厨房本与BettyBossi杂志合作

4bk_2013_12_highlight_004 2013-11-8 128284

bk_2013_12_highlight_004 2013-11-8

鳕鱼配 1/2茶匙（tsp）固体调料

1汤匙（tbsp）固体调料1茶匙（tsp）=5ml1汤匙（tbsp）液体调料=156bk_2013_12_highlight_004 2013-11-8 主食或甜点7bk_2013_12_highlight_004 2013-11-8

山的盘山古道中被谷底当年驼峰机队的残骸迷乱双

主编

/renyunli-厨房 厨bk_2013_12_editorial_008 2013-11-7编辑：撰文：沫沫摄影：喻彬版式设计：雪 神奇揉面揉面时总难免沾得满手都是面粉，有的还藏到帮忙吧！把面粉和水装入其中袋你可以轻松地将面团揉均匀，不用担心面粉粘仅能牢牢地抓住瓶盖，还能根据瓶盖大小随意bk_2013_12_EditorsPicks_010 2013-11-7象最为严重的品种，时须留心。 om食bk_2013_12_ingredients_0122013-11-7bk_2013_12_ingredients_012 鲜虫草菌实际上与冬虫夏草这种昂贵的药材没有什么关系，它是人工培育的蛹虫草子实体，也就是一种食用菌，只是长得像冬虫夏草上面那支黄色的花柄，因而得名。尽管不是名贵药材，但营养价值也很高，也有很不错的滋补效果，通常用来炖汤，也可

bk_2013_12_ingredients_0122013-11-7bk_2013_12_ingredients_012 编辑金澜菜谱提供梅 菜式制作摄 版面设 2013-11-7

黄酒1/2汤匙白胡椒粉1/2茶匙白砂糖1/2茶匙 水淀 1汤生 1茶 1茶

瘦切成细丝，加入白胡至4成热时放入肉丝划散，5的1/2茶匙的盐，翻炒至菜

放入豆腐皮丝快速焯一下， 3.花生米冷油下锅，用小火 慢炸酥，捞出趁热加入

4. 1 1茶 蒜末调成调味汁生 1汤 5.大碗中放入白菜丝、豆腐皮芝麻香 1茶 胡萝卜和香菜段，淋入预 好的调味汁拌匀，最后撒香 1汤 一些花生米即可香 1 2013-11-7

无论是软白菜还是吸味的粉1021各1油1盐油

砂锅中注入少许油，用中火加热，放入蒜粒煸至金黄取片刻注入1碗高汤或水，煮黑白菜中的黑指的是木耳，白指的自然就是白菜了，这一黑 生 1汤料 1汤水淀 1汤 1汤

待五花肉微微卷曲时烹入料翻炒至五花肉全部沾上酱油15秒，然后加

2013-11-7 bk_2013_12_gounmetfocus_018 2013-11-11 当月美食菜肴推食编辑继惠摄影 特 腾冲侨香斋金农庄、周兴豆粉店对此次拍摄的支食记记 的要冲。在 bk_2013_12_gounmetfocus_018 2013-11-11

经营一家小而美半耕半读，喜欢在腾冲探访各种好玩有趣而美好的事物。12

，灯，灯、、

bk_2013_12_gounmetfocus_018 2013-11-11 63 5食材。5. 6.7.

bk_2013_12_gounmetfocus_018 2013-11-11 当月bk_2013_12_gounmetfocus_018 2013-11-11 1

豌豆 1小

因饥饿难忍,

草 2八 2花 10

，6成热，倒入打散的蛋液，蛋液基本凝（15ml）6成热，放入片翻炒至变色，放入番茄块和白菜，翻炒均匀，然后依次

带皮五花肉刮去表面的毛，干净切成稍大的块，加入酱油、盐腌制炒锅里加入油，大火烧至6成热，把腌好的丁放入锅中翻炒，炒至表倒去炒锅中的油，将五花肉丁和蒜、放入锅中，加入开水，水刚刚没过肉盖上锅盖，大火烧开转小火继续煨半个小时，加入小葱段，待汤汁收干就后后

2013-11-112013-11-11bk_2013_12_gounmetfocus_018

将肉片入冷开水中再漂1小时。豆粉就是熬稀豆粉时，在熬得差不多bk_2013_12_gounmetfocus_018 2013-11-11

者是豆粉起疙瘩、变煳等。一口气三十下”

10个小时。按照一升豆一盆浆的豆水比例将泡好的继续熬制，如此反复3次。

bk_2013_12_gounmetfocus_018 2013-11-11 bk_2013_12_gounmetfocus_018 2013-11-11 1盐

bk_2013_12_gounmetfocus_018 2013-11-11 12 bk_2013_12_gounmetfocus_018 2013-11-11 用料

锅内重新倒入油，大火烧至7112盐油锅内倒入油，大火烧至7bk_2013_12_gounmetfocus_018 2013-11-11 2

而成。2.菌”。4.

