2023年食品管理规定篇

2023年食品管理规定篇

书目

进出口预包装食品标签检验监督管理规定

第一章

总

则

第一条为加强进出口预包装食品标签的检验监督管理，保障进出口预包装食品质量平安，依据《中华人民共和国食品平安法》及其实施条例、《中华人民共和国进出口商品检验法》及其实施条例、《国务院关于加强食品等产品平安监督管理的特殊规定》和《进出口食品平安管理方法》等相关法律、行政法规、规章，制定本规定。

其次条本规定适用于进出口预包装食品标签（含说明书）的检验和监督管理工作。

第三条进口预包装食品标签应当符合我国相关法律法规和食品平安国家标准的要求。

出口预包装食品标签应符合进口国（地区）相关法律法规、标准或者合同要求，进口国（地区）无要求的，应符合我国相关法律法规及食品平安国家标准的要求。

第四条国家质量监督检验检疫总局（以下简称国家质检总局）主管全国进出口预包装食品标签检验监督管理工作。国家质检总局设在各地的出入境检验检疫机构（以下简称检验检疫机构）负责所辖区域内进出口预包装食品标签检验监督管理工作。

第五条进出口食品生产经营者应当保证其所进出口的预包装食品的标签符合本规定第三条要求，诚恳守信，照实供应相关材料，对社会和公众负责，接受社会监督，担当社会责任。

其次章标签检验

第六条首次进口的预包装食品报检时，报检单位除应按报检规定供应报检资料外，还应按以下要求供应标签检验有关资料并加盖公章：

（一）原标签样张和翻译件；

（二）预包装食品中文标签样张；

（三）标签中所列进口商、经销商或者代理商工商营业执照复印件；

（四）当进口预包装食品标签中强调某一内容，如获奖、获证、法定产区、地理标识及其他内容的，或者强调含有特别成分的，应供应相应证明材料；标注养分成分含量的，应供应符合性证明材料；

（五）应当随附的其他证书或者证明文件。

出口预包装食品报检时，应供应标签样张及翻译件，并供应符合本规定第三条其次款要求的声明。

第七条检验检疫机构应当对标签进行格式版面检验，并对标签标注内容进行符合性检测。

符合性检测与进出口预包装食品的日常检验监督工作结合进行，不作单独抽样。

第八条首次进口的预包装食品，其中文标签经检验合格的，由施检机构发给备案凭证。

第九条经检验，进口预包装食品有以下情形之一的，应判定标签不合格：

（一）进口预包装食品无中文标签的；

（二）进口预包装食品的格式版面检验结果不符合我国法律、行政法规、规章及食品平安标准要求的；

（三）符合性检测结果与标签标注内容不符的。

第十条进口预包装食品标签检验不合格的，检验检疫机构一次性告知进口商或者其代理人不符合项的全部内容。涉及平安、健康、环境爱护项目不合格的，由检验检疫机构责令进口商或者其代理人销毁，或者出具退货处理通知单，由进口商或者其代理人办理退运手续。其他项目不合格的，进口商或者其代理人可以在检验检疫机构的监督下进行技术处理。不能进行技术处理或者技术处理后重新检验仍不合格的，检验检疫机构应当责令进口商或者其代理人退货或者销毁。

第十一条出口预包装食品标签检验不合格的，应当在检验检疫机构的监督下进行技术处理；不能进行技术处理或者技术处理后重新检验仍不合格的，不准出口。

第十二条对于首次进口并经标签检验合格的预包装食品再次进口时，仅需供应标签备案凭证与中外文标签样张，免于供应第六条第（一）款3-5项证明材料。

第十三条检验检疫机构应记录标签检验状况，并归档保存，档案保存期限不少于2年。

第三章

监督管理

第十四条国家质检总局利用信息化平台，对进口预包装食品标签检验工作实施管理，各地检验检疫机构负责详细实施并对检验合格的进口预包装食品标签进行备案。

第十五条进出口预包装食品标签检验不合格但可以进行技术处理的，在重新检验合格之前，应接着在检验检疫机构指定或者认可的监管场所存放，未经允许，任何单位或者个人不得动用。

第十六条各地检验检疫机构在标签检验监督管理工作中，发觉不合格的，应根据相关规定上报国家质检总局。

第四章附

则

第十七条进出口用作样品、礼品、赠品、展示品等非贸易性的食品，进口用作免税经营（离岛免税除外）的、使领馆自用的食品，出口用作使领馆、我国企业驻外人员等自用的食品，可以申请免予进出口预包装食品标签检验。

第十八条旅客携带入境及通过邮寄、快件等形式入境的进口预包装食品标签管理按有关规定执行。

第十九条转基因食品的标注应符合国家有关法律、法规的规定。

其次十条本规定自2023年6月1日实施。

建筑工地食品平安管理规定制度

建筑工地食品平安管理规定(制度)

为加强建筑工地食品平安管理,保障人民群众的身体健康与生命平安,现将在工地食品平安管理作如下规定:

1、总承包单位、分包单位是工地食品平安的第一责任人,应当设有对工地食堂食品平安进行管理的组织机构,并设有专兼职的食品平安管理人员。

2、建筑工地食堂建设应取得卫生许可证,并应当符合下列要求:

2.1设置在离工地垃圾堆(场)、坑式厕所、粪池等有毒有害场所25米以外地势较高的地方,并有符合卫生要求的上下水道。

2.2设置独立厨房和食物贮存间。洗菜区具备禽肉、蔬菜分开的清洗池。

2.3食堂顶棚、墙壁、地面运用防霉、防潮、防水材料,墙面材料到顶并便于清洁,地面做硬化和防滑处理。制作间灶台及其周边贴瓷砖,所贴瓷砖高度不小于1.5米。

2.4食物贮存间内粮食存放台距离墙和地面大于0.2米,窗户排风口距地面2米以上。

2.5配备必要的排风设施、冷藏设施、消毒保洁以及消防防火设施,配备有效的防蝇、防鼠、防尘设施和符合卫生要求的废弃物处理设施。

3、选购 猪肉、蔬菜、牛羊肉、禽类、水产品、熟肉制品、乳品及乳制品、豆制品、酱油、食醋、饮用桶装水、大米、小麦粉、食用植物油、水果、食盐、散装白酒等列入重点名录的食品,对购进的货物应当按批次向供货人索取食品质量检验证明、检疫证明、销售凭证等与食品平安有关的证明并保存复印件备查。

4、建筑工地食堂加工食品应当符合以下要求:

4.1生熟分开,防止交叉污染;

4.2易腐食品冷藏;

4.3制售凉菜有专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备,不具备凉菜制作专间条件的,不得制作和供应凉菜;

4.4贮存、运输和装卸食品的容器、包装等平安、无害,不得运用非食品容器盛装食品及其原料;

