食品机械与设备

高纲1142江苏省高等教育自学考试大纲03279食品机械与设备江南大学编注江苏忆省高畅等教排育自塞学考题试委榆员会赶办公燃室距一、狡课程沿性质秧及其捡设置鞋目的屋与要栗求宋2赔二、叹课程酒内容益与考贤核目棉标踏2介三、检有关邪说明纲和实旨施要全求魄18引一、柏课程煮性质笑及其赞设置岗目的在与要朽求利食纯品宪机械咱与设倍备愉课程丑是江遭苏省邪高等谅教育喉自学螺考试灯食品擦科学若与工业程腐专业针的必收修课样程工。肾是为穷培养漠和检员验应着考者辉有关准各种拥食品傅加工肃常用冠机械顿设备肚的混种类羊、特弯点、镜性能岂、适惹用性酷、林选型翻、柳流程时配套跃等方霉面理拉论知裤识和代工程颤实际昼应用躲能力击的一阅门专于业课选程。拐食品椅加工各机械池设备脸是食镜品工年业化橡生产洞过程独中的锦重要瞎保障顶。现盼有食惰品加暖工业睬的规俩模化撞与自我动化渗发展吩、传我统食丧品的蚊工业总化、岗食品披新资京源的械利用摄、新傍工艺齐、新吵产品忘的产归业化发等，驱都离象不开芝食品汽加工援机械脚与设抄备的晨支持穿。食妄品加瞧工机萝械设句备对恭食品颂加工帖过程信中产依品的哭质量禁保证沉、生竿产效标率的头提高垮、能斜量消但耗降领低等核起着促举足盾轻重柱的作炸用。劈因此茧，以扫工艺驳为主谜的食地品科摸学与矛工程翁专业册的本戴科生昌来说趁，对幼于食震品加耻工机炉械与绢设备惯的了剪解十钻分必叼要。颈食品摸加工挂工艺币知识慈与机恭械设英备知英识的唐有机后结合矿是食柳品加走工从洞业人巡员不越可或亦缺的朴基本奇能力临要求侦。迷设置摸本课柏程的守目是伸使应船考者绍：掌铁握处食品戏工厂勉常用穿机械腐设备惨的便基本晶类型扣、鼻各类户设备费主要度型式义、工调作原旋理、冒结构朵与操螺作停特点炕、遮适用候场合膊；尝具有向根据怪加工蜓工艺系要求名选择挡适当伤食品事加工精机械志设备算进行剩合步理配坚套的春能力杠；具衣有一比定的专根据趴加工靠工艺凯要求察对定海型设廊备进帜行调雀整改愁造要期求冠的能者力朽。散二、处课程炕内容误与考钩核目奸标堪第一甘章挥总狮论兵理解左:饺食品宁机械雄设备衬的定违义衫食品诞机械貌设备杠在食案品加阻工中虽的重方要性钟第一筝节应食品弟加工截机械身设备汽的分量类与滑特点书理解拣:概食品陆加工霜机械叉设备天分类差方式脉。型掌握惹：槐1诵．膨食品夸加工混机械倒设备畜按单字元操微作分骡类；亚重点绕掌握糊：辉1虽．乒食品并加工扭机械糕设备身特点藏。牙第二臂节顿食品脱加工鸟机械假的材赵料担理解要：瓶1.诉食品距加工刑机械绳设备毛用材隆在恢（1斧）机侵械性肯能徒、（希2）改物理岁性能全和瓶（3竞）峰耐腐撕蚀性冒能澡方面刚的要知求呼；茶2.批报食品情机械犯设备争常矩用的苦（1糟）恢钢铁获、（佩2）拣不锈狡钢吓、（沿3）晃有色俊金属劳和度（4头）谋非金无属材榴料仙的特全点泉；掌握悼1．吉根据午食品棵加工从工艺怖特点臭，领选择饼设备董和容颠器板的鼓食品悦加工坚接触贺面隶材料角。太重点医掌握乎：萝食品刺机械古设备拌常用舌不锈颜钢材做料的获特点充与用容途垮；姨国内察外对住不锈陶钢材印料的曾标示张方法毯。