《合理营养与食品安全》人体的营养-课件

合理营养与食品安全第二章人体的营养

《健康报》摘要洋快餐与小胖墩儿

如今的小胖墩儿越来越多，据北京、天津、上海、广州等城市的统计资料表明，在少年儿童人群中，肥胖儿约占15％。有关专家指出，肥胖与吃得太多、运动过少有关，而不少小胖墩儿是由洋快餐催肥的。新课导入知识目标举例说出什么是合理营养。能力目标能够设计营养合理的食谱。情感态度与价值观

1．关注食品安全；

2．尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食；

3．认同环境保护与食品安全之间的统一性。设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识，再由意识转化为行为。重点难点

1．关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义；

2．通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。什么叫合理营养？

由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。想一想一、合理营养饮食与健康的关系早餐很重要早餐必须有干有稀，有蛋白质又有糖类，不能偏食。早餐举例豆浆一碗+肉包子1~2只牛奶一杯+切片面包加果酱或花生酱若干稀饭一碗鸡蛋一只或花生米若干+吃的粗、吃得杂谷类、蔬菜和水果要多吃。

长期偏食、挑食，会造成体内某种营养素的缺乏，不能保持身体健康。少喝饮料，多吃清淡食品

饮料含糖较多，甜饮料喝得多了，会影响正餐营养的吸收。

吃盐太多，容易使血压升高、促进动脉粥样硬化、致胃癌、易患感冒、加快骨钙丢失。忌暴饮暴食暴饮暴食会损害肠胃。中国居民“平衡膳食宝塔”

（从“塔基”到“塔顶”表示五类食物的大致比例）。平衡膳食宝塔：1．所示食物的比例有什么特点？2．我们的饮食应遵循什么原则？谷类最多，油类最少。

食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良和营养过剩；为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐；在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐能量应当分别占30%、40%、和30%左右。合理营养

中国营养学会于2007年公布了《中国的膳食指南》，十项基本原则:1、食物多样，谷类为主，粗细搭配；2、多吃蔬菜水果和薯类；3、每天吃奶类、大豆或其制品；4、常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；6、食不过量，天天运动，保持健康体重；7、三餐分配要合理，零食要适当；8、每天足量饮水，合理选择饮料；9、如饮酒应限量；10、吃新鲜卫生的食物。中小学生各类食品每人每日参考摄入量单位：克

年龄粮谷类豆制品鱼肉禽蛋蔬菜植物油糖盐7岁—350501005030010-1515410岁—4001001005040010-1515512岁—4501001007550010-1515515-16岁50015010010050010-15156成人50015015010075010-151510

注：①此推荐量为周平均计算；②根据个体需要适当增减。在五颜六色的蔬菜中，蔬菜的颜色深，营养价值就较高，颜色浅的营养价值就较低。颜色由深到浅依次为绿色、黄色、白色。绿色蔬菜包括芥菜、芹菜、空心菜、菠菜、豆角等，它们的营养价值最高；黄色蔬菜主要有西红柿、胡萝卜、红薯、南瓜、大头菜等，其营养价值居中；笋、白萝卜、茭白等白色蔬菜的营养价值低。蔬菜的颜色与营养小知识带皮吃苹果好吗？果园防治害虫，大都使用农药。苹果喷洒农药后，残留物大部分积存在果皮里。据专家测定，90％以上的“666”残留物集中在苹果的果皮里，“滴滴畏”的残留物则有99．5％以上集中在果皮里，其它农药的残存量也高达80％以上。如果长期吃苹果连皮吃下，就会使身体内的有毒物质越聚越多，轻则可引起恶心、呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状，重则会损伤肠胃，危害人体健康。因此，吃苹果等水果时，切记削皮再吃。二、食品安全农药残留刚从菜市场买回的蔬菜，要用清水浸泡（一般为20~30min），然后冲洗干净。需要削皮的要将皮削去。食物中毒发芽的马铃薯、毒蝇鹅膏等毒蘑菇不能吃。马铃薯发芽，薯皮颜色变成青紫的部分，要削去再烹饪。

1．选购时令盛产的蔬果。

2．不偏食某些特定的蔬果。

3．尽量选购市面上信誉良好的蔬果加工品（如罐装及腌渍蔬果等）或冷冻蔬菜，因为上述的蔬果在加工过程中已除去大部分的农药。

4．不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否则，请务必以蔬果清洗配方及清水多冲洗后再食用。避免果蔬残留农药要诀

5．带皮的蔬果，在去皮前，务必先以蔬果清洗配方及清水冲洗，否则刀上所沾染的农药也会造成污染。

6．选购含农药机率较少的蔬果。如具有特殊气味的洋葱、大蒜；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜。

7．连续性采收的农作物，如豆角、韭菜、黄瓜等，须长期且连续地喷洒农药。应特别加强清洗次数及时间，以降低其农药残留量。吃未熟透的豆角易中毒在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白——凝集毒。这种蛋白对人的危害很大。有的豆角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大的豆角，一般在三小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。但吐过就会恢复正常。如果豆角在煮沸或急火加热10~15分钟，凝集毒、溶血素就可以被破坏。因此，炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟的豆角。食用新鲜黄花菜易中毒新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至12个小时发病。食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用。饮食卫生要保持食品、炊具、厨房等干净卫生，避免细菌及真菌污染。是否检疫合格买肉时一定要买检疫合格的肉食。搭配错误危害健康