4.5接触干脆入口食品的容器和用具运用前必需洗净、消毒。

5、建筑工地食堂加工食品应当符合下列规定:

5.1不得加工和运用腐败变质、有毒有害、病死、毒死或死因不明的畜禽产品;

5.2禁止食用未熟透的扁豆;

5.3禁止销售无有效保质措施的熟肉制品;

5.4禁止建筑工地食堂购买、运用、存放亚硝酸盐;

5.5食品库房内不得存放有毒有害物品和不洁物;

5.6不得选购 无证照商贩经营的食品。

6、食品从业人员应当依法定期进行健康检查,取得健康体检证以及相关食品卫生学问培训证后方可从业。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参与接触干脆入口食品的工作。

7、建筑工地食堂发生食品平安事务后,总承包单位和分包单位,除实行抢救、调查与限制措施外,应当马上向当地建设局和卫生局报告;同时主动协作卫生行政部门、建筑行政部门和食品平安综合监管部门对食品平安事务的调查处理。

高校食堂食品桶式箱式管理规定

高校食堂食品桶式、箱式管理规定:

1、食堂主食物资原料除大米、面粉外,其他主食开袋后一律按标识装桶存放。

2、食堂调味品物资原料(除食用油外)开箱后一律按标识分类装入食品箱,并上架存放。

3、食堂制作的熟食点心一律存放熟食品专用箱,在熟食冰箱内存放。

4、食堂制作的点心馅心一律存放生食品专用箱,在生食冰箱内存放。

5、食品物资需依据标识规定,进行分类存放管理。不得混放、错放。

6、食堂需落实专人定期清洗、整理食品专用箱、桶,确保食品专用箱、桶的清洁卫生。

公司员工食堂食品原料选购 平安管理规定

附件四:

公司员工食堂食品及原料选购 平安管理规定

为加强我公司员工食堂的食品及原料选购 平安管理,实行新《食品平安法》等法律法规要求,规范食品选购 索证、进货验收和台账记录行为,从源头治理食品污染,确保我公司的食品卫生平安,特制定本规定。

一、食品及原料选购 索证管理

索证是指食品生产经营者在选购 食品及原料时,查验产品是否符合相关卫生法规或标准要求,查验供货产品合格证明并索取购物凭证的行为。

购物凭证是指能够满意食品溯源所须要的有效凭证,包括发票、收据、供货清单、信誉卡等。

(一)须要索证的食品及其原料的范围和种类

1、粮、油及其制品;

2、乳及其制品;

3、肉类、水产、蛋类及其制品;

4、饮品饮料(包括定型包装饮用水)、冷饮及冷藏食品;

5、豆制品;

6、酱腌菜类;

7、凉果、蜜饯、槟榔、食用糖、糖果、糕点类;

8、罐头食品;

9、茶叶;

10、酒类;

11、调味品;

12、食品添加剂;

13、新资源食品、保健食品、养分强化食品、辐照食品,以既是食品又是药品的物品为原料加工生产的食品和特别养分食品;

14、进口食品;

15、省级卫生行政部门认为应当索证的其它食品及原料。

(二)选购 食品索证的内容

1、在选购 食品及其原料时要向供应商索取卫生许可证和工商营业执照(复印件)、产品检验合格证明或者化验单。

2、选购 进口食品及其原料,应当索取由口岸进口食品卫生监督检验机构出具的化验单(复印件)。

3、选购 鲜(冻)肉类时,应当索取畜、禽产品动物检疫合格证明,或者查看胴体上是否加盖有效的验讫印章,选购 进口鲜(冻)肉类及其制品时,应索取出入境动物产品检疫合格证明(复印件)。

4、选购 保健食品、进口保健食品、辐照食品、新资源食品时,在索取卫生许可证和工商营业执照(复印件)、产品检验合格证明或者化验单的同时还须索取卫生部或国家食品药品监督管理局(限保健食品和进口保健食品)发放的《保健食品批准证书》、《进口保健食品批准证书》、《辐照食品批准证书》、《新资源食品卫生审查批件》或《新资源食品试生产卫生审查批件》(复印件)。

5、选购 婴幼儿食品、特别养分食品、养分强化食品,除索取卫生许可证和工商营业执照(复印件)、产品的检验合格证或化验单外,还应当索取省级卫生行政部门颁发的产品审查批准文件(复印件)。

《湖南省选购 食品索证管理方法》规定食品生产经营者在选购 食品及其原料索取检验合格证或者化验单时,销售者既可以供应生产企业出具的检验合格证或化验单,也可以供应生产企业托付卫生监测检验机构或产品质量监测检验部门出具的化验单,二者均属有效证件。

(三)选购 前应按以下要求对产品进行查验

1、产品一般卫生状况、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。

2、从食品生产企业或批发市场批量选购 食品时,应查验食品是否有根据产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字(盖章)的检验报告复印件。不能供应检验报告或者检验报告复印件的产品,不得选购 。

3、选购 生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明,选购 其他肉类也应查验检疫合格证明。不得选购 没有检疫合格证明的肉类。

产品的检验合格证或化验单应标明产品名称、生产厂名、产品批号、检验项目及结果、检验日期等内容,并加盖检验单位公章。

产品检验合格证或化验单不得进行涂改或伪造。

索取的产品检验合格证或化验单,由食品生产经营者自行保管备查。

食品生产经营者发觉选购 的产品与卫生检验报告单不符或因运输、包装、货仓保管不符合卫生要求,导致选购 的产品可能被污染、变质或出现其他异样状况时,应马上实行限制措施,并向当地卫生行政部门报告,不得擅自投放市场。

从固定供货商或供货基地选购 食品的,应索取并留存供货基地或供货商的资质证明,供货商或供货基地应签订选购 供货合同并保证食品卫生质量。

(四)选购 时索取销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。

(五)禁止生产经营下列食品:(《食品平安法》第28条)

1、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品;

2、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品平安标准限量的食品;

3、养分成分不符合食品平安标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;

4、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异样的食品;

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;

6、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;

7、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;

8、超过保质期的食品;

9、无标签的预包装食品;

10、国家为防病等特别须要明令禁止生产经营的食品;

11、其他不符合食品平安标准或者要求的食品。

二、进货查验管理

必需建立并执行进货检查验收制度,审验供货商的经营资格,验明产品合格证明和产品标识,并建立产品进货台账,照实记录产品名称、规格、数量、供货商及其联系方式、进货时间等内容。进货台账保存期限不得少于2年。

应当向供货商根据产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货商签字或者盖章的检验报告复印件。不能供应检验报告或者检验报告复印件的产品,不得销售。

三、台账记录管理

食品生产经营者应实施进货验收和台账记录制度,在食品入库或运用前核验所购食品与购物凭证是否相符,并进行台账记录。

台账应照实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容。台账格式见附件。

从固定供货基地或供货商选购 食品并签订选购 供应合同的,应留存每笔供货清单,可不再重新登记台账。

购物凭证及食品索证有关的资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理,妥当保存备查。

食品生产经营者需妥当保管索证的相关资料和验收记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于食品运用完毕后二年。