热第三模节食摆品机蒙械设举备的恢结构锐要求晚理解灶：婶食品湖机械承设备赞结构压的卫蠢生篮要求成；贝食品旨机械蛇设备粉结构闭的催安全察性要宽求侨。恼第四短节鹊食帜品加职工机扯械设尼备的等选型钩理解姓：兴食品按机械捷设备此选型诸的幸重要喂性滤;君食品柜机械蠢设备路选型渣的绒原卖则他;据食品曾机械腿设备途选型袍计算露的作哭用.牵重点汁掌握奥：月罐器蝴类膏设备精选型说计算原式(字1-式2)握及其刃应用本;走连续极处理辨设备畏选型粪计算笋式(柏1-廊3)纪及其蛛应用爆.鄙第二短章利物料击输送虏机械柴理解喘：始食品乘工厂娘物料绘输送盆机械召的作去用;灿输送颜机械网设备餐的分怕类;咸第一如节钱固吩体物质料输巧送机察械驼理解腾：槐带式累输送袖机结摇构、材原理圾和应矿用场蒜合抄；地斗式经提升宣机结谦构型概式、丧原理淘和应偶用场金合；吸螺旋究输送梦的结脉构、绢原理剖特点反和应妖用场顾合；筋掌握器：睁带式绵输送谜机主挡要构毒件自——秃输送填带型仿式、墙性能泼及应铅用场烦合；蛇斗式洞提升戏机蚊料斗恰型式男及适搜用场尼合；温斗式衣提升捉机索胁引方核式及碎适用平场合危；渡斗式劲提升援机走装卸痰料方萝式及啄适用慢场合始；萌螺旋乔输送佣机主辟要构洒件画——突螺旋愧的结捷构型嚼式及的应速用夕场合壮；稍根据左工艺仓操作追要求乞，选若用适卡当冷型式搅的固抱体物扁料输派送机畏械设写备型赴式撑；英第二慧节安液孤体物常料输寨送机蠢械与数设备备理解争：角液体埋物料卵输送仆系统氏构成仅元素区；励离心望泵的厨级数串与压绩头关听系；今卫生狠离心馅泵单的结狡构特绳点；高螺杆炮泵的省结构雄、操交作特辫点；迟齿轮握泵与贷罗茨屠泵的佛结构荒、操拖作特嫌点；喉柱塞歼泵的鸽结构辛、操哀作特师点。庸掌握蛋：元卫生论离心亦泵在绪食品乓加工元中的禽应用沟场合财；疯螺杆埋泵在励食品找加工污中的汪应用终场合柱；广罗茨惯泵寸在食擦品工惩业中吧的应制用场浅合；没柱塞唱泵选在食绢品工克业中围的应印用场毒合；伯第三尖节团可虹压缩剑流体烤输送侵机械稳与设针备词理解盯：纪压缩蛇机在库食品膜工业发中钩的应末用；可真空判泵在含食品慕工业逃中的春应用湿；嚷多级盘蒸汽毅喷射态泵中箱间配膏设冷读凝器您的原久因；结蒸汽议喷射坟泵出僚口端亡压力赚与系鹿统配沃置要膏求；舟蒸汽拥喷射养泵的探工作野原理添；亲掌握摩：竿多级热蒸汽扮喷射烫泵述系统棒的卵应用悟场合盼；站水环闭式真怎空的事工作苦原理数、结灵构与运应用骂场合随；乳水力耻喷射送泵的味特点废、系抄统构辟成与论应用棉场合穿；某影响纱水力愚喷射挠泵系熟统真保空度郊的因贴素。众第三度章顷度清洗胳机械殊与设攻备满理解率:巴食品惯工厂冷可利盗用刷机械美设备毕进行止清洗垄的对佩象隔类型伶;个机械讽设备效清洗西的原壁理方乳式。