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PAGEPAGE1食堂从业人员培训考试试题副本食堂从业人员培训考试试题一、选择题1、食品加工污染来源是（）A.食品加工人员B.生产环境C.原料D.食品加工设备2、在把原料送到食品制品加工间前，应首先完成的是（）A.原料核对B.原料保存C.原料提取D.原料检验3、食品卫生安全是指（）A.食品味道好B.食品符合质量标准C.食品不含有致病物D.食品营养丰富4、食品中添加的色素和香料必须（）A.合法合规B.更便宜的可以添加C.质量不控制D.只要符合食品标准即可5、以下哪种微生物可以引起人们食物中毒（）A.支原体B.真菌C.病毒D.细菌6、食品保质期的测定主要是判断食品是否（）A.确认味道B.康复C.失效D.过期7、食品过度添加防腐剂等化学物质会危害人体健康，他们的使用都要（）A.符合相关食品法律法规B.质量不进行监管C.不需要任何准备工作D.不受法律法规限制8、当发现墙砖开裂或发霉时，食品加工间应当（）A.马上修缮B.忽视不计C.切勿再触摸D.自行清理9、在食品加工中如何防范食品真菌污染（）A.提高加工温度B.消毒并保持清洁C.适量调整PH值D.进行超高温处理10、在用洗涤剂清洗食品厨具时，应先将物品浸泡，然后在清洗前进行（）A.预漂洗B.过量加液C.多次清洗D.直接清洗二、问答题1、食品加工环节中，容易造成食品安全问题的环节有哪些？2、如何避免食品交叉污染？3、在食品加工途中如何正确的保存食品原料？4、在食品加工过程中如何正确的处理食品废弃物？5、在食品加工间同时工作人员较多时，如何减小废气和污染的产生？三、简答题1、工作中，如果发现同事操作不规范，该如何提醒？2、食品保质期一般由那些因素决定？3、食品存放时，应注意哪

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