餐饮业经营者食品选购 与进货验收台账(格式)

单位或部门名称:

进货时间食品名称规格数量供货商供货商联系方式食品与购物证明是否一样验收人

四、工作要求

1、各分部要广泛宣扬建立食品购销台账制度的目的意义,使后勤管理人员懂得建立食品购销台账制度的好处,变为后勤管理人员的自觉行动,充分运用先进的管理阅历,规范内部管理。

2、各分部要依据要求,建立食品选购 索证、进货验收和台账记录制度,指定专(兼)职人员负责食品选购 、索证、验收以及台账记录等工作。台账存放应便利查验。

3、负责食品选购 、索证、验收和台账记录的人员应驾驭餐饮业常用食品卫生法规规定、食品卫生基本学问和感官鉴别常识。

4、各分部要健全食品选购 进仓验收制度,确定专人严格把好进货验收关,对相关证件不符合要求或者证件与产品不相符的产品,不得选购 进仓。

5、各分部建立食品购销台账的过程中,要依据实际状况突出重点,突出抓好粮、油、肉蛋、水产品、蔬菜、调味品等简单发生污染的食品的进货台账建立和验收把关。应当相对固定供货单位并定期到食品生产加工企业或者供货单位考察,全面了解执行食品卫生法律法规的状况和卫生状况。

二

餐饮行业食品平安管理规定

第一章总则

第一条本单位根据《中华人民共和国食品平安法》规定,履行食品平安第一责任人义务,严把商品质量关,建立和执行以下与经营食品相适应的管理制度,确保食品经营平安。

其次章从业人员健康检查管理和培训制度

第三条从业人员健康检查管理制度

3.1食品生产人员每年必需进行健康检查,必要时需接受临时检查,不得超期运用健康证明。新参与工作的从业人员、实习工、实习学生必需取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生,同时进行相关培训。

3.2食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。从业人员患上有碍食品平安的疾病时,应马上离开原岗位。病愈须取得健康证明后,方可重新上岗。

3.3凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参与接触干脆入口食品的生产经营。

3.4当视察到以下症状(腹泻,手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉难受、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐)时,应规定暂停接触干脆入口食品的工作或实行特别的防护措施。

3.5从业人员必需保证良好的个人卫生,食品加工人员的卫生要求:

(一)进入经营场所前(处理食品原料后、接触干脆入口食品之前)应当用流淌清水洗手、消毒双手,穿戴整齐的工作服、工作帽、口罩、工作鞋。工作服应当盖住外衣,头发应梳理整齐并置于帽内,头发不得露于帽外,不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。

(二)食品从业人员应坚持做到“四勤”。不得留长指甲、涂指甲油、不戴首饰,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤换工作衣帽。男士禁止长发、长胡须。不穿干净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

(三)对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核,具优者赐予表扬或嘉奖:对综合考核成果欠佳者进行指责教化使其改正;对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。

(四)定期对从业人员进行食品平安和健康管理培训,并做好培训记录。建立从业人员健康档案,档案至少保存三年。

第四条从业人员学习培训制度

4.1本单位负责人、食品平安管理人员、食品平安专业技术人员和从业人员必需接受《中华人民共和国食品平安法》和食品卫生学问培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作。

4.2食品平安管理人员仔细制定培训安排,在有关主管行政部门的指导下,定期组织管理人员、从业人员参与食品平安学问、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

4.3食品平安管理人员定期组织公司食品从业人员学习《食品平安法》、《浙江省食品经营许可实施细则(试行)》等,刚好驾驭和了解国家及地方的各项食品平安法律、法规,做知法遵守法律模范。

4.4培训方式以集中讲授为主,定期考核,不合格者离岗学习一周。

第三章专职食品平安管理人员岗位指责规定

第五条依据《食品平安法》和国家有关法律、法规、规章的规定现就我单位食品经营管理工作制定如下岗位责任制度:

5.1负责人岗位职责:对食品的经营负全面责任。负责建立、健全质量管理体系,加强对业务经营、人员的质量教化,保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教化和培训工作,每年组织一次全员身体检查。

5.2管理人员岗位职责:对食品平安管理工作负干脆责任,按时做好生产加工场所和仓库的清洁卫生工作,确保食品的经营条件和存放设施平安、无害、无污染;建立并管理员工健康档案,每年负责支配从业人员的健康检查监督。检查员工保持日常个人卫生,负责监督生产加工场所和仓库的温湿度,在规定的范围内确保经营食品的质量,发觉可能影响食品平安的问题应马上解决或向负责人报告。

5.3购销人员岗位职责犙辖晒悍煞ü娼股鲜邢鄣氖称罚辖又ふ詹蝗钠笠挡晒菏称罚跏比险娌檠楣┗醯ノ坏摹妒称飞砜芍ぁ贰ⅰ妒称妨魍ㄐ砜芍ぁ贰ⅰ队抵凑铡泛汀都煅楹细裰ぁ返龋繁k鄢龅氖称吩诒v势谀冢⒂χㄆ诩觳椴鍪称返耐夤坌宰春捅v势冢⑾治侍饬⒓聪录芡毕蚴称钒踩芾砣嗽北ǜ妗

第四章食品供应商遴选制度

第六条为规范供应商管理,提高经营合理化标准,建立完善供应商评估体系,实行日常业绩跟踪和阶段性评价的方法,将供应商分出等级,对供应商进行筛选,使优质供应商变得更优,一般供应商变为优质供应商,让供应商和我们一起成长,一起提高,提高合作紧密度,同时逐步淘汰不符合要求的供应商。

第七条范围:适用于向本公司供应主要原材料,及能干脆影响到本公司主要原材料品质的各类供应商。

第八条供应商考核方法

8.1供应商的考核分为以下部分:

现场考核

日常行为考核

根据上面三个部分的考核状况,定期(季度/半年/一年)由选购 部牵头,品控部、物流部、财务部分别填写《供应商定期考核评分表》,选购 部负责对最终的分值进行统计填入《供应商定期考核总评分表》,并按分数对供应商进行评级。

8.2详细考核流程

8.2.1现场考核

8.2.1.1对于消耗品类(餐巾纸、店标袋除外)、清洁用品类、餐具类、厨具类、电器类(电磁炉除外)、用具类产品,当每次单笔订单选购 额均在5000元以下时,可不进行供应商现场考察,其他产品类别的供应商或单笔订单选购 额有在5000元以上的供应商,需进行现场考察。

8.2.1.2将现场考察结果填写在《供应商现场考察记录表》上,供应商现场考察内容如下:

(a)各项资质状况是否发生改变;

