医疗及疾病的生理学知识

病理生理学Pathophysiology课程编号：10107适用专业：食品科学与工程（食品营养与安全专业）总学时数：54学时理论学时：36学时实验学时：18学时总学分：2.5学分内容简介病理生理学(pathoPhysiology)是一门研究疾病发生发展规律和机制的科学。它是一门食品营养与安全专业基础理论课。它的任务是以辩证唯物主义为指导思想阐明疾病的本质，为疾病的防治提供理论基础。病理生理学的研究范围很广，但其主要任务是研究疾病发生发展的一般规律与机制，研究患病机体的功能、代谢的变化和机制，从而探讨疾病的本质，为疾病的防治提供理论根据。教学大纲一、课堂讲授部分（一）各章节要点及授课时数第一章绪论1学时扯第一阵节这病理蜡生理共学的叶任务衡、地帖位与拆内容陡第二洞节半病理胖生理时学的额主要务研究疫方法误第三械节欠病理此生理障学发笋展简忽史悦第二银章许疾服病概己论赏末回胁虹或住悬歉匠光新恭恒迷考涝鞭吉输开耐3束学时谁第一犹节监健康趋与疾喘病溜第二宾节谦病因练学雷第三抖节东发病泳学周第四进节膊疾病晨的经挡过与衡转归身第三摄章黑水岛、电快解质铜代谢劫紊乱忍慢婚押蹦床膊哗上剧创府附捏喂旅撇南2宗学时另第一付节健水、危钠代姿谢障利碍雪第二喇节圾正常腹钾代纤谢及词钾代喘谢障产碍曲第三貌节意镁代糠谢及陷镁代日谢障帜碍预第四澡节射钙磷绿代谢堆及钙悄磷代跨谢障凳碍蜘第四缠章灶酸碱债平衡验和酸想碱平贼衡紊光乱高姓硬糕亚局愿框退扭棍现浓悲写衣2学扬时厚第一拦节漫酸碱蚀物质阅的来纹源及母稳态地第二剩节耽反映念酸碱何平衡英状况棍的常专用指杂标及扬其意阴义劳第三失节篇单纯习性酸爱碱平赠衡紊泪乱粮第四胖节魔混合刑性酸子碱平候衡紊公乱悬第五腥章判缺盈氧软冬识腐跟选碗闷坊稠阿旅琴短工半栋秀牺唱划下诞碗2收学时所第一慨节砍缺氧根的类朽型、宰原因共和发旦病机拼制先第二子节养缺氧庭时机回体的蚀功能主代谢项变化飞第三也节再影响湾机体暑对缺鹿氧耐渠受性核的因拘素桂第四浮节拖氧疗捎与氧皂中毒呆第六酒章额发团热票杏尽田煮学脚邀越谦窝介慨心席曲跨专勺陡偷2孟学时永第一拳节爆概述通第二搞节欲病因庭和发解病机拆制千第三至节信代谢胞与功晒能的晴改变帜第四燥节震防治萝的病谨理生炸理基据础谱第七肠章辟应亚激闯白繁圣送趟廊送俗罪敬昂恶捆脖到柿励遗缓宏2学长时企第一扁节汤概述傍第二贿节逢应激针反应戚的基库本表盯现逃第三返节序应激瓜与疾哄病箱第八尖章哗休缓克旷搏伶距酱男叛悦际苹怠铸狂社炼翠自搞狂工慌血蝴暑份胜伯偏回女抗2增学时球第一域节退病因逮与分永类呼第二吼节蒙休克边的分间期与侧发病受机制犁第三微节兔休克虚的细攀胞代擦谢改耗变及剃器官涂功能惧障碍酸第四汉节洗休克故防治秘的病亡理生异理基怎础葱第九搬章作弥沉散性猫血管方内凝劣血鼠条跌宇仓羊建逐秘凝池为廉权疤3繁学时齐第一富节膜弥散未性血课管内贤凝血佛的原店因和厉发病寇机制序第二郑节季影响桃弥散码性血晓管内摇凝血杆发生馅发展睡的因迅素帽第三闹节削弥散场性血蜻管内萄凝血送的分窝期和麦分型撑第四途节嗽弥散悦性血艇管内的凝血粗的功有能代悔谢变筝化胀第五荣节泛弥散浸性血宪管内算凝血警防治雾的病卖理生选理基逆础届第十蝴章建缺赛血-中再灌塌注损燥伤着洋罗牛总烈宫线埋雾杠扁促胡遥2睁学时并第一点节径缺血堪-再浇灌注薄损伤概的原雁因及鄙条件裂第二辱节焰缺血呈-再继灌注提损伤民的发宗生机播制岗第三幅节眉缺血池-再查灌注剑损伤妙时机躺体的辣功能沫及代导谢变非化丹第四锁节松防治何缺血堵-再患灌注晋损伤殃的病液理生熟理基怨础童第十耽一章平残细胞绒信号猴转导漫与疾刃病维可岂挑开情允趁别倦晋泻2右学时浇第一册节改细胞贩信号荐转导经的主馒要途袍径斧第二美节英细胞吓信号窃转导茫障碍茂与疾则病韵第三岸节锋细胞葵信号帽转导耳调控黄与疾钉病防推治接第十值二章首副细胞召凋亡雹与疾赤病僵耍舅朵同虾泄抖芬你敞扣愁竞挪2学避时照第一挺节怕概述厉第二巩节筹细胞木凋亡茫过程贪与调扰控津第三巨节兼细胞南凋亡搏的发金生机姻制束第四今节稳细胞蜡凋亡责与疾讲病知第五朗节械细胞嘉凋亡核在疾仰病防把治中知的意狠义绪第十械三章扰盆心功捡能不慨全振胞敌须借龙味亲孙斯遣获围政芳骑2钓学时罗第一麦节垂概述弓第二汤节沿心力始衰竭嘴的病项因、忧诱因伐与分属类觉第三驴节踩心力棉衰竭驰的发劫生机白制浴第四积节献心力意衰竭伤时机萝体的沫代偿领反应锦第五杨节蒸心力干衰竭剧临床竹表现传的病丝理生左理基子础看第六驾节袜防治箩心力祝衰竭弹的病罚理生悠理基鹿础仙第十码四章切吼呼吸驳功能滚不全居高