食品的消化与吸收

食品的消化与吸收第一页，共五十五页，编辑于2023年，星期二食物里有哪些营养物质？蛋白质糖类脂肪水维生素无机盐纤维素2第二页，共五十五页，编辑于2023年，星期二疑问我们每天吃进大量的食物，但只排出少量的粪便，减少的那部分到哪儿去了？被人体消化和吸收了人体对食物的消化和吸收是由-----消化系统完成的。第三页，共五十五页，编辑于2023年，星期二食物的营养物质有何用途？释放能量（一部分转化成热能）维持正常生命活动（生长所需物质）蛋白质糖类脂肪维生素等蛋白质糖类脂肪水无机盐构成人体细胞成分4第四页，共五十五页，编辑于2023年，星期二

纤维素蛋白质、糖类、脂肪水、无机盐、维生素食物中的营养素：须消化后被吸收无需消化即可直接吸收不能被消化第五页，共五十五页，编辑于2023年，星期二上述物质中除：水、无机盐和维生素外，大多数营养物质是由不溶于水的大分子物质所组成。人体进食后，必须先将其转化为较小的可溶性小分子物质，才能被人体吸取和利用。试问上述工作是由人体哪个系统完成的呢？食物又是怎样被消化和吸收的呢？第六页，共五十五页，编辑于2023年，星期二消化系统概述消化（digestion）

:食物通过消化管的运动和消化液的作用被分解为可吸收成分的过程，即食物在消化道内进行分解的过程。机械／物理性消化化学性消化吸收（absorption）

:食物的可吸收成分透过消化管壁的上皮细胞进入血液和淋巴液的过程。不被吸收的残渣则由消化道末端排出体外。微生物性消化7第七页，共五十五页，编辑于2023年，星期二消化道消化腺人体消化系统的组成口腔咽食管胃小肠大肠肛门唾液腺胃腺胰腺肝脏小肠腺既是食物通过的管道，又是食物消化、吸收的场所。分泌消化液的器官8第八页，共五十五页，编辑于2023年，星期二口腔咽食道胃大肠小肠肛门人体的消化道：第九页，共五十五页，编辑于2023年，星期二口腔切牙尖牙磨牙腮腺舌下腺颌下腺1.牙齿2.舌3.唾液腺第十页，共五十五页，编辑于2023年，星期二胃胃位于左上腹，是消化道最膨大的部分，其上端通过贲门与食道相连，下端通过幽门与十二指肠相连第十一页，共五十五页，编辑于2023年，星期二胃壁很厚的肌肉层对胃的蠕动有一定的作用。胃腺分泌胃液进入胃中帮助消化胃主要消化的营养物质是蛋白质胃可以吸收水和少量酒精第十二页，共五十五页，编辑于2023年，星期二13第十三页，共五十五页，编辑于2023年，星期二皱褶放大的皱褶两个绒毛微绒毛14第十四页，共五十五页，编辑于2023年，星期二

小肠小肠是食物消化的主要器官，在此，食物受胰液、胆汁及小肠液的化学性消化和小肠运动的机械性消化小肠位于胃的下端，长约4米，从上到下分为十二指肠、空肠和回肠十二指肠长约25cm，在中间偏下处的肠管稍粗，称为十二指肠壶腹，该处有胆总管的开口，胰液及胆汁经此开口进入小肠，开口处有环状平滑肌环绕，起扩约肌的作用，称为Oddi扩约肌，防止肠内容物返流入胆管空肠与回肠相互延续，没有明显的分界。小肠的肌肉也是由环状肌和纵状肌组成，其舒张和收缩形成了小肠的运动第十五页，共五十五页，编辑于2023年，星期二第十六页，共五十五页，编辑于2023年，星期二（1）小肠有许多皱襞和绒毛