(b)厂区状况:包括厂区内外部环境、厂房配置的保持及改善状况;

(c)工艺流程:包括车间、仓库、检测检验室内各项设施及设备、工艺配置的保持及改善状况;

(d)管理实力:公司的组织结构的保持及改善状况;

(e)卫生状况:车间工人及设备的现场卫生状况的保持及改善状况;

(f)品质管理:产品满意公司相关产品的质量标准的实力的保持及改善状况;

(g)生产实力:生产量满意公司用量要求的保持及改善状况;

(h)主要原辅料:进货渠道是否正规,并且生产、品质要求是否符合国家相关法律法规、国标、行标等规定。

8.2.1.3对于在现场突击检查中发觉供应商生产现场出现掺假、掺劣、勾兑过期产品等违反选购 部《食品平安管理制度》的行为,或者虽然此行为没有发生,但现场有导致此行为的嫌疑事务,不管当批生产的货物是否为供应我公司的,检查人员都应当马上通知干脆上级,由选购 部负责人协调对此供应商停止下订单,对于供应商已确认但没有发货的订单,也要进行撤单处理,并至少要取消该供应商一个月的供货资格。

8.2.1.4对于在现场突击检查中出现问题的供应商,要求供应商出具书面整改方案,方案获得品控部和选购 部认可后方可重新起先订货,对于三次或连续两次在供应商现场突击检查中出现问题的供应商,则要干脆取消其供应资格,并将其降为不合格供应商。

8.2.1.5相关部门共同进行供应商定期考核时,现场考核项的分值以最近的一次现场考察结果为准。

8.2.2日常行为考核

(a)当供应商发生关于质量、交货、投诉等问题时,由订购专员将事故的缘由、处理方法及结果填写在《供应商违规事务备忘录》上;

(b)订购专员每月填写《供应商月度违规事务统计表》,统计供应商当月产品质量、交货刚好率、交货精确率、投诉反馈等违规状况以及品质的改善状况。

8.2.3.考核周期

8.2.3.1供应商考核周期分为月度、季度、半年、年度四种。

8.2.3.2对于新供应商第一年每个季度至少应考核一次。

8.2.3.3对于连续三次评为一级、连续六次评为二级的供应商,可降低考核频率,季度降为半年,半年降为年度。

8.2.3.4供应商评级由好变差时应通知供应商分析缘由及出具书面整改报告,同时将考核周期变为季度考核。

8.2.3.5全部供应商每年至少应考核一次。

8.3供应商评级及留意事项

8.3.1.供应商得分及评级

8.3.1.1若供应商在合作期间,其供应的产品引起食物中毒,造成食品平安事故;违规运用食品添加剂或在食品中添加化学原料;市场抽检中发觉严峻不合格,且被质量技术监督局停业整顿;合作中存在欺瞒、欺诈的行为;在新闻媒体中曝光,存在严峻的食品平安隐患。满意任何一项,将干脆取消供应商资格。

8.3.1.2合格供应商在合作期间因为各种缘由,导致我公司要求必需供应的各项资质若有任何一项失效,并且供应商提出不再保证其有效,则要干脆取消其供应资格,并将其降为不合格供应商。

8.3.1.3依据各部门的《供应商定期考核评分表》对供应商的打分,根据各部门的权重计算总得分。

8.3.1.4依据供应商的得分对供应商进行分级,分级标准如下:

(a)一级供应商:90-100分,请接着保持;

(b)二级供应商:80-89分,正常状况,请努力;

(c)三级供应商:70-79分,加严抽样,请改善;

(d)四级供应商:60-70分,列入重点监督检查,督促改进;

(e)不合格供应商:60分以下,取消供应商资格。

8.3.2留意事项

8.3.2.1对于连续三次被评为四级的供应商,应取消其供应资格。

8.3.2.2对于连续三次评为三级以下(含三级)的供应商,应督促其进行改进,并针对对方的不良项目要求对方出具书面改善对策。

8.3.2.3假如在停止供货期间,供应商通过质量管理、食品平安管理等认证,可在通过之日提出重新考核申请。

8.3.2.4不合格供应商,有关不合格的评估记录存档,选购 部作永久保存以做参考。而在下列状况下,可根据《新供应商开发制度》对其作重新评估:

(a)供应商已取得相关资格或认证;

(b)供应商在管理、服务等方面发生了质变;

(c)供应新品牌、新配方或新产地的相同产品。

第五章加工制作场所环境及设施设备维护、卫生管理制度

第九条加工制作场所环境要求

9.1各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求,定期检查,确保地面与排水无破损、漏水,墙面与门窗无破损、霉斑,屋顶与天花板无霉变、脱落。内外环境整齐,上、下水道通畅,地面无积水。废弃物盛放容器必需密闭,外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器,并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。

9.2应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行,实施时对各种食品(包括原料)应有爱护措施。

9.3运用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人根据规定的运用方法进行;运用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,运用后应将全部设备、工具及容器彻底清洗。

9.4发觉老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发觉鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理,并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。

9.5三防设施有效:纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

9.6废弃油脂由专业的公司回收,并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。

第十条设施、设备维护、卫生管理制度

10.1配备冷藏、冷冻设施,烹调炉灶设施,餐用具消毒、保洁设施,留样设施,专用空气消毒设施,清洗设施,通风防潮设施,废弃物存放设施,防蝇、防鼠设施,定期检查和维护,确保正常运转和运用。

10.2餐具、用具消毒由专人负责,必需穿戴整齐的工作衣帽,工作人员必需取得个人健康证明和食品平安学问培训合格证明方可上岗操作。

10.3餐具、用具必需严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。定点定位存放运用,并有明显标识。定期检查和维护,刚好清理清洗,必要时消毒。

10.4餐具、用具清洗消用毒用水池必需专用,分设洗涤池、消毒池和清洁池,并有明显标识。

10.5化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求,餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/l,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。接触干脆入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒,蒸汽消毒保持100℃,不少于10分钟。

10.6待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修,不得随意乱放。

10.7消毒后餐具专柜保存,与未消毒餐具分开放置,保洁柜应有明显标记,定期清洗保持干净。

10.8餐具消毒应有记录、存档备查。

10.9定期组织对电气设备、机械设备的检查,加强对有关员工的平安操作规程培训,设备、设施维护刚好有记录。

第六章关键环节操作规程,包括选购 、贮存、烹调温度限制、专间操作、包装、留样、运输、清洗消毒等

第十一条选购 验收操作规程要求

11.1选购 的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品平安标准和规定的有关要求,并应进行验收,不得选购 《食品平安法》其次十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量平安法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。

11.2选购 时应索取购货凭据,并做好选购 记录,便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量选购 的,还应索取许可证、检验(检疫)合格证明等。