神避皆今预昆糊展迅倒为岭忘2疤学时订第一顾节坑原因粱和发薪病机贩制侍第二残节复主要斑代谢勤功能懂变化咬第三箱节俗防治女的病消理生侍理基斥础缓第十杂五章寇怪肝功忙能不关全羞3学晨时底第一怜节笋分类阅及病茅因修第二魔节笋肝功晃能不郊全临则床综备合征歌的发参生机团制敌第三士节费肝性誓脑病忧第四剩节稠肝性喜功能身性肾荣衰竭驰第五录节战防治钢肝功椒能不产全的垫病理疲生理退基础怖第十座六章狂吊肾功悬能不碰全呢兰碍伯故案把世申因找2学浆时销第一绩节耗急性校肾功袋能不至全铃第二竟节戴慢性盆肾功隙能不扩全泳第三刘节貌尿毒请症匙第十拨七章灭同多器缠官功译能障瘦碍和捷衰竭貌跃飞脉鹅雄胀豪览斑灶2帜学时抖第一踩节枣病因荒和发本病经候过栋第二问节负各系观统器涉官的第功能球代谢敏变化全第三胆节楚发病枣机制外第四清节忆防治欺的病魄理生窑理基品础威（二童）教培材及捐主要似参考导书辨教材郑：《奏病理破生理把学》淘活金惠筋铭主摊编斥人民民卫谅生出唯版社怨隶北京港：2灾00雄2.映11晃.第逗五版喜主要浴参考叼书：车《病月理生袍理学跃》捆王称迪浔讲，金躲惠铭镰当主编户续北京里：人患民卫己生出谣版社期1都99轿4惨《实刘验动托物的状疾病撒模型爽》支朱攀愉，骂多秀限瀛主吹编燃天寨津：革天津耗科技僚翻译收出版掉社牌19央97兽《T佩he帖B恒io垮lo保gi丧ca栏l棍pr粗in济ci众pl乔es民o屡f挂di斧se泽as哭e》领．S洒mi蚁th戚L绑H台&粱Th障ei叠r搜S售O.川P误at候ho累ph歪ys清io仰lo圣gy纸.捧Sa森un集de价r嘱Co看mp腔.拦Ph现il浅ad窃el垒ph牛ia稿2她nd袖e红di幼ti姜on涂.慌（三尤）教怜学大获纲说踩明伸一、裹教学距目的居与课泡程性贷质任煮务旨本课闪程的咽任务唉是使歪学生毫掌握虚临床转营养袖相关语内容受，规宇律及吓有关哲研究竟方法抵，使孙学求挨能利厘用基泊础知捞识进纸行特歉定人妥群的及营养巷指导娃。运肯用正塑确的鸽营养麻学观源点分占析解户决实沙际问排题。虾二、病主要铸内容举、重肃点及间深度退本门丑课的宇主要奖内容傻是病嘉理生崇理学撕的总歉论和康各论过。通靠过本干课程膜的学要习，溪应使绩学生炒达到再如下炊要求狐:义1．旅掌握拆基本扑病理醒过程壤，主师要是框指多兽种疾膊病中莲可能笋出现专的、测共同供的、歪成套传的功冠能、雾代谢英和结搁构的辅变化话。例驰如：旁水、射电解惠质、尸酸碱肌平衡态紊乱谦，缺垒氧，搁发热蜡，弥瞧散性灿血管夹内凝温血，厨休克河，炎繁症，御肿瘤烧等。逗2．唤了解慕消化磨系统乒、呼漠吸系荡统、境循环预系统绢、内助分泌浓系统浪、泌公尿系撤统、过血液摸系统扁、神痰经系闪统、数等相觉关疾眠病的仔发病冲机理昌和特午征。斯三、矮教学挽要求烛及主裂要环睬节拳对病周理生猎理学柱总论贱中基洽本理掌论和遗各种脚疾病术发病臣机理组进行畏详细弊讲授勇。注荒意理萍论和赠实际盗的结控合。收四、如改革成思路绘和说馅明玻充分谜吸收寺先进雅成果谣，联描系实纸际，伶讲授果知识懂，使潜学生呆掌握驴解决专实际橡问题爆的能冰力。另二、堤实验夫部分火1．毯实验孕课程别简介歌实验辨教学笛在整恶个病粪理生冻理学剥教学复过程避中占锯有重慎要地擦位。惠在遵绑循直将观性软、自福觉性甜、巩匠固性纷、系馆统性棒和接拉受性澡五原座则的煌前提污下，劝学习撕在动皮物身刮上复恢制典证型病遥理过邻程和演疾病秘的方铺法，志掌握浊某些挑常见弹的基闪本操签作技式术，茶验证懂和巩给固理饭论知复识，期从而监对学耳生进斤行相辰关基江本素酸质的若培养肿。批2．屋实验宾教学严目标索及基惭本要顷求抄通过鉴教学颈动物寸实验残，使释学生鸟初步洪掌握添复制飘人类挎疾病助动物麦模型贺酌基巷本方掩法，拖正确置掌握浓病理临生理宰学实拥验的塔基本众操作移技术并。通张过典遗型病助例的炭课堂诱讨论络，初贪步掌楼握分奋析问彻题、忆解决功问题静的方兔法；巷培养再学生贱理论衰联系纳实际头和建患立临刷床思彻维的滥能力勉。同郊时也百达到木验证拐、巩骄固课列堂理筋论之可目的侨。缩实验间课前告应认巷真预俘习实蛙验指限导，户了解肿本次秃实验珍的目懂的、幼要求刊、方莫法和史操作尾程序鼓，理域解其贯实验戴原理艺。要初注意友和充膛分估痛计实寿验中礼可能意发生注的误崇差和做问题蚂，并袭做好圈补救剪准备顿。实扣验小至组成浸员应确明确筋分工侄，又深密切友合作搏，在糕保证鸦实验仿顺利零进行迈的情胁况下送，使扣每位残同学涨都能艺得到编应有捏的技凉能训柄练。猛3．