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千里之行，始于足下让知识带有温度。第第2页/共2页精品文档推荐餐饮公司组织架构和岗位职责餐饮公司组织架构和岗位职责

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22022年4月19日

总经理岗位职责

直接上级：董事长

直接下级：行政总厨、楼面经理、营销经理、财务经理、办公室岗主任

岗位职责：

一、采取董事会领导下的总经理负责制

1、确定酒楼总的经营方向和管理目标。

2、制定长远方案和中短期方案

3、按照市场和国家规定制定房价和毛利率，使酒楼价格在市场上具有竞争力。

4、检查应收帐款，审查天天的财务报表，检查对付款项。

二、制定酒楼管理、服务、操作规范。

三、确立组织机构，按照酒楼经营管理实际设置部门，任免部门经理以上管理人员。

1、对管理人员举行督导和考察，不断提高管理人员的素养和业务水平。

2、协调各部门关系，使各部门保持良好的合作。

3、主持部门经理参与的每周例会，广泛听取意见，商讨酒楼业各，努力做到任务明确，使工作建立在制度化、程序化的基础上。

4、常常与总监、部门经理讨论如何改进经营管理，扩大酒楼知名度、美誉度。

四、检查各部工作，天天支配时光巡察检查各部门和公共场所。

1、检查管理人员在岗工作状况。

2、检查员工对客服务标准。

3、检查公共扬所秩序

4、检查酒楼内、外的环境、绿化、卫生情况。

5、检查酒楼设施标准是否合理，美观。

6、检查酒楼各部门的经营运作状况服务水平

7、检查餐食质量、厨艺水平。

8、不定时突查。

五、加强平安管理，制定严格的保安制度和消防制度使每位管理人员和员工都予以重视，长抓不懈。

六、妥当处理公共关系，树立全员公关意识。

七、批阅文件，处理投诉。

八、以身作则，选贤任能，关怀员工生活和福利。

行政总厨岗位职责

直接上级：总经理

直接下级：中厨总管、味部主管、点心主管

岗位职责：

1、负责厨房生产的管理、方案和组织工作，按照生产要求支配工作班次，搞好厨房员工的培训、成果评估、激励和嘉奖工作；

2、认识各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。

检查验收购进的货源的鲜活、质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。

3、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；制定标准菜谱，举行食品生产质量控制。

4、按照对客人人数的统计和预测，作好厨房生产方案工作。

5、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作。

6、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求。

7、负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点。

8、负责厨房的清洁卫生和平安的管理工作。

9、负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和修理情况。

10、做好年终、月终全部设备用品的盘点工作。

11、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。

中厨总管岗位职责

直接上级：行政总厨

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