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牛乳过敏及其改性研究目录1牛乳过敏简介2牛乳过敏原3牛乳过敏原的改性4展望1牛乳过敏简介牛乳中含有丰富的蛋白质,其含量为牛乳的33%35%。牛乳过敏(cow‘sMilkAllergycMA)是指人体对牛奶产生过敏反应。也可称为牛奶蛋白不耐受症。对于免疫系统相对未发育成熟的婴儿,约2%6%发生牛乳过敏,80%90%的婴幼儿在5岁后会自然耐受牛乳,成年人中01%0.5%对牛乳过敏牛乳过敏的症状主要表现为一些皮肤、呼吸道、胃肠道症状及全身性的症状。由免疫机制调节引起由于缺乏乳糖酶引发的连锁反应牛乳过敏≠非过敏性食物不良反应乳糖不耐症等乳蛋白之所以成为过敏原是因为其具有致敏表位构象表位:活性依赖于构象乳蛋白表位{线性表位:活性依赖于氨基酸序列的一级结构介导物不同免疫球蛋白E介导过敏牛奶过敏非免疫球蛋白E介导过敏I型牛乳过敏中最常见。机体初次接触乳品机理不同过敏原时,过敏原刺激机体产生lgE,然后牛奶过敏Ⅲ型发单率使次的反应噬中溶悝扰性的lgG、lgM由巴细展个博的成拿便T鱼Ⅳ型时释森

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