版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
普通高中课程标准实验教科书人民教育出版社化学(选修5)第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂
执教:
糖类油脂蛋白质维生素无机盐水人体所必需的六大营养素横扫饥饿,活力无限!蛋白质油脂糖类无机盐1.了解油脂的概念、用途以及物理性质。2.理解油脂的结构、油脂的氢化及皂化反应;掌握油脂的化学性质;3.了解肥皂及洗涤剂的去污原理等联系生活实际的知识。学习目标1、总结酯的化学性质。(以乙酸乙酯为例)2、总结不饱和碳碳键的化学性质。(以乙烯为例)3、完成下列方程式:+3RCOOH温故知新1、什么是油脂?油脂的结构简式,写出其中的官能团。2、什么是高级脂肪酸,常见的高级脂肪酸有哪些?如何分类?3、油脂按照不同的分类依据如何分类?阅读指导:
高级脂肪酸一、油脂的结构和分类
a、按常温下的状态分类:油(常温下呈液态);脂肪(常温下呈固态)b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类:简单甘油酯(R1R2R3
相同)(R1R2R3
不同)混合甘油酯油脂二、油脂的性质1、物理性质(色、味、态、密、熔沸点、溶解性)颜色气味、味道状态密度熔沸点溶解性思考:油脂的哪些物理性质与结构密切相关?2、化学性质(1)当分子中含有不饱和碳碳键时,油脂应当具有什么性质?如何检验?(2)油脂属于酯类,应具有什么性质?合作探究+3H2油酸甘油酯(油)硬脂酸甘油酯(脂肪)油脂的氢化
思考:油脂氢化后哪些性质会发生变化?
优点:油脂由于分子中有不饱和双键,能发生加成反应和氧化反应,故易变质。为了便于运输和储存,通常将油进行氢化。氢化油多应用在超市、速食店和西式快餐店,用其炸出的薯条、鸡肉,做出蛋糕、饼干、冰淇淋不易被氧化(变质)且风味好。
缺点:油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。因为油脂反复高温加热后,其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体,毒性较强。大部分油炸、烤制食品,尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺,俗称丙毒,是一种致癌物质。身边的化学肥皂的制备油脂在体内发生了什么变化高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油+水解酶二氧化碳水++热量
在人体中,油脂主要在小肠中被消化,消化过程实质上是在酶的催化作用下,高级脂肪酸甘油酯发生水解,生成高级脂肪酸和甘油。小结油脂的结构化学性质
水解反应(皂化反应)氢化反应(加成反应)氧化反应油脂的用途食用工业原料2、某天然油脂10g,需1.8gNaOH才能完全皂化,又知该油脂1kg进行催化加氢,耗去氢气12g才能完全硬化,试推断1mol该油脂含碳碳双键的物质的量为
。D1、下列关于油脂的叙述中,不正确的是(
)A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔点、沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴水褪色当堂达标4mol我的收获敞开心扉化学就不再冷漠张开翅膀风就不会沉默收获感悟疑惑课后作业1.
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 2024-2030年体育场馆建设行业市场深度调研及发展前景与投资研究报告
- 2024-2030年伴侣动物专用药品行业市场现状供需分析及投资评估规划分析研究报告
- 2024-2030年人身安全警报行业市场现状供需分析及投资评估规划分析研究报告
- 2024-2030年亚硫酸氢铵行业市场现状供需分析及投资评估规划分析研究报告
- 2024-2030年乳制品市场前景分析及投资策略与风险管理研究报告
- 2024-2030年中药片剂行业市场深度调研及发展规划与投资前景研究报告
- 2024-2030年中国鼠标与键盘行业市场发展趋势与前景展望战略分析报告
- 2024-2030年中国黄连素片行业发展分析及投资风险预测研究报告
- 2024-2030年中国麦克风市场需求状况与竞争格局分析报告
- 2024-2030年中国鲜榨果汁行业消费态势及竞争策略分析报告
- 塞斯纳172基础教程电子版本
- 帷幕灌浆施工记录表(共6页)
- 理财资金参与设立定向增发基金业务指引(客户)
- 多发性硬化-五年制和七年制
- 水浒第十一回合图文.ppt
- 一万立方航空煤油罐内防腐技术方案
- 乒乓球比赛表格
- 神经调节练习题(含答案)
- 【原创】“有理数比较大小”说课稿
- 小组合作学习评价量化表
- 基础教育五次检查和自查报告范文
评论
0/150
提交评论