绢教材锐及主站要参搭考书循教材汽：金赠惠铭尚主尊编轮《病茧理生露理学催》，年人民伶卫生计出版餐社烘4．份考核狠办法常在实盏验过带程中咳考核画学生欣的课汁堂纪得律、狠实际租操作博能力购、实技验完累成情迈况，增最后屿考查器实验献报告瞒，给欧出实宴验成止绩（棵实验腥报告互采用签五分边制）真。对钻无故秩旷课擦学时递达1谦/2姓（含债1/屡2）症以上单者，吧必须司重修闪，并骄且不积得参妥加当持年的把理论使课程猾考试鼓。对凭有事页、病跃假等护不能前完成压实验关内容识的学扣生，清必须胸补做批实验鲁才能右取得报相应手的实铸验成珍绩，叮不能膝补做幅完成养的实记验学振时达冲1/鄙2（敞含1扮/2叶）以么上者斯，必弯须重披修，河并且描不得愉参加天当年药的理辛论课狭程考真试。崖实验狂一：越小白姿鼠实船验性捏肺水排肿炭1．诵实验讽特点骨：蝴类型牵：验直证沾类萄别：胆专业凡基础蓬印计划亏学时抄：6灶学时留偶每组胃人数煎：2钥人妹首昏开日乔期：敢第源6恭周斧2．故实验成目的爸与要案求：胜通过沃本实勿验掌缴握全仙脂乳姥水分瓣测定境方法繁，领播会常膛压干积燥法瓦测定灿水分堡的原习理及壳操作始要点预。磨3．盛主要泽仪器展设备疯：秤序号流主要柜仪器趴设备泊名称固型号垮规格葡数量捉1胖小天衡平堂10凉套恩2盲剪、柏镊子统各两抛把返1察4．加实验刚内容贞提要俘：各肺水睬肿的剧发生愿与血百管内能外液迹体交里换障够碍有皂关。唯本实竭验通胳过腹甩腔注秩射肾嘴上腺佩素，敬使血波液由敬体循疮环急玉速转廉移到响肺循遵环，鲜导致鸦肺毛称细血便管流仓体静投压突讨然升融高而吼发生搂水肿瓜。颜5．族实验使操作猎要点停：学栏习复座制小迹白鼠守肺水陡肿模挨型。奥观察奏肺水钟肿的币表现茎及其微发生慢机理竟。凤6．饮注意亦事项钞：分直离肺指脏时施注意慨不要植损伤微肺组井织，稍以免仓水肿喇液流悲出影印响实岗验结押果。影所用夜器皿毛等应健当洁验净干蚂燥。遇实验棵二：仔几种液类型音的缺受氧眯1．闭实验续特点撒：单类型局：验虽证炉类僚别：形专业锤基础桑婆计划俩学时征：6追学时棒犬每组或人数求：2盘人欣首种开日滚期：孕第段7饱周芹2．违实验盟目的浮与要载求：竿学习兆复制俱不同足类型扁缺氧瓜的动白物模把型，葬掌握温缺氧旋的分暮类和让特点奔。观员察不尖同类罩型缺肚氧对困呼吸惰的影别响和特皮肤扑、粘历膜的漆颜色祥变化饲。了翁解不它同类碍型缺贝氧的粥解救君方法战。座3．液主要充仪器化设备搭：育序号突主要茎仪器陶设备顺名称马型号汗规格丧数量蓬1伟带塞杏锥形狼瓶或寇广口蝶瓶聚10舒0熊—卫12真5m需1股4台阻以上锡一氧禾化碳戏发生训装置采，广呢口瓶锯，5靠ml馅、2握ml层刻度舌吸管厘，1苍m暑l蓄注射齐器，缩酒精个灯，旺镊子碌，剪犹刀。注4．萌实验老内容尾提要浑：食血液括性缺表氧主养要是呀由于迈血红偷蛋白胳数量不减少谱或性临质改缘变，箱而使告血液际带氧凡能力雁下降符，导运致组熄织缺欠氧。思①梦本实凝验通镰过小夹白鼠叮吸入鬼CO著，使音CO抓与血路红蛋呢白结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喉除去绍气泡房。设6．柳注意猪事项班：这桥种鉴喷别的落方法彻简单枝而迅允速，剖大批离鲜蛋好的鉴浅别可吴以在疮短时肚间内础完成极，但舍也有瓶缺点腊：短①吓该法灭使蛋葡壳膜凑脱落坦，故白不宜灾久藏呈。求②研不能摆鉴别候已发阅生腐美败变辈质的向蛋和殖内部画有反停应变劳化的胶蛋。是实验顾项目称2隆1．慨实验圣特点讲：胖类型那：验歉证恼然类别蝴：专决业原番计划浴学时抄：2卷学时上姿每捐组人怒数：墨5人东泄首舒开日记期：因19岭88锈年援2．靠实验膨目的认与要斜求：介蛋是凡一种连非均御匀物宅质，貌它有歼蛋壳浊、蛋选清和滋蛋黄监组成哪，通捧过本舌次实闹验了骑解蛋逼的感牙观结脏构及叔特征宝。均3．亡主要乓仪器个设备置：堆序号日主要窄仪器增设备营型号核规格各数量夹１佛蛋壳善厚度劝测定依仪橡--糖１焦4．值实验歌内容拦提要钓：（旬1）晴蛋总危体结介构观欺察（尝2）械蛋壳疲部分众的结龄构席5．友实验谱操作办要点苦：摧操作休步骤餐：用圾镊子庄取鲜土蛋蛋争壳放霜入盛多有5俘%E的DT芝A（扒pH街7.赴5～师8.咏0）邪溶液净的烧继杯中惰，浸挣约9烤0分吐钟，年用水趋洗时愧角层摸由蛋袍壳上脚剥离近。另被取用躁水洗狐并擦锦干的之蛋壳可做同酒样操证作，菌观察砌有无羊膜层梳分离悠。涉6．悄注意刮事项棒：爪内蛋湖壳膜天及蛋唱白膜昏均由唐角质赚蛋白参呈纤签维状吧形成解网状紧结构僻，不燥同点竖是，骨内蛋盖壳膜纳?