学校食堂五常（5C）管理实施指南_第1页
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学校食堂五常（5C）管理实施指南引言学校食堂是同学们就餐和补充营养的紧要场所，也是学校安全和健康管理的紧要构成部分。然而，过去一些食品安全问题的发生引起了人们的关注，认得到加强学校食堂管理的紧要性。为此，订立一份实施五常管理的指南，以便规范学校食堂管理，加强同学的食品安全意识，提高其身体健康水平。一、清洁（Cleanliness）食堂的清洁度对食品安全影响特别大。因此，学校应加强对食堂的日常管理，确保食堂的清洁和卫生。以下是一些实施措施：（1）定期对食堂进行消毒和清洁，推行“光盘行动”。（2）布置专业保洁公司进行定期的保洁。（3）变更菜单后，对餐具和备菜区进行清洁、消毒。（4）食堂要布置卫生监测员，对食堂的卫生状态进行监测，适时发觉问题并适时处理。二、食品（Food）食品安全是学校食堂管理的关键要素，食品的安全卫生质量关系到同学的健康。以下是一些实施措施：（1）食堂要落实购买合格的食品原材料，搭配食品加工及存放要求，确保食品的质量。（2）每日对食品进行抽样检测。（3）将同学食品健康和营养方面的需求和反馈和食堂管理和厨师沟通。（4）保证食品的新鲜和时效。三、成本（Cost）食堂的成本管理特别紧要。假如管理不当，可能会给同学带来过量的食品垃圾等问题。同时，保证食堂的成本掌控也是保证同学食品价格合理的前提。以下是一些实施措施：（1）将项目成本分项，（2）对成本进行分析，适时发觉问题，调整成本。（3）推行节省型餐桌，餐盘不用清理干净不行再次进食。（4）落实食品减量计划，防止食品挥霍现象的发生。四、掌控（Control）对于学校食堂的管理而言，防范和掌控食品质量和卫生的问题特别紧要。为此，学校应加强以下方面的管理：（1）营养师应当参加食堂管理，确保食品符合同学的营养要求。（2）强化食品原材料进货管理，确保食品的质量安全。（3）推行食品台账制度，把食品进货、用量、销毁等情况明细记录下来，便于查责和追溯。（4）食品采购时实行反向招标、网上询价等方式，确保食品价格公开透亮。五、培训（Cultivation）食品安全是一个不断进展的话题，因此，同学在食堂中对食品健康和饮食习惯的认得和培育也必不可少。以下是一些实施措施：（1）学校应当建立食品安全教育体系，定期进行安全培训。（2）多方面对同学供给育人资源。（3）布置营养师定期向同学介绍健康饮食。（4）推行食品安全学问测试，加添同学对食品安全的防范意识。结论学校食堂五常管理实施指南是为了保证学校食品安全、加强食堂管理订立的。其实现的关键是要全面认得食品安全的紧要性，并在五常管理的基础上，以实际行动来落实管

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