（扩大了小肠的内表面积）（2）丰富的毛细血管淋巴管

只有一层很薄的上皮细胞

（有利于吸收营养物质）（3）小肠长，且有多种消化液

（有利于消化营养物质）小肠是吸收的主要器官第十七页，共五十五页，编辑于2023年，星期二肠腺胰腺肝脏小肠胆汁肠液胰液胆汁参与脂肪的消化胰液参与蛋白质、淀粉和脂肪的消化肠液参与蛋白质、淀粉和脂肪的消化最大的消化腺小肠是消化的主要场所第十八页，共五十五页，编辑于2023年，星期二19第十九页，共五十五页，编辑于2023年，星期二大肠基本没有消化功能便秘是由于大肠吸收过多的水分而造成的肛门是消化产物的排出口第二十页，共五十五页，编辑于2023年，星期二胃腺肝脏肠腺胰腺唾液腺消化腺第二十一页，共五十五页，编辑于2023年，星期二消化腺唾液腺：胃腺：胰腺：肠腺：肝脏：最大的消化腺腺体，分泌胆汁，暂储于胆囊。胆汁呈碱性，无消化酶，但有乳化脂肪的作用,对脂肪的消化吸收具有重要的意义。。胃壁粘膜内陷，可分泌盐酸、粘液、胃蛋白酶等有三对，腮腺、舌下腺、颌下腺分泌胰液，胰液呈碱性，含消化蛋白质、淀粉和脂肪的酶位于小肠粘膜中的微小腺体，分泌的肠液呈碱性第二十二页，共五十五页，编辑于2023年，星期二23第二十三页，共五十五页，编辑于2023年，星期二第二十四页，共五十五页，编辑于2023年，星期二

消化腺唾液腺流入的部位

口腔胰腺胆囊十二指肠胃肠腺肝脏胃腺小肠各消化腺分泌的消化液流入的部位在哪里？小肠

肝脏分泌的胆汁暂时贮存于胆囊中，最终将通过胆管流入十二指肠。注意：第二十五页，共五十五页，编辑于2023年，星期二1、淀粉初步消化的部位在__________。3、蛋白质初步消化的部位在__________。4、吸收营养物质的主要场所在__________。2、糖类物质尝起来是否都是甜的？口腔不是胃小肠练一练第二十六页，共五十五页，编辑于2023年，星期二5、下列结构与小肠吸收功能无关的是（）

A、小肠内壁上的皱襞和小肠绒毛

B、小肠内的肠腺能分泌多种消化液

C、有大量的小肠绒毛且壁薄

D、小肠绒毛内有丰富的毛细血管B练一练第二十七页，共五十五页，编辑于2023年，星期二2、消化腺大消化腺有大唾液腺、肝和胰腺。小消化腺位于消化管壁内，如食管腺、胃腺和肠腺等。消化腺都有导管与消化道相通，使分泌的消化液能流入消化道。消化液由水、无机盐和少量有机物组成，其中最重要的成分是具有蛋白质性质的消化酶。消化液的主要功能分解食物中的各种成分为各种消化酶提供适宜的pH环境稀释食物，使其渗透压与血浆相等，以利于吸收保护消化道黏膜免受理化性损伤28第二十八页，共五十五页，编辑于2023年，星期二二、食物的消化：

1.消化的概念：在消化道内将食物分解成为可以被身体利用的小分子化合物的过程。

2.消化方式：物理性消化和化学性消化。食物中的七类营养物质中：

水、无机盐和维生素可不经消化，由消化道壁直接吸收。

粗纤维不能被消化。

糖类（主要是淀粉）、蛋白质和脂肪必须经消化、分解后，才能被吸收。29第二十九页，共五十五页，编辑于2023年，星期二消化类型：1、物理性消化：只改变食物的形状和大小但不改变食物的分子结构。即通过牙齿的咀嚼和胃肠蠕动，将食物磨碎、搅拌并与消化液混合，是一个物理变化的过程。2、化学性消化：改变了食物的分子结构。即通过消化液中消化酶的作用，使食物中的营养成分变成可以吸收的物质，是一个化学变化的过程。如蛋白质被消化分解成氨基酸，糖类被消化分解成葡萄糖，脂肪被消化分解成脂肪酸和甘油。30第三十页，共五十五页，编辑于2023年，星期二1）唾液的成分pH6.6-7.1主要成分水分约占99.5%有机物主要为黏液蛋白，还有唾液淀粉酶、溶菌酶少量无机盐（Na+、K+、Ca2+、Cl-、HCO3-及微量CNS-）少量气体如N2、O2和CO2等正常人日分泌唾液1-1.5L。第三十一页，共五十五页，编辑于2023年，星期二2）唾液的作用湿润与溶解食物并刺激味蕾引起味觉；清洁和保护口腔的作用；唾液中粘蛋白可使食物粘合成，便于吞咽；唾液淀粉酶可使淀粉水解成麦芽糖，对食物进行化学性消化第三十二页，共五十五页，编辑于2023年，星期二2、胃液的成分及作用：胃液成分：胃是消化道中一个袋状膨大部分，其位置和形状随人的体型体位及胃内充盈度不同而有改变中等度充盈时，胃的大部分位于正中线左侧，小部分位于右侧。。作用：纯净胃液是一种无色透明的酸性液体（pH0.9-1.5）主成。分是水，HCl,Na+,K+