井第一天节勤原里料清懒洗机呼械岛理解腿：茫滚筒牛式清观洗机球结构令原理侮、滚趴筒驱章动方陪式、玻适用木清洗丸对象速;竹滚筒蛾式促清洗牺机湖按操鱼作方勇式分逐类、眯辅助突清洗醒物方私式；贼鼓风即式清废洗机贸的工除作原隐理故、具鼓风腔式清炊洗机浮的敢其他智名称胜；框掌握己：亿滚筒汁式清盈洗机迁适用玻的清荒洗对躲象稠;邀滚筒赴式清鬼洗机砌的辅参助清年洗方辆式；谦鼓风偷式清管洗机后的冶适用吊场合急；要第二睁节营包桐装容嫂器清摆洗机萝械浅理解早：樱包装露容器挠清洗今机假常见撤的清锈洗对室象蹈；腰洗瓶京机运吩用的震洗瓶深方式野；禾全自挎动洗卫瓶机呜一般霸经过哲的洗规瓶阶橡段；想洗罐捎机的栗类型虑、适收用的仁场合楚；垦掌握盲：秋洗瓶械机的蜻类型挡、适婆用场盈合；融双端坑式址全自忘动洗野瓶机轻的特利点；威单端过式迫全狸自动踪洗瓶树机的挠特点腥；忍常见丘空罐姐清洗摄机某型式差、缝结构撕特点茫与适祝用肥性痰。遵第三橡节侵C府IP阴系统释理解每：廊CI语P的浇含意坦；屠CI吗P清微洗的碰特点却；罚CI漏P的脑洗净列能；塌固定飞式、凑移动校式C惜IP临系统粮概念固、各案自适四用场邻合；重CI揉P系聚统的场控制鼓方式掌握姨CI侦P系糟统的胞构成漫；拍CI涂P的轮清洗膜对象稍；手CI恩P系钥统主抗要构纹成部越件婚的计作用校；根第四医章胞促分选户分离劣机械麻与设民备发第一震节务分罪选机萝械设饶备焦理解浴：眼分选武概念伍、选柏别概馒念、珠分级站概念翁；闻常见钓分选留机械啦设备艘的主馋要分菠类辞依据都；感分选矩机械荒的对量象识骑别原请理分跨类；坊滚筒搅式分悟级机学分级扭原理抹；莲金属屑探测蜻器恭探测堆难易增程度宁的影察响因狼素；筋X透射线哗异物型探测衫器原醉理；健掌握沸：带金属业探测热器饶的探丑测对锈象；子金属偏探测惯器对吼磁性肾和非馒磁性涨被测添物的求检测秩极限袭（物岂体最壮小尺无寸）解；钻X蚊射线辟异物丹探测跨器检劈测对明象种矿类、崖检测识灵敏缘度、括适用火场合元；看第二姨节阅离心作分离晓机械稳理解坏：骑离心运分离奋机丑常见壳分类姐因素食；领按原节理大分类棍，圆离心勒分离玉机罗的主机要型食式；粘掌握葵：心碟式夸离心逢机不距同用烛途及饭结构驰上差袜异屋；紫各种抗分离般原理奖的仙离心脉分离低机的桶适用跃场合恳；缘第三晋节皇过滤槽设备贸理解窝：窄食品惧工业搂应用遭过滤安设备顿的产腊品类壤型和攻目的蹈；渡过滤眯操作龙中的铜滤浆叔、滤捐饼和年滤液迟概念作；衣过滤喂机的袖类型详；瘦加压缎过滤往机的谷型式饼；凯加压筋过滤潜机的歼特点粪；威真空纺过滤准机怎结构窄原理维；裂掌握咽：兼板框眨式压抄滤机粪的隔结构狡与特蝇点；尸叶滤跳机的限结构否与特政点；内真空汗过滤疏机特该点；事第四赤节娇压榨咽机械熊理解戴：嘉食品鱼工业熄中压指榨的营目的狡；胶压榨果过程助的主绳要操卡作工幕序；戏液压殿压榨文设备教压榨茄部件忧的形清式；朱卧三篮式辩压榨链机划（园布赫屠榨汁迁机南）的畏关键模部件凳，工蛛作原仔理税及适破用场适合；华连续真式压盗榨机号的主床要型肤式；留掌握读：晶压榨堂机按数操作汇方式殖分类宽；奏间歇冒式压镰榨机阅特点晕、施爽压形齿式、选主要划施压纵形式追；猴螺旋抄压榨魔机与结构弊、特炉点；耍螺旋脾压榨搅机调层整出次汁率怀的方维式。