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文档简介

2015新品研发计划书集团历经十几年的艰辛拚搏，不断发展壮大，集团事业的发展也蒸蒸日上，目前集团旗下餐饮品牌、菜肴品类已实现多元化发展，建立研发管理体系是实现出品标准化的基础。研发小组的成立对促进集团餐饮业态的全面规范化管理与快速发展将起到决定性的作用。主动适应消费市场需求，适时调整餐饮结构，通过优化和创新提升品牌形象，打造“具有战略思维的品牌管理型企业”。同时，实现标准化的生产加工模式将极大地降低烹调技术的难度，它将对集团的高速运转和持续获取竞争力起着强有力的支撑作用，同时也为逐步拓展连锁化经营奠定基础。研发小组结构：各业态小组均由总厨全面负责研发小组组长职责1、全面负责研发小组的各项工作2、审批各实体研发计划3、审查各实体研发工作成果并进行考核4、合理调配研发小组成员，保证研发工作有效开展5、研发小组组长职责.1、协助组长带领研发小组开展各项工作2、指导各实体制定研发计划3、指导各实体进行菜品研发并提交研发成果4、带领组员设计并实施研发新品推广活动5、建立考核机制，促进各实体之间以及各实体与同行之间的良性竞争6、组织开展技能交流活动，加强集团内部各餐饮实体的互动，创造交流学习机会，搭建互动平台7、研发小组组员职责（1）、进行市场调研信息形成产品开发预案，拟定《年度、月度新品开发计划》（2）、负责新菜肴、食品设计立项及验证（3）、负责新菜肴、食品设计、制作的实施（4）、负责新菜肴包装设计定型方案(5)、负责对出品的制作流程、价格、规格、售卖方式进行论证和修正改良(6)、根据新菜品要求制订原料的质量标准、规格并对采购部门提出上述要求(7)、负责监督指导研发新品过程中的技术调试、计划进度（8）、设计并实施研发新品上市推广计划(9)、建立新菜肴、食品的原料配料方案的档案(11)、规范和制定餐饮出品的价位结构、成本结构及毛利率幅度比例研发人员结构：a)、定量检查各种原料的用量比例是否符合配制工艺要求；b)、感官检查。采用观察和品尝方法，评价色、香、味、形、温度等是否符合要求；c）、评价预定的价格是否合理和符合有关法规的要求。店面试销（1）.经过验证的菜肴转入店面试销阶段，店长、厨师长均应询问顾客对菜品的意见，并收集反馈到研发小组；.试销应保留有关记录；（3）.试销过程中对菜谱规定的品质特点，制作工艺、所需设备、人员的技能，制作能力和产品价格等进行确认，确认文件需向研发小组报备；4）.完善制作方案的设计、工艺文件、质量检测标准等文件。新产品进入正式出品销售阶段，编写新产品上市计划报研发小组审批4.研发新品质量控制（1）、品控部负责新菜的质量监督。（2）、各店新菜品质量由厨师长负责监督，控制。（3）、研发部负责确定品质标准.5.新菜品评、审核流程：（1)、各品评人进行认真细致的品尝并写出品评报告。（2)、听取总厨，各区总厨意见进行第二次筛选并作进一步改良，直到满意（3）、各研发人员创新菜需申报厨务部进行品评，经审批后方可试销。（一）、厨务部负责新菜品

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