高中化学-2.1-合理选择饮食教学课件-新人教版选修11

第二章促进身心健康第一节合理选择(xuǎnzé)饮食第一页，共43页。学习目标1.了解合理摄入营养物质的重要性。2.认识营养均衡与人体健康的关系。3.认识水在人体中的重要作用和食物的酸碱性。4.知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用。第二页，共43页。一、认识(rènshi)水在人体中的作用1.水是人体的重要组成成分：水是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的____，没有水就没有生命，每人每天需补充2.5～4L水。2/3第三页，共43页。2.水在人体中的重要作用：(1)很好的溶剂：许多营养物质，如___、___等要溶于水才能被吸收。(2)强大的运输作用：水溶液能把_____和_________运送(yùnsònɡ)到组织细胞，又把_________和_________运送(yùnsònɡ)到肾脏、大肠、皮肤和肺部，通过_____、_____和_____等排出体外。(3)体内反应的介质和重要的反应物：许多营养物质如淀粉只有_____后才能被人体吸收。(4)调节体温：夏天或发烧时，人体通过排汗来降低体温；冬天，水为人体储存热量。糖盐氧气(yǎngqì)营养物质代谢(dàixiè)废物有毒物质粪便汗液呼气水解第四页，共43页。二、食物的酸碱性1.含义：是指食物的_______或_______，即食物在人体内(tǐnèi)代谢最终产物的性质。成酸性(suānxìnɡ)成碱性(jiǎnxìnɡ)第五页，共43页。2.酸性食物与碱性(jiǎnxìnɡ)食物的比较：名称酸性食物碱性食物定义在人体内代谢形成___性物质，这类食物在生理上称为_______食物在人体内代谢后可形成___性物质，这类食物在生理上称为_______食物含有元素含___________较多含_________较多代谢产物阴离子酸根含金属阳离子的物质实例__________________________等_______________________等酸成酸性(suānxìnɡ)碱成碱性(jiǎnxìnɡ)非金属元素金属元素谷类、肉类、蛋类、鱼贝类蔬菜、水果、薯类、大豆第六页，共43页。3.食物酸碱性的生理意义：(1)调控体液的酸碱性：例如，人体血液的pH范围必须在___________，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。因为(yīnwèi)人自身的调控能力有限，需要通过选择酸性食物或碱性食物来控制。(2)维持细胞内的酸碱平衡：人体细胞内重要的酸碱平衡：这些平衡需要选择不同的食物来保持。7.35～7.45第七页，共43页。三、安全使用食品添加剂食品添加剂是为了提高食品的品质，生产过程中在食物中加入的一些_____的或_________的物质。1.着色剂——使食品色泽更诱人：(1)作用(zuòyòng)：美化食品外观，使食品色泽更诱人。(2)分类：分为_____和_____色素。(3)常见的食用着色剂。①_________②_______③柠檬黄④苋菜红(4)危害：超量使用着色剂对人体健康是有害的，因此，国家对食品所用色素的_____和_____都有严格的规定。天然(tiānrán)化学合成天然(tiānrán)人造胡萝卜素胭脂红种类用量第八页，共43页。2.调味剂——使食品口味(kǒuwèi)更鲜美：(1)作用：补充食品在加工过程中___________、增强食品____________或添加一些额外的味道。失去(shīqù)的味道原有的味道(wèidao)第九页，共43页。(2)常见(chánɡjiàn)调味剂。调味剂种类作用危害食盐_____剂增加食品的咸味，促进人的食欲长期进食过量食盐会引起血压升高，使人体的肾脏受损味精_____剂增加食品的鲜味，促进人的食欲对味精过敏者会导致口渴、胸痛和呕吐等醋_____剂增加食品的酸味，促进人体胃酸分泌，增进食欲并有防腐作用咸味(xiánwèi)鲜味(xiānwèi)酸味第十页，共43页。