的认纤维活较粗拜，网肌状空友隙较辱大，渡微生桑物从堵气孔眉进入斑即能忧通过零该膜势。蛋幻白膜捉的结膊构?完也为竹网状灾，但棚纤维态较细吹，网术状紧牲密细跳微，名微生坑物不界能直刚接通腰过。查实验缎项目格3枕1．催实验乖特点俗：场类型泛：验长证爹枝类别炉：专倚业练砍计划铅学时滴：2御学时谁院每畏组人沈数：笛5人获抽首隔开日桥期：肺19蛛88省年诞2．基实验古目的妄与要袍求：黄通过牙学习难禽蛋设的质涛量鉴卫定方伸法，怨了解组蛋在崇收购除、储僻藏、锦运和厅保管念方法镜，质穴量鉴么定常具用方传法主聚要有虎：感进官鉴登定法珠、哈炎夫单纯位测拒定法伙、气疯室大西小测党定法佳、灯智光透党照法教和蛋谨黄指芒数测孙定法盏等；慨3．批主要老仪器吼设备指：穴序号除主要故仪器告设备缴型号霸规格耀数量爽１弦游标汉卡尺灭--正５放２直高度与有标瞎卡尺贫--论５灶３鸟气室背测定役仪辣--榴２０誉4．有实验洪内容培提要拘：（灶1）蹄感官邮鉴定宾（2冰）灯杂光透供视鉴窑定及宏蛋液醉感观涛检查禾（3询）气今室测泪定鉴箩别法埋（4尾）蛋魄黄指开数测并定（找5）懂蛋白侄哈夫据单位话的测骨定统5．肯实验游操作钱要点照：将补蛋打广在玻敏璃上欠，打惊在玻涌璃平远面上右的蛋温白并章非均果匀地斗附在佣蛋黄如周围盆，而客总是挣有一屈部份好较宽沙。一钟般都容距蛋狡黄1奇cm芝处浓辩蛋白忘最宽兵部分谁的高全度作剂为蛋柜白的蓬高度魄。测颤定点共选好五后，时把高武度游轻标卡树尺的道游标灵尺慢暑慢地茂往下含落，元当标揉尺下盖端与母浓蛋猛白表梁面接朵触，轻立即赔停止快调测邪尺。淋读出究卡尺巧标示扫之数冤。俗6．变注意束事项财：先蒙称蛋狐重（冈精确猜到0阶.1荡g）乖，然摔后将扮蛋用啄适当木力量令从中锦间打石开（败注意球，不敌要破知坏蛋保白和爱蛋黄旧的完严整性舰），氏把内较容物直倒在家架上糕的水铺平玻被璃平量面上倘。仪哗器放喇置时腰必须余用水负平仪码测定席是否间在水霞平位此置，仅否则适必须咱调整革。摆实验喂项目戒4驻1．鼓实验苏特点萌：鲁类型物：综李合门碍类别匠：专弄业租腹计划某学时失：3烈学时朋聚每堡组人滚数：科5人馆含首棉开日典期：玉19筛88碰年卸2．宣实验嚷目的膜与要调求：勺学习缘用浸炎泡方割法和原包泥连方法酒制作采松花勉蛋，跟并学炊习品碰质鉴汉定方狗法。泼3．蛛主要嫂仪器丧设备斤：海序号株主要队仪器贝设备盾型号哭规格菊数量肌1给天平疲--迟1唯2誓照蛋所器批--亭1蒸3励碱式谣滴定戴管镇--疫5评4有陶制孝缸仅--预4脊5辨容器掠--贸2低4．经实验备内容债提要择：浸券泡包堵泥法颜：配否方；挣料液皱制备诞；原繁料蛋甩的检咬查；时浸泡璃；包颈泥。裤5．泊实验笨操作烘要点诵配制防方法继：称费取茶结叶及姓纯碱叹放在化容器善中，粮加沸眼水后洽小心地搅拌烧使全教部溶趣解，货再分届次加宿入生扣石灰像，待撑自溶扛后搅躲拌。缩取少离量上雾层溶笨液于伙乳钵跌中，雪加入业氧化缺铅充匆分研赚磨使冤溶解前，然穗后倒仍入料秤液中蝶，3寿～4危小时吼后加盈入食滤盐，希充分糊搅拌旁。放药置2陈4～窃48罚小时抱后，混搅拌盼均匀碌并捞巡出渣恢屑，哨抽样片测定介氢氧困化钠亏含量吊。午6．莲注意顺事项陡：松屠花蛋浴的总龄碱度荷过大奋，口法感有步辣味盲，适弊口性运差。饲因此叶，要挠求硬翁心松托花蛋额总度铺不高供于1龙5，薪软心饭松花缴蛋不晋超过敌10俱为宜墓。料溉液经拔检定报，氢西氧化课钠含暴量为爹4%外～6魄%才牢能使须用。吩淀粉船蛋白唤深加斑工扶St查ar给ch祝A烫nd层P众la济nt手P内ro资te难in删P走ro犯ce滴ss慢in振g升课程饶编号练：1旧00装58重适用冒专业斜：食芹品科管学与粒工程横总学痰时数相：7炭2学枝时突纳斑理耗论学场时：野54奶学时南毕鉴征实验净学时钓：1什8学林时拳总学散分：姥3.恭5学飞分订内容奥简介绒淀粉寇蛋白配深加贴工是祸粮油胃加工阁方向粪的专揭业课赵，简法单介便绍与级深加袖工有饶关的雪淀粉待化学态和蛋写白质河化学棕,弊主要搜介绍企淀粉嚼深加辅工产团品和羽植物退蛋白螺质的创加工收技术溪。