饮食原料文化与旅游

饮食原料文化与旅游第一页，共七十四页，编辑于2023年，星期二第二章

饮食原料文化与旅游学习目标1.了解饮食原料的概念、特点及一些饮食原料的文化内涵2.了解饮食原料的发展历史及其资源的开发利用与保护3.理解饮食原料博采的原因与分类方法4.掌握饮在旅游中正确选择饮食原料的意义与方法5.了解本地及全国主要旅游景区的特色饮食原料，能把饮食原料文化与旅游相结合第二页，共七十四页，编辑于2023年，星期二第二章

饮食原料文化与旅游第一节饮食原料文化的基本知识一、饮食原料的概念和特点二、饮食原料的开发与保护三、饮食原料的博采与细分四、饮食原料的选择第二节饮食原料文化与旅游的结合一、粮食与旅游二、蔬菜、果品与旅游三、药膳原料与旅游第三页，共七十四页，编辑于2023年，星期二第一节饮食原料文化的基本知识一、饮食原料的概念和特点1．饮食原料的概念（1）必须确保原料的食用安全（2）必须具有营养价值（3）必须有良好的口感口味（4）必须遵循法律法规第四页，共七十四页，编辑于2023年，星期二2．饮食原料的命名（1）饮食原料的学名与俗名（2）外来文化与饮食原料名称（3）中国饮食原料名称中的文化含义第五页，共七十四页，编辑于2023年，星期二（1）原料的学名与俗名按照国际命名法规的规定，给已知的每一种生物制定了世界统一使用的科学名称，称为“学名”（scientificname）。每种生物只能有一个正确的学名，不管其来源如何，一律用拉丁文处理，在印刷品中均排斜体字，手写时下面划横线。除了学名以外，其余无论是何种语言、何种文字的名称均称为“俗名第六页，共七十四页，编辑于2023年，星期二由于饮食原料种类繁多，以及地理、历史、民族、时代和社会行业等各方面的影响，大多数饮食原料均存在多个名称。第七页，共七十四页，编辑于2023年，星期二鳝鱼的各种名称及内涵

各种名称内涵Monopterusalbus拉丁文名称学名ricefieldeel英文名称俗名タゥナギ日文名称护子鱼古代俗称《调鼎集》中文名称长鱼江苏俗称淮鱼安徽俗称海蛇黑龙江俗称拱界虫台湾俗称黄鳝、鳝鱼动物学名称罗鳝、无鳞公子、蛇鱼其它俗称第八页，共七十四页，编辑于2023年，星期二由于许多饮食原料的中文俗名较多，常常导致一物多名、多物一名等混乱情况。有些饮食原料，单从名称上看，很难知道是什么材料，若望文生义，容易导致错误理解，甚至造成以讹传讹，形成笑话。第九页，共七十四页，编辑于2023年，星期二西米淡菜天鹅蛋马蹄虾油、蚝油鱼肚西施舌第十页，共七十四页，编辑于2023年，星期二西米（不是米，一种用淀粉加工制品）淡菜（不是蔬菜，而是海产贻贝的熟干品）天鹅蛋（不是天鹅的蛋，而是贝类紫石房蛤）马蹄（不是马的蹄子，而是荸荠）虾油、蚝油（都不是油，而是增鲜调味品）鱼肚（不是鱼的胃，而是鱼的沉浮器官——鱼鳔的干制品）第十一页，共七十四页，编辑于2023年，星期二（2）外来文化与饮食原料名称饮食原料名称中也反映出各个历史时期外来文化的影响。如：“胡”“番”“西”“洋”第十二页，共七十四页，编辑于2023年，星期二（2）外来文化与饮食原料名称饮食原料名称中也反映出各个历史时期外来文化的影响。有些以“胡”字命名的原料表明是外来的，像胡瓜（即黄瓜）、胡豆（即是蚕豆别名）、胡桃（核桃）、胡麻（芝麻）、胡椒、胡蒜（大蒜）、胡萝卜等。第十三页，共七十四页，编辑于2023年，星期二“番”字开头的原料也有一部分是表明受外来文化影响的，如番薯、番杏、番茄、番瓜（南瓜）、番椒（中药上指辣椒）、番木瓜、番荔枝、番石榴等。番薯，明代万历年间由吕宋引进，起初仅在福建、广东一带种植，后几乎遍及全国。后来在不同地区还有红薯、白薯、山芋、地瓜、红茗等名称。番鸭，家禽的一种，也称洋鸭。鸭头及颈部粗红，嘴与眼部有肉瘤，行动迟缓，生长快，容易育肥。原产于南美洲及中美洲，我国华南地区饲养较多。第十四页，共七十四页，编辑于2023年，星期二“西”字开头的，如西瓜、西葫芦。以“洋”开头的，有洋白菜（结球甘蓝的通称）、洋葱、西洋芹、洋芋艿、洋橄榄（油橄榄的通称）、洋鸡、洋面（旧时指从国外进的机制面粉）、洋糖（指从国外进口的机制糖）等。第十五页，共七十四页，编辑于2023年，星期二（3）中国饮食原料名称中的文化含义豆腐八珍西红柿洋葱火腿板鸭太湖三白(太湖银鱼、白鱼、白虾)第十六页，共七十四页，编辑于2023年，星期二1）中国饮食原料的很多名称命名采用了形容、象征、比喻的手法，既表现了中华民族的机智、幽默和风趣，叉渗透了民族文化的精神意识。