3.防腐剂——使食品保质更长久：(1)作用：能防止由_______引起的腐败(fǔbài)变质，以延长食品保存的时间。(2)常见的防腐剂。①常见的防腐剂主要有：_________、硝酸盐、_________和二氧化硫等。②亚硝酸钠：亚硝酸钠不但是防腐剂，而且还有_______作用。但亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌化合物_______。(3)危害：过量的防腐剂能危害人体健康，因此，国家对防腐剂的使用和用量有严格的要求。微生物苯甲酸钠亚硝酸盐抗氧化亚硝胺第十一页，共43页。4.营养(yíngyǎng)强化剂——使食品更富有营养(yíngyǎng)：(1)作用：食品中加入营养(yíngyǎng)强化剂是为了_____食品中缺乏的营养(yíngyǎng)成分或_________。(2)种类。①食盐中加___。②酱油中加___。③粮食制品中加_______。④食品中加_______或钙、硒、锗。补充(bǔchōng)微量元素碘铁赖氨酸维生素第十二页，共43页。1.解读膳食宝塔：(1)中国居民平衡膳食宝塔建议食物的摄入量一般是指食物的生重，熟食类应折合成生重来计算。各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的，所以每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量，如谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和。(2)宝塔包含的每一类食物中都有许多的品种(pǐnzhǒng)，虽然每种食物都与另一种不完全相同，但同一类中各种食物所含营养成分往往大体上近似，在膳食中可以互相替换。第十三页，共43页。(3)青少年应注意吃粗细搭配的多种食物(shíwù)，对富含蛋白质的食物(shíwù)，如鱼、禽、蛋、肉应该丰富些，奶类及豆类应该充足些，并应避免偏食、挑食等不良习惯。应该养成饮用清淡而充足的饮料、控制含糖饮料和糖果的摄入、少吃零食的习惯。第十四页，共43页。2.平衡(pínghéng)膳食的含义：(1)平衡(pínghéng)膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要品种多些、杂些、广些。(2)平衡(pínghéng)膳食禁止偏食和暴食。(3)平衡(pínghéng)膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。(4)平衡(pínghéng)膳食的一般搭配原则。①主食和副食搭配；②干食和稀食搭配；③粗粮和细粮搭配；④荤菜和蔬菜搭配等，这样的搭配才有利于消化，容易吸收。第十五页，共43页。3.酸性食物不同于在味觉上具有酸味的食物：并非在味觉上具有酸味的食物就是酸性食物，如水果中的柠檬酸及其钾盐，在体内可被彻底(chèdǐ)氧化，柠檬酸生成CO2和H2O排出体外，最后剩下碱性的钾盐。因此这类具有酸味的食物是碱性食物。第十六页，共43页。4.安全(ānquán)使用食品添加剂：类别功能品种过量的危害着色剂改善食品外观胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红超量使用对人体造成危害调味剂增添食品味道糖、味精(谷氨酸钠)、食盐、醋食盐过量会引起血压升高，味精可引起口渴、呕吐等第十七页，共43页。类别功能品种过量的危害防腐剂防腐剂抑制微生物繁殖，防止食物腐败、变质苯甲酸及其钠盐，硝酸盐、醋和食盐过量会致癌抗氧化剂阻止空气中的氧气使食物氧化变质抗坏血酸(维生素C)、亚硝酸盐、二氧化硫过量危害人体健康营养强化剂增强食品的营养价值食盐加碘、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等微量元素、酱油中加铁是否添加应根据个人情况或医生建议而定第十八页，共43页。5.