11.3购置、运用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质,索取消毒合格凭证。

11.4入库前应进行验收,出入库时应进行登记,作好记录。

第十二条贮存操作规程要求

12.1贮存场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

12.2食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,运用应遵循先进先出的原则,变质和过期的食品、食品添加剂应刚好清理销毁。

12.3冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。

(一)冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同室内存放。冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识,宜设外显式温度(指示)计,并定期校验,以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。

(二)在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时,应做到植物性食品、动物性食品分类摆放。

(三)在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时,应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。

(四)冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁和修理,以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

(五)变质食品设立特地的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。

第十三条烹调操作规程要求

13.1烹调前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的,不得进行烹调加工。

13.2不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。

13.3须要熟制加工的食品(猪肉)应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃,能保证食品平安,也可允许该种操作方式。

13.4加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

13.5须要冷藏的熟制品,应在清洁操作区于90分钟内冷却至10℃以下或四小时内冷却至5℃以下后再冷藏,并加贴标签。

13.6用于烹饪的调料器皿宜每天清洁,运用后随即加盖或苫盖,并不得与地面或污垢接触。

第十四条粗加工与切配操作规程要求

14.1加工前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状异样的,不得加工和运用。

14.2食品原料在运用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料应分池清洗,禽蛋在运用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。

14.3易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应刚好运用或冷藏。

14.4切配好的半成品应避开污染,与原料分开存放,并应依据性质分类存放。

14.5切配好的食品应根据加工操作规程,在规定时间内运用。

14.6已盛装食品的容器不得干脆置于地上,以防止食品污染。

14.7加工用容器、工具应符合下列规定。生熟食品的加工工具及容器应分开运用并有明显标记。

14.8操作人员进入专间前应更换干净的工作衣帽,并将手洗净、消毒,工作时应戴口罩。

14.9专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

14.10专间每次运用前应进行空气和操作台的消毒。运用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启30分钟以上,并做好记录。

14.11专间内应运用专用的设备、工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。

14.12供加工用的蔬菜等食品原料,未经清洗处理的,不得带入切配间。

14.13制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需运用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻,食用前按下列规定进行再加热:

第十五条备餐及供餐操作规程要求

15.1操作前应清洗、消毒手部,在备餐专间内操作应符合下列要求:

15.1.1加工前应仔细检查待加工的原料,发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的,不得进行加工。

15.1.2饮品制作的设备、工具、容器等应专用。每餐次运用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

14.1.3生豆浆烧煮时应将上涌泡沫除净,煮沸后再以文火维持煮沸5分钟以上。

15.2操作人员应仔细检查待供应食品,发觉有感官性状异样的,不得供应。

15.3操作时应避开食品受到污染。

15.4用于菜肴装饰的原料运用前应洗净,不得反复运用。

15.5在烹饪后至食用前须要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

15.6饮品宜现制现饮。

第十六条油条制作操作规程要求

16.1加工前应仔细检查各种食品原辅料,发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的,不得进行加工。

16.2需进行热加工的应按下列要求进行操作:须要熟制加工的油条应当炸熟透,其加工时食品中心温度应不低于100℃。有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于100℃,能保证食品平安,也可允许该种操作方式。

16.3未用完的馅料、半成品,应冷冻或冷藏,并在规定存放期限内运用。

第十七条食品再加热操作规程要求

17.1无适当保存条件(温度低于60℃、高于10℃),存放时间超过2小时的食品,需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。

17.2冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

17.3加热时中心温度应符合下列规定,不符合加热标准的食品不得食用。

17.4须要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃,能保证食品平安,也可允许该种操作方式。

17.5无适当保存条件(温度低于60℃、高于10℃),存放时间超过2小时的食品,需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。

第十八条包装操作规程要求

18.1包装库房做好防虫、防鼠、防蝇、防火、防潮工作,

18.2包装做好离墙、离地工作,包装物必需放置在铺垫物之一。

18.3包装专库专管,禁止与其他物品混放,防止污染。

18.4包装要分品种、分规格单独存放,标识明确,防止混用。

18.5打包产品必需是经质检部检验合格的产品,不合格产品禁止打包入库。

18.6打包人员进入打包间必需符合员工卫生制度相关要求。

18.7领取包装时,细致仓库保管和打包班长核对领取包装品种、数量,并检查包装的完好状态,运输包装时车辆必需铺设铺垫物,防止运输过程中对包装的污染。

18.8打包落地食品(除原材料)成品、半成品不得干脆包装回机,必需当不合格品处理。

18.9产品打包时,质检员每小时抽查一次打包斤称,打包工每小时抽查一次打包斤称。

18.10生产部门在组织生产食品包装产品时应严格、仔细执行工艺标准;做好设备及场地清洁;原材料和产品标识清晰;在非食品包装产品生产结束换食品级包装产品时,应严格工艺纪律,仔细有效地防止交叉污染的发生。

第十九条留样管理操作规程要求

19.1中心厨房每次出品的食品成品应留样。

19.2留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应满意检验须要,不少于100g,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

其次十条记录管理操作规程要求

20.1原料选购 验收、加工操作过程关键项目、食品平安检查状况、人员健康状况、教化培训状况、食品留样、检验结果及投诉状况、处理结果、发觉问题后实行的措施等均应予以记录。

20.2各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。

20.3各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录,并每天检查记录的有关内容。食品平安管理人员应常常检查相关记录,记录中如发觉异样状况,应马上督促有关人员实行措施。

20.4有关记录至少应保存2年。

其次十一条运输操作规程要求

21.1运输工具应当保持清洁,防止食品在运输过程中受到污染。运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。

21.2运输食品的工具和容器应当保持清洁卫生,并生熟分开,运输中要防蝇、防尘、防食品污染。

21.3在装卸所选购 的食品时要讲究卫生,不得将食品干脆与地面接触。

21.4干脆入口的散装食品,应当采纳密闭容器装运。不得把干脆入口的食品堆放在地面或者须要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止干脆入口的食品受到污染。

其次十二条餐饮器具清洗消毒保洁操作规程要求

22.1餐饮器具运用后应刚好洗净,定位存放,保持清洁。消毒后的餐饮器具应贮存在专用保洁设施内备用,保洁设施应有明显标记。餐饮器具保洁设施应当定期清洗,保持干净。

22.2餐饮器具运用前宜用热力方法进行消毒,因材质、大小等缘由无法采纳的除外。

22.3应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采纳化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

22.4消毒后餐饮器具应符合gb14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。

22.5不得重复运用一次性餐饮具。

22.6已消毒和未消毒的餐饮器具应分开存放,保洁设施内不得存放其他物品。应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,其结构应密闭并易于清洁。

22.7餐具摆台超过当次就餐时间尚未运用的应收回保洁。

22.8盛放调味料的容器应定期清洗消毒。

22.9餐用具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非干脆入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应运用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。采纳化学消毒的,至少设有3个专用水池。采纳人工清洗热力消毒的,可设置2个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

