高中生物 必修一 生命活动的主要承担者蛋白质

高中生物必修一生命活动的主要承担者蛋白质第一页，共四十八页，编辑于2023年，星期二学习目标1、氨基酸结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程2、蛋白质的结构和功能3、蛋白质结构多样性的原因4、认同蛋白质是生命活动的主要承担者，并且关注蛋白质研究新进展第二页，共四十八页，编辑于2023年，星期二2004年劣质奶粉充斥阜阳上百婴儿受害近半死亡。

２００８年２００８年，8省发现肾结石患儿已达6244例肾结石，都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉，死亡1例。有超过五万名婴儿受到影响。参考网址：/art/1166/xmwbsngsjsbbygjd/图片新闻第三页，共四十八页，编辑于2023年，星期二问题探讨1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？（3）肉蛋类食品：（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、鸡蛋等。第四页，共四十八页，编辑于2023年，星期二

蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？？

蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。

探讨:第五页，共四十八页，编辑于2023年，星期二

蛋白质的消化过程蛋白质的基本单位是：胃蛋白酶肠肽酶氨基酸胰蛋白酶蛋白质

多肽

氨基酸胃、胰蛋白酶肠肽酶第六页，共四十八页，编辑于2023年，星期二一、组成蛋白质的基本单位——

氨基酸

1、氨基酸的结构通式

观察以下几种氨基酸的结构，画框标出相同的部分第七页，共四十八页，编辑于2023年，星期二CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸第八页，共四十八页，编辑于2023年，星期二试一试,能不能推导出氨基酸的结构通式？RCHNH2COOHCH3不同部分用R表示思考：除了中心碳原子，其余四个基团可以随意换位置吗？可以如：第九页，共四十八页，编辑于2023年，星期二CRHCOOHNH2练习：请写出氨基的结构式：

羧基的结构式：应注意什么第十页，共四十八页，编辑于2023年，星期二2、氨基酸的结构特点

思考：（1）决定氨基酸种类和性质的是氨基酸的哪个基团？

；（应注意什么）请写出缬氨酸的该基团

；甘氨酸的该基团

；丙氨酸的该基团

；亮氨酸的该基团

；第十一页，共四十八页，编辑于2023年，星期二CHNH2HOOCCHNH2HOOC（2）以上四种氨基酸分别都只含有一个氨基和一个羧基，是不是所有的氨基酸都有只一个氨基和一个基？

，为什么？不是在R基中可能有氨基和羧基比如：第十二页，共四十八页，编辑于2023年，星期二▲（重点）氨基酸的结构特点（熟记）

每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上CRHCOOHNH2第十三页，共四十八页，编辑于2023年，星期二练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××第十四页，共四十八页，编辑于2023年，星期二判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？×√√√××第十五页，共四十八页，编辑于2023年，星期二3、氨基酸的元素组成主要有

四种化学元素组成，很多重要的蛋白质还含有

两种元素，有的也含有微量的Fe、Cu、Mn、I、Zn等元素。C、H、O、NP、S第十六页，共四十八页，编辑于2023年，星期二

思考：细心的同学会发现，在我们食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想，为什么有些食品中要添加这些氨基酸？氨基酸（20种）必需氨基酸（8种）婴儿（9种）非必需氨基酸（12种）甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸甲携来一本亮色书4、氨基酸的种类和分类（在自然界中约有

种）20知识了解：玉米中缺少

，所以以玉米为主食的人群，特别是儿童应注意补充该氨基酸。赖氨酸第十七页，共四十八页，编辑于2023年，星期二第二节生命活动的主要承担者

—蛋白质（第二课时）第十八页，共四十八页，编辑于2023年，星期二氨基酸的结合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH第十九页，共四十八页，编辑于2023年，星期二氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第二十页，共四十八页，编辑于2023年，星期二氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O脱水缩合第二十一页，共四十八页，编辑于2023年，星期二（1）氨基酸的结合方式：①脱水缩合一个氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（－NH2）相连接，同时脱去一分子的水的结合方式。第二十二页，共四十八页，编辑于2023年，星期二CHR1NH2COCHCOOHR2HN思考：参与脱水缩合的氨基和羧基，反