天然的食品添加剂和合成食品添加剂的使用(shǐyòng)：天然的食品添加剂不一定无害，合成的也不一定有害。无论是合成的还是天然的食品添加剂，只要在限定范围内使用(shǐyòng)，一般认为对人体是无害的。第十九页，共43页。类型一水在人体中的作用【示范题1】水是生命之源，关于水对人体的说法正确的是()A.水在人体中的含量仅次于糖类在人体内(tǐnèi)的含量B.水在人体内(tǐnèi)氧化分解可以释放能量C.水在人体内(tǐnèi)可作为反应介质和反应物D.喝的水是体内(tǐnèi)水的唯一来源第二十页，共43页。【解题指南】解答本题时要注意以下两点：(1)水是人体含量最多的一种物质。(2)水是人体内反应的介质和重要的反应物，但其不能被氧化分解。【解析】选C。水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的2/3；水是体内营养物质代谢的最终产物之一，不能再氧化分解；水在体内可作溶剂，使营养物质溶解后被吸收(xīshōu)，水还可参与一些水解反应；所吃的许多“固体”食物中也含有相当数量的水。第二十一页，共43页。【示范题2】(2014·合肥(héféi)高二检测)水是人类不可缺少的物质。日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的下列说法中，正确的是()A.它是纯天然饮品，不含任何化学物质B.它含有人体所需的矿物质和多种微量元素C.它清洁、纯净，但长期饮用对健康无益D.用催化剂可将它转变为汽油第二十二页，共43页。【解析】选C。纯净水是纯净物，不含人体所需的矿物质和多种微量元素，长期饮用对健康无益，所以C正确，B错误；水也是化学物质，它不含碳元素，所以它不能转变(zhuǎnbiàn)为汽油，A、D错误。第二十三页，共43页。【误区警示】对水的正确认识(1)长时间饮用纯净水对人的健康无益。化学中的纯净水是纯净物，不含人体所需的矿物质和多种微量元素，长时间饮用会对身体造成一定的伤害。(2)自来水、矿泉水与纯净水的区别。自来水是经自来水公司处理过的供生活(shēnghuó)和生产使用的水，它溶解有多种物质，还含有如钙、镁、氯等元素。其需煮沸后饮用。第二十四页，共43页。纯净水是通过蒸馏、反渗透等技术净化的不含任何杂质、无毒无菌、易被人体吸收的含氧活性水。其可以直接饮用，也可加热后饮用。矿泉水含有锂、锶、锌、碘、硒等20多种微量元素和矿物质，有的还含有比较丰富的常量元素，如富含Ca、Mg、K、Na等。矿泉水一般不应加热饮用，可以稍微(shāowēi)加热，最好不要煮沸。第二十五页，共43页。【变式训练1】(2014·张家口高二检测(jiǎncè))下列说法正确的是()A.水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的一种物质B.淀粉在体内必须转换为葡萄糖才能被机体利用，而这种转换不需水参加C.水约占人体体重的三分之一，由于水分不断代谢，故人体内的水分需不断补充D.喝纯净水比喝矿泉水更有利于人体健康第二十六页，共43页。【解析】选A。水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的一种物质，A项正确；淀粉在体内转化为葡萄糖需有水参与，B项错误；水是人体的重要组成成分，约占人体体重的三分之二，C项错误；矿泉水中含人体需要(xūyào)的多种成分，比纯净水更有利于人体健康，D项错误。第二十七页，共43页。【变式训练2】(2014·中卫高二检测)下图为某矿泉水瓶上的部分说明(shuōmíng)文字，列出了饮用天然水理化指标，这里的钙、钾、钠是指()第二十八页，共43页。A.原子B.分子C.单质D.元素【解析】选D。原子、分子是微观粒子，很难进行测定，故A、B错误；钙、镁、钾、钠是活泼金属，能和水反应生成其他(qítā)物质，所以水中不可能含有这几种单质，故C错误；该矿泉水含有钙、镁、钾、钠元素，故D正确。第二十九页，共43页。类型二食物的酸碱性【示范题3】关于食物的酸碱性的说法正确的是()A.