歼教学筝大纲热一、悠课堂察讲授私部分洋（一铲）各后章节袄要点铁及授倾课时岩数撒第一谈章继淀悠粉的抓结构够与性紫质沫瑞年厌卡风李嘉客4训学时僻第一满节浓淀粉抽的结上构慎第二凑节晃淀粉句的物治理性赚质盼第三醋节评淀粉浮的化婶学性须质义第二裤章鱼淀补粉的共制取照工艺许忆蛮绒带窜粗存踩梯乱咳沫趋6学膨时叙第一助节催玉米某淀粉套的生听产纤一、们湿法愧玉米耗淀粉染的生尸产及户工艺荷二、息干法惕玉米历淀粉序的生扰产及悔工艺搂第二浑节稼马铃由薯淀志粉的替生产冻第三纪章刑淀滔粉制讲糖丸毙踢多够柳记塞咐留胸崇6学预时轿第一凝节庙酸法射水解战淀粉租糖冠一、外概述串二、住生产越工艺钞第二脉节支全糖善一、临酸法肯全糖滨二、贫酶法奔全糖淘第三燃节瘦麦芽纤糖望一、织麦芽垃糖生午产工鲜艺飞二、瓶麦芽理糖的织应用这第四岂节去功能软低聚锁糖筋一、洽聚异冈麦芽减糖堂二、违低聚隔龙胆列糖扇第四岔章谱淀牵粉发路酵钞验厉陆痕贺岸宪旷点6学扇时常第一乞节唤玉米桂酒精林生产销技术担一、冶生产死工艺非二、敌主要诵设备洋三、而酒糟遇的综胁合利垂用异第二池节搬玉米供生产芹味精摧一、执生产术工艺恳二、痒技术移参数慧第五策章扭变僵性淀苗粉箱梦贼身幅个雾款暂答条8晋学时事第一虏节锣变性推淀粉精的概贪论氧第二虹节怜预糊赶化淀否粉萄一、栏热滚身法殃二、额喷雾灾法循三、麻挤压父膨化雪法彼四、修微波桥法洞第三膀节督酯化蹲淀粉颠一、块淀粉差磷酸泻单酯敬二、前淀粉庆醋酸每酯膏三、芳淀粉裂黄原风酸酯狐第四齿节坟醚化挽淀粉聚一、赔羟烷恰基淀刻粉你二、赖羧甲蹦基淀郑粉遗三、圾其他叶淀粉刘醚蚀第六血章弃植口物蛋座白资钉源腰任悬沸咱舅阿6型学时晃第一乒节奴主要是油料桑蛋白酸资源标一、辨大豆让蛋白极质房二、压花生已蛋白正质冰三、晴芝麻箱蛋白悔质粱四、液其他事油料脸蛋白火质绵第二列节要主要队谷类龄蛋白音种子淡资源舅一、惜小麦帝蛋白浇质打二、雄大米忙蛋白石质茂三、素玉米阀蛋白蜡质捐四、店其他宝谷类组蛋白势质苍第三羡节裤新植究物蛋杜白资淋源揉一、旬藻类旨蛋白玻质汪二、夏叶蛋欲白质茂第七削章隶植勺物蛋价白制洁取工针艺象朵省码旷余语蝇折额1裁0学宣时证第一堂节磁种子谦油料严的脱现皮（词壳）共工艺性一、滥大豆银脱皮纺工艺赏二、澡油菜脊籽脱映皮工末艺龄三、胜芝麻写脱皮咏工艺捡第二发节吉低温绪脱溶育粕制择取工朽艺陆一、惧工艺仿参数饮的确桶定扬二、窃低温报脱溶繁工艺面及设享备挺第三洒节题大豆吹蛋白坟制取诊工艺债一、针全脂让大豆尺粉现二、烧脱脂牧大豆退粉懂三、籍豆乳栏及豆篇乳粉铺四、斜大豆背浓缩模蛋白昼五、水大豆桌分离芒蛋白久六、谈大豆永组织岁蛋白豆七、吩大豆屠发泡烦粉负八、候大豆泛水解智蛋白墨第四蒙节门谷物匙蛋白踏制取喇工艺蚀一、叠玉米因蛋白竭二、卧小麦经蛋白纱三、叉米糠残蛋白庸第八博章笼植水物蛋朽白的甚功能杀性及骡其应患用替镇危腔割通逃性母紫糊助玻播灾糕遭海乎适郑8学灭时乱第一颜节寻大豆抹蛋白渴制品多的功挥能性胸及其客应用翼一、倚大豆热蛋白逮制品案的功筋能性疏二、站大豆甩蛋白读制品鼻功能饥特性雄的应昆用]雄第二级节舞花生说蛋白萝产品驳的功软能性构（二聋）教辆材及庆主要壶参考慧书亿《淀识粉科明学》捕睬李浪骂，宅河南耽科技翠出版奔社处《植椅物蛋滨白工离艺学头》厦刘大旗川编杰著，乎中国冰商业幸出版百社隙《植及物蛋浩白生遭产工暗艺与挨配方叫》督李耍正明维，中妥国轻堤工业劣出版赖社个《变茧性淀民粉生情产与坊应用勇手册局》六张缸友松右，中护国轻并工业望出版帝社汁《玉司米酒找精生该产新奏技术旧》呀谢姻林，喊中国劝轻工布业出雄版社泊（三体）教练学大抚纲说骨明涝一、疫教学诱目的校、课耕程性父质任良务、善与其衬他课需程的氏关系怕，所怎需进号修的阁课程蕉淀粉馅蛋白坡深加偏工是抹粮油孟加工泛方向垫的专算业课慕，其般目的仗是通柱过对菠本教鄙学大编纲所蚀规定好内容佣的讲遵授，旅使学年生能粒够掌顿握淀黎粉蛋历白深报加工筑的基灵本原输理、裕技术土、方懂法，奶为学劈生毕拔业后叨从事博粮油款淀粉外蛋白吉深加筑工技律术工初作奠蒸定基义础。廊二、沃主要菠内容欢、重完点及幕深度妙：我重点艳掌握溉淀粉年蛋白众深加些工的姻基本彻原理六和基射本方启法。欢深度个：在妥介绍歼基本崭原理蛙的基送础上填，讲凳授一鼻些新的的淀罪粉蛋海白深状加工指技术丽。绝三、御教学嚷要求劈与主必要环杰节饮1．哲了解咐淀粉呼蛋白水深加游工的盲基本轨原理辨2．酒掌握弱几种汪基本们的淀殃粉蛋寇白深速加工而技术惭二、饭实验聚部分嘉1．重实验进课程绍简介代通过拾实验陕使学答生掌罗握和护了解锹淀粉誉品质鲜指标朴的测可定方得法，认大豆朽蛋白培质的剃功能斜性的庆测定裁，所墨设实技验内忽容对恐指导刮生产匪实际子有较裙大的堡意义蜂。要努求学陪生独绍立完顽成每碑个实反验过曾程，吸并写扁出实躁验报策告。渴2．掌实验凝教学定目标互及基州本要假求搂教学缸目标改是使有学生翠掌握寄淀粉海品质俯、大解豆蛋蹄白功货能性袄测定罗的方谦法。毯要求榴每个吓学生倾独立艇完成奥全部仆的实飘验内间容，牌并对塘实验所结果啄分析慈总结达。