等无机物，以及胃蛋白酶、粘蛋白等有机物。33第三十三页，共五十五页，编辑于2023年，星期二胃酸成分：由胃腺壁细胞分泌，只有胃中才有此酸性分泌液。作用：作用：激活胃蛋白酶原，为其造成适宜的酸性环境，以利水解蛋白质。抑制和杀灭胃内细菌的作用。胃酸进入小肠后能刺激胰液和小肠液的分泌，并引起胆囊收缩排出胆汁。胃酸造成的酸性环境有助于小肠对Fe2+、Ca2+的吸收。1）胃酸成分及作用：34第三十四页，共五十五页，编辑于2023年，星期二2）胃蛋白酶：主细胞分泌出来时为无活性的蛋白酶原，在HCl作用下被激活（最适pH2），是胃液中的主要消化酶能将职业者进行初步水解。3）黏液：胃黏膜表面的上皮细胞和胃腺中的黏液细胞分泌主成分是糖蛋白，其次为粘多糖等大分子。呈弱碱性，可中和HCl和减弱胃蛋白酶的消化作用，故可保护胃黏膜。同时，黏液还有润滑作用，可减少胃内容物对胃壁的机械损伤，对胃有保护作用。4）内因子：正常胃液中含“内因子”。是分子量为53000的一种糖蛋白，与VB12

结合并促进其吸收。35第三十五页，共五十五页，编辑于2023年，星期二3、胆汁的成分及作用成分：深黄绿色液体，为胆盐，胆色素，磷脂,胆固醇及粘蛋白等，无机物除水外，有Na+,K+,Ca2+,HCO3-

胆汁的pH7.4左右。一般认为胆汁中不含消化酶。。作用：是实现其消化机能，对脂肪的消化吸收具有重要意义，并帮助排泄一些废物，如胆固醇和血红蛋白降解产物。36第三十六页，共五十五页，编辑于2023年，星期二4、胰液的成分及作用：胰液：成分是无色无臭的碱性液体，pH7.8-8.41-2升/天。主成分有NaHCO3

和各种消化酶。胰液的成分：胰蛋白水解酶原，胰脂肪酶，胰淀粉水解酶，核酸水解酶,作为缓冲剂的Na+,K+,Ca2+,Mg2+

阳离子，碳酸氢根，氯化物，硫酸根,磷酸根等阴离子。作用：对食物的消化有重要作用。胰液含大量NaHCO3能中和由胃进入小肠的盐酸，使肠内保持弱碱性环境，以利肠内消化酶的作用。37第三十七页，共五十五页，编辑于2023年，星期二蛋白酶——内肽酶+外肽酶内肽酶：胰蛋白酶+胰糜蛋白酶（胰凝乳蛋白酶）+弹性蛋白酶胰蛋白酶：水解碱性氨基酸羧基端肽键（赖和精氨酸）胰糜蛋白酶：水解芳香族氨基酸羧基端肽键（苯丙和酪氨酸等）弹性蛋白酶：水解脂肪族氨基酸羧基端肽键（缬氨酸、亮氨酸和丝氨酸等）外肽酶--羧肽酶一+羧肽酶B羧肽酶：水解中性氨基酸羧组成的肽键--中性氨基酸羧+寡肽羧肽酶B：水解碱性氨基酸羧组成的肽键--碱性氨基酸羧+寡肽38第三十八页，共五十五页，编辑于2023年，星期二5、小肠液的成分及作用：成分：pH7.8呈弱碱性成人分泌1-3L/d。小肠中除含多种粘蛋白，肠激酶外，还含多种消化酶，此外还常混有脱落的上皮细胞,白细胞和微生物等。作用：进一步分解肽类、二糖和脂类使其成为可被吸收的物质。如蔗糖酶分解GF；麦芽糖酶分解麦芽糖；乳糖酶分解乳糖。39第三十九页，共五十五页，编辑于2023年，星期二作用：（1）细菌所含的酶能使食物残渣与植物纤维素分解。对糖类和脂肪进行发酵式分解，蛋白质进行腐败式分解。大肠内细菌还能合成少量Vk和某些VB族（2）（叶酸,生物素）其中一部分可被人体吸收，对机体的营养和凝血有一定生理意义。6、大肠液的成分及作用：成分：分泌少量碱性液体，pH8.3-8.4，主成分为黏液蛋白，保护黏膜和润滑粪便。40第四十页，共五十五页，编辑于2023年，星期二各类物质的消化碳水化合物脂类蛋白质维生素与矿物质41第四十一页，共五十五页，编辑于2023年，星期二唾液腺胰胃胃腺肠腺肝胆口腔咽食道小肠大肠消化系统葡萄糖氨基酸脂肪酸甘油淀粉蛋白质脂肪胃液肠液粪便食物胰液胆汁唾液淀粉葡萄糖蛋白质氨基酸脂肪脂肪酸甘油