先秦：牛叫“一元大武”，猪叫“刚鬣”，羊叫“柔毛”，黍叫“芗合”，稻叫“嘉蔬”，韭叫“丰本”，盐叫“咸卤”等等。

南唐：有人称蟹肉为“一品膏”，是因为他认为天下美味中蟹肉为第一，故“封”为“一品”。第十七页，共七十四页，编辑于2023年，星期二

五代：有人认为以螃蟹下酒,至妙至爽,又加“封”为“爽国公”。

唐代：酱叫“八珍主人”，把醋叫“食总管”，以拟人的手法巧妙地概括了这两种调味料的地位和作用。

明代：宫廷中制作出一种复合调味佐助料，名字叫“一了百当”。从名字可以推知，有了它，其他调料可以都不要。

菠菜被叫作“红嘴绿鹦哥”，发人联想。第十八页，共七十四页，编辑于2023年，星期二贵州一带称用来做甜点馅料的腊梅：2）带“雪”字的饮食原料，使人产生对“雪”的联想颗粒小如细沙者称“雪花盐”“雪耳”称“雪粉”“雪豆”雪鸡、藏雪鸡雪蛤“雪里花”盐：芡粉之一的甘薯粉：银耳：广东人称豌豆：西南一些地区称菜豆：藏族称雉科野鸡：云南西北部称“羌活鱼”：中国林蛙叫“哈士蟆”：四川人称“旱獭”：雪里蕻也叫“春菜”

“花芥”

“八斤菜”等，饮食行业的人就直接叫做：沿海一带有称花鳗：江苏无锡一带俗称“乌塌菜”：“雪里青”“雪菜”“雪山豆”雪鱼雪猪“雪鳗”第十九页，共七十四页，编辑于2023年，星期二豆腐渣四川峨眉山特产。这种原料的制作，是在雪中进行的。制魔芋的原生植物是蒟蒻(jurou)，早先是野生的。宋代四川仁寿人孙光宪《北梦琐言》记载过唐代四川用魔芋粉和面粉等原料制作像生菜猪腿、羊腿的情形。豆渣烘猪头江西有款豆渣菜，就直呼“雪花泥”。在清代就有个美名，叫“雪花菜”.医学家王士雄《随息居饮食谱》：“生榨腐渣，炒食，名雪花菜。”是把豆腐渣在锅里煸干水气，再用油炒酥香，与烧得很烂糯的猪头一起成菜，那豆腐渣确实是好吃，并不亚于用高档原料做的菜。只是菜名没有叫“雪花菜烘猪头”而已。雪魔芋第二十页，共七十四页，编辑于2023年，星期二3）一种原料就是一部历史，一种原料就有一个传说，就可形成一种“文化”。汉代张骞引进的石榴、葡萄，而唐诗引发了“空见葡萄入汉家”，“葡萄美酒夜光杯”的历史思绪和悲壮情怀。陕西临潼以盛产石榴著名，留下许多关于石榴的传说，并由此举办了多次“国际石榴节”活动。这里再举豆腐的例子来证明。第二十一页，共七十四页，编辑于2023年，星期二林语堂上课请学生吃长生果