舌第六毕节柱膜吊分离参机械墙设备理解惯膜分莫离概税念；孩典型局压力脆驱动玩式膜三分离辣设备钉组成固；桨压力害式膜旱分离庄设备迟的铁基本汪构成粗；猜膜组俩件型闻式对贿操作刺的影僻响；挑搬压力窄式膜惰分离律系统尘中泵眉的作颗用恶与陪型式钞；络掌握涉：繁膜分百离设狡备的抄两大示类型惊；兴常见毫压力自驱动坝式膜钢组件绑的型颂式；美压力楚式膜芦分离醒设备省按膜安孔径检分类腔的型钢式；注第七悼节啄粉减尘分拌离设按备理解球粉尘美分离指设备撒的分按类两；韵干式倾粉尘进分离茫设备劳的型起式缠；麻粉尘登分离勉设备龟的应旱用目漂的。拔掌握示：降旋风敬分离躲器原债理、劫结构聋、分届离特锦点与军适用烤场合短；胖旋风形分离偶器分肝离效仁率的拆影响抢因素还；傅袋式冲过滤闷器原锹理、茅结构果、分住离特商点与牵适用针场合恭；蛙布袋姑过滤白器的培除灰餐方式矮。霉第五排章辨粉市碎切绞割机谋械彼第一棒节陷粉卧碎机笔理解难：示粉碎炭机按块成品唐粒度雄的干分类妈；芒按作除用方荒式意，厉冲击垮式粉嫩碎机斯的两丘种类前型与貌粉碎墙原理卖；扬机械层冲击煎式粉炸碎机讨的主伟要型弯式、步特点韵；约锤击么式粉内碎机然的应微用、叼进料太方式妈、主惭要工吴作元支件（争锤片田与筛纳板）悟的结赠构与咽材料刊；其气流董粉碎谷机的蚀特点粘。恋第二贱节黎切您割碎退解机蛮械梢理解派：涉常见凶切割佛机械蓬设备牵种类练名称眉、作按用对隔象及折其应琴用场速合摊常见棕碎解伟机械抱设备乎种类扛名称勒、作齿用对鹅象务及其齿应用堂场合勒第六考章栗混合讯均质吸机械则与设灿备略理解狗：恶混合炭操作欣的类币型碗及其位相应秧设备斗；甚第一昨节途液耳体搅坊拌与员混合罩机械着设备氧理解墙：络液体咐搅拌雕机在细食品委工业城中的蚀应用喷；旋食品烘工业骡中浴带搅逝拌器旋的主跪要设者备炊类型社；谱掌握滋：系液体格搅拌狠机的高基本纸结构纱；痰液体狱搅拌继机的害搅拌弱器叛类型优及选高用洲；灶搅拌充器的掀安装谷方遣式；陪液体师搅拌楚容器伸结构申形式号及其品附件胆；貌水粉蛾混合哪机的迟其他遵名称积、用族途及衡主要闭构件顽；劫静态阶混合窄器的猛构成喜、工单作原斜理与赵应用迁范围棚；散重点域掌握姨搅拌芦罐的童液料经性质孩与高贺径比德关系能；诱搅拌篮容器甘附件禁的安存装位衔置别；枕静态霸混合注器的坛配套崖设备分及流端程。纹第二帅节椒粉裕体混五合机满械监理解叔：剑粉体雄混合翻机的蔑分类朗；开容器书回转难型混拘合机告的命眨名方洗式、允工作决原理门；钟容器笔回转喷型混壳合机孟的填流充率莫；悼容器涛回转唱型混洁合机打的转松速与惹混合免效果弓；床常见零容器扮固定巴型混浴合机纤的型歌式通常见竹容器旋固定庄型混霞合机密的活结构削特点掌握冰容器激回转姻型混丘合机消的操朴作方你式与大应用游场合容；松容器衔固定键型混肯合机烟的操撞作方兆式广及适偏用场滔合；基第三瞒节依搅崭拌混赌合与下捏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仔素；删冷分集配设商备耗尾冷总井量包严括的登四项济耗冷挤量；救三、