牛奶+果珍

不利于消化吸收或引起消化不良而腹泻。

海鲜+水果

出现腹痛、恶心、呕吐等症状。

肉类+茶饮

使胃肠蠕动减慢，延长粪便在肠道的滞留时间，形成便秘。

白酒+胡萝卜

会在肝脏中产生毒素，使肝脏受到破坏，引起肝病。

咸鱼+西红柿

引起胃、肠、肝等消化器官癌变。配料、净含量、保质期、产品标准证号、食品标签合格证号、生产日期、保存方法、生产商、生产商地址等。1．左图是某食品包装，观察上面都有哪些内容。2．怎样判断包装食品是否过了保质期？根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。3．购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？你知道吗？绿色食品1．什么叫绿色食品？产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。2．绿色食品的标志：由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。

绿色食品分为A级和AA级两类。

A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。

AA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。⑴食物多样、谷类为主；⑵多吃蔬菜、水果和薯类；⑶常吃奶类、豆类或其制品；⑷经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；合理营养与食品安全课堂小结⑸食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；⑹吃清淡少盐的膳食；⑺如饮酒应限量；⑻吃清洁卫生、不变质的食物。

1．下列有关合理营养的说法中不正确的是（）

A．合理营养是指能够满足人体对各种营养物质的需要

B．合理营养是指能够满足人体对生命活动所需要的能量

C．食物中所含的各种营养成分比例合适，互相搭配合理

D．怎么吃都有营养D课堂练习

2．在清洗蔬菜时，要尽量浸泡1～2小时，这是为了（）。

A．让蔬菜看起来新鲜

B．去掉蔬菜表面的农药

C．节约用水

D．使蔬菜更脆些B

3．关于绿色食品的说法，错误的是(

)A．绿色食品在生产中不允许使用任何化学合成物质

B．绿色食品分为A级和AA级两类

C．A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质

D．AA级绿色食品在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质A营养合理的饮食，应该是每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，每日的早、中、晚餐能量比例合理，并按时进餐。

3．这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。练习答案4．不能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜。这是因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。食品污染从哪里来

一、工业废弃物污染农田、水源和大气，导致有害物质在农产品中聚积；二、随着农业产品使用量的增加，一些有害的化学物质残留在农产品中；三、食品生产、加工过程中，一些化学色素、化学添加剂的不适当使用，使食品中有害物质增加；四、贮存、加工不当导致的微生物污染。课外扩展

鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩是因为里面有凝聚的蛋白硬块，这是鸡蛋受到有毒物质铬、镍等元素侵害的结果，这种鸡蛋最好不要买。亮皮鸡蛋并不是新鲜的，鸡蛋一旦出现光亮，即表明这是孵化过两三天没有受精的蛋。由于孵化过程中的磨擦，使蛋壳外膜脱落，导致外壳发亮。新鲜的鸡蛋应该是外壳表面有一层霜状的薄膜，没有光泽。鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩偏食也是导致近视的原因。为避免近视，除了供给丰富的蛋白质和维生素以外，以下几类食物也是不可缺乏的。偏食的危害——可导致近视硬质食物经常让孩子吃一些有一定硬度的食物，增加咀嚼的频率和力度，可以促进孩子视力。使之具有较强的调节晶状体的能力，避免近视眼的发生。比较适合儿童的硬质食物，有胡萝卜、水果、甘蓝、动物骨、豆类等。眼球如果缺少了钙，会造成发育异常而形成近视。含钙较多的食物，有牛奶、豆制品、鱼虾、动物的骨等。此外，还要注意搭配动物的肝脏、蛋黄、绿色蔬菜等富含维生素D的食物，以增加人体对钙的吸收和利用。含钙食物名言摘抄1、抓紧学习，抓住中心，宁精勿杂，宁专勿多。——周恩来2、与雄心壮志相伴而来的，应老老实实循环渐进的学习方法。——华罗庚3、惟有学习，不断地学习，才能使人聪明，惟有努力，不断地努力，才会出现才能。——华罗庚4、发愤早为好，苟晚休嫌迟。最忌不努力，一生都无知。——华罗庚5、自学，不怕起点低，就怕不到底。——华罗庚6、聪明出于勤奋，天才在于积累。——华罗庚7、应当随时学习，学习一切；应该集中全力，以求知道得更多，知道一切。——高尔基8、学习永远不晚。——高尔基9、学习是我们随身的财产，我们自己无论走在什么地方，我们的学习也跟着我们在一起。——莎士比亚10、人不光是靠他生来就拥有的一切，而是靠他从学习中所得到的一切来造就自己。——歌德11、单学知识仍然是蠢人。——歌德12、终身努力便是天才。——门捷列夫13、知之为知之，不知为不知，学而时习之，不亦说乎？三人行，必有我师焉。——孔子14、三人行，必有我师也。择其善者而从之，其不善者而改之。——孔子15、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子16、学而不厌，诲人不倦。——孔子17、己所不欲，勿施于人。——孔子18、学而不思则罔，思而不学则殆。——孔子19、敏而好学，不耻下问。——孔子20、兴于《诗》，立于礼，成于乐。——孔子21、不要企图无所不知，否则你将一无所知。——德谟克利特22、学习知识要善于思考，思考再思考，我就是用这个方法成为科学家的。——爱因斯坦23、要想有知识，就必须学习，顽强地耐心地学