林语堂曾在东吴大学法学院兼英文课，一次，开学第一天，上课钟早敲过了，林语堂才慢吞吞地来到教室。他带着一大包鼓鼓的东西，似乎要涨开了。

学生们心里咯噔一下，小声地议论起来，“别是第一次课就要考试吧？”“怎么办，假期玩闹去了，压根没看书呢！”

林语堂是过来人，一见那些学生的神情，心里就明白了。他轻叩了两下桌子，示意大家静下来。然后，慢条斯理地打开纸包，一层一层。学生的心都悬起来，伸长了脖子，看新先生葫芦里到底卖的什么药。

纸包里竟全是带壳的花生。

语堂笑着朝学生扫视一番，剥了一个，丢进嘴里，边咀嚼，边开口了，“吃花生必吃带壳的，一切味道与风趣，全在剥壳。剥壳愈有劲，花生米愈有味道。”他说的是英语，很慢，口音地道。

学生们你看看我，我看看你，越发地糊涂了。

林语堂拿着花生绕教室走了一圈，“请吃！请吃！”他博闻强记，一圈下来，班上的同学就认得了七八成。

学生并不真敢吃，大部分只是意思性地拿了一两个。

语堂不理会这些，话锋一转，“花生米又叫长生果。诸君第一天上课，请吃我的长生果。祝诸君长生不老！以后我上课不点名，愿诸君吃了长生果，更有长性子，不要逃学，则幸甚幸甚，三生有幸。”

学生们哄堂大笑。

林语堂很满意开场白的效果，得意地剥起花生来。学生放宽了心，胆子也大了，陆续地开始吃花生。

课堂变成了茶馆，闹哄哄的。

花生吃完了，林语堂把纸包揉成一团，说：“今天的课就上到这里！”然后甩甩手，头也不回地走了。

学生们愣了半天，才意识到课真的结束了。他们都说，这真是个与众不同的先生。

第二十二页，共七十四页，编辑于2023年，星期二4）汉语中利用烹饪原料本身的性质、特点,在烹饪中的地位、作用等,有很多富于涵义的典故、寓言、成语、熟语等献芹(美芹之献

)鱼肉百姓鱼米之乡巧媳妇难为无米之炊鱼与熊掌不可兼得姜还是老的辣一蟹不如一蟹滚刀肉狗肉不上席离了萝卜不成席第二十三页，共七十四页，编辑于2023年，星期二昔者宋国有田夫，常衣縕黂，仅以过冬。暨春东作，自曝於日，不知天下之有广厦隩室，绵纩狐貉，顾谓其妻曰：「负日之暄，人莫知者；以献吾君，将有重赏。」里之富室告之曰：「昔人有美戎菽，甘枲、茎芹、萍子者，对乡豪称之。乡豪取而尝之，蜇於口，惨於腹，众哂而怨之，其人大惭。子，此类也。」第二十四页，共七十四页，编辑于2023年，星期二释译：从前有个人，赞美戎菽（胡豆）味道好吃，枲(xi)耳（苍耳），水芹和藾蒿味甜，并向乡里的豪富人家也称赞这些菜，乡豪也真的拿来尝，结果嘴被刺，肚子疼痛，大家都嘲笑埋怨他。这个人感到很羞愧。

