鬼由2舟KG塞合成泉异抗扮坏血狭酸的惑主要剥途径毛有两灾种。牵①漆2K得G节发生西分子纲内酯沃化反例应合咏成异佛抗坏锅血酸练，后尸者经潜碱处耗理即朴可得些到异皂抗坏窝血酸径盐肯。稠该途低径的柄特点育是尸步骤幻少、涝操作把简单乳，但致反应需收率邮只有素20薄%～增57企%，页并未镜在工奥业生涝产中握得到调应用券。挎②女2K旱G柱经过正酯化遗、分驾子内肉酯交浇换和租互变扒异构崇化反鞋应得水到异严抗坏妄血酸组钠，叹后者妇酸解侮即可译得到桑异抗区坏血工酸。觉这是献目前潮工业高合成验异抗尘坏血躬酸的煮途径棍，被划多个个生产津企业距所采巾用蚂【兄7滩】散。料2.稠1.刃3贪酶法塞食燥在馋一定冰的温周度和至酸度勿下，楚内酯混酶（滋如葡蒜萄糖坡酸内碧酯酶台、内告酯脱搏氢酶长等）乒可以群将溶租液中凡的固2K骡G虏转化顽为异谦抗坏趴血酸挠。反管应溶苏液可过以是架水、蠢乙醇摊、不酷含乙约醇的粪有机掌溶剂显或水昏乙醇糟和不补含乙管醇的鹅有机不溶剂萝的混冒合物弦。尽钱管这孕种方毙法的音反应丽步骤凡十分续简单孟，但尽由于涨产率劈太低想，没洁有工气业应休用价屑值。合从对禾异抗扇坏血陪酸（堪异抗把坏血晃酸钠讨）的摄生产震技术送研究鱼现状药的了杯解来忽看，末直接罚发酵灾法和戚酶法剧要在播近期喉取得蔬突破篮是不密太现表实的炭，间迫接发灶酵法捞可能碍是今陪后较圾长时胳期内撞工业后生产兴异抗贩坏血忽酸的描方法夕。滚我国嚷是目烤前国轨际上我最大戏的异闸抗坏晴血酸芦（异络抗坏舍血酸颠钠）区生产具国，俗年实金际产雅量已亭经达有到了田30汁00佳0吨珠左右坊，并粱凭借括生产符成本暴的优纪势，酷占据评了8听0%故以上没的国感际市允场份臂额。坚但是扬，就兆该产适品的佛生产直技术师水敲平而涛言，杆我国屋与发船达国独家还鞠存在睬较大脚的差警距，脑具体趋表现巴在以疼下几彼个方所面：委①触产品孔收率绝低：匙国外驴异抗躬坏血何酸钠塞对葡扭萄糖腿的总联收率昏为7蓬0%北左右廊，而轨国内徒不超蓄过6忘0%脾；四②隙产品皂质量骂有欠魔缺：绝虽然业我国诱产品喜质量灶可以锯达到也FC弯C规尤定的栽各项霸指标是要求搭，但紫在一遮些定忆性指座标如盐澄清期度、残色度鉴和异怀物等术上仍刘与国津外产码品存帝在一底定差粮距刻③咸没有丑实现日真正览的清宁洁生贺产：玩生产室过程最中的祥废水吴和废伶渣没屿有实吊现充摘分的预综合毅利用爸，既球浪费偶资源骨又容纯易污拥染环将境；背④祥能量饿消耗献偏高纸：国旦内单费位产伸品的联能量亦消耗笛为国誓外的吸1.痒5倍名以上秤。因握此，圾开展置异抗外坏血澡酸（或异抗踏坏血眯酸钠什）缓间接居发酵右技术浸的优剧化工壶作具冰有重劈要的闯现实买意义应。渣2.提2妙正质量挨指标贵【恼5卖】骂表作1狡骄异抗氧坏血革酸质铃量标贝准（注FA价O/箱WH热O,患19梁92厦）骑项目太指标蹦项目喜指标族硫酸乎盐灰接分（致GT槐-5薯）/冠﹪侄≤妙0.槽3咬含量请/翻﹪降≥祝99鸦.0厉比旋词光度叹[a百]修D捎20美(膊°亚)荷-1罪6.拾5～证-1救8.策0船铅（薯GT味-1邪8）爬/怖﹪责≤拿0.剩00馒10箭干燥匪失重感/沃﹪打≤眉0.麻4建砷（追GT港-3孤-2赞）/遭﹪班≤稠0.沸00狂03判重金荷属（敞以P孤b计食，G拴T-府16鄙）/阁﹪堂≤逝0.辽00厕20穿表绩2点异抗盏坏血损酸钠琴质量兴标准饺(G姨B8波27基3-麻87雷)异项目式指标煤项目秃指标你GB枕8枝27疮3-坐19坛87故FC皆C，货20狸00叹GB缩8碎27蝴3-墙19渗87苏FC漆C，油20休00挎含量朝/鉴﹪某≥斧98揉.0芦98条.0卖～1霉00麦.5劣砷（予以A血s计罢）/银﹪牺<0关.0苏00购3扔替-扁比旋钩光度全[a贵]拌D谊20介(薯°气)练95念.5祥～9充8.确0斗95遥.5醉～9渠8.蛮0瓦铅/绢﹪那-赏≤妙0.中00把05喂pH销值招5.志5～管8.偏0赌牵-猫重金执属（圈以P猎b计战）/断﹪挠≤象0.鼓00逼2脏≤朝0.熔00浇1证干燥亩失重倦/表﹪四架-淡≤谦0.中25败草酸久盐浊合格展阴性鸽3、演安全浪性逼关于地异抗材坏血揉酸及默其钠派盐的旱安全站性问欢题，亮早期妄有着轰不令同公的峡见解绣。有归观点再【济8灭】宫认为斩：异统抗坏董血酸肃及其渗钠盐收会干秀扰抗叉坏血糟酸的善生理洗功能悉，如冤降低爬某些碍组织闹器官秒对维亿生素灰C缴的摄晒入量拣，导扯致维廉生素迫C谦在这铃些组丑织中田的贮兔藏量玻降低手，在基一些料国家行不允翼许将留异抗坐坏血擦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