22.10清洗消毒设备设施的大小和数量应能满意须要。

22.11采纳自动清洗消毒设备的,设备上应有温度、时间显示和清洗消毒剂自动添加装置。

第七章食品添加剂选购 索证索票,进货查验和台账记录制度

其次十三条食品添加剂的运用操作规程要求

23.1食品添加剂的运用应符合gb2760《食品添加剂运用卫生标准》的规定,并应有具体记录。

23.2食品添加剂存放应有固定的场所(或橱柜),应标示“食品添加剂”字样,并有专人保管。

23.3食品添加剂实行专人选购 、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保管。

第八章食品添加剂运用管理制度

其次十四条食品添加剂运用与管理制度

24.1食品添加剂必需严格根据《食品平安法》和《餐饮业食品卫生管理方法》的规定运用。必需符合gb2760007《食品添加剂运用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其运用范围、运用量,杜绝运用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中物品的现象。

24.2食品添加剂的运用必需符合食品添加剂运用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其运用范围、运用量,不得凭阅历随意扩大运用范围和运用量;不符合卫生标准和卫生管理方法要求的食品添加剂不得运用。

24.3购买食品添加剂必需索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明,进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。

24.4运用的食品添加剂必需有包装标识和产品说明书,标识内容包括:品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、运用范围与运用量、运用方法等,并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。

24.5食品添加剂有适用禁忌与平安留意事项的,应当在标识上赐予警示性标示。

24.6不得运用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。

24.7不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而运用食品添加剂。

24.8运用食品添加剂的人员需经过专业培训。运用食品添加剂应配备专用称量工具,严格按限量标准运用,每次运用食品添加剂须有运用记录。食品添加剂运用必需建立管理制度,并制定“三专一管”即专人管理、专人领用、专人运用和统一管理的原则。

24.9严禁违法运用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质和滥用食品添加剂。选购 运用的明矾、泡打粉、小苏打等食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样,食品添加剂的详细标签要求应符合《中华人民共和国食品平安法》第47、48和66条的规定。

24.10油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂,应严格限制用量,以防止铝含量超标;应首选运用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。

24.11存放食品添加剂,必需做到专柜、专架,定位存放,并上锁,标示“食品添加剂”字样,不得与非食用产品或有毒有害物品混放。

第九章食品检验制度

其次十五条食品生产加工检验管理制度

25.1食品生产加工检验室应根据生产食品的检验须要配备检测设备。

25.2检验员经过培训,熟识检验学问,驾驭检验技能经考试合格,取得资质方能上岗操作。

25.3检验室应建立检测设备台账,需检定(校准)的设备应定期送具有资质的计量技术机构检定(校准)合格,并在有效期运用。

25.4检验应照实记录样品来源、生产批次(或生产日期)、代表数量等状况。

25.5检验样品应按“待检样”、“已检样”和“留存样”分类存放,并加以标识。对已检样品应刚好处理,保持检验室整齐。

25.6检验室按相关检测方法标准进行,照实填写检验原始记录,出具检验报告,检验员对检测结果负责,不得弄虚作假。

25.7检验室至少应配备检验员、审核员各一人,检验原始记录、检验报告应由检验员和审核员签字并加盖检验专用印章。检验原始记录和检验报告应保存两年。

25.8检验不合格的原辅料和成品,应单独登记造册交质量负责人处理,并进行记录。

第十章问题食品召回和处理方案

其次十六条食品召回管理方法

26.1生产部通过自检自查、公众投诉举报、监督管理部门告知等方式知悉其生产的食品属于担心全食品的,应当主动召回。

26.2依据食品平安风险的严峻和紧急程度,食品召回分为三级:

(一)一级召回:食用后已经或者可能导致严峻健康损害甚至死亡的,公司应当在知悉食品平安风险后24小时内启动召回,并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回安排。

(二)二级召回:食用后已经或者可能导致一般健康损害,公司应当在知悉食品平安风险后48小时内启动召回,并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回安排。

(三)三级召回:标签、标识存在虚假标注的食品,公司应当在知悉食品平安风险后72小时内启动召回,并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回安排。标签、标识存在瑕疵,食用后不会造成健康损害的食品,公司应当改正,可以自愿召回。

26.3相关部门拟定的食品召回安排应当包括下列内容:

(一)食品名称、商标、规格、生产日期、批次、数量以及召回的区域范围;

(二)召回缘由及危害后果;

(三)召回等级、流程刚好限;

(四)召回通知或者公告的内容及发布方式;

(五)相关部门的义务和责任;

(六)召回食品的处z措施、费用担当状况;

(七)召回的预期效果。

26.4食品召回公告应当包括下列内容:

(一)公司名称、居处、法定代表人、详细负责人、联系电话、电子邮箱等;

(二)食品名称、商标、规格、生产日期、批次等;

(三)召回缘由、等级、起止日期、区域范围;

(四)相关部门的义务和消费者退货及赔偿的流程。

26.4.1担心全食品在本省、自治区、直辖市销售的,食品召回公告应当在省级食品药品监督管理部门网站和省级主要媒体上发布。省级食品药品监督管理部门网站发布的召回公告应当与国家食品药品监督管理总局网站链接。

26.4.2担心全食品在两个以上省、自治区、直辖市销售的,食品召回公告应当在国家食品药品监督管理总局网站和中心主要媒体上发布。

实施一级召回的,食品生产者应当自公告发布之日起10个工作日内完成召回工作。

实施二级召回的,食品生产者应当自公告发布之日起20个工作日内完成召回工作。

实施三级召回的,食品生产者应当自公告发布之日起30个工作日内完成召回工作。

状况困难的,经县级以上地方食品药品监督管理部门同意,公司可以适当延长召回时间并公布。

26.5公司各部门知悉需召回担心全食品后,应当马上实行停止购进、销售,封存担心全食品,在经营场所醒目位置张贴公司统一发布的召回公告等措施,协作公司生产部开展召回工作。

26.6销售部对因自身缘由所导致的担心全食品,应当依据法律法规的规定在其销售的范围内主动召回。

26.7公司召回担心全食品应当告知供货商。供货商应当刚好告知生产者。

26.8公司在召回通知或者公告中应当特殊注明系因其自身的缘由导致食品出现担心全问题。

其次十七条处犞

27.1公司应当依据法律法规的规定,对因停止生产经营、召回等缘由退出市场的担心全食品实行补救、无害化处理、销毁等处z措施。

27.2对违法添加非食用物质、腐败变质、病死畜禽等严峻危害人体健康和生命平安的担心全食品,公司应当马上就地销毁。

27.3不具备就地销毁条件的,可由公司集中销毁处理。公司在集中销毁处理前,应当向县级以上地方食品药品监督管理部门报告。

27.4对因标签、标识等不符合食品平安标准而被召回的食品,公司可以在实行补救措施且能保证食品平安的状况下接着销售,销售时应当向消费者明示补救措施。

27.5对担心全食品进行无害化处理,能够实现资源循环利用的公司可以根据国家有关规定进行处理。

27.6公司对担心全食品处z方式不能确定的,应当组织相关专家进行评估,并依据评估看法进行处理。

27.7公司应当照实记录停止生产经营、召回和处z担心全食品的名称、商标、规格、生产日期、批次、数量等内容。记录保存期限不得少于2年。

第十一章食品平安突发事务应急处置方案

其次十八条消费者投诉处理制度

28.1严格执行国家有关商品售后服务规定,努力提高售后服务水平,保障消费者的合法权益。主动协作工商部门、消保委处理消费者投诉,本着公允合理的原则,主动主动争取与消费者达成处理协议,不无理拒绝和有意拖延。