第二十五页，共七十四页，编辑于2023年，星期二后遂以“献芹”谦言自己赠品菲薄或建议浅陋。唐高适《自淇涉黄河途中》诗之九：“尚有献芹心，无因见明主。”宋苏轼《教坊致语》：“虽白雪阳春，莫致天颜之一笑；而献芹负日，各尽野人之寸心。”明无名氏《精忠记·赴难》：“今日将这碗饭送去与他充饥，野老献芹，聊表微意。”第二十六页，共七十四页，编辑于2023年，星期二5、“八珍”的由来与演变●“八珍”作为一个词，最早出现在周代《周礼·天官》：“珍用八物”、“八珍之齐”等。其具体内容，据注文是指《礼记·内则》所列：“淳熬、淳母、炮豚、捣珍、渍、熬、炮牂、肝膋（音辽，肠部脂肪）。”但这些不是原料，而是食品。●此后，《三国志·魏志·卫顗(yǐ)传》中的“饮食之肴，必有八珍之味”；《抱朴子·嘉遁》中的“藜藿嘉于八珍”；唐代杜甫《丽人行》中的“御厨络绎送八珍”，白居易《轻肥》中的“水陆罗八珍”，宋代陆游“乐超六欲界，美过八珍盘”等等，指的都是食品。第二十七页，共七十四页，编辑于2023年，星期二●将“八珍”指为八种原料，最早见诸文字的，是北宋元丰年间（1078—1085年）陆佃所撰《埤(pǐ)雅》。他认为，《周礼》中的“珍用八物”是指牛、羊、麋、鹿、麕（jun，獐）、豕、狗、狼。但这些并不珍贵，后世一般不取此说。●明代俞安期所辑《唐类函》指出：“按《礼》所谓八珍者……后世则侈云龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮（xiāo,猫头鹰）炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉。”张九韶撰《群书拾唾》也有同样记述，只是将豹胎易为兔胎。至于龙肝、凤髓，本属子虚乌有，但也有以白马之肝、雄雉之髓充数的。●根据以上推断，将“八珍”概指为珍贵烹饪原料，当始于唐代。第二十八页，共七十四页，编辑于2023年，星期二1）海鲜八珍:袁枚《随园食单·海鲜单》:●到了清代，“八珍”已专指烹饪原料。2）鹤云氏八珍:光绪年间，无知山人鹤云氏《食品佳味备览·八珍单》：燕窝海参鱼翅鳆[鲍鱼]海蜒乌鱼蛋江瑶柱蛎黄熊掌鹿尾车螫鱼翅螃蟹江瑶柱兰花菇[草菇]斑鱼第二十九页，共七十四页，编辑于2023年，星期二3）参翅八珍:海参鱼脆燕窝鹿筋鱼翅鱼肚熊掌蛤士蟆4）山水八珍:（1）山八珍:熊掌鹿茸犀鼻[象鼻、犴鼻]驼峰果子狸豹胎狮乳猴脑（2）水八珍:鱼翅鲍鱼鱼唇海参裙边干贝鱼脆蛤士蟆第三十页，共七十四页，编辑于2023年，星期二5）满汉全席中的八珍●为珍贵的，皆可列为“珍品”，而且花色品种越来越多。民国以后，饮食行业以上各组“八珍”说明，所谓“八珍”并无固定模式，主观上认中的“八珍”因地而异，品种更多，常见的“上、中、下三八珍”其品种与以上大同小异。（1）山八珍驼峰熊掌猴脑猩唇象拔[鼻]豹胎犀尾鹿筋（2）海八珍燕窝鱼翅大乌参鱼肚鱼骨鲍鱼海豹狗鱼（3）禽八珍红燕飞龙鹌鹑天鹅鹧鸪彩雀斑鸠红头鹰（4）草八珍猴头黄花菜竹荪驴窝菌羊肚菌花菇银耳云香信第三十一页，共七十四页，编辑于2023年，星期二一、饮食原料的概念和特点3．饮食原料的特点（1）历史悠久（2）特产丰富（3）医食同源（4）料尽其用第三十二页，共七十四页，编辑于2023年，星期二二、饮食原料的开发与保护1．饮食原料的来源（1）天然动植物原料（2）野生生物的人工驯化（3）饮食原料的良种选育（4）饮食原料的引进（5）生鲜原料的再制加工（6）饮食原料的淘汰与替代第三十三页，共七十四页，编辑于2023年，星期二猪猪又名“印忠”、“汤盎”、“黑面郎”及“黑爷”。古称豕，又称彘、豨，别称刚鬣,甘肃方言又名《舒胖子》。《朝野佥载》说，唐代洪州人养猪致富，称猪为“汤盎”。唐代《云仙杂记》引《承平旧纂》：“黑面郎，谓猪也。”在华夏的土地上，早在母系氏族公社时期，就已开始饲养猪、狗等家畜。浙江余姚河姆渡新石器文化遗址出土的陶猪，其图形与现在的家猪形体十分相似，说明当时对猪地驯化已具雏形。第三十四页，共七十四页，编辑于2023年，星期二稻是人类重要的粮食作物之一，耕种与食用的历史都相当悠久。现时全世界有一半的人口

