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文档简介

PAGEPAGE1食堂卫生管理规定食堂卫生管理规定为了保证食堂操作卫生，防止食品污染，保障食品安全和人民健康，经营者应制定食堂卫生管理规定。本文旨在对食堂卫生管理规定进行详细介绍，以供参考。一、食品选择1.经营者应选用新鲜的、干净的、无污染的食品，禁止使用过期、变质的食品。2.食品分类应存放，避免混淆，生、熟食品应分别存放，避免交叉污染。3.在烹饪食品前，应充分清洗、消毒所使用的准备食品餐具、厨具、油烟机等设备。4.在烹饪过程中，应特别注意食品的清洗、消毒和烹调时间。同时，避免交叉污染。二、卫生空间1.食堂卫生空间应保持整洁、清洁、干燥。桌椅、墙面、地面等应保持干净卫生，确保食堂环境卫生。2.经营者要定期对食堂进行彻底和细致的清洗、消毒，保证餐具、厨具、设备、环境等的卫生状态。3.食堂内应配备垃圾桶，保持食堂环境的干净整洁。三、工作人员1.食堂从业人员应穿工作服、工作帽等，经常盥洗、勤洗手，保持卫生。2.从业人员要定期进行健康体检，确保不患传染性疾病。3.从业人员必须接受必要的卫生知识和技能培训，保证操作标准。4.经营者应对从业人员进行经常性的卫生检查，确保从业人员在工作中遵守相关卫生规范。四、设备管理1.食堂内设备、用具、调料等应保持完好无损，不得使用损坏的设备和器具。2.设备、配件、接口等要时常进行检查、清洁、维修，严禁出现漏水、破裂、失修等情况。3.经营者应配备通风设备，保证食堂室内空气清新，防止烟雾污染。五、防虫、防鼠1.食堂应有完善的防虫、防鼠措施，包括密封垃圾桶、防虫表面涂层、鼠药等防治措施。2.定期清理食堂周围的垃圾，避免果蝇、苍蝇、老鼠等的滋生和繁殖。六、食品安全1.食堂应针对食品安全问题制定相应的应急预案，确保在食品卫生问题出现时应如何处理。2.尽可能采用无公害农产品、绿色食品等安全保障较好的食品材料。3.进货时，应主动向供应商了解产品的产地、生产日期、保质期、质量等相关信息，确保进货的食品安全、质量、卫生。七、食品残留1.经营者应采用食品检测技术，对食品残留物进行检测，保证食品标准。2.对于检测结果超标食品，应及时报告有关部门，采取相应措施，以保护消费者的健康。以上就是针对食堂卫生管理规定的详细介绍，最终的目的

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