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文档简介
商务茶艺培训第一页,共二十六页,编辑于2023年,星期二茶者,南方之嘉木也《商务茶艺速成班精品课程》第二页,共二十六页,编辑于2023年,星期二我国野生大茶树主要分布:西南茶区(云南、四川、贵州)一带。
一、起源千家寨古树——2700年第三页,共二十六页,编辑于2023年,星期二植物界、被子植物门、双子叶植物纲、山茶目、山茶科、山茶属品种,为多年生常绿木本植物。树型:乔木型、半乔木型和灌木型
叶型:大叶种【8—20】厘米;中叶种【5—8】厘米;小叶种【3—4】厘米试制性:大叶种——黑茶中叶种——青茶小叶种——绿茶
茶树第四页,共二十六页,编辑于2023年,星期二
发芽迟早:早芽种、中芽种、晚芽种。叶色分类:绿色、紫色、白色。叶形分类:近圆形、椭圆形、长椭圆形。
树种的分类第五页,共二十六页,编辑于2023年,星期二
中国茶的分类根据制作工艺不同分三大类:1、基本茶类:绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶2、再加工茶类:花茶和紧压茶3、“非茶之茶”:一种植物通过人工加工之后能像茶一样饮用,并对人体具有一定的保健功效,又称“保健茶”或“非茶之茶”。第六页,共二十六页,编辑于2023年,星期二茶叶名称的由来因产地而得名例如:西湖龙井、太平猴魁。因外形得名例如:瓜片、银针、毛尖。因采摘季节不同得名如:春尖、冬片。因树种得名:水仙、肉桂、大红袍第七页,共二十六页,编辑于2023年,星期二中国茶区
茶区分布东起东经122°的台湾东岸的花莲县,西至东经94°的西藏自治区米林,南起北纬18°的海南省榆林,北至北纬37°山东的荣成,共19省产茶。四大茶区:西南茶区、华南茶区、江南茶区、江北茶区。
中国茶区
第八页,共二十六页,编辑于2023年,星期二茶叶中主要化学成分茶汤中的主要呈味成分茶多酚(苦涩味)
氨基酸类(鲜味带甜)糖(可溶性):甜味
咖啡碱+茶黄素:鲜爽果胶:无味、但感汤厚
茶黄素:刺激性强烈、爽口咖啡碱:苦味
茶红素:刺激性弱带甜醇草酸等有机酸:酸味
茶褐素:味平淡、稍甜抗坏血酸(维生素C):酸味
茶皂素:辛辣的苦味游离脂肪酸:陈味第九页,共二十六页,编辑于2023年,星期二茶叶品质的形成保健功效:现代经研究发现,茶叶中含有600多种化学成分。综合起来茶叶对人体具有十大保健功效:提神益思、利尿通便、固齿防龋、消炎灭菌、解毒醒酒、降脂降压、祛腻消食、保肝明目、防辐射抗癌变、抗衰老延年益寿。可见,茶叶保健功效之多,作用之广,是其它饮料无可替代的。第十页,共二十六页,编辑于2023年,星期二绿茶:杀青——揉捻——干燥绿茶主产区:江苏、浙江、安徽炒青绿茶:香高味浓
(西湖龙井、洞庭碧螺春)烘青绿茶:茶香清雅(黄山毛峰、太平猴魁)晒青绿茶:大叶种晒青毛茶为原料(川青、滇青)蒸青绿茶:三绿(干茶、茶汤、叶底)(恩施玉露、煎茶)绿茶第十一页,共二十六页,编辑于2023年,星期二名茶鉴赏:西湖龙井产于浙江省杭州西湖(168平方公里以内),外形:光滑扁平挺直,色泽嫩绿光润汤色:嫩绿【黄】明亮香气:鲜嫩呈豆香滋味:鲜爽甘醇叶底:细嫩呈朵(传说故事)冲泡方法:(器皿、水温、冲泡方法)选购:鉴别干茶和湿茶储存:(1)影响茶叶变质的主要因素:光线、湿度、温度、氧气。(2)绿茶储存应注意:低温、避光、防潮、防挤压,远离异味第十二页,共二十六页,编辑于2023年,星期二黄茶黄茶:杀青——揉捻——闷黄——干燥主产区:湖南、四川、安徽、浙江品质特点:黄茶具有“黄叶黄汤”的特色,属于轻发酵茶。黄大茶:著名的品种:霍山黄大茶、广东的大叶青等。黄小茶:著名的品种:沩山毛尖、北港毛尖、