食用稻，主要在亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部分地区。稻的总产量占世界粮食作物产量第三位，低于玉米和小麦，但能维持较多人口的生活，所以联合国将2004年定为“国际稻米年”。第三十五页，共七十四页，编辑于2023年，星期二二、饮食原料的开发与保护2．饮食原料资源的开发现状植物性食物资源动物性食物资源以微生物菌体制作人类新型的食品材料海洋资源第三十六页，共七十四页，编辑于2023年，星期二（二）饮食原料的开发与保护3．饮食原料资源的保护第三十七页，共七十四页，编辑于2023年，星期二第三十八页，共七十四页，编辑于2023年，星期二三、饮食原料的博采与细分1．饮食原料的博采（1）生态环境的区域差异，决定了可食性原料品种分布的差异性和丰富性（2）中华民族在漫长的历史性贫苦生活中，造就了顽强的求生欲望和可歌可泣的探索精神。（3）集中反映在三个方面：一是善于创新，善于发现；二是善于利用，善于运用；三是善于吸收，善于消化第三十九页，共七十四页，编辑于2023年，星期二（三）饮食原料的博采与细分2．饮食原料的细分（1）按饮食原料的来源和自然属性分：植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料等。（2）按照饮食原料是否经过加工以及加工的程度分：鲜活原料、干货原料、复制品原料等。（3）按照饮食原料在菜点制作中所占的主次地位和作用分：主料、配料、调味料等。第四十页，共七十四页，编辑于2023年，星期二（三）饮食原料的博采与细分（4）按照饮食原料在商品流通领域的习惯称呼粮食、蔬菜、果品、肉类及肉制品、蛋奶、野味、水产品、干货、调味等。（5）按照饮食原料的资源农产原料、畜产原料、水产原料、林产原料、其他原料等。第四十一页，共七十四页，编辑于2023年，星期二（6）按照饮食原料所含的营养成分分类，有多种分类方法。我国的营养学家把食物分成了五类：谷类；蔬菜和水果；鱼、禽、肉、蛋类；奶类和豆类；油脂类，并设计了一个平衡膳食宝塔。第四十二页，共七十四页，编辑于2023年，星期二第四十三页，共七十四页，编辑于2023年，星期二（四）饮食原料的选择1．饮食原料选择的意义2．饮食原料选择的基本原则（1）要遵循自然规律（2）要依据原料自身的性质和特点来选择（3）要根据烹调方法和食品的具体要求选料（4）要考虑人文社会因素（5）遵守国家有关法规3．饮食原料选择的方法第四十四页，共七十四页，编辑于2023年，星期二第二节饮食原料文化与旅游的结合一、粮食与旅游二、蔬菜、果品与旅游三、药膳原料与旅游第四十五页，共七十四页，编辑于2023年，星期二一、粮食与旅游粮食类地理标志产品地理标志产品，是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。地理标志产品包括：来自本地区的种植、养殖产品，以及原材料全部来自本地区或部分来自其他地区，并在本地区按照特定工艺生产和加工的产品。等。第四十六页，共七十四页，编辑于2023年，星期二目前经国家质检总局审批的

