餐厅服务-结账服务、送客服务课件

饭店服务技能综合实训ComprehensivePracticeonHospitalitySkills

餐厅服务-结账服务

结账服务服务技能学习目标基础知识典型情境考核指南了解餐厅结账的种类及要求。掌握为客人结账服务流程及要领。具备熟练准确地为客人提供结账服务的能力。学习目标基础知识结账的种类结账的要求现金结账——适用于店外的零散客人和团队客人。支票结账——适于大企业、大公司的长期包餐或大型宴会、旅游团队用餐。信用卡结账——适用于零散客人。签单——适用于住店客人、与饭店签订合同的单位、饭店高层管理人员及饭店的VIP客人等。结账的种类要注意结账的时机要注意结账的对象要注意服务态度结账的要求结账服务程序与标准服务技能结账服务程序与标准结账准备递交账单现金结账支票结账信用卡结账签单结账结账风波请您思考：结合本案例，谈一谈如何做好结账的“保密”工作？赖账的客人

请您思考：本案例问题出现在哪一环节，谈谈结账服务的技巧？典型情境考核指南考核项目考核要点结账服务

结账准备准确无误；账单核对正确；递交账单姿势优雅大方；按不同结账方式为客人结账；真诚感谢客人饭店服务技能综合实训ComprehensivePracticeonHospitalitySkills

餐厅服务-送客收尾

送客收尾服务技能学习目标基础知识典型情境考核指南了解送客与收尾服务的基本内容。掌握撤台、送客与收尾服务程序及标准。具备得体适宜地欢送客人的能力。学习目标基础知识送客服务收尾服务客人不想离开时绝不能催促，也不要做出催促客人离开的错误举动。客人离开前，如有未吃完的菜肴，在征求客人同意的情况下，可主动将食品打包、切不可有轻视的举动，不要给客人留下遗憾。客人结账后起身离开时，应主动为其拉开座椅，礼貌地询问他们是否满意。要帮助客人穿戴外衣，提携东西，提醒他们不要遗忘物品。要礼貌地向客人道谢，欢迎他们再来。要面带微笑地注视客人离开，或亲自陪同客人到餐厅门口。迎宾员应礼貌地欢送客人并欢迎他们再来。如遇特殊天气如雨天可为没带伞的客人打伞、扶老携幼、帮助客人叫出租车，直至客人安全离开。重大餐饮活动的欢送要隆重、热烈，服务员可列队相送，使客人真正感受到服务的真诚和温暖。送客服务在4分钟中之内清桌完毕并及时摆台；清桌时如发现客人遗忘的物品，应及时交给客人或上交有关部门；清桌时应注意文明作业，保持动作的稳定，不要损坏餐具物品，也不应惊扰正在用餐的客人；清桌时要注意周围的环境卫生，不要将餐纸、杂物、残汤剩菜等乱洒乱扔；清桌完毕后，应立即开始规范摆台，尽量减少客人的等候时间。营业结束，要对餐厅进行全面的检查，结算—天账务、检查水、电、火等设备开关、关闭好门窗，一天服务工作即告结束。收尾服务撤台服务程序与标准送客服务程序与标准收尾服务程序与标准服务技能撤台服务程序与标准撤台要求撤台送客服务程序与标准协助客人离开座位向客人致谢送客人离开餐厅餐厅检查收尾服务程序与标准减弱照明撤器具收布件清洁落实安全措施遗失的手提包请您思考：如何避免餐厅就餐客人丢失或遗忘物品事件的发生？台布下的小纸条请您思考：结合案例，谈谈如何圆满完成接待服务？典型情境考核指南考核项目考核要点送客服务协助客人离开座位；向客人致谢；并提醒客人勿遗漏物品；将客人送至餐厅门口、道别；再次检查是否有客人遗留物品撤台