新编整理厨房洗菜间规章制度

厨房洗菜间规章制度篇一：厨房管理制度厨房管理与要求一、先要做到生产量不确定不规范，不计量。二、生产原料要做到工艺要求，岗位配合，成本构式，以及产品质量反溃。三、对厨房管理的要求，更做到工作在于重点管理，应对员工有效的做到指导和出色的管理，把饭店的经营意图和经营理论有效的传达到每个员工和管理人员。四、厨房管理的生产要求，要做到，释放后台的应有能量和设计厨房的加工制作的质量标准。五、把握原料进货，采购直接影响经营利润，原料发放，领用原料调拨。六、成本控制和菜品设计，以及不断的定期对厨师长考试。七、加强与餐厅前台的营销，定期利用不同的主题活动促销。八、确定厨房人员的数量，厨师岗位人员的选择。厨房管理规章制度1、菜品出品大厨责任制度。2、厨师长日常工作责任制度。3、违规、违章事故处罚制度。4、厨房设备报修制度。5、清洗卫生用品的领取和使用。6、冰箱、冰柜管理与原料盘存。7、厨师工装穿着规范。8、厨房卫生操作规章制度。9、常用主料与配料的切割配用。10、定期检查厨房安全、油、电、水以及相应安全。1、把先进的管理思想、管理方法、管理手段和长期积累的管理以验结合起来。2、对于企业来说和投资首来说，要关心员人稳定队伍，必须建立制定各项有利于稳定员工的政策。3、厨房的业务流程，合理安排业务，保证提高工作效率和产品质量。4、加强厨房人员的技术培训，不断研发新工艺和新菜品，有效地进行厨房生产盈利。5、个性化菜品的研制与开发，不断迎合目标顾客的菜品消费。6、制定原料的加工标准和原料制定节配标准。7、制定装盘、凉菜、热菜、面点、装盘卫生与容器。8、制定标准的食谱、价值和统一工作岗位的价值。9、明确产品特点及质量标准，加工流程与制作步骤。1、作为一名厨师长，工作的重点在于管理，应做到有效指导和出色地管理。2、厨师长，要有销售意识，并指导全体厨房员工学会销售，要增加营业收入，必须提供优质服务，菜品的口味要好，价格要适宜。3、面本控制厨房工作中心，这不仅仅是厨师长一个人的事情，需要厨房每一个员工共同的努力。4、在以后的工作中，厨师长必须要控制好盈利点，厨房管好就是可增加利润，必须把盈利点牢牢控制在手中。5、菜品制作质量要做到始终如一，粘板打荷工作人员要有一定的相关经验人士操作。6、在以后的委托管理中，必须有好的厨师队伍，好的主意，有好的团队，只有这样才能造就一个成功的餐饮企业。7、加强菜品质量控制举措，制定标准的菜谱，实行厨师评估的工作业绩。8、成立成本控制专值人员把好采购的有关认识，降低成本。厨房生产的成本控制成本控制与餐饮经营的成败。1、杜绝漏洞，减少流失，增强管理意识。体现经营者管理水平高底的重要标志。2、从内部厨房每个员工人可建立控制，建立一支下，总经理满意的信誉队伍。3、避免食物浪费导致成本的增加，减少厨房与其他设备不良造成成本的增加。4、防止人员处理地不当造成成本增加和拿、吃不必要的浪费。5、定期验收成本控制的贮藏、发料库房和冰柜半成品、成品、蔬菜的保管。6、控制产品的成本价位，控制生产费用、水费、电费、燃料费的控制。篇二：厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资，旷工三天扣发本月工资，上班（值班）期间不准脱岗、串岗，骂人，不准吃零食，上班时不准吸烟喝酒，不准吃客人剩余菜品，会客不能超过10分钟，以上违者一次罚款10元。二、厨房着装制度1上岗后工装要保持整洁卫生，若出现工作服不干净、不整洁者一次罚款XX年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。给予奖励2为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生极大效益者。给予奖励3在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。给予奖励4多次受到顾客表扬者。给予奖励5卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。给予奖励6节约用料，综合利用成绩突出者。给予奖励7每月推出新菜较多，并且顾客点击率很高者。给予奖励由餐厅老板黄老板制定负责监管人;厨师长篇三：厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、1、厨房管理由主厨师负责，必须执行厨师的合理指示，认真完成厨师下达的合理指示，认真完成厨师下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元。2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，厨师安排一天的工作，在工作期间内，不准大声喧哗，打闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐（如有特殊情况必须事先说明）违者罚款20元。4、砧板在贮藏过程中始终保持清洁，卫生完好，如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按原价赔偿。5、打荷人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作，擦干净盘边，检查好是否有异物，如工作不到位罚款10元6、厨房出菜，由厨师负责，若在菜中发现异物，如：苍蝇、头发、杂物等，由操作厨师按成菜价赔偿50%砧板和打荷各赔偿25%。如出现不新鲜或者已有异味的原料，由墩子按价100%赔偿，（如咸、糊）等造成退菜，由炉头按价100%赔偿。7、洗菜间的青菜摆放合理，适当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现象，必须保证菜品的干净和卫生，必须保证墩子取货供应，否则罚款10元以上。二、1、厨房所有人员必须严格执行考勤制度，请假有病有事，提前和厨师说明，经厨师同意，人员安排好方可执行，违者罚款20元。2、不得吃、拿、送、损、偷任何共有物品和食物，违者按原材料双倍罚款。3、工作时间不得办私事，如：看报纸，杂志，小说，玩牌，听收音机等于与工作无关的事情，违者罚款10元。三、1、爱护厨房一切设施、设备、做到轻拿轻放，发现故意损坏者，或因个人操作不当损坏者，按价赔偿。2、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款。3、厨房必须每月推出新的菜品，味差，不熟，烹糊、感官不合格的菜，不准上桌，违者罚款。墩子人员要负责展柜的摆放，清理，每星期认真清理展柜两次，不清理者罚款50元/次。4、厨房每周一大扫除一次（包括地面、门窗、四壁、各个死角、按台、待厨师检查合格，不打扫者罚款10/次。5、厨房