bk_2013_12_gounmetfocus_018 2013-11-11 5

bk_2013_12_gounmetfocus_018 2013-11-11 bk_2013_12_gounmetfocus_018 2013-11-11 鸡 2 南瓜花比较嫩，炸的时候油温不要太

尖 1

皮上附着很多泥土）

bk_2013_12_gounmetfocus_018 2013-11-11

八 2

做好的油鸡枞在瓶中或瓷坛内，可bk_2013_12_gounmetfocus_018 2013-11-11 bk_2013_12_gounmetfocus_018 2013-11-11 编辑：菜谱提供：美美菜式制作：Lito摄影：版式

来打造一个而又圣洁的 这是一款简易版的牛轧糖，相比于

棉花糖放入微波炉高火加热约1分钟至膨炉加热1分钟变软后再继续搅拌。冰箱冷藏2小时左右至其变硬后，撕掉保 2013-11-7

2013-11-7 蛋 2

做好的椰丝球摆上烤盘，放入预热至度的烤箱烤约25

2013-11-7

10090分30分钟后取出用星型裱花嘴将榛果巧克力酱裱在蛋白酥，碎。

2013-11-7 编辑：菜谱提供：小美菜式制作：Lito摄影：马俨版式设计高压锅就是最好的锏老姜3片、大蒜3瓣、料酒10ml、25分钟。1Pro压力锅4.5Lbk_2013_12_KitchenUtilitie_044 2013-11-7 编辑：撰文：莹玮 摄影：

bk_2013_12_ghef_046 2013-11-7 张鹏张鹏 却偏偏被在名字中加了一对翅膀，高中毕业后，在大学，张鹏把宿舍当成自己的家。宿舍里的隔做小炒给她带到宿舍。每年亲手腌的雪里蕻，洗带来的一大瓶子，没几天就被各位“亲姐妹”光

食物。他会非常井然有序但是效率惊人地先准备8个

鸡蛋熟了没 牛肉丸的美妙煮

hef_046 2013-11-7 用料： 2 4 白 1草 1大 1

做法：料、白芷、料酒(10ml)、草五花肉可以用筷子扎透为止，32厘米厚1

大料1颗和500ml的水浸

爸爸把蒸锅盖掀房间都弥漫着五bk_2013_12_ghef_046 2013-11-7 用料：

花 1 5 做法：捞出。茄子和青红椒切丁，样在疙豆样在疙豆 擦出来才是锅中坐水，待水开后，把疙豆儿床架在锅上，将面团擦成小条，煮熟即可。如果没有疙豆儿床也可以用漏勺，将面团放在漏勺里，用力按 hef_046 2013-11-7 3

用料：做法：腌雪菜用清水冲洗，除去多煸炒几下后加入熟黄豆、雪菜末，煸炒到足够干，之后 hef_046 2013-11-7 编辑金 摄影撰文迪 技术指导赛 版式设计

bk_2013_12_artofcooking_054 2013-11-7 准 和

75g（提前冷藏75g（提前冷藏

苹 黄 白砂 朗姆 肉桂 面包 1汤

567567

bk_2013_12_artofcooking_054 2013-11-799 88bk_2013_12_artofcooking_054 2013-11-7

从冰箱中取出面皮,稍回软后铺在涂过黄油的82℃。

bk_2013_12_artofcooking_054 2013-11-7 编辑：菜谱提供：咪嘟儿制作：咪嘟儿摄影：版式:

300ml水30ml糖10g

用l热水把抹茶粉搅拌均匀，用茶宪或者打蛋器搅拌到觉得不够味的，可以将打发 2013-11-7 miss 看起来真

将面包原料中除黄油外的所有原料放入厨师机中，搅打到面团表面光滑，取出一块往搅拌缸加入黄油，继续搅打到黄油与面团完全融合，面团表面光滑，取出一块面把面团放入钢盆中，盖上保鲜膜到温暖处出现不回弹的小窝即可(图1）。把面团平均分成六份，每份85g左右。将每个小面团滚圆后盖上保鲜膜松弛15

将松弛好的面团搓成长条，缠绕在已经裹了油纸的牛角面包模具上(图2）。将缠好的面包坯放在温暖湿润处二次给二次发酵好的面包坯刷上蛋液，入18015取一个干净的盆，倒入鲜奶油和糖粉，打发至7分后加入草莓乳酪充分搅打均匀（3）。将牛角面包模具取出，挤入打发好的乳酪 bk_2013_12_oventime_066 2013-11-7 ©JamieOliver200[8]Allrights ortrait©DavidLoftusFoodphotography©MartinPoole,AndersSchønnemann编辑：菜品实践：赵岩版式设计： 蓟4盐把蓟外面的硬皮去掉，用少许盐和黑胡椒碎稍稍腌加盖，继续用小火加热5分钟，

锅中加入雪利酒醋，再倒入15分钟，直至蓟变软。将豌豆放入锅中，这时锅中应该还留有一部分汤汁，如果觉得汤汁过少，可以加入直至所有的原料完全成熟，离火，可放入盐和黑胡椒碎