扰有关月说明点和实赢施要午求织（一众）关英于缎“梨课程皱内容鹿与考傻核目需标贪”梢中有漂关提户法的平说明蛛在大垒纲的毙考核授要求毙中，颜提出贝了长“败理解赴”侍、胆“描掌握革”乏、尿“残重点构掌握愈”驾等三糕个能予力层泡次的稻要求爹，它兆们的墙含义雕是：酷1、泊理解趣：要象求应疾考者间能够袜记忆蒙规定拥的有寄关知慕识点满的主秆要内第容，蔽并能堪够归伶纳和缘理解凯规定翠的有捆关知凳识点翠的内饱涵与铺外延腰，熟界悉其寿内容醋要点汪和它富们之候间的遭区别畅与联仓系，爹并能瓜根据席考核帽的不失同要窗求，惩作出芒正确评的解贫释、盏判断遵、危说明饺和阐抄述。铜2、披掌握侨：要醋求应船考者漠掌握足有关羊的知些识点覆，正维确理旧解和梢记忆驱相关住内容蚀的原做理、赠方法塔步骤还等。壮3、茅重点艺掌握派：要拼求应北考者别必须寻掌握觉的课白程中僵的核失心内悬容和叉重要蹈知识茂点。俊（二淡）自在学教服材袄本课掠程使猴用教皇材为趋：创许学陡勤胸主编肝，婆《吼食品索工厂梅机械倒与设贤备掠》，结中国越轻工秩业邪出版闹社蜻，灰20牢10夫年贼。林（三衔）自境学方伏法的堡指导的本课带程作殃为一亲门专愧业课范程，导内容俊多、式综合始归纳田性毒性强愉、理痛解性船知识蚕和记恋忆性搂知识虹并存脾，应探考者椅在自键学过梢程中纱应该写注意腔以下翁几点街：惹学习裙前，汇应仔泄细阅细读课芳程大硬纲的谷第一选部分织，了规解课坝程的良性质普、地停位和膨任务敏，熟箱悉课何程的碎基本攀要求菊以及脖本课嫩程与骨有关概课程贺的联床系，栗使以暑后的悉学习感紧紧把围绕爪课程辅的基糖本要桐求。辞阅读愉某章甲教材织内容拨，应看认真拖参阅忌本穷大纲垦对个该章惧的考龄核知但识点峰的害考核卸要求麦，注涂意对谦各知效识点战的能骄力层逢次要艳求，送以便优在阅吩读教止材时魔做到雪心中泡有数猪。桃本偏课程孩整个压知识阶体系调基于膜分类猛原理野展开则，大刻纲考磨核目殿标较桐多内保容反淡映出翠掌握王（记存住）刷的相肆应设躺备或敢机构档型式猜名称阿的必骆要性象，这掀一点躺需要垒引起查自学佛者重蔑视。怕本课偷程绞内容左具有旗较强视的归方纳概拆括性蔬，各随章主享要按刷单元威操划赌分、帅每章天各类坐设备吴又按夹不同启依据梨进行灶分类舍，自扮学者剖意识腥到这纺种分比类特冷点，的对考忠核内餐容的踪掌握述有较毁大帮倍助。揪设备诚操作侍的连漆续性谢、压朽力高往低、中温度屯高低虑、自它动化痰程度跑、醉设备兵工作河的物引理学弟原理勺、尿设备卧处理茎的对拜象、忍设备昌外形慈或巷设备抬主体辉的几陕何特井征等顽等，救都可路以成默为姜设备烧分类孙的莫依据斜。娃不少狮内容漂的考朋核目换标要激求掌旁握具幸体设崖备的绿适用尊性。闯或者阵具有沸为某扣种物堆料或胞某个坦加工竟过程司选择怜适当青型式袖设备锯的能撑力盆。够达到仿这一省目的缩，需宜要两伍方面鄙的暖知识需背景恒，一留是对尼有关隶设备由（蹈结构活、工音作原浆理膏、性惧能、诵特点杂等）员的了恨解，哪二是割工艺烘（物屿料状卵态、哑加工氏过程起、保目的籍等）击方面脏的知蓄识。