某食品厂食品安全管理制度

某食品厂食品安全管理制度某食品厂食品安全管理制度第一章总则第一条为做好食品生产安全管理工作，规范食品生产经营行为，保障消费者的健康和安全，本制度订立，以便全面落实有关食品安全法规。第二条本制度系某食品厂订立，适用于其生产的全部产品。各生产车间、各部门及全部工作人员必需严格依照本制度执行，确保生产的食品品质安全。第三条某食品厂应当建立健全的食品生产质量保证体系，充分保障传统工艺、绿色食品、安全食品等优质产品质量要求。第四条本制度的执行者，应当具有充足的食品安全学问和管理本领，对其所负责的工作部门承当充分的安全保障责任。第二章食品安全管理机构第五条某食品厂应当设立独立的食品安全管理机构，负责全厂食品安全管理，其职责如下：（一）负责订立、修订本制度并组织实施；（二）组织实施食品安全培训，提高工作人员食品安全意识和管理本领；（三）组织实施食品安全检测、监督制度，确保食品符合国家有关法律法规和品质安全标准；（四）负责订立和监督执行有关食品安全的工作引导方案及防范掌控措施；（五）负责对食品安全问题进行调查处理和调查报告，并随时向生产经营相关部门和有关部门报告；（六）进行食品安全管制，负责有关食品包装、批次码及资料的管理，保障食品品质安全；（七）负责食品安全文档及相关记录的保存，并组织归档。第六条食品安全管理机构应由具备食品安全职业资格证书的专职人员构成，其人数应符合公司生产规模要求。第三章生产过程掌控第七条某食品厂应当依照国家食品安全标准和有关技术标准，有序规范生产流程，确保生产经营活动健康卫生，维护消费者权益，建立完善的食品产品追溯体系。生产部门的职责如下：（一）依据食品安全法规编制生产车间布局设计，实现实在场地平面布局的合理利用；（二）严格依照生产作业规程进行生产，认真监测生产质量；（三）设置防备掌控体系，确保原材料、半成品以及各种生产中药品、消毒剂等等都符合有关质量标准；（四）设置自检监控体系，进行全面可追溯的过程掌控管理；（五）确保生产设备、厂房卫生卫生与清洁。第八条某食品厂需要特别强调的食品肉类加工环节掌控如下：（一）设置污染物防备掌控体系；（二）重视加工中的温度掌控；（三）加强原材料和产生过程掌控，能够追溯原材料来源，确保从源头掌控安全生产。第九条某食品厂还需要特别强调的食品生产环节掌控如下：（一）设置污染物防备掌控体系，实行物理、化学、生物的多种措施，加强均衡安全的保护；（二）重视加工中的温度掌控，含水量、PH值、酸度等项的掌控；（三）加强原材料和产生过程掌控，能够追溯原材料来源，确保从源头掌控安全生产。第四章原材料及入库管理第十条某食品厂的原材料及入库管理需要关注以下几点：（一）依照国家有关食品质量标准严把原材料进货检测、检验和验收关，确保原材料精准无误；（二）厂内贮存的原材料必需依照有关标准进行处理、包装标签、标识等信息的保存，及符合有关安全标准的存放规范；（三）原材料的存放及处理必需符合卫生规范并有记录，确保安全。第五章食品包装及序号管理第十一条某食品厂在食品包装过程中需要注意以下几个方面：（一）食品包装必需符合有关食品包装卫生标准；（二）食品包装需要符合国家和企业的要求和标准；（三）食品包装过程中需要遵守有关序号管理的规定，确保产品能够追溯。第六章库存管理第十二条某食品厂的库存管理需要关注以下几点：（一）指定专门负责库存管理的人员；（二）建立健全实物管理和帐务管理相结合的库存管理制度，库存管理完全依照这个制度执行；（三）库存的入库，应当与相应的入库凭证进行核对；（四）库存的出库，必需出具相关的出库单并加以核对；（五）食品库存备份必需与实际库存相符，并进行定期检查。第七章食品安全应急预案第十三条某食品厂应当订立完善的食品安全应急预案，确保食品安全问题适时得各处理并避开或减轻损失。食品安全应急预案应至少包含以下内容：（一）安全漏洞的识别，设定紧急处置机制；（二）不同生产环节安全突发事件应急处理程序；（三）食品安全应急处理时的人员配备及相关人员的任务分工；（四）备好现场处理用品和器材等物品；（五）与外界联络的应急通讯措施。第八章申请成为《食品安全管理体系》注册认证单位第十四条某食品厂在经过食品安全建设并建立完善的食品安全体系后，有权向食品药品监管部门申请成为《食品安全管理体系》注册认证单位。第九章附则第十五条本制度第一次执行之前，生产车间、部门和人力资源单位的工作人员，应当进行食品安全理论学问的培训，确保全员都清醒认得食品安全意义，本制度执行之后，在工作过程中，必需不断加强对食品安全理论