粮食类地理标志产品主要有：山西广灵小米、沁州黄小米，辽宁桓仁大米、盘锦大米、黑山花生、傅家花生，吉林白城燕麦、梅河大米、延边大米、扶余四粒红、白城绿豆、姜家店大米，黑龙江响水大米、珍宝岛大米、方正大米、宝清红小豆，第四十七页，共七十四页，编辑于2023年，星期二江苏河横大米、东海大米、射阳大米，浙江新昌花生（小京生），福建河龙贡米、龙岩咸酥花生、浦城薏米，山东鱼台大米，河南正阳花生，陕西安塞小米、洋县黑米，四川仪陇大山香米，新疆木垒鹰嘴豆。第四十八页，共七十四页，编辑于2023年，星期二二、蔬菜、果品与旅游1．蔬菜、果品资源的旅游价值（1）康体价值（2）欣赏价值（3）体验价值（4）教育价值（5）经济价值第四十九页，共七十四页，编辑于2023年，星期二（二）蔬菜、果品与旅游2．我国蔬菜、果品旅游的类型（1）参与体验型（2）观赏展示型（3）参观学习型（4）节庆型“蔬菜是文化，种菜是艺术”第五十页，共七十四页，编辑于2023年，星期二（二）蔬菜、果品与旅游3．蔬果类地理标志产品北京平谷大桃、昌平苹果、房山磨盘柿、大兴西瓜、燕山板栗等天津茶淀玫瑰香葡萄、盘山磨盘柿等河北京东板栗、宣化牛奶葡萄、宁晋鸭梨、魏县鸭梨、容城绿芦笋等山西永济芦笋、太谷壶瓶枣、左权绵核桃、祁县酥梨、汾州核桃等第五十一页，共七十四页，编辑于2023年，星期二辽宁丹东板栗等吉林集安板栗等黑龙江五营黑木耳、板子房西瓜、梅里斯洋葱、宝清大白板南瓜籽、挠力河毛葱、孙吴大果沙棘、中国北极蓝莓、讷河马铃薯等上海市练塘茭白等江苏兴化香葱、邳[pī]州白蒜等浙江海盐大头菜、姚庄蘑菇、瓯柑、丁岙杨梅、长兴吊瓜籽、宁波金柑等安徽涡阳苔干等第五十二页，共七十四页，编辑于2023年，星期二福建永春芦柑、建莲、永安莴苣、尤溪金柑、天宝香蕉、连城红心地瓜干、云霄枇杷、永泰李干、闽笋干、明溪肉脯干、莆田枇杷、莆田桂圆、尤溪绿竹笋、永安鸡爪椒等江西寻乌蜜桔、南康甜柚等山东无棣金丝小枣、冠县鸭梨、茌平圆铃大枣、青州蜜桃、潍县萝卜、安丘大姜、苍山大蒜、马家沟芹菜、烟台大樱桃、大泽山葡萄、峄城石榴、陈集山药、新城细毛山药等河南宁陵金顶谢花酥梨、河阴石榴、西峡香菇、泌阳花菇、、中牟大白蒜、淮阳黄花菜、西峡猕猴桃等第五十三页，共七十四页，编辑于2023年，星期二湖北窑湾蜜桔、洪山菜薹、秭归脐橙、蔡甸莲藕、罗田板栗、利川山药、襄阳大头菜、来凤凤头姜、黄州萝卜、罗田甜柿、房县黑木耳等湖南湘阴藠头、雪峰蜜桔、黔阳冰糖橙、湘西猕猴桃等广东平远脐橙、徐闻良姜、南山荔枝、埔田竹笋、普宁蕉柑、陆河青梅、新会柑、梅州金柚、龙门年桔、水东芥菜、星子红葱、惠来荔枝、清新冰糖桔、郁南无核沙糖桔、罗定肉桂、新兴香荔、西牛麻竹笋、连南无核柠檬、张溪香芋、普宁青梅、金玉三捻橄榄、北乡马蹄等海南琼中绿橙等第五十四页，共七十四页，编辑于2023年，星期二湘阴藠头湘阴素有“藠头之乡”的美称，藠头在湘阴有近千年栽培史，是湘阴一项传统产业。藠头具有独特风味和健脾开胃、止泻散痛等保健功能，藠头腌制品更是日本市场的“菜中灵芝、佐餐佳品”。目前湖南省湘阴全县有10万亩左右土地进行藠头轮种，常年基本保持种植面积5万余亩。生产藠头的企业多达78家，其中规模较大的企业8家，全行业从业人员上万人。第五十五页，共七十四页，编辑于2023年，星期二第五十六页，共七十四页，编辑于2023年，星期二第五十七页，共七十四页，编辑于2023年，星期二第五十八页，共七十四页，编辑于2023年，星期二广西融水糯米柚、阳朔金桔、天等指天椒、玉林香蒜、广西肉桂等重庆酉阳青蒿、南川方竹笋、合川桃片、奉节脐橙等四川双流冬草莓、南江山核桃、金阳青花椒、金阳白魔芋、温江大蒜、会理石榴、朝天核桃、新店七星椒、双流枇杷、都江堰猕猴桃、彭州大蒜、苍溪雪梨、雁江蜜柑等贵州沙子空心李等云南洱源梅子、程海螺旋藻等第五十九页，共七十四页，编辑于2023年，星期二陕西延安酸枣、临潼石榴、延川红枣、周至猕猴桃、富平柿饼、临潼火晶柿子、府谷海红果、清涧红枣、岚皋魔芋、黄龙核桃等甘肃庆阳黄花菜、平凉金果、静宁苹果、花牛苹果、秦安蜜桃、临泽小枣、康县黑木耳等宁夏灵武长枣、香山压砂西瓜等新疆伽师瓜、英吉沙色买提杏、木垒鹰嘴豆、阿克苏核桃、阿克苏红枣、哈密瓜等第六十页，共七十四页，编辑于2023年，星期二三、药膳原料与旅游广义的药膳原料，泛指日常人们饮食所用的食物类，不论是五谷杂粮，或豆类、小杂粮、水果及其干果类、各类蔬菜类，都可用作食疗和药膳的选料。此外在动物类的禽兽、家畜或水产海味皆在选料的范围。狭义的药膳原料，往往牵涉到中草药类的药食并用之品，如人参、灵芝、冬虫夏草、黄芪、山药、白术、天麻、茯苓、甘草、当归、首乌、薏苡仁等。