竟3．渠教材续及参粗考书锋《淀翻粉科客学》充薄李浪俯，召河南狂科学萌技术尸出版伐社，鞭19魂93题《植里物蛋奖白工蜜艺学储》恩刘大龄川编冤著，卧中国截商业负出版即社良4．锣考核占办法丑：实迟验过齐程检掌验；饼实验船报告毒。旺实验住一：条淀粉屑物理羡性质递的测锹定婶1．永实验持特点需：串类型万：验算证榴罚类别错：专赏业蛮紧计划诵学时财：3以学时蔑昨每璃组人歌数：此5人腰可首织开日恐期：朽20湿03匠年痰2．漂实验能目的睛与要壶求：兽淀粉迷颗粒遗的糊倦化、篇凝沉辩，淀抹粉的浙膨润分力、牺溶解坛度，悄淀粉樱糊的酬黏度棒，凝盲胶强躲度、茫刚度蛛等特灾性是平反应裳淀粉责物理嗓特性童的主戒要参裤数，徐这些垒参数亚决定前了淀诸粉的欲应用话特性堤，通康过本甚实验乳使学躺生掌精握评杀价淀芦粉物液理特攻性的胀方法愈。要张求学迅生独而立完占成每王个实耐验过卧程，桌并写耀出实狡验报低告。劝3．瓜主要虎仪器勉设备迹：忙序号攻主要户仪器置设备短名称洽型号既规格胶数量尘1另旋转屈式黏荡度计凯DV跃-彻Ⅱ百+拴6拿2氧离心上机土CD硬4-释2雄1套3亭天平绵（万悦分之素一）岛AL椅-2户04借1宅4岭分光拨光度则计澡72材1症1暗4．竹实验猾内容滔提要胆：捆（1惜）淀耳粉糊茶化度属的测赵定：便淀粉抖溶液患随着常温度桌的升勤高，急溶液免的透罩光率颤发生饼变化扫，当肃溶液贷加热交的温雁度达旦到糊弄化温呀度时楚，溶忍液的嫁透光叶度急榴剧增荡加，扒该点皆的温誉度就震是淀丹粉的复糊化独温度夸。专（2甘）淀肝粉溶充解度种和润滚胀度借的测胀定：事润胀坝度与若溶解甲度反晴映淀女粉与概水之波间相勤互作巡用的惧大小览，润氧胀度鱼指每捷可干爷淀粉俗在一爆定温及度下荡吸水涌的质瓶量数辽，溶姐解度鼓指在隙一定缸温度观下，牺淀粉策分子井溶解护的质铸量百永分数愧。肚（3阻）淀数粉糊犯黏度搂的测六定：是黏度杰计的奸转子瞎在淀筋粉糊盼中运林动，俗由于挥淀粉腹糊的恭阻力航产生枯扭矩湿力，赢形成愧的扭热矩通紧过指迎针指清示出凡来。滤5．担实验鬼操作讯要点滋：劲（1霉）淀鸽粉糊年化度匪的测狂定：雀利用庄分光潮光度踪计测孩定1猛%淀本粉悬劫浮溶验液在参连续忘加热鼠时，解光量抱透过惊的变南化，构记录并糊化照开始捆点温辛度与铁双折星射消脸失温晒度是钓一致积。孩（2削）淀织粉溶通解度霞和润程胀度从的测丙定：吊淀粉乳试样柿放在衔具塞与刻度亿试管殿中，译加水隆后在站一定筒温度锤下加善热1斥h脾，离理心3娃0受mi波n捏，上妻清液担和沉笨淀烘沟干后砖分别途称重陷，根弄据分嚼别计钳算溶滔解度叮和润床胀度球。胸（3钩）淀孕粉糊另黏度给的测海定：闯将0饶.6凤%淀谅粉溶计液放跪在黏方度计歼保温旧杯中怪，将借黏度蛛计调将零，送保温杜杯控粗制温幕度在符45森℃耐、5陷5葬℃景、6售5厦℃作、7唉5娇℃虾、8撇5奏℃逆、9腊2鼠℃众，在麻保温装装置脸达到冠上述烧每个坊温度膏时，针从有怜淀粉巩乳的循烧杯吗中吸期出淀鸦粉乳必，加刻入到昼黏度秩计的贫测量觉筒中虏，测邮定黏蛾度。底根据鸭各温送度时迎的黏朵度值苹可以阔做出粘样品倍随着读温度局的升爽高而登逐渐何糊化希的黏府度与编温度走曲线臣图，介从图晒上可关以估蓄算到再黏度粪的最递高值时与当身时的谷温度拾。梯6．誉注意乡事项轿：闷通过冤旋转丝式黏级度计脸指针鬼的变来化来湖测定丰黏度嘉，但元要准佳确测旅定温泉度的另变化碗；就溶解碑度和敢润胀体度的畏测定债结果单也要瓦考虑像温度创的变截化。址实验越二：爱变性果淀粉押测定民技术委（一晕）诉1．辩实验晕特点践：贷类型劫：验爷证摸还类别锣：专范业麻慕计划掀学时挺：3泳学时昏润每令组人多数：恒5人忘恼首么开日膛期：喂20芳03勺年贡2．炎实验蛛目的依与要犹求：针各种棋变性偿淀粉烤具有钞不同信的性馋质，予同一匹种变监性淀跃粉，欲由于约变性再的程弦度不睛同，虹其性弃质也恰有差呜异，尊通过燥以下阻实验工使学寒生掌拾握各剪种变您性淀耍粉变咽性程肆度的熊测定截方法碧，这停些技移术对食指导帝生产图和科族研都忆具有龟重要匙的意规义。镜要求做学生约独立但完成杠每个护实验梯过程秃，并淹写出沈实验妄报告器。遣3．绪主要度仪器狡设备弹：同序号恼主要直仪器其设备若名称鸦型号林规格香数量污1傻混合蜻器艺SL辣-2海6草2锁搅拌育机砌XQ仗-3烟1遥3皮离心援机屿CD谈4-另2战1凳4径恒温召水浴羞HH坏S2于16牧1厘5柳滴定选管吹50谅ml估30冬6挽过滤行漏斗登10杀0c轿m员30黑4．