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文档简介
第1页共1页饭堂管理制度范本【学校食堂采购验收制度】为了保证食品卫生安全,加强过程管理,验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则,有问题的食物坚决不能使用。一、定性包装食物的验收1、验包装上内容是否与检验报告内容相符;2、验生产日期、保质期,如果已超过保质期的决不能收;3、验包装是否有厂名、厂址;4、验食物外观:有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;5、嗅气味,是否有异味;6、手感,是否有异样二、非定性包装食物的验收1、看:是否有腐烂、霉变的食物;2、闻:是否有异味;3、手感受有无异样;4、蔬菜是否新鲜。饭堂管理制度范本(二)【学校食堂从业人员卫生知识培训制度】学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识,学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训,确保学校食堂的食品卫生。为此,特制定学校伙食团从业人员卫生知识培训制度。一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识,增强卫生意识和安全法律意识。二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次,做到时间落实,人员落实,培训内容落实。三、食堂从业人员必须积极认真参加培训,认真作好学习记录。四、每次培训之后,组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核,凡不及格者,进行补考。如补考不及格,不予聘用。五、学校应收集好培训资料,作好培训记录,将考试试卷收集好,整理存档备案。饭堂管理制度范本(三)【食(用)具洗涤消毒保管制度】一、各加工操作间所有的食(用)具必须经消毒后方可使用。1、热力消毒(程序:除残渣、热碱水浸泡洗刷、清水冲、热力消毒)1.1煮沸消毒:将洗涤好的餐具放入____度水中煮沸____分钟。1.2蒸汽消毒:将洗涤好的餐具放入消毒柜内,温度保持____度,消毒时间不得少于____分钟。1.3红外线消毒:将洗涤好的餐具放入消毒柜内,温度保持____度,消毒时间不少于____分钟。2、药物消毒:(对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯可在洗净后用化学药物消毒;程序:除残渣、热碱水浸泡洗刷、药物消毒、清水冲)。2.1使用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全、无害,必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。2.2消毒剂浓度:消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。二、食具的保管经消毒的食(饮)具应采用专用保洁柜存放,餐具存放整齐,避免与其它杂物混放,
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