酸性食物的溶液的pH<7B.蛋白质中一定含有氮元素，其在体内最终(zuìzhōnɡ)变为尿酸，为酸性食物C.碱性食物在体内最终(zuìzhōnɡ)产物为强碱D.大米、鸡蛋与西红柿都属于酸性食物第三十页，共43页。【解题指南】解答本题时要注意以下两点：(1)食物的酸碱性是按食物在体内代谢产物(chǎnwù)的性质来划分的，不取决于食物本身的酸碱性或口感。(2)富含蛋白质的食物多属于酸性食物。【解析】选B。酸性食物代谢后产物(chǎnwù)的pH<7，碱性食物代谢后生成显碱性的物质，西红柿在体内彻底氧化分解生成的CO2与H2O排出，剩下显碱性的溶液。第三十一页，共43页。【示范题4】(2014·佛山高二检测)关于食物的酸碱性说法不正确的是()A.葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物B.正常人的体液pH总保持相对恒定C.食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性是不同的D.蛋白质在体内经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故它属于酸性食物【解析】选A。并非在味觉上具有(jùyǒu)酸味的食物，就是酸性食物。如葡萄、柠檬虽然很酸，但属于碱性食物。第三十二页，共43页。【误区警示(jǐnɡshì)】酸性食物和碱性食物的区别(1)酸性食物是指含有在人体内能形成酸的元素(如磷、硫、氮等)，可使体液表现为酸性的食物。含非金属元素较多的食物或富含蛋白质的食物大多属于酸性食物。例如肉类、蛋类等属于酸性食物。(2)碱性食物是指含有在人体内能形成碱的金属元素(如钙、钠、钾、铁、镁等)，可使体液表现为碱性的食物。蔬菜、水果等多属于碱性食物。例如柠檬等，虽然吃起来口感有酸味，但是属于碱性食物。豆类属于碱性食物。第三十三页，共43页。【变式训练3】下列物质属于(shǔyú)酸性食物的是()A.豆腐B.大白菜C.面包D.菠菜【解析】选C。豆腐、大白菜、菠菜属于(shǔyú)碱性食物，面包属于(shǔyú)酸性食物。第三十四页，共43页。【变式训练4】(2014·廊坊高二检测)关于水果中柠檬酸的说法不正确的是()A.柠檬酸是碱性食物B.柠檬酸是酸性食物C.柠檬酸是具有(jùyǒu)酸味的食物D.水果中柠檬酸在人体内完全氧化后，剩下碱性的钾盐【解析】选B。在味觉上水果中柠檬酸是具有(jùyǒu)酸味的食物，而在人体内经过氧化代谢，生成二氧化碳和水排出体外，剩下碱性的钾盐，属于碱性食物。第三十五页，共43页。类型三安全使用食品添加剂【示范题5】(2014·安阳高二检测)下列说法正确的是()A.食品添加剂就是为增加食品的营养而加入的物质B.只有不法(bùfǎ)商贩才使用食品添加剂C.不使用添加剂的纯天然食品最安全D.在限量范围内使用食品添加剂不会对人体造成伤害【解题指南】解答本题要注意以下两点：(1)明确食品添加剂的定义。(2)食品添加剂的作用及其合理使用。第三十六页，共43页。【解析】选D。食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味以及根据防腐和加工的需要而加入的化学合成品或天然(tiānrán)物质。为增加营养成分而加入的营养强化剂，也被列入食品添加剂的行列，故A、B错误；不使用食品添加剂未必就安全，例如有些食品如果不做防腐处理往往容易变质而引起中毒，故C错误。第三十七页，共43页。【示范题6】下列对于食品添加剂的论述中，合理的是()A.绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害，所以应禁止使用食品添加剂B.防腐剂能延长食品的保存期，减少食品的浪费和变质，所以应大量使用防腐剂C.食用新鲜食物(shíwù)比食用用防腐剂储存的食物(shíwù)有益，所以应禁止使用防腐剂D.对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量，都应有严格的规定第三十八页，共43页。