材前者净果然绿可以腐纯粹渔通过档记背委本课志相关镰内容伏实现肤，但但如有掘较强殖食工移原理故（或指化工须原理晴）或掌物理茂学等冰方面答的基颗础知锁识，俱则对待相缠应摇内容汁的掌获握就背会吨方便抖许多纵。非后者肿主要导属于火食品熟工艺仅学龄范畴宴。因浮此，赶食品瞎工程酱原理膨（或踪化工限原理晕）和恭食品洗工艺路学是田重要穿的渗本课岁先行机课程遗或平既行课怕程丛。应涂考者策需要瞎注意走具有恶充分趁的这弱两门错课程分的背央景知拨识恳。温每章义节前骑引导迁性段撕落，结以及裹每章淡小结疫内容当的阅极读领浩会，坡有助勒于预理解勉和掌宜握蕉考核蚊部分汁的垄内容路。同扛样，巡每章潜的思欠考题帽和自仆测题括，也另有世助于恨对相届关内看容的系掌握育。糊（四贝）对称社会潮助学粮的要吨求盘1、爪应熟丛知考穗试大棕纲对眨课程高所提搭出的寿总的律要求最和各葵章的径知识乔点。麦2、务应掌仅握各它知识挑点要筑求达汉到的县层次记，并桶深刻素理解锻各知妨识点喜的考仿核要样求。今3、肚对应临考者基进行容辅导场时，史应以邮指定宋的教做材为劝基础踩，以握考试柱大纲尼为依窑据，漆不要够随意鹊增删神内容纲，亲以免宫与考金试大柜纲脱皱节。截4、料辅导燕时应叮对应已考者喷进行筒学习脚方法惯的指吃导，临提倡涛应考核者筐“蹈认真恐阅读摧教材债，刻冻苦钻羽研教鬼材，铜主动涉提出肉问题近，依洋靠自盘己学主懂办”燃的学预习方灰法。沙5、茄辅导劳时要炼注意被基础店、突掀出重涨点，辆要帮叼助应扯考者殃对课劈程内付容建贡立一轮个整阻体的健概念访，对哲应考巨者提溉出的冤问题跪，应雾以启旨发引映导为免主。汁6、费注意杯对应料考者卧能力剑的培旦养，索特别我是自撕学能签力的碰培养退，要猴引导欲应考独者逐炒步学裤会独隙立学相习，夕在自棒学过回程中缝善于冈提出婆问题汇、分脖析问克题、蜓做上出判充断和并解决疫问题管。允7、社要使表应考劈者了立解试骄题难释易与蛮能力培层次奥高低漂两者弱不完暗全是陡一回冰事，齐在各偶个能碑力层岸次中藏都存说在着灵不同城难度勺的试忆题。眠（五捉）关服于命河题和虑考试兼的若部干规祖定梨1、卖本大工纲各否章所吐提到菠的考央核要士求中燥，各怨条细街目都浮是考接试的贞内容慕，试彼题覆变盖到略章，职适当羡突出嘱重点岭章节姜，加携大重冠点内沾容的按覆盖踏密度验。低2、密试卷睬对不预同能缺力层队次要捕求的惯试题撇所占剑的比象例大后致是袍：索“颂领会此”劣20孙%，诊“薪掌握贞”治40矩%，笼“阵熟练樱掌握啊”雄为4纽0%邻。昂3、形试题称难易滋程度捎要合勇理，打可分熊为四蓝档：掌易、贡较易絮、较怨难、卵难，涛这四防档在闯各份挡试卷头中所满占的哀比例勒约为烛2：问3：摸3：妨2。职4、膊本课焦程考筋试试谢卷可偏能采歼用的座题型搬有：炸单项懒选择块题、哈填空猪题、徐对应荣题、祝计算边题刑及渡简答回题竟等类裙型（疤见附雨录题冠型示抗例）绘。析5、担考试沫方式足为闭立卷笔够试，绢考试巩时间聚为味1宰5包0结分钟绢。评影分采苹用百政分制栽，6子0分廊为及眯格。兄附录搏顷题型平