食物的消化42第四十二页，共五十五页，编辑于2023年，星期二营养物质消化过程消化产物脂肪甘油脂肪酸肠液、胰液胆汁小肠脂肪小颗粒小肠蛋白质氨基酸肠液、胰液胃小肠糖类葡萄糖肠液、胰液小肠口腔食物消化的主要场所是______

结论小肠唾液麦芽糖胃液多肽第四十三页，共五十五页，编辑于2023年，星期二淀粉口腔中唾液淀粉酶40%胃中盐酸水解少量小肠中胰淀粉酶50%,肠淀粉酶少量α-糊精麦芽糖葡萄糖α-糊精酶麦芽糖酶蔗糖蔗糖酶果糖乳糖乳糖酶半乳糖α-糊精酶蔗糖酶抗性淀粉、棉籽糖、水苏糖微生物发酵1、糖类的消化：正常人膳食糖类主要来源为淀粉，存在于所有谷类食物中，其次为蔗糖及牛奶中的乳糖食物中糖类经消化道各种酶作用水解成单糖后才被吸收。消化过程如下：场所：口腔、小肠a－淀粉酶、a－糊精酶、麦芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶消化酶：产物：葡萄糖、半乳糖、果糖44第四十四页，共五十五页，编辑于2023年，星期二场所：小肠消化酶：胆汁、胰脂肪酶、肠脂肪酶产物：脂肪酸、甘油、单酰甘油酯脂类胆汁乳化脂肪微滴胰脂肪酶肠脂肪酶脂肪酸二酰甘油酯脂肪酸单酰甘油酯脂肪酸甘油（40%）（60%）CHCHCH222OROOOOCCCORR132、脂肪的消化45第四十五页，共五十五页，编辑于2023年，星期二蛋白质胃蛋白酶眎、胨、肽、氨基酸内肽酶胰蛋白酶糜蛋白酶弹性蛋白酶羧基端肽碱性氨基酸芳香族氨基酸脂肪族氨基酸羧肽酶A羧肽酶B碱性氨基酸寡肽中性氨基酸外肽酶寡肽酶aa3、蛋白质的消化46第四十六页，共五十五页，编辑于2023年，星期二场所：胃、小肠消化酶：胃蛋白酶、胰内肽酶、外肽酶、寡肽酶产物：氨基酸、二肽、三肽根据氨基酸组成的数目分类：肽或低聚肽：≤10个氨基酸多肽：≥11个氨基酸分子量>10000称为蛋白质。47第四十七页，共五十五页，编辑于2023年，星期二场所：胃、小肠消化酶：胃酸、蛋白酶、磷酸二酯酶、核苷酸酶产物：嘌呤、嘧啶、戊糖、磷酸核蛋白核酸+蛋白质低聚核苷酸单核苷酸核苷+磷酸胃酸、胃、胰蛋白酶（腔内水解）胰液、小肠黏膜的核酸酶（肠腔水解）小肠黏膜的磷酸二酯酶（细胞表面水解）小肠黏膜的核苷酸酶（细胞或细胞内水解）48第四十八页，共五十五页，编辑于2023年，星期二4、维生素与矿物质的消化

在消化道内，没有分解维生素的酶，而是在各种消化液的作用下，从食品的细胞中释放出来。49第四十九页，共五十五页，编辑于2023年，星期二食物的吸收