处理好的鳕鱼块放入锅中煎加盖，用中小火加热3分钟，面，继续煎制1-3分钟（视鱼旁边配上培根条、蓟和豌豆，淋上余下的2汤匙橄榄bk_2013_12_jamidquickies_070 2013-11-7 、 、

柠 1

叶子取下。锅中放入冷水和3g盐，把蓟放入锅中。锅中加入冷水和10g盐。再把上半部去掉。将杏仁碾碎。把一部分百里香放入余下的百里香叶和烤杏bk_2013_12_jamidquickies_070 2013-11-7 4个小豆蔻碾碎，把茶包打中涂上少许黄油。烤箱预热至180度。把275g软化黄油和275g细棕砂糖放入蔻粉和2g盐放入一个干净的容器中，混具中，放入预热好的烤箱中烤制25-30分放在一旁静置5分钟后，地将蛋糕脱100g软化黄油放入碗中，再加入糖粉和2汤匙准备好的茶汁糖浆，混8.制作装饰：把余下的一半黑巧克力和 9. 盐bk_2013_12_jamidquickies_070 2013-11-7 面条一定要用碗来盛吗？有时候我们也可以模仿西餐的盘子的空白处勾画出喜欢的图 再来的面条更具立体感，也更显精致。

将面条摆放在圆盘中也会打破传统，带来全新的视觉感辣椒圈和香葱装饰。 2013-11-7 文化味势：编辑：文：把文翰摄影：把文翰版式设计：bk_2013_12_Traditions_078 2013-11-7

为了自己的理想，为了以为工作，背起行囊行走在大城小镇之间，探究传统美食根源，寻找食材真12 bk_2013_12_Traditions_078 2013-11-7 采收的鲜花椒需要放在避光通风的地方阴干一阵以

花椒是国人最常用少不了它。花椒籽的作用更不用说。花椒嫩叶也有同样的麻香味，用，端出一碗酸汤椒叶手了年岁的花椒树，椒枝健壮，砍下主干做成拐治麻，是送给老人最好的。至此，花椒的一

14bk_2013_12_Traditions_078 2013-11-7 25

枝。4.把椒与枝的混合倒进bk_2013_12_Traditions_078 2013-11-7锅编辑：文：羽羽摄影 bk_2013_12_cookingclass_082 2013-11-7 色来吸引食客。是一种非常独特的制作工

原料：葱末4g、姜末4g、面粉50g、料酒5ml、高汤75g锅豆腐在早就有梁实秋就在自“锅豆腐是先煎后炖吃的就是那个酥再次是的时候千万不能火太大，火太大的

5分钟左右。腐，中火烧3分钟，收汤即可装盘。bk_2013_12_cookingclass_082 2013-11-7 46%，白芝麻为40%；维生素E含量黑芝麻为50毫克，38

止止

bk_2013_12_functionalfood_084 2013-11-7

红薯糯米粉面粉 油

黑芝麻糯米粉核桃仁碎白砂糖适量

bk_2013_12_functionalfood_084 2013-11-7 ：：：： 撰文：羽羽摄影手模：陈雅丽版式 出镜嘉宾：冀bk_2013_12_Year-roundHealt_086 2013-11-8

皮肤的保养。干浴其实就是自我，梁 陶弘景在《养性延命录》一书中就这样记现代人已经不能想象三天不的奢侈的事

医生坦言在干燥的冬季每天会破坏皮

bk_2013_12_Year-roundHealt_086 2013-11-8 文化味身边

秋冬季节，皮肤经常会出养。除了干燥裂口，嘴角部分也容易患上口角炎等疾病，因此要

淋巴动起来：从穴开以促进面部的淋巴系统循环，帮平时在搓手之后，趁机来一用一手的手轻轻画螺旋形直到手指，活动每一个手指，特别是关节处，画螺旋形直到指尖，再指缝，上下按摩10bk_2013_12_Year-roundHealt_086 2013-11-8 卜中的卜素能够帮助 小黄瓜也有美白的效果，很多5bk_2013_12_Year-roundHealt_086 2013-11-8 ，10里当月美食有一道菜叫做“秃我看到0月号简单煮意栏目介绍了陈皮杏仁糖水药理作用的是一种叫氢酸的物质，它可以对呼吸神经中枢起 2013-11-7 很了，我会做点好吃又方便操作的美食给自己，主菜色拉配土豆

、烤肉（吃不完的食材第二顿改做麻、bk_2013_12_online_092bk_2013_12_online_092筱筱 ：煲仔饭很适合煲一人份 2013-11-8 #大家的 的或是收到的最囧的圣诞是什么？快来和我们一下其中@-xiaochao-为看到厨房主编的方子，楼店从的或是收到的最囧的圣诞是什么？快来和我们一下其中

@糯米情书@梦游的ary寄的@厨房，好喜欢这期“巷尾的新下次要去逛逛@摄影师陈华琛老师的两陈皮一两金的，巷尾的美食也非的是给