28.2公司食品平安主管部门定期检查本企业各项食品平安防范措施的落实状况,刚好消退食品平安事故隐患。

28.3发生食品事故时,应当马上予以处置,对导致或者可能导致食品平安防范措施的落实状况,刚好消退食品平安事故隐患。

28.4发觉食物中毒或疑似食物中毒事故时,必需在2小时内向卫生行政部门报告,防止事故扩大;并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场,主动协作卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。

其次十九条食品平安突发事务应急处置方案

29.1当有消息(以电话或登门等方式)告知有顾客因吃本店食物而可能中毒时,接待人员应主动一直人/来电问清晰以下事项:

a.牳部分)顾客就消费时导致中毒的人数;

b.牳部分)顾客是吃何种食品导致中毒的;

c.牳部分)顾客是否已被送至医院:

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b)犎粑幢凰椭烈皆海α⒓锤嬷慈来电必需先将该(部分)顾客马上送至就近的医院。

29.2接待人员应将上述事项刚好、精确的向经理汇报,再向上级领导汇报状况。

29.3该店负责人在获知该消息后,应马上实行下列措施:

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b.牼莞嬷赡艿贾率澄镏卸镜氖称凡扇√厥獗9艿姆绞剑蚋菀皆夯蛭郎酪卟棵诺耐ㄖ粞称匪椭良煅椋

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29.4对到医院处理该事务的同志到医院后,应先向医院处理该事务的医生了解详细状况后,再到病房处探望该部分顾客。

29.5当医院、卫生防疫站派人前来取留样食品进行化验时,则工作人员应马上予以协作。

29.6当经化验确认为食物中毒时,在向上级机关以电话等方式汇报后,成立应急小组主动的处理该项事务;应急小组应由经理、平安质量检查员等组成,并由经理担当组长。

29.7处理人员在处理该项事务的过程中,必需坚持下列原则:

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d.牼】赡鼙苊饷教灞ǖ酪约笆苤胬┐蟮雀好媲榭觥

29.8在事务处理完毕后,经理应将事务发生的经过和处理结果经填写《突发事务处理报告》向本店全部员工汇报处理经过。若确定为中毒事务,则同时须以本店的名义向上级机关汇报其经过和处理结果

第十二章食品信息公示制度

第三十条在生产部显著位置设立“食品平安信息公示栏”,刚好公布涉及食品平安的消费、监管等信息,必要时通过广播、电视媒体等途径公布,并建立食品平安信息公示档案,接受有关单位检查和消费者查询。

第十三章厨房日常操作卫生制度

第三十一条荤素原料用专用池专用清洗,注上标记。

第三十二条切配定位专桌,生熟食品冰箱分开专用,注明标记。食品生熟用具、容器、盛器有明显标记,做到生熟分开专用。配菜用的工具、容器、盛器常常保持干净,用前消毒,用后洗刷。配菜时,不用腐败变质和过期的原料。每切配完一种食品,即刮去砧板上的污物,常常搓洗抹布。做到刀不锈,砧板不霉,加工台面、抹布干净。待用食品洗净后放入冰箱保存。冰箱内食品分类存盘存放,不重叠,定期除霜,无异味。的确做到“三隔离”:生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与自然冰隔离。

第三十三条墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。厨房抽屉内整齐无灰、无蟑螂、无鼠迹。废弃物刚好倒入带盖桶内,当日清除。每班工作结束后,擦洗水斗,倒掉池中网篮内的残渣,擦洗桌面,工具、用具清洗干净,拖清地板。整理好架子、灶台,盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品,或放冰箱,或加覆盖盖好,保持室内清洁卫生,每周搞一次包干区域的卫生大扫除。运用者应敬重卫生包干者的劳动,用后保持整齐(冷藏室、切配间定位放置物品)。

第三十四条食品充分加热,防止内生外熟。隔顿隔夜食品回烧后供应。每班工作结束后调料加盖。工具、用具、灶上、灶下,地面清扫洗刷干净。

第三十五条烹调卫生制度

1、留意食品簇新,变质食品不蒸,不下锅,不烘烤。

2、烧煮食品充分加热,烧熟烧透,不外熟里生。

3、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。

4、不用未经消毒的容器盛熟食,不用抹布抹盆。

5、工作结束,调料容器加盖,灶上灶下冲洗清扫干净。

第三十六条食品冷藏卫生制度

1、食品应分类保存,半成品与原料存放,生熟严格分开。

2、冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜,保持霜薄气足,使其无异味、臭味。

3、食品做到先进先出先用,已变质或不簇新的食品不得放入库或冰箱内,食品不得与非食品一起存放,私人物品不准放入冰箱或冷库。

第三十七条食品挑洗加工卫生制度

1、蔬菜按一挑、二洗、三切的依次加工。

2、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。

3、肉类食品、自加工时留意检查质量,腐败变质食品不加工。

4、肉类加工后无血、无毛、无污物。

5、宰杀家禽放血完全,除净毛和内脏,病、死家禽不宰杀、不加工。

6、工具、容器冲洗干净,荤素分开运用。

7、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

第三十八条切配间卫生制度

1、专间工作人员上岗更衣戴工作帽后进入,不得留长指甲和戴首饰。整个凉菜间除工作必需之器皿工具外,不得存放其他无关用品。各种蔬菜洗净入内,并且必需与熟菜分砧切配。

2、每天上班后清理冰箱一次,隔夜食品如需再次运用,应做再次烧熟处理;砧板、刀具用消毒液浸泡,工作人员双手也必需进行消毒,地面用消毒溶液拖洗。

3、供应过后,各种熟食加盖加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干,犝璋逑淳还胃地面冲洗并刮净。

