第四章幼儿营养与饮食

幼儿营养与饮食当前第1页\共有26页\编于星期六\18点当前第2页\共有26页\编于星期六\18点具有想象力和吃了还想吃，也不愿浪费的幼儿园学生餐当前第3页\共有26页\编于星期六\18点第一节幼儿需要的各种营养素营养：指机体从外界吸取需要的物质来维持生长发育等生命活动的作用。营养观：1、食物多样2、营养均衡3、总量控制当前第4页\共有26页\编于星期六\18点营养素是机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必须的营养物质，以提供能量、机体的构成成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分。当前第5页\共有26页\编于星期六\18点1、产能营养素即“热源质”，是指在人每天摄取的所有营养素中，在体内可以产生能量的营养素，在营养学上称之为“产能营养素”。（1）碳水化合物（2）脂类（3）脂类的作用2、非产能营养素（1）维生素（2）无机盐（3）水当前第6页\共有26页\编于星期六\18点幼儿所需营养素六大营养素蛋白质脂肪碳水化合物维生素矿物质水热量占比图当前第7页\共有26页\编于星期六\18点（一）蛋白质—生命的物质基础1、生理功能构成和修补机体组织调节机体的生理功能提高机体抵抗力提供热能运载功能提供必需氨基酸

当前第8页\共有26页\编于星期六\18点当前第9页\共有26页\编于星期六\18点当前第10页\共有26页\编于星期六\18点当前第11页\共有26页\编于星期六\18点

3、营养价值动物性蛋白—瘦肉类、蛋类、鱼类、奶类。植物性蛋白—面粉、大米、大豆及其制品2、组成必需AA：成人8种，幼儿9种（组氨酸）非必需AA：优质蛋白—动物性蛋白和豆类当前第12页\共有26页\编于星期六\18点

互补作用和混合作用提高豆类消化率赖氨酸牛奶4、提高营养价值当前第13页\共有26页\编于星期六\18点5、蛋白质的来源和需要量

来源：动物性蛋白和豆类动物性蛋白质：以乳类、蛋类、鱼类、内脏等为主要来源植物性蛋白质：以豆类及其制品（豆腐、豆腐干、豆浆等）、谷类（大米、小麦、玉米等）、硬果类（花生、核桃仁、瓜子等）为主要来源需要量：比成人大，优质蛋白摄入量不宜少于每日所需蛋白总量的50％P133表4-1当前第14页\共有26页\编于星期六\18点(二)脂肪1、生理功能

（1）构成人体细胞（2）具有保温盒防护作用（3）供给机体能量，储存能量；

（4）提供必需脂肪酸；（5）促进脂溶性维生素吸收保护机体；

促进脂溶性Vit吸收；

增进食欲，增加饱腹感。当前第15页\共有26页\编于星期六\18点2、组成甘油三脂—由甘油和脂肪酸构成。饱和脂肪酸：动物性脂肪，营养价值低不饱和脂肪酸：亚油酸植物油、鱼油，亚麻酸营养价值高

3、预防A硬化应从儿童开始降低CH（胆固醇）、降低TG（甘油三脂）当前第16页\共有26页\编于星期六\18点当前第17页\共有26页\编于星期六\18点

4、不饱和脂肪酸

A、为儿童生长发育所必须

B、皮肤的屏障功能

C、降低血栓形成

D、降低CH、降低TG5、来源和供给量：烹调用油；食物本身含脂植物性脂类植物油含必需脂肪酸（即有些不饱和脂肪酸如亚油酸等）较动物脂肪丰富，如花生油、芝麻油、豆油等。动物脂肪指禽类、猪、牛、羊等的脂肪。供应量：占总量的25－35％；1—6岁30－35％；7岁以上25－30％；当前第18页\共有26页\编于星期六\18点（三）碳水化合物（糖）

1、生理功能提供热能，节约蛋白质，抗生酮作用参与机体组织的构成维持中枢神经系统的功能多余的糖转化成脂肪和糖元储存促进消化和排泄2、分类（见136表4-2）单糖、双糖、多糖3、食物来源、需要量谷类、根茎类、豆类、坚果、食糖，占供能的60％以上当前第19页\共有26页\编于星期六\18点当前第20页\共有26页\编于星期六\18点当前第21页\共有26页\编于星期六\18点当前第22页\共有26页\编于星期六\18点（4）维生素不供给能量，不构成身体组织，对维持生长发育和正常的生理功能起重要作用，是人体必需的营养素。它存在于天然食物中，在体内不能合成或合成数量不足。根据其溶解性，分为两大类。脂溶性维生素包括A、D、E、K。水溶性维生素包括B1、B2、B6、B12、C、尼克酸、叶酸等。当前第23页\共有26页\编于星期六\18点（四）维生素(脂溶性维生素和水溶性维生素)1、维生素A与夜盲症功能维持正常视觉；保护皮肤上皮组织的完整性；促进骨骼生长发育；抗氧化、衰老、抗癌来源：动物肝、鱼肝油、蛋、奶