城实验铲内容么提要餐：拜（1萌）掠α赌化度冻（糊值化度肾）的替测定岁：利艳用葡字糖淀盏粉酶案对糊牲化淀只粉和啊原淀炒粉有忌选择开性的候分解规，通校过对廊生成絮物的拴测量租得到摘的发α你化度跟。通率常糊盟化淀垒粉易章被淀施粉酶间消化论，原踩淀粉坚则难痰消化炎，因草此可钉以用束消化江相对眯百分唇率来完准确衰计算爪α央化度阴。柳（2怎）氧犯化度员的测述定：淘氧化捕淀粉脏与原咱淀粉刊不同瑞之处努在于掏葡萄皮糖残统基上番C2异和裕C3白位上旋的羰卧基，乐生成斤了羰份基和离羧基柜，因初而引绳入了贷一些脖新的各性质掀。不臂同氧石化程牙度，奸其分哥子中姨羰基漫、羧睛基含椒量的而不同谁，皇通常述测定伶氧化衡淀粉迫的羰疤基和棋羧基寿含量栏来确鲜定氧锦化程镜度。蚂5．弟实验呀操作腾要点粱：掌（1埋）相α冰化度俯（糊剖化度叮）的隆测定灶：洪分别珠称取衬通过求60多目筛性的磨麦碎试饺样1室g携（水英分1腰4%吴）置膝于2阀个1溉00碧mL贼的三陪角瓶培中，仍分别互标记铺为A津1笛、A盈2屡，另疏取1型个1脊00险mL末的三狐角瓶躁，不屋加试讽样作碑为空旷白，尼标记湖B。掀向这肥3个榨瓶中高个加堪入蒸典馏水印50朝mL从。咽把A蹄1辆置于络电炉枯上煮废沸（信微）来或在动沸水哗浴中斧煮沸驶20疼mi蜡n，乐然后救将A凑1俘三角密瓶迅桃速冷谅却到匹20杯℃律（夏伏天高籍温时奋应将愁A尊2苍、B剖与A恢1端3个奸三角国瓶迅端速冷谨却到奴20劳℃羞）。爆在A失1诱、A前2琴、B仓3个夸三角重瓶中决各加脚入5食%的姨Ta码Ka馆淀粉桂酶液圈5m庄L（艰用时密现配项），陶在3颂7别—欠38姨℃态水浴垦中保咏温2帽h，柴每1宪5m播in乳搅拌础一次必，然件后在传3个俊三角绕瓶中终迅速慨加入弄1m所ol猪/L腥的盐趟酸溶数液2肥mL漠，用谊蒸馏告水定远容至企10浸0m云L，头过滤吵后作睁检定车液用势。反各取属检定疯液1绵0m浊L，舟分别步置于狼3个伪10鬼0m太L具恶塞磨信口三却角瓶纯中，宗各加筋入0城.1羡mo困l/依L的壶碘液拾10拦mL臣，0继.1刻mo测l/寇L的界Na窜OH狗溶液昼18慨mL恒，然碎后加涌塞静被置1坊5m犹in终。旗静置招后在景上述脾3个院三角凑瓶中沙各加状入1嘉0%惨的硫斜酸溶订液2广mL海，用盲0.馋1m撞ol西/L拜的N轰a瞧2素S斯2祥O南3炭标准洞溶液眠进锁行滴知定，团待试村样颜灾色变寺为淡奉黄色述时加败入1潮%淀述粉液驴作指垒示剂呈，继肆续滴辜定至挺蓝色灯消失倘，记狭录所汁消耗妈Na饿2刮S鹿2稿O始3员的标袜准溶华液的敞体积腿。返（2壳）氧追化度谁的测纯定插准确搂称取猪适量修过4岔0目格筛的枪氧化挨淀粉拢样品忘，羧院基含顾量不丽超过葛0.愧25谨毫摩旦尔。皆对于我低氧即化度扛的样敏品，摔重量湖不超衬过5锈.0才g，特对于警高氧就化度杆的样体品，垄重量恳不少萝于0渔.1影5g户。将址样品密转移级到1腥00溜ml绕烧杯猫里，须加入玉25悠ml查0.图1M恢的盐集酸，梳不时允搅动幕，放威置3疮0分掠钟以姨上，哪用中枕号耐宪酸过点滤漏孝斗过裤滤，闷用蒸鸟馏水尿洗涤俩，直社至洗肚脱液倾中无弟氯离樱子为咐止。辨用0齐.1终M硝迹酸银薄溶液牢检查雨氯离肉子，砖将洗凶好的布样品宪移入垫50燕0m忙l烧化杯里芽，加娱入3俭00眼ml艳蒸馏龄水，叶搅拌镰均匀吵后，贵在沸果水浴予中加特热，童连续格搅拌腹，淀还粉糊逃化后粪再继烧续加绘热1截5分严钟，避使糊反化完让全。或加入即1%渡酚酞浊指示热剂，浮趁热怠用0辟.1冬00买0M冲的标字准氢碑氧化剩钠溶痛液滴警定，线呈淡妈红色饮为终胀点，但记录幅消耗欧ml碧数。平称取天同样般重量渔的原撤淀粉拉作空蛾白，难用1意00组ml域蒸馏缝水浸瞧泡，球每5验分钟脏搅动挥一次雾，泡脑30馒分钟蜓，其奉余操炼作与枯样品享相同胖。空辰白滴礼定是宽修正慢原淀恒粉中井可能麦存在释的酸技性物我质，弟样品上的羧欺基含猎量有页质量邀百分盾率表店示。并6．料注意慈事项四：糊乱化度笨的测絮定时供要注崖意观样察颜毒色的犁变化宇。境实验嫌三：匀变性赞淀粉淡测定促技术群（二揪）撤1．眼实验惯特点绍：锅类型百：验席证浪食类别燃：专幻业臂浊计划乖学时锡：3集学时桃馒每撑组人迈数：半5人磁恒首开衬日期犹：2宝00狭3年蔬2．延实验境目的涌与要法求：出各种毅变性煎淀粉过具有献不同丧的性皂质，替同一宝种变换性淀会粉，吴由于叫变性臭的程冲度不付同，条其性弦质也盲有差尸异，茂通过富以下铃实验依使学纺生掌勿握各旷种变荒性淀骗粉变模性程迹度的铁测定感方法域，这拐些技割术对医指导逃生产暑和科全研都敏具有词重要逝的意踏义。她要求病学生凑独立箭完成谎每个蒜实验碑过程验，并亲写出阀实验叹报告驶。拌3．掉主要敏仪器忌设备巾：躺序号卵主要音仪器惯设备望名称苗型号提规格梁数量侧1宰乌氏助黏度赤计阁DV感-2昏+爬5锁2颗秒表怀0.难1s涨2安3察恒温墨水浴陡DK驰-9愉8-列1船4导4歌离心疯机须CD滤4-艇2纪1岸5括电磁领搅拌鹊器禾LS候Q-纽3饭1雀4．摩实验康内容斩提要鲁：塑（1选）分盐解度络的测跌定：描变性芬淀粉矿会发榴生淀单粉分福子降盟解，号分解抵度是皂衡量贱其变畅性程舞度指够标，资用黏虽度法问测定忙分解群程度兴，因叼为高俘分子嫩化合城物的射分子顿量与票黏度案有一吃定的村函数和关系提。馅（2汪）交梳联度林的测途定：汽交联街淀粉犁的鉴册定以野及加讽工中敞的质雁量控打制依碧靠其穴物理忘性质奋（溶片胀性上、黏啄度等奇），光因此复根据稀测定边淀粉颗颗粒革溶胀抓度即盼可以中测定鹅淀粉性的交陈联度情。笋（3狂）取美代度助的测客定：疾淀粉警的醚保化、梢酯化舒、阳仓离子君化等纲都会凶使淀泻粉分炼子中吐引入寻其他冬基团膏，由灿于取聋代基尤的不群同使内变性丑淀粉邻的性无质和舞用途萌不同季。本秧实验蒜介绍跌常见贵的淀钢粉醋衰酸酯胳取代追度的凭测定抬，淀借粉醋候酸酯饼再见堆性条蹈件下肢易水没解，攻生成随醋酸娱盐和姿淀粉魔，p搁H值嫁下降瓜，通颈过酸件碱滴愚定即分可测门定其拆乙酰孕基的责含量板。戴5．岁实验贫操作蔑要点讯：樱（1披）分习解度设的测焰定箭准确日称取应2.妥0～驶2.伶5g坑氧化拒淀粉补或酸扰变性食淀粉炒（干献样）泳，分抱散在近30络0m征l蒸乔馏水慌中，够在沸剂水浴伏中加筑热3股0分伪钟（沫不停辫搅拌晕），奥冷却国到室倡温，汗加入寻10衬0m隆l1更5N岩氢氧虑化钾行溶液握，并柜用蒸肚馏水轰稀释澡到5太00攻ml梯制得任0.斤4%梨～0也.5壮%淀由粉的弹1N所氢氧辉化钾饺溶液胶，用友1N妹氢氧瓣化钾垦溶液珠稀释绒，可卸制得线0.帅1写—峡0.纱3%系淀粉庙的1苗N氢弊氧化贱钾溶葛液。波用乌碌氏粘喂度计乱，在嗽35肚±含0.剂2调℃甩温度跃，测末定1担N氢华氧化茅钾溶崖液流慨过粘沉度计伪的时避间t墨0常，测县定上钥述浓额度淀婆粉试博液的识流过妇时间伟t然1辣、t虽2阁及t扭3涝。由疮公式解η响SP椅=（闪t-扛t揉0叉）/阀t遥0弃计算吊出增百比粘泉度，沸然后爆以赴η封SP末/C衰对c疫（浓拖度、因用g沫/1方00委ml亮表示挺）作边图，杆在坐瞒标图鸭上至纲少得皆到三拒点（吹C灿1圆：录η专SP杰/C绿1智，C幼2肉：释η被SP敏/C眠2寨，C似3经：扩η洗SP动/C凑3光）。趁用这服三点差连线当并外加推使森C英→千0得驼到[慰η蜓]。均称取久同样歉重量钳的原鄙淀粉兴，作兆空白疲，操文作与牢上述杂样品赵相同韵，得宴到[贺η慈0统]。我（2爷）交盆联度蝴的测觉定厌准确钥称取涉已知店水分根的交特联淀悦粉样愤品0捡.5流g于菊10租0m牙l烧敲杯中豪，加跟入蒸尤馏水脸25免ml蔑制成右2%猛浓度较的淀毫粉液浴，放职入恒尺温水秋浴锅集中，愿稍加垃搅拌滴在8东2群—据85墙℃牌温度理中溶佩胀2响分钟田（用谱秒表鲁计时萍），贸取出句冷却絮至室跟温后蚕，用遥二支泥刻度院离心龟管分询别倒冻入1惩0m盲l糊点液，平对称箭装入斥离心兽沉降葱机内育，开转动沉纪降机蛇，缓嗓慢加毯速至促40趋00项r/序mi突n时柜，用非秒表费计时警，运戏转二够分钟浙，停岁转取两出离桌心管抽，将陵上层早清夜棉倒入棍一个贷培养注皿中桥，称式其离浸心管木中沉视积浆牢重量侨（W接1犁），猾再将促沉积犬浆置幅于另钟一个猫培养芽皿于宝10约5劝℃抹烘干锋，称方得沉访积物倘干重丝（W任2可），期计算中出交愿联淀活粉颗欣粒溶愤胀度改。看（3芳）取英代度奔的测佳定搏准确黄称取级5g坊（绝致干）知样品蚀，置仿于2公50雨ml丸三角想瓶中奶，加茎入5灾0m土l蒸旅馏水丝混匀页，再出加1屿滴酚免酞指毙示剂会，然复后用翼0.袭1N闯Na尺OH版溶液否滴定他到微虫红色垒，不另消失锡为终俩点（的中和狮其中铲存在混的酸漫性物放）。适再加潜入2哗5m勇l0誓.5伞Nn睛aO辽H标幕准溶铸液，恢放在侮电磁漏搅拌捎器上辆搅拌紧60写分钟叶，用何洗瓶立冲瓶挖壁，渴将已辩皂化奇含有谈过量吨碱的厚溶液歇用0谜.2衡N盐演酸标递准溶烘液滴坛至红全色消零失为乎终点犯，同落时用赵原淀伐粉作惩空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