公共营养 营养调查与评价 膳食调查_第1页
公共营养 营养调查与评价 膳食调查_第2页
公共营养 营养调查与评价 膳食调查_第3页
公共营养 营养调查与评价 膳食调查_第4页
公共营养 营养调查与评价 膳食调查_第5页
已阅读5页，还剩6页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

主要内容CONTENTS营养调查的目的、内容和步骤营养调查的方法调查结果的分析与评价二、营养调查方法营养调查膳食调查人体测量人体营养水平的生化检验营养相关疾病临床体征及症状检查1.称重法2.记账法3.回顾法4.化学分析法5.食物频数法

注：膳食调查时间一般不少于3天（一）膳食调查了解调查对象一定时间内的食物摄入量食物成分表评估所摄入的热能和各种营养素的数量和质量与营养素参考摄入量比较，进行评价1.称重法对某一个伙食单位或个人一日各餐食物食用量进行称重计算每人每日的营养素和能量的摄入量称重法能测定食物份额的大小或重量，比其他方法准确、细致，更能准确反映被调查对象的食物摄取情况（一）膳食调查2.记账法记录被调查对象（家庭、食堂）一定时期内的食物消耗量（结存量＋购进量－废弃量－剩余量）同时登记进餐人数，从而得到每人每日各种食物的消费量可以调查较长时期的膳食，如1个月甚至1年只能得到人均的膳食摄入状况（一）膳食调查2.记账法常和称重法一起应用由调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物的平均摄入量。（一）膳食调查3.回顾法通过访谈的形式收集膳食信息询问被调查对象过去24小时实际的膳食情况，可对其食物摄入量进行计算和评价，是目前获得个人膳食量资料最常用的一种调查方法。连续3天个人食物摄入量调查，记录消耗的所有食物，借此分析被调查对象的膳食摄入量及其与营养状况的关系。（一）膳食调查4.化学分析法通过实验室化学分析方法，测定调查对象在一定时间内所摄入食品的能量和营养素的数量及质量。收集样品的方法是双份饭菜法：制作两份完全相同的饭菜，一份供调查对象食用，另一份作为分析样品。分析样品在数量和质量上必须与摄入的食物一致。（一）膳食调查5.食物频数法要求是对过去一定时期内食物摄入的综合描述，而并非指固定的某一天、某一周可以测量个体的“经常摄入量”，在膳食与健康关系的流行病学研究中应用日益广泛。在评价营养与慢性病的关系时，较长时期的经常摄入量比最近某几天或一周中的摄入更有意义。（一）膳食调查方法优点缺点应用称重法准确费时、费力不适合大规模家庭、个人、团体记账法简单易行省时、人、物时间短不够准确账目清楚的机关、部队、学校回顾法简单易行省时、人、物主观性强回忆偏倚家庭、个人化学分析法准确费时、力、物科研、治疗膳食频率法应答率高，经济方便，可调查长期量化不准确个人、膳食习惯、与慢病的关系常用的方法应用范围和优缺点总结（一）膳食调查（一）膳食调查

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论