远安鹿苑、平阳黄汤等。黄芽茶:著名的品种:君山银针、蒙顶黄芽、
霍山黄芽、莫干黄芽等。第十三页,共二十六页,编辑于2023年,星期二常见黄茶:君山银针,蒙顶黄芽,霍山黄芽冲泡方法:(器皿、水温、冲泡方法)选购:鉴别干茶和湿茶储存:低温、避光、防潮、防挤压,远离异味保健功效:促进消化、有利食欲防治食道癌防癌抗癌、杀菌消炎第十四页,共二十六页,编辑于2023年,星期二白茶白茶:萎凋——干燥主产区:福鼎、政和、松溪、建阳等地品质特点:外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘(外观呈白色,故名白茶)常见白茶:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉名茶鉴赏:白牡丹第十五页,共二十六页,编辑于2023年,星期二冲泡方法:器皿、水温、浸泡时间、投茶量选购:鉴别干茶和湿茶储存:常温、避光、防潮、防挤压,远离异味保健功效:白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛第十六页,共二十六页,编辑于2023年,星期二乌龙茶青茶:萎凋—做青——杀青—揉捻——干燥主产地:福建、广东、台湾主产区:闽北乌龙闽南乌龙广东乌龙台湾乌龙第十七页,共二十六页,编辑于2023年,星期二鉴赏名茶:铁观音(外形
汤色
香气
滋味
叶底)冲泡技巧:泡茶三要素选购:鉴别干茶和湿茶储存:低温、避光、防潮、防挤压,远离异味功效:除一般保健功能外,还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、降三高、减肥健美等功效。第十八页,共二十六页,编辑于2023年,星期二红茶
红茶:萎凋——揉捻——发酵——干燥主产地:云南、安徽、福建红茶特点:红茶属于全发酵茶类,茶条粗实,叶质肥厚,色泽乌黑,汤色红浓,滋味爽口常见红茶:小种红茶、工夫红茶、红碎茶名茶鉴赏:正山小种(外形
汤色香气滋味叶底)第十九页,共二十六页,编辑于2023年,星期二英式下午茶选购:鉴别干茶和湿茶储存:常温、避光、防潮、防挤压、
远离异味功效:红茶的抗菌力强,用红茶漱口可防滤过性病毒引起的伤风,并预防龋齿与食物中毒,降低血糖值与高血压。第二十页,共二十六页,编辑于2023年,星期二黑茶黑茶:杀青—揉捻—渥堆—干燥
成毛茶成型后自然存放——生茶渥堆后存放——熟茶主产地:云南、广西、湖南常见黑茶:云南普洱茶、安化黑茶、茯砖、广西六堡茶精品鉴赏:普洱茶(熟)第二十一页,共二十六页,编辑于2023年,星期二选购:鉴别干茶和湿茶储存:常温、避光、防潮、防挤压,远离异味功效:暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖的功效尤为突出.第二十二页,共二十六页,编辑于2023年,星期二传统十大名茶
西湖龙井
安溪铁观音
洞庭碧螺春
信阳毛尖
六安瓜片
太平猴魁
黄山毛峰
君山银针
祁门红茶
武夷大红袍
第二十三页,共二十六页,编辑于2023年,星期二
紫砂壶
茶道组
茶巾盖碗
玻璃杯
茶盘
随手泡
第二十四页,共二十六页,编辑于2023年,星期二
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