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文档简介

第第页西餐烧汁的做法

牛骨250g、胡萝卜2根约120g、西芹3大根约100g、小个洋葱1只约60g、带皮独头蒜4颗约15g、葱白1根约15g、番茄搞1听170g、罗勒碎3g、百里香3g、欧芹碎3g、红酒300ml、面粉2大勺。

做法

1.牛骨劈开，洗净，留好骨髓。

2.表面涂番茄膏，放在烤箱中230度，烤35-45分钟，烤出香味备用。

3.胡萝卜、西芹、洋葱切小块、大葱切短、蒜洗净带皮拍碎备用。同时预备2大勺面粉。没有烤箱，可以煎炸出香味。

4.锅中放入少许橄榄油，4成热的时候，先下入洋葱、大葱段、蒜炒香。

5.下入胡萝卜、西芹继续翻炒。

6.下入剩余全部番茄膏，小火翻炒，炒到颜色发暗。

7.分次下入面粉，小火翻炒，炒到面与番茄膏融合，并呈棕红色。

8.下入烤好的.牛骨，剔出的牛骨髓一起翻炒，假如你买的是牛尾骨，就不要剔除骨髓，骨髓是关键哦。

9.下入300ml红酒，中火熬制，由于加了面粉的缘故，酒会很快就浓稠，记得搅拌锅底，让面粉融合在酒中。

10.将全部的东西都移到炖锅中，锅底还会有一些面糊嘎巴，前往别扔，可以略微再加点红酒，铲掉，将嘎巴一起倒入炖锅。

11.炖锅中加入冷水，埋没过全部食材，水量可以高过2-3cm，大火烧开。

12.在锅中加入欧芹碎、百里香、罗勒碎，小火熬煮3个小时，过滤出酱汁，放冷后既是烧汁。可以冷藏保存。

西餐的烧汁的调制方法

一般牛排的话都是黑胡椒汁，下面是黑胡椒汁的做法。

材料：

粗粒胡椒粉1小瓶、洋葱1个、蒜5瓣、姜3片

调味料：

酒1大匙、AI酱4大匙、辣酱油3大匙、糖1大匙、盐1茶匙、水淀粉2大匙、奶油2大匙、色拉油2大匙。

作法：

1.洋葱、蒜、姜分别切碎，用2大匙奶油加2大匙色拉油一同炒香，再加入剩余的调味料(水淀粉除外)及1杯清水煮开后转小火熬煮。

2.待材料煮至软烂时，加入粗粒胡椒粉一同煮至入味，汤汁收至稍干时淋入水淀粉勾芡，即可盛出装瓶后冷藏。

西餐烧汁的制作方法

1、把牛棒骨和牛脊骨用烤箱烤约1小时，烤到骨头表面全部呈金黄色为止。

2、洋葱、胡萝卜和芹菜洗净切块，用少许黄油加香叶炒香后，再加番茄酱把颜色炒深。

3、把全部烤好的骨头放进去，加入大量水小火煮约10小时，撇沫，收浓过滤取汁即成。

西餐烧汁的制作方法比较繁复而且不好保存，因此不建议家庭自制西餐烧汁。

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