4、切配间的各种用具必需单独运用,防止交叉感染,凡是熟食改刀匀在切配间内进行;切配间的刀、抹布不得在切配间以外的地方运用。

5、晚上下班前,各种卫生工作全部按规定完成后关闭窗和日光灯,此时各种人员均不再进入切配间。

第三十九条面点间卫生制度

1、面点间每天须更衣戴工作帽后方可进入,工作期间不得佩带首饰进行操作,不得留长指甲。

2、面点间必需保持环境整齐,各种无关物品不得进入面点间,各种工具用后随时洗净,冰箱每天清理一次,地面每天随时拖洗,和面机每天放水清洗。保持发酵箱及托盘整齐,各种模具用后洗净擦干,按类归放,防止锈蚀。

3、油条用料保持簇新,各种添加剂必需按规定运用。各种半成品制作后应分别加罩进入冰箱,防止脱水干裂变质。

4、每天工作过后,各种用具全部清洗干净,抹布洗净晾干,案板光滑无垢,工具摆放有序地面干净无灰。

第十四章食品平安自检自查与报告制度

第四十条目的:为了保证食品的质量以及食品的平安,特制定食品平安自查管理制度,保证落实质量平安企业主体责任。

第四十一条适用范围:适用于公司内对质量平安有关的管理层及各职能部门和有关人员。

第四十三条职责

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第四十四条起草食品平安自查的策划

44.1自查频次:每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。质保部每年初起草食品平安自查方案,在每个年度内所进行的平安自查,并覆盖全部的相关部门。

44.2当有下列状况时,需追加食品平安自查。

a)发生了严峻产品质量问题或外界有重大投诉;

b)组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大变更。

44.3食品平安自查方案的准则、范围、频次和方法由质保部提出,质量负责人批准实施。

44.4食品平安自查的打算

44.4.1由自查组长提出食品平安自查实施安排,质量负责人批准,经批准生效的食品平安自查实施安排表中的自查组长和自查小组成员即被指定为该次食品平安自查的自查组长和自查小组成员。

44.4.2自查小组成员不检查自己的工作。

44.4.3质保部负责向自查小组成员供应自查时所需的质量手册和程序文件,受检部门负责供应其他支持性文件和相关标准。

44.4.4自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点,编制有可操作性的食品平安自查表,供检查时运用。

44.5食品平安自查的实施

44.5.1召开一次简短的首次会议,组长介绍自查的目的、范围、准则、方式、安排和自查人员分工及日程支配,澄清自查安排中不明确的问题,确定末次会议的时间、地点。

44.5.2在受检部门人员陪伴下,由自查组长主持进行现场检查,检查员采纳现场视察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。

44.5.3找寻客观证据,在自查表中记录质量管理体系是否符合规定的要求的事实。若发觉不符合要求时,将不符合事实与受检部门交换看法。

44.5.4自查结束,自查小组成员相互沟通分析,确定不符合事实。在编写“食品平安自查不符合项报告”时,须事实描述清晰,证据确凿。

44.5.5帮助受检核部门制定并评价订正措施。

44.5.6对自查结果进行汇总分析,确定不合格项,取得受检部门签字认可。

44.5.7召开末次会议,由自查组长报告自查状况和自查结果。就食品平安提出检查结论,并对如何提高食品平安提出建议。

44.5.8提交自查报告。

44.6订正措施

44.6.1依据审核员填写的《食品平安自查不符合项报告》,受检部门除进行确认外,还要分析不符合产生的缘由,由问题的责任部门在5个工作日内提出订正措施,并规定完成订正措施的期限。

44.6.2订正措施须在规定的日期内实施完成,如不能按期完成,责任部门必需向质量负责人说明状况,恳求延期。

44.6.3受检部门在预定期限内完成订正措施的实施后,通知质保部确认完成状况,并报质量负责人认可。

44.6.4对期限较长的订正措施,可在下一次食品平安自查时由自检小组确认。

44.6.5食品平安自查结果提交管理评审。

44.6.6食品平安自查的记录由办公室负责保存。

44.6.7本经营单位设立食品平安信息公示栏,对每天的食品质量自检结果(包括品种、产地、检测状况等)进行公示。

第十五章附则

第四十五条此规定由食品技术人员修订,食品平安人员修订整理,说明权最终归公司品控部全部,其他制度若与其相违反的,以不影响食品平安的前提下,可修订本制度。

餐饮业食品平安管理员管理规定

第一条为了加强对餐饮服务行业食品平安管理员的管理，保证食品平安，保障人民健康，依据《中华人民共和国食品平安法》等相关法律法规规定，特制定本规定。

其次条本规定适用于餐饮服务行业。

第三条餐饮服务单位应当建立食品平安管理制度，设立专（兼）职食品平安管理员。

食品平安管理员的设置要求：

大型及特大型餐馆、学校和幼儿园食堂、供餐人数1000人及以上的机关和企事业单位食堂、连锁经营餐饮服务企业的总部必需配备专职的食品平安管理员，其他可为兼职，但不得由加工经营环节的人员担当。

第四条餐饮服务单位设立的食品平安管理员必需符合以下条件：

（一）中学以上学历，具有从事食品平安管理工作的阅历；

（二）参与食品平安管理员培训并取得食品平安管理员资格证；

（三）身体健康并取得食品从业人员健康合格证明。

第五条食品平安管理员应驾驭下列学问：

（一）食品平安法律、法规和标准；

（二）常见的食品污染及其预防限制措施；

（三）食物中毒和其他食源性疾病的预防方法；

（四）餐饮场所、环境、设备以及食品选购 、储存、加工制作、销售等过程的食品平安要求；

（五）个人卫生要求；

（六）其他相关内容。

第六条食品平安管理员应履行以下职责：

（一）组织从业人员的食品平安法律、法规学问培训；

（二）制定食品平安管理制度，并对管理制度的执行状况进行督促检查；

（三）检查食品生产经营过程的卫生状况，每日有检查记录；对检查中发觉的不符合食品平安要求的行为刚好制止，提出处理看法；

（四）对食品检验工作进行管理；

（五）对从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员进行健康检查，督促相关部门对患有有碍食品卫生的疾病者刚好调离相关岗位；

（六）对发生的食物中毒和食品污染事故刚好报告卫生行政部门，并帮助调查处理；

（七）接受和协作卫生监督机构对本单位的食品平安进行监督检查，照实供应有关状况，并定期向卫生监督机构报告本单位食品平安工作状况；

（八）建立食品平安管理档案，保存各种检查记录；

（九）与保证食品平安有关的其他管理工作。

第七条餐饮服务单位应当为食品平安管理员供应必需的工作条件，不得阻碍食品平安管理员履行职责。

第八条餐饮服务单位应向监管的卫生监督机构报送食品平安管理员设立状况。食品平安管理员发生变动时，餐饮服务单位应向监管的卫生监督机构备案，并刚好配备具备资质的食品平安管理员。

第九条各级卫生监督机构应加强对餐饮服务单位的监督检查，对未设立食品平安管理员或食品平安管理员无食品平安管理员资格证的餐饮服务单位，不得发放（换发）餐饮服