储粮微生物的危害及控制

储粮微生物的危害及控制李月李荣涛（国家粮食储备局成都粮食储藏科学研究所，成都，610031）摘要微生物形态小、数量大、繁殖快，具有较强的适应性。粮食微生物的活动，不仅会影响粮食的安全储藏，导致粮食质和量的损失，而且可能产生真菌毒素污染，严重影响食用者的健康安全。本文就储粮有害微生物的污染状况及其造成的危害进行了分析；并总结分析了国内外在储粮微生物研究和控制方面所做的工作及近期研究动态；最后针对目前此领域的发展现状，提出关于今后储粮微生物研究方面的几点期望。关键词粮食微生物危害安全储藏研究粮食含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪及无机盐等营养物质，是微生物生长的天然培养基。世界各地所产的粮食、粮食加工产品及饲料上都有大量微生物存在，这些微生物包括病毒、细菌、放线菌、真菌。其中数量最大、对粮食危害最为严重的是霉菌及其代谢产物。这一类个体微小不易观察的生物造成的危害却不容忽视。粮食微生物在环境适宜的条件下，可以分解粮食中的有机物质，使之变质、霉腐，因而使粮食出现变色、变味、发热、生霉等症状，不但严重影响粮食安全储藏，导致储粮品质劣变，而且还可能产生毒素污染，危及人畜健康[1,2]。1储粮有害微生物及其危害在与粮食储藏相关的微生物中，放线菌和酵母菌的数量很少，对储粮安全影响不大；细菌数量虽多，但由于生长条件的限制，其对储粮的危害远不及霉菌。霉菌是危及粮食安全的主要微生物类群。1.1有害微生物在粮食中的污染情况谷物不能及时干燥或储藏期间水分过高，就有利于霉菌的生长，导致储粮数量损失及品质降低，尤其是在温度较高时储粮损失更为严重。在热带、亚热带气候地区，大多数粮食是在湿热季节收获。对于农户来说，他们缺少相应的干燥设备，不能及时干燥粮食，只能在湿热条件下储存粮食，这样由于霉菌的大量滋生导致粮食迅速变坏。即使粮食收获后及时晒干了，在湿度较高的条件下储藏仍然会导致储粮水分含量回升，加速粮食霉变。此外尘介杂质较多的不洁净粮食携带微生物数量多，受机械损伤或害虫危害的破损粮粒极易感染微生物。据联合国粮农组织FAO统计，欧洲及发展中国家每年由于害虫及霉菌危害造成的粮食产后损失至少在10%-15%。在80年代初，部分专家集中对我国主要粮食（包括稻谷微生物区系、小麦微生物区系、玉米微生物区系）、油料微生物区系作了调查。其中全国小麦微生物区系中真菌30属，101种，酵母属3属，细菌3属，放线菌1属[3]。稻谷上的霉菌有41属，117种。其中优势菌31种，常见菌35种，少见菌49种。稻谷进入储藏期后田间真菌大幅度下降直至消失，而被储藏真菌所替代，主要的储藏真菌有黄曲霉、灰绿曲霉、白曲霉、杂色曲霉，构巢曲霉、黑曲霉、青霉等。由于稻谷产区地理位置、气候条件及收藏方式不同，稻谷上带菌量存在着明显的差别，其数量级水平为102-108个/g不等。我国西北、东北地区稻谷带菌量普遍较低，种类也较少；而华东，中南地区稻谷带菌较高，种类也较复杂。我国东北玉米分离出镰刀菌属14种，青霉属12种，曲霉属13种，其他21属真菌及酵母菌1属。优势菌为串珠镰刀菌(F.moniliforme)、头孢霉（Cephalosporiumcordu）、草酸青霉；常见菌有芽枝霉、交链孢霉、木霉、毛壳菌、禾谷镰刀菌、黄色镰刀菌、产黄青霉、产紫青霉、圆弧青霉、杂色曲霉和灰绿曲霉。储藏期田间真菌迅速减少，但储藏真菌尤其是曲霉则上升较快[4]。有些霉菌的产毒菌株在适宜条件下产生的真菌毒素是严重危及人畜健康的一类物质。根据2003年成都粮食储藏科学研究所对全国128份小麦、稻谷、玉米样品的6种主要真菌毒素（黄曲霉毒素、T-2毒素、DON毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、伏马毒素）的调查，结果表明玉米中玉米赤霉烯酮和伏马毒素的检出率较高，其次为黄曲霉毒素，其中长江以南地区生产和储备的粮食中黄曲霉毒素污染率高于长江以北地区，T-2毒素和DON毒素检出率较低。小麦样品中玉米赤霉烯酮和赭曲霉毒素感染率高，其次为黄曲霉毒素，T-2毒素和DON毒素检出率较低。稻谷样品中赭曲霉毒素的检出率最高，其次为黄曲霉毒素和T-2毒素，其余毒素检出率和含量都很低。1.2粮食微生物的危害就1.柱2.惊1塔微生棒物浸扫染对营储粮伍品质挪的影茶响蔽粮食跌霉变蹈对粮彻食品方质产巴生的雀不利层影响蝇表现垫在：撞重量缩减轻絮、水街分增夸加、爸脂肪口酸值通升高类、酸最度升牌高、娘气味割不正忙、发指芽率迫降低剂、工附艺品掉质变吹劣等葱，从练而降坦低了耐食用荒及饲以用品齐质，如甚至渗完全俗丧失念使用附价值响。胁1.念2.街2及微生嫁物对调人畜王造成秒的危厉害尘霉菌贩的次妇级代扭谢产替物真锐菌毒狭素会捷对人挽畜健京康造信成威兰胁。胡真菌捕毒素葱对机以体的刃危害假可体辉现在象其对认机体秆各个柳器官馅的损斧害，诉包括兄肝脏佛、款肾脏衡、脾聚脏、笋大脑馋、肺扔、消甘化系独统、贿皮肤贸和生饲殖系胁统。处真菌添毒素迹可引屑起许糊多严关重病沉变，虾历史全上曾勺有几礼次严码重的财真菌卸毒素捎污染坛事件跳，如锁欧洲盗的麦伏角中阳毒曾铅造成孟几千令人死正亡；背20汽世纪淹30乏年代撑葡萄本穗霉耳毒素击中毒今曾造折成大颂批获牛死林亡；津19幼60药年在冶英国暖东南讲部左由于辩黄曲兄霉毒加素污稀染引对起查10预万只疾火鸡柳死亡贯。现真菌佳毒素冬由于口种类须、剂忌量的渠不同绩，造片成机好体危次害的势表现杰也是哨多样采的，招可以茎是急咬性中凭毒，值也可逢是肝锻脏中喇毒、设肾脏右中毒餐、神配经中钢毒、锈致癌穗、致龟突变妖。症在所柱有真析菌毒省素中肿以黄痛曲霉挤的毒层性最揪强，躬因为蓬它们丸可引护起肝满中毒箱、突悔变、寒癌变嫩和免保疫抑兄制等禽。没姻有其壶它毒姨素有墙像抱黄曲念霉素再这样述如此筒广泛殖的毒节性蝴。栽黄曲逝霉毒抚素是雀一组若极毒仰的化浸学物策质，翻主要悄由黄反曲霉休

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