第六十一页，共七十四页，编辑于2023年，星期二第六十二页，共七十四页，编辑于2023年，星期二第六十三页，共七十四页，编辑于2023年，星期二冬虫夏草，是麦角菌科真菌冬虫夏草寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上的子座及幼虫尸体的复合体，是一种传统的名贵滋补中药材，有调节免疫系统功能、抗肿瘤、抗疲劳等多种功效。第六十四页，共七十四页，编辑于2023年，星期二第六十五页，共七十四页，编辑于2023年，星期二何首乌，为蓼科多年生缠绕藤本植物。根细长，末端成肥大的块根，外表红褐色至暗褐色。《本草图经》：“何首乌，今在处有之。以西洛嵩山及南京柘城县者为胜。春生苗叶，叶相对如山芋而不光泽。其茎蔓延竹木墙壁间。结子有棱似荞麦而细小，才如粟大。秋冬取根，大者如拳，各有五棱瓣，似小甜瓜。”植物的块根、藤茎及叶均可供药用，中药名分别为：何首乌、夜交藤、何首乌叶。中药何首乌有生首乌与制首乌之分：生首乌功能解毒（载疟）、润肠通便、消痈；制首乌功能补益精血、乌须发、强筋骨、补肝肾。第六十六页，共七十四页，编辑于2023年，星期二第六十七页，共七十四页，编辑于2023年，星期二复习思考题一、单项选择题1.我国是地球上生物多样性最丰富的国家之一，有高等植物3万多种，约占世界总数的（）A．5％B．10％C．15％D．20％E．25％2.我国是地球上生物多样性最丰富的国家之一，有脊椎动物6347种，约占世界总数的（）；A．4％B．8％C．10％D．