应完之后还称为氨基和羧基吗？

第二十三页，共四十八页，编辑于2023年，星期二

试一试：写出三个氨基酸脱水缩合的产物（R基分别用R1、R2、R3表示）第二十四页，共四十八页，编辑于2023年，星期二CCHR1NH2COCHR2HNOCHCOOHR3HNH2OH2O第二十五页，共四十八页，编辑于2023年，星期二CHR1NH2COCHCOOHR2HN肽键连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－）（－CO－NH－）第二十六页，共四十八页，编辑于2023年，星期二CHR1NH2COCHCOOHR2HN二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物。第二十七页，共四十八页，编辑于2023年，星期二思考：（1）如果给你3个氨基酸，脱水缩合后的产物叫什么？

。如果给你5个氨基酸，脱水缩合后的产物叫什么？

。如果给你10个氨基酸，脱水缩合后的产物叫什么？

。

三肽五肽十肽第二十八页，共四十八页，编辑于2023年，星期二C－C－HC－N－OR3HOC－HN－HR2C－HC－N－OR4HC－OC－HN－HR1NHC－O以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫多肽。肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠第二十九页，共四十八页，编辑于2023年，星期二▲总结：n肽中n所代表的含义是

（“氨基酸个数”“肽键个数”）氨基酸个数第三十页，共四十八页，编辑于2023年，星期二2、蛋白质的形成过程

氨基酸

肽链（一条或多条）

蛋白质脱水缩合盘曲折叠第三十一页，共四十八页，编辑于2023年，星期二第三十二页，共四十八页，编辑于2023年，星期二3、蛋白质结构的多样性原因：丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸①

甘氨酸—甘氨酸—甘氨酸丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸②

甘氨酸—丙氨酸—丙氨酸丙氨酸—甘氨酸—丙氨酸③氨基酸数目不同氨基酸种类不同氨基酸的排列顺序不同第三十三页，共四十八页，编辑于2023年，星期二

④肽链盘曲、折叠形成的空间结构不同。第三十四页，共四十八页，编辑于2023年，星期二

蛋白质结构的多样性导致蛋白质种类多样性，进而导致蛋白质功能多样性第三十五页，共四十八页，编辑于2023年，星期二三、蛋白质的功能1、构成细胞和生物体结构的重要物质：如结构蛋白。第三十六页，共四十八页，编辑于2023年，星期二2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（右图所示为胃蛋白质酶结晶）第三十七页，共四十八页，编辑于2023年，星期二3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白第三十八页，共四十八页，编辑于2023年，星期二4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素第三十九页，共四十八页，编辑于2023年，星期二第四十页，共四十八页，编辑于2023年，星期二5、免疫作用：

抗体第四十一页，共四十八页，编辑于2023年，星期二肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸肽键肽键数=6－1肽键数=8－2肽键数=氨基酸数－肽链数

=n－m

=脱去水分子个数肽键数=3－1第四十二页，共四十八页，编辑于2023年，星期二小结:形成的肽键数=

=–至少含有的氨基数=至少含有的羧基数

=脱去的水分子数氨基酸分子数肽链数肽链数肽链数第四十三页，共四十八页，编辑于2023年，星期二1.蛋白质的相对分子质量＝（氨基酸数×氨基酸的平均分子量）－（失去的水分子数×水的分子量）。3.一个由m个氨基酸形成的含有n条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝am-18(m-n)。2.在一个蛋白质中至少含有的游离氨基（或者游离羧基）数＝肽链数。第四十四页，共四十八页，编辑于2023年，星期二课堂练习:1、多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？

A.5、2B.3、3C.4、5D.5、52、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为

A.73472；B.12800；C.63212；D.631403、假设某一蛋白质分子的分子量为11054，20种氨基酸的平均分子量为128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分子量为1746，则组成该蛋白质分子的肽链数是

A．4条B．3条C．2条D．1条第四十五页，共四十八页，编辑于2023年，星期二课后作业：根据下面图解，回答问题：

（1）该图中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）该化合物由

个氨基酸分子失去

个水分子而形成，这种反应