第五节人类对细菌真菌的利用

科学实验室一杯温水+糖+酵母现象：液体出现气泡气球胀大搅拌当前第1页\共有34页\编于星期五\22点——变浑浊气泡是什么？当前第2页\共有34页\编于星期五\22点酵母菌葡萄糖

二氧化碳+水二氧化碳+酒精无氧有氧酵母菌的工作当前第3页\共有34页\编于星期五\22点阅读课文，说说这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？当前第4页\共有34页\编于星期五\22点乳酸菌酵母菌多种霉菌的作用醋酸菌当前第5页\共有34页\编于星期五\22点发酵复杂的有机物被微生物分解成简单无机物的过程，称为当前第6页\共有34页\编于星期五\22点细菌、真菌与面包的制作细菌、真菌与食品的制作葡萄糖--------------二氧化碳+水酵母菌有氧条件当前第7页\共有34页\编于星期五\22点酿酒的过程细菌、真菌与食品的制作葡萄糖------------------酒精酵母菌无氧条件当前第8页\共有34页\编于星期五\22点细菌、真菌与酿酒的制作细菌、真菌与食品的制作当前第9页\共有34页\编于星期五\22点细菌、真菌与酸奶的制作细菌、真菌与食品的制作葡萄糖---------------------乳酸乳酸菌无氧条件当前第10页\共有34页\编于星期五\22点知识指导生活按照书上提供的方法，在家长的帮助下制作甜酒，或者查找资料制作其它的发酵食品，并选择一种最合适的方法保存当前第11页\共有34页\编于星期五\22点

细菌真菌从食物中获得有机物，并在食物中生长繁殖，导致食物的腐败是谁闯的祸？当前第12页\共有34页\编于星期五\22点7891234561-袋装牛奶2-盒装牛奶3-肉类罐头4-鱼类罐头5-蘑菇6-咸鱼7-袋装肉肠8-腊肉9-果脯

分析上面的图片资料，并讨论如下问题：

1．图中的各种食品是用什么方法保存的？

2．这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？当前第13页\共有34页\编于星期五\22点牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌当前第14页\共有34页\编于星期五\22点罐头：罐藏法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触当前第15页\共有34页\编于星期五\22点香菇：脱水法脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长当前第16页\共有34页\编于星期五\22点咸鱼：腌制法腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长当前第17页\共有34页\编于星期五\22点袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境当前第18页\共有34页\编于星期五\22点腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分防止细菌和真菌生长当前第19页\共有34页\编于星期五\22点果脯：渗透保存法渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长当前第20页\共有34页\编于星期五\22点这些方法所依据的原理是什么？

牛奶——巴氏消毒法肉类罐头——罐藏法蘑菇——脱水法咸鱼——腌制法袋装肉肠——真空包装法腊肉——晒制与烟熏法果脯——渗透保存法保存食物的原理把食物内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖当前第21页\共有34页\编于星期五\22点方法

原理

脱水法除去水分防止细菌和真菌生长晒制与烟熏法渗透保存法腌制法巴斯德消毒法高温灭菌真空包装法破坏需氧菌类生存环境罐藏法高温消毒和防止与细菌和真菌接触冷藏法、冷冻法低温可以抑菌使用防腐剂用二氧化硫等杀灭细菌使用射线用紫外线、X射线等杀灭细菌当前第22页\共有34页\编于星期五\22点食品保存方法水果①冷藏②渗透（盐、糖）③脱水蔬菜冷藏、渗透、脱水鱼、肉④真空包装、冷藏、⑤腌制⑥晒制、烟熏⑦罐藏⑧冷冻奶冷藏、⑨巴氏消毒法米、面晒干脱水⑩紫外线（射线）膨化食品干燥、⑾防腐剂从健康角度讲，这里面的哪些方法应该尽量少用？当前第23页\共有34页\编于星期五\22点细菌、真菌与疾病防治当前第24页\共有34页\编于星期五\22点细菌、真菌与疾病防治抗生素:由真菌产生，用来杀死致病细菌的物质。当前第25页\共有34页\编于星期五\22点放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更生霉素。

抗生素介绍当前第26页\共有34页\编于星期五\22点你知道吗？我国糖尿病患者发病率达到千分之2.3，城市的发病率更高。当前第27页\共有34页\编于星期五\22点科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。当前第28页\共有34页\编于星期五\22点

微生物与环境保护细菌是生态系统中的清道夫，具有抗毒、转化和降解作用。可用于城市垃圾、废弃物的生化处理，污水生物的处理。当前第29页\共有34页\编于星期五\22点赤潮利用废水中的有机物作为细菌的食物，在无氧条件下通过发酵将有机物分解。产生甲烷将废水净化，甲烷可燃烧。当前第30页\共有34页\编于星期五\22点细真菌产能根据细菌在无氧环境中，将有机物发酵产沼气（主要含甲烷），并使各种有机废物得到净化处理

获得能源，保护环境沼气原料：农作物麦杆，人畜粪便，树叶杂草，城市垃圾等。当前第31页\共有34页\编于星期五\22点当前第32页\共有34页\编于星期五\22点练习：1.发酵食品的制作离不开（）和（）2.有些真菌可以产生杀死某些制病细菌的物质，这些物质称为