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文档简介

食堂管理制度1.前言食堂是单位日常生活中极为重要的场所之一，它关系到职工的身体健康和工作效率。因此，为了保障职工和企业的利益，制定一套合理的食堂管理制度显得尤为必要。2.食堂用餐制度2.1用餐时间工作日中午用餐时间：11:30—13:00工作日晚饭用餐时间：17:30—19:002.2用餐标准餐桌：每张餐桌最多容纳4人餐具：统一配备一次性餐具和杯子，使用后请将其放在指定的回收箱内用餐：请勿大声喧哗，保持就餐环境的安静整洁禁止在食堂吸烟2.3用餐顺序本部门员工先用餐，若本部门无需用餐则可由其他部门员工使用用餐时遵守排队制度3.食堂餐品质量管理制度3.1进货管理食材必须从经过合格认证的供应商处购进进货时必须对食材进行验收，严格把关食材的新鲜度、卫生状况等3.2加工制作管理食品加工过程中必须按照相关食品卫生和安全规定执行在制作过程中，需要经常检查以下内容：食品的温度是否符合要求食品的保存状态厨具是否经过彻底的清洗和消毒3.3食品保质期管理进货时，食材必须标注出产日期和保质期保质期将分为3个阶段：进货后第7天、第14天和第21天。在食品已进入到某一阶段后，即需在出售前将其清理掉4.食堂清洁卫生管理制度4.1食堂环境清洁策略采用定期清洗、日常保洁相结合的方法保证食堂的环境卫生保洁时间分别为：每天早上6:00—8:00、晚上19:00—21:00清洁人员需每天对厨房和用餐区进行清洁，每周对饭堂的灯具等进行清洁4.2餐桌餐椅的清洁定期清洗餐桌餐椅卫生人员每日检查，发现脏乱差情况，及时汇报或处理5.突发事件处理管理制度5.1食品安全事件处理流程安全事件的定义：一次性突发事件，如食材本身存在问题、加工过程中出现问题、存放环境不当等情况清洁卫生方面的事件处理流程：1.第一时间停止有关操作2.将食品样本留存并封存3.联系相关部门进行处理和报告5.2应急医疗救护措施食堂需配备相应的急救药品和器具，以便在发生突发事件时能够迅速处理酒精、刀具等危险品需加以妥善管理，以确保职工和企业的安全。6.总结食堂管理制度是企业和职工的共同利益所